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Versus Versus Versus Versus: Daniel Cácer Daniel Cácer Daniel Cácer Daniel Cácer Daniel Cáceres Es Es Es Es
Versus Versus Versus Versus: Daniel Cácer Daniel Cácer Daniel Cácer Daniel Cácer Daniel Cáceres Es Es Es Es
AGRICUL TURA OR
AGRICULTURA GÁNICA VERSUS
ORGÁNICA
AGRICULTURA INDUSTRIAL. SU RELA
AGRICULTURA CIÓN
RELACIÓN
CON LA DIVERSIFICACIÓN PR
DIVERSIFICACIÓN ODUCTIV
PRODUCTIV
ODUCTIVAAY
LA SEGURID AD ALIMENT
SEGURIDAD ARIA
ALIMENTARIA
Daniel Cácer es1
Cáceres
Recibido 09-09-2002 Aceptado: 21-05-2003
RESUMEN
El trabajo analiza cómo se vinculan las agriculturas orgánica e industrial con la diversificación productiva y la seguridad alimentaria.
A partir de un estudio de caso, se aborda el problema en relación a dos grupos de campesinos del NE de Argentina (uno de ellos
vinculado con la producción orgánica de hortalizas y el otro con el cultivo de tabaco). Se concluye que si bien ambos grupos han
diseñado sistemas bastante diversos desde el punto de vista productivo, son los productores vinculados a la agricultura orgánica
quienes observan mayor diversificación productiva y seguridad alimentaria. Asimismo se señala que la diversidad productiva
observada no es sólo un objetivo del diseño de estos sistemas a fin de disminuir el riesgo productivo y garantizar la seguridad
alimentaria, es también una consecuencia de las condiciones en las que tiene lugar el proceso productivo, en especial la heterogeneidad
ambiental, la baja productividad de las tecnologías utilizadas y el carácter eminentemente artesanal de la producción campesina.
Palabras clave: agricultura orgánica, agricultura industrial, seguridad alimentaria, sistemas de producción, campesinos, Argentina.
ABSTRACT
ABSTRACT
This work analyzes links between organic agriculture and industry with productivity diversification and food security. From a case
study, problems related to two groups of peasants from North Eastern Argentina are discussed (one of them related to the
organic production of vegetables and the other to tobacco cultivation. Though both groups had designed very diverse systems
from the productivity point of view, producers linked to organic agriculture had the greatest product diversification and guarantee
food security. This is also a consequence of the conditions in which the productive process has taken place, especially of the
environmental heterogeneity, the low productivity in the technology used and the eminent folk art character of peasant production.
Key words: organic agriculture, industrial agriculture, food security, production systems, Argentine
RÉSUMÉ
Ce travail vise à analyser le rapport entre l’agriculture organique et l’agriculture industrielle, d’une part, et la diversification productive
et la sécurité alimentaire, d’autre part. Nous abordons ce problème, en tenant compte du cas spécifique de deux groupes de
paysans du NE de l’Argentine. L’un de ces groupes est lié à la production organique, et l’autre, à la culture du tabac. Les résultats
permettent de conclure que les deux groupes étudiés ont conçu et appliquent des systèmes productifs variés. Cependant, le groupe
lié à l’agriculture organique montre une plus grande diversification productive et un niveau plus élevé de sécurité alimentaire. On
note, également, que la diversité productive observée est principalement le résultat d’un objectif relié aux systèmes organiques,
visant à réduire les risques productifs et à garantir la sécurité alimentaire. Elle est aussi une conséquence des conditions qui
déterminent le processus productif, en particulier l’hétérogénéité de l’environnement, la faible productivité des technologies
employées et le caractère artisanal de la production paysanne.
Mots-clés : agriculture organique, agriculture industrielle, securité alimentaire, systèmes de producción, paysans, Mexique.
1 Ingeniero Agrónomo (Universidad Nacional de Córdoba), PhD (Universidad Nacional de Córdoba, Argentina). Profesor Adjunto. Departamento de Desarro-
llo Rural, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba (Argentina). CC 509, 5000, Argentina; e-mail: dcaceres@agro.uncor.edu.
Daniel Cáceres
Agricultura orgánica versus Agricultura Industrial. Su relación con la Diversificación Productiva y la Seguridad Alimentaria (29-39) 30
fue una explotación tabacalera que poseía sólo 7 rubros. Tabla anterior.
Para el caso de los productores orgánicos el piso fue de 21. La supremacía de los productores orgánicos en cuanto
El número máximo de rubros presentes en las explotacio- a diversificación productiva resulta manifiesta. La suma total
nes de productores tabacaleros y orgánicos fue de 18 y 54 de rubros animales y vegetales producidos en los sistemas
respectivamente. La Tabla 1 muestra un listado de la totali- de los productores orgánicos llega a 98. En cambio, para el
dad de rubros presentes en las unidades productivas de los caso de los tabacaleros, este valor sólo alcanza los 42 rubros.
productores orgánicos y tabacaleros entrevistados durante Salvo en el ítem “animales de trabajo” en el que ambos
el trabajo de campo. subtipos productivos presentan la misma cantidad de
Tabla No. 1
D e ta ll e d e lo s ru b ro s p ro d u c id o s p o r ca d a su b ti p o p ro d u c ti vo
lo s ru b ro s h a n si d o a g ru p a d o s se g ú n e l tip o d e a c tiv id a d p ro d u c tiv a
R u b ro s A g ru p a d o s P ro d u cto re s O rg á n ic o s P ro d u cto re s T a b a c a l e ro s
C ult ivos a n ua le s de M an d ioc a , m aíz , b at at a , s o ja, m an í Tab a c o , m aíz , m a n dio c a, b at at a ,
c am po po ro t o, a rroz , z ap allo, t ab a c o , p orot o, s o ja
c a la ba z a , g ira s ol
C ult ivos h o rt íc o la s To m a te , lec h ug a , re po llo , ac e lga , R e m o lac h a, le c hu g a, p erejil,
a ro m á tic os y / o z a n ah oria , ra ba n ito , arveja, b ró c o li, e s p in ac a, z a na h oria, a c elg a ,
m e d ic in a les c o liflo r, p e pin o , re m o lac h a, b uruc u y á , a c h ic oria, re p ollo, t om a t e,
pe re jíl, c e bo lla , re m o lac h a, p im ie nt o, p ep in o, z ap a llit o de t ro n c o ,
ajo , a c h ic oria, ru da , ro m e ro , orég a no , c eb o lla
pu e rro, frut illa , c itron ella, z ap a llit o de
tron c o, e s c a ro la, a p io, rú c u la, s a nd ía ,
m elón , c e b olla de ve rd e o
P as tu ra s im p la nt ad a s P a s t o je s u ita , c añ a d ulc e , pa s t o rah u, G ra m a a m arilla , g ra m a e s t re lla ,
pa s to e lefan te , g ra m a e s t re lla , gram a p as to e le fa nt e, p a s t o pa n am á ,
am a rrilla , p as to c a m erú n, s et aria , pa s to c añ a d ulc e
pa n am á , gra m a lo c a
Á rb ole s frut ales D u ra z n o , na ra n ja, m a m ó n, m a n da rina , M a nd a rin a, n a ra nja, p om elo ,
gu a y a ba , b an an a , pa lt a, n ís p e ro , pe ra, d uraz n o, m e m b rillo, m a n go ,
lim ó n, m a n z a na , c aq u i, vid, m e m b rillo, m a m ón
c e re z a, c iru e la, p a pa y a, n og a l, an a ná ,
po m e lo, m a n go , lim a , h igo
Á rb ole s d e us o y e rb a m a te , té , t un g Y e rba m a te
in d us trial n o fo re s t al
Á rb ole s d e us o P a ra ís o , a m ba y , pin o , loro b lan c o, lo ro P ino , pa ra is o, e u c a lip to
fo re s ta l ne g ro , c a nc h aran a , k iri, in c ie n s o ,
pit a ng a, e u c a lip to
A nim a le s c ria do s c on V a c a s , c e rd os , g allina s , pa vos , pa t os , V a c as , c e rdo s , g a llin as , pa vo s ,
fin e s prod u c t ivos c o n ejo s , p e c e s c ab ra s
A nim a le s de trab ajo B u ey es , c ab a llos , p erro s B u e y e s , c a ba llo , pe rro s
Fuente: Elaboración propia
Como se observa en esta Tabla, y en concordancia con rubros, los productores orgánicos superan a los tabacale-
lo señalado por Cáceres (2003), el grado de diversificación ros en todas las categorías. La hegemonía se identifica con
productiva constituye uno de los aspectos que permite di- especial claridad si se presta atención a los rubros de ori-
ferenciar con mayor fuerza a los 2 subtipos sociales estu- gen vegetal (en especial árboles y cultivos hortícolas, aro-
diados en este trabajo. A fin de facilitar la observación de máticos y medicinales). Esto se observa con mayor facili-
las diferencias existentes entre los 2 grupos, en la Tabla 2 dad en la columna final en la que se presenta el cociente
se cuantifica y compara la información presentada en la entre los rubros productivos presentes en ambos tipos de
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productores entrevistados producen principalmente culti- diversificación productiva y seguridad alimentaria, para
vos hortícolas, aromáticos y/o medicinales. En un segun- conocer el grado de satisfacción de las necesidades de ali-
do lugar se ubican las frutas y finalmente los cultivos anua- mentación de una familia es necesario conocer también
les de campo y los animales criados con fines productivos. los volúmenes producidos de cada uno de los rubros, las
Cabe aclarar, sin embargo, que estas cifras no indican ne- demandas familiares (en especial, composición familiar y
cesariamente la cantidad de rubros destinados para cada hábitos alimentarios) y la importancia relativa que cada uno
uno de estos 3 tipos de consumo interno. En realidad, más de estos rubros tiene para cada familia y/o sociedad parti-
bien sugieren la posibilidad potencial que cada subtipo pro- cular.
ductivo tendría para asignar los rubros que produce a cada Este último punto se observa con claridad cuando se
uno de los 3 destinos arriba referidos. A nivel de rubros analizan las explotaciones de los productores estudiados.
totales las diferencias son también contundentes ya que en Si bien todos los rubros pueden contribuir a mejorar la
las categorías autoconsumo y autoinsumo, los productores seguridad alimentaria de las familias, existen algunos con
orgánicos disponen de más del doble de rubros que los mayor importancia relativa. En el caso en estudio, se desta-
productores tabacaleros. No existen diferencias en cuanto can 3 rubros que muestran una importancia crucial: el maíz,
a autoservicios se refiere. la mandioca y el ganado vacuno. La causa por la cual estos
rubros tienen tan alta importancia para estos campesinos
Tabla No. 3 se relaciona con cuestiones técnico-productivas y socio-
Número de rubros producidos por productores orgánicos (PO) y culturales. Tal vez, la más importante se vincule con el he-
tabacaleros (PT) y utilizados total o parcialmente cho de que estos rubros tienen multiplicidad de usos, se
dentro de la explotación encuentran muy arraigados desde el punto de vista cultural
Rubros Agrupados Autoconsumo Autoinsumo Autoservicio y cubren un amplio espectro de los requerimientos alimen-
PO PT PO PT PO PT ticios de la familia. La multiplicidad de usos aquí referida
Cultivos anuales de campo 10 5 10 5 0 0 tiene que ver con que además de ser usados para el consu-
Cultivos hortícolas aromáticos 30 13 26 13 0 0
y/o medicinales
mo directo, estos rubros también son utilizados como
Pasturas implantadas 1 1 10 5 0 0 autoinsumos para otras actividades productivas realizadas
Árboles frutales 23 7 23 7 0 0 en sus explotaciones. Por ejemplo, el maíz y la mandioca
Árboles de uso industrial no 0 0 0 0 0 0 además de ser consumidos en fresco o diferidos (por ejem-
forestal plo como harinas), también constituyen una fuente
Árboles de uso forestal 0 0 13 3 0 0 importantísima de alimento para los animales. Algo similar
Animales criados con fines 7 5 2 1 0 0
productivos
ocurre con el ganado vacuno, ya que no sólo proporciona
Animales de trabajo 0 0 0 0 3 3 alimentos básicos como carne y leche sino que también
TOTAL 71 31 84 34 3 3 constituye la principal fuente de tracción del sistema. Por
Fuente: Elaboración propia lo tanto, la ganadería vacuna constituye una de las bases
sobre las que se asienta la producción de la mayor parte de
Con respecto a esta última Tabla y su vinculación con la los rubros productivos de origen vegetal presentes en estas
seguridad alimentaria familiar resulta importante destacar explotaciones.
que no todos los rubros producidos tienen igual importan- Estos 3 rubros están fuertemente representados en los
cia para garantizar la seguridad alimentaria de la familia. sistemas productivos de ambos subtipos, aunque varía la
Una rápida lectura de la Tabla 3 podría llevar a pensar que magnitud en la que se encuentran en sus explotaciones.
la mayor presencia de rubros hortícolas debería interpretarse En el caso de los productores tabacaleros, el maíz está
como que estos cultivos tienen una importancia superior a presente en el 100 % de los sistemas, mientras que la
los otros grupos de rubros ubicados en segundo o tercer mandioca y el ganado vacuno se encuentran en un 93 % y
término. Esto no es así, ya que la seguridad alimentaria de un 80 % respectivamente. Para el caso de los productores
una familia no depende sólo del número de rubros produ- orgánicos, los 3 rubros están presentes en la totalidad de
cidos (entendido esto como “presencia” del rubro dentro las explotaciones. Este último grupo de productores tam-
de la explotación), sino también y fundamentalmente tiene bién dispone de un mayor número de animales vacunos
que ver con el tipo y cantidad producida de cada rubro (en promedio, 11 versus 6,9 para los tabacaleros). Debido
producido y de las características socioculturales de los al patrón de cultivo en parches y a la realización de nume-
productores analizados. En otras palabras, el hecho de que rosas consociaciones, resulta difícil estimar la superficie
en la explotación esté presente un número elevado de rubros que cada subtipo asigna al cultivo de maíz y mandioca.
productivos, no garantiza absolutamente la seguridad No obstante, la superficie total destinada a la agricultura
alimentaria familiar. Si bien existe una fuerte relación entre es bastante mayor en el caso de los productores orgánicos
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(6,93 ha. versus 5,27 ha.), sobre todo si se tiene en cuenta Bernstein, 1992; Ellis, 1992; Reijntjes et al., 1992; Cáceres,
que para los campesinos tabacaleros su principal rubro 1993; Pretty et al., 1995). En referencia a los campesinos
productivo (el tabaco) no está destinado al consumo fa- aquí estudiados, Rosenfeld (1998) coincide con los auto-
miliar. Estos valores permiten suponer que si bien existe res citados cuando destaca la escasa predisposición al ries-
una cobertura alimentaria básica para ambos subtipos, son go que muestran estos actores sociales y su escaso interés
las familias abocadas a la producción orgánica las que tie- por incorporar tecnologías de alto rendimiento, si esto
nen mayores posibilidades de cubrir sus necesidades ali- implica la realización de inversiones de riesgo.
menticias. Esto no sólo se relaciona con la mayor posibi- c) Mayor estabilidad ambiental y productiva. La ma-
lidad de consumo de los 3 rubros claves sino también por yor parte de los autores que analizan los sistemas de alta
el efecto dinamizador que éstos tienen en la estructura biodiversidad relativa como los aquí analizados, opinan que
productiva de sus sistemas, en relación con la producción su productividad es menor que la de los sistemas comer-
de otros rubros (vegetales o animales) que pueden ser, a ciales basados en el uso de las tecnologías modernas pro-
su turno, destinados también al consumo familiar. pias de la agricultura industrial (ver por ej., Redclift, 1995).
b) Menor riesgo productivo. El desarrollo de estrate- No obstante, no existe un consenso total sobre este tema.
gias tendientes a minimizar el riesgo productivo es una Algunos autores señalan que las pequeñas parcelas de los
conducta típica de los pequeños productores agropecuarios. productores campesinos basadas en la biodiversidad son
Lipton (1968) fue uno de los primeros en desarrollar una más productivas que los monocultivos de la agricultura
teoría tendiente a explicar el comportamiento de los pe- comercial moderna (Rosset, 1999; Shiva, 2001; Coghlam et
queños productores ante situaciones de riesgo e incerti- al., 2002).
dumbre. Este autor señala que existe una suerte de algorit- El principal argumento que respalda esta posición es
mo de supervivencia que lleva a los campesinos a evitar bien descripto por Shiva (2001). Esta autora básicamente
riesgos a pesar de los beneficios potenciales que pudieran critica el modo en que se mide la productividad ya que,
obtener si los tomaran. La aversión al riesgo de los campe- según señala, siempre se refiere a la cantidad producida
sinos se relaciona con varios factores, pero fundamental- por un cultivo por cada unidad de área. Los sistemas cam-
mente con las condiciones inciertas en las que tiene lugar pesinos no se adecuan a este tipo de mediciones, no sólo
su proceso productivo. Este tipo de conducta impregna porque son muy diversos sino porque a menudo combi-
todo su comportamiento y se observa claramente en el nan muchos rubros distintos en la misma parcela. Por ejem-
campo tecnológico-productivo. Al respecto, Ortiz (1988), plo, esta autora, en uno de sus trabajos, cuestiona a quienes
señala que muchas de las denominadas “tecnologías tradi- opinan que los campesinos mayas de Chiapas son poco
cionales” no son otra cosa que formas altamente probadas productivos porque sólo cosechan 5 toneladas de maíz por
de minimizar el riesgo de pérdida total y hambre. hectárea; señala que la productividad de estas parcelas se-
La diversificación constituye una de las principales he- ría 10 veces mayor si se consideraran también los frijoles,
rramientas que utilizan los campesinos para disminuir los zapallos, verduras y árboles frutales, que se producen acom-
riesgos productivos (Cáceres, 1994). Esto tiene que ver con pañando al maíz en la misma parcela.
el hecho que la diversificación productiva disminuye la Más allá del debate que se ha generado sobre este tema,
posibilidad de enfrentar un escenario de pérdida producti- existe un consenso general en torno al hecho de que una
va total causada por eventos adversos o inesperados. Estos alta heterogeneidad productiva favorece la estabilidad de
pueden deberse a cuestiones ambientales (por ej., sequía, los sistemas agropecuarios (Altieri, 1987; Reijntjes et al.,
heladas, o plagas), o socioeconómicas (por ej., disponibili- 1992; Mannion, 1995; Pretty, 1995; Shiva 2001). Por otra
dad de mano de obra, falta de recursos económicos, pro- parte, la mayor diversidad productiva incide favorablemente
blemas con el abastecimiento de los insumos, o disminu- en el nivel de resiliencia que muestran los sistemas produc-
ción de los precios de mercado). Por lo tanto, la diversifi- tivos. En otras palabras, a medida que aumenta la diversifi-
cación aumenta las posibilidades de cosecha y disminuye cación productiva también se incrementa la cantidad de
el riesgo productivo, ya que resulta bastante poco probable disturbio que pueden absorber los sistemas, antes de que
que las condiciones de producción adversas afecten a to- estos cambien (Holling et al., 1995; Niamir-Fuller, 1998;
dos los rubros (o a todas las variedades dentro de cada Berkes y Folke; 1998; Begossi, 1998).
rubro) por igual.
Estos conceptos son compartidos por numerosos au- 3.2. TIPOS DE DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA
tores quienes, desde diferentes perspectivas, reconocen la La heterogeneidad productiva presente en las explotacio-
importancia de la diversificación como una estrategia que nes analizadas se basa en la combinación de 4 tipos dife-
apunta a la minimización del riesgo por parte de los rentes de diversificación productiva: genética, espacial, tem-
pepequeños productores agropecuarios (Schejtman, 1975; poral y de manejo.
Daniel Cáceres
Agricultura orgánica versus Agricultura Industrial. Su relación con la Diversificación Productiva y la Seguridad Alimentaria (29-39) 36
a) Diversificación genética. Hace referencia a la incor- distintos rubros productivos. En relación a este tipo de di-
poración de un amplio espectro de genes al diseño de sus versificación y a algunas de las motivaciones que lo impul-
sistemas productivos. Se manifiesta no sólo a partir de la san, uno de ellos opinaba lo siguiente:
producción de un elevado número de rubros o especies “... Es conveniente como se hizo acá vio? todo mezclado...
productivas distintas, sino también a través de la diversifi- uno le ayuda al otro, uno le defiende al otro, porque hay
cación que se observa hacia el interior de cada rubro pro- insectos que a lo mejor les gusta la lechuga, o no les gusta la
ductivo, a partir de la combinación de distintas variedades lechuga. Hay algún bicho que por ahí no le gusta la acelga y
vegetales y/o razas animales. Para ilustrar la importancia no se va a la acelga, hay otro bicho que no le gusta el romero
que asignan los productores estudiados a la heterogenei- y ya no llega acá, queda protegido, vio?...”.
dad de sus sistemas en relación a la diversidad genética, se c) Diversificación temporal. Se refiere al tipo de diversi-
cita el comentario realizado por uno de los entrevistados ficación que le permite a la familia disponer de un mismo
cuando se le preguntó acerca del motivo por el cual criaba rubro productivo en distintos momentos del año. El obje-
distintas razas de gallinas. tivo principal que se persigue a través de este tipo de diver-
“... Es conveniente tener varios tipos. Por la resis- sificación es disminuir las posibilidades de pérdida total ante
tencia. Porque no todos los animales son iguales. eventos adversos de origen climático, sanitario, o comer-
Yo se lo llevo a las plantas... por ejemplo, la banana cial. En estas explotaciones, la diversificación temporal se
de oro, ella larga peste y la otra no. En la gallina logra a través de la realización de siembras escalonadas de
también es lo mismo. Te puede agarrar en la cultivos anuales de una misma variedad, la utilización de
sicológica4 y no en la común, o te puede agarrar en variedades anuales con ciclos productivos de distinta lon-
la común y no en la sicológica. Te puede agarrar en gitud, o a través del cultivo de plantas perennes de la mis-
el pechuga y no en el otro, o en el otro y no en el ma especie pero que ofrecen su producción en distintos
pechuga. Porque no es la misma naturaleza. Por eso momentos del año.
hay que tener entreverado. Al tener entreverado uno Si bien cuando se habla de diversificación temporal se
le cubre al otro, es menos debilidad...”. tiene en mente principalmente a las actividades agrícolas,
b) Diversificación espacial. Este tipo de diversifica- ésta también se realiza en relación a la producción ganade-
ción tiene que ver con dos cuestiones principales: prime- ra. El caso típico sería el escaso o nulo control de servicios
ro, con la búsqueda de la mejor conjunción posible entre en el ganado vacuno (o cualquier otro tipo de ganado) dis-
las potencialidades productivas de la base ecológica del ponible en las explotaciones campesinas. Aún cuando des-
sistema y los requerimientos y necesidades de cada rubro de el punto de vista técnico, podría ser recomendable esta-
productivo. Esto se debe fundamentalmente a la elevada cionar los servicios para adecuar mejor los requerimientos
heterogeneidad que presentan los recursos naturales en la de los animales a la oferta forrajera, estos productores no
región y al amplio espectro de demandas de hábitat introducen prácticamente ninguna restricción en el mane-
ecológico que tienen los distintos rubros producidos (por jo reproductivo de su ganado. En el caso de la producción
ej., al nivel de requerimientos nutricionales, resistencia a vacuna, por ejemplo, esto les permite escalonar mejor la
heladas, necesidad de humedad, etc.). En segundo térmi- producción de carne y leche (sin picos ni baches demasia-
no, este tipo de diversificación se manifiesta a través de la do pronunciados) a fin de adecuarlas de una manera más
siembra consociada y el sistema de cultivo en parches. A ajustada a los requerimientos familiares y a los del merca-
través de estas estrategias de cultivo los productores com- do. Lo que sigue es la opinión de uno de los productores
binan de distinto modo y utilizando distintas técnicas, una entrevistados acerca de la diversificación alcanzada en su
gran cantidad de rubros en un mismo espacio productivo. explotación en torno a la producción de frutas.
El objetivo perseguido consiste en tratar de potenciar los “... Frutales, tenemos diversificado. Tenemos casi todo lo que
aportes que puede realizar cada uno de ellos para el forta- produce Misiones. De níspero tenemos 2 variedades, el gran-
lecimiento del conjunto. Queda claro aquí que para estos de y el chico. Hay 4 clases de mandarinas, 2 clases de naran-
productores, la unidad base con la que miden su produc- ja, 2 de limón, palta hay 33 variedades... Se diferencian
ción no es el rubro productivo aislado sino más bien la porque son de distinto tamaño y distinta la calidad y el sabor
producción global de la parcela en la que combinan los de la fruta, y la época en que da la fruta. Tenemos palta casi
todo el año...”.
4 Con el término “sicológica” el productor alude a la raza comúnmen- d) Diversificación de manejo. A las 3 formas de diversi-
te llamada “ecológica”. Esta es una raza de gallinas de buen desempe- ficación descriptas se suma aquí una más, a menudo no
ño productivo, promovida por varias instituciones y programas vincu- considerada por quienes estudian problemas vinculados a
lados al desarrollo rural en la Provincia de Misiones. Con el nombre de la diversidad productiva de los agrosistemas. Esta cuarta
“pechuga” hace referencia a los pollos híbridos comúnmente criados
para producir carne. forma de diversificación tiene que ver con la falta de
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estandarización que a menudo observan las prácticas tec- que realizan estos productores se manifiesta la
nológicas que componen los procesos productivos de los “improlijidad” a la que hace referencia el productor de la
sistemas campesinos. cita. Esta falta de estandarización en el manejo productivo
A diferencia de lo que ocurre con las tecnologías mo- es la resultante no sólo de las características propias de este
dernas, la uniformidad y la homogeneidad no son caracte- tipo de tecnología sino también de la elevada heterogenei-
rísticas distintivas de las tecnologías tradicionales utiliza- dad ambiental y del carácter eminentemente artesanal de
das por los campesinos estudiados. A este tipo de tecnolo- la producción campesina. Actuando en conjunto, estos fac-
gías Wolf (1966) llama paleotecnologías, es decir, tecnolo- tores introducen una fuente adicional de variabilidad, la
gías de baja productividad, basadas fundamentalmente en que repercute favorablemente en la diversidad de sus siste-
trabajo animal y humano y que responden a una concep- mas productivos.
ción artesanal del vínculo entre el hombre y la naturaleza
(por ej., falta de especialización del proceso productivo, 3.3. TECNOLOGÍA Y DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA
organización de la producción pretayloriana y falta de me- La alta diversificación productiva que en general caracteri-
canización). Los resultados productivos que se obtienen a
partir del uso de las tecnologías tradicionales son altamen- za el diseño de los sistemas productivos de los productores
te heterogéneos y muestran una variabilidad mucho mayor orgánicos no sólo tiene una directa relación con las estra-
que la observada por las neotecnologías empleadas por las tegias productivas y de reproducción social elaboradas por
empresas capitalistas. estos productores sino también con las características pro-
Este hecho parecería constituir un elemento de impor- pias de la tecnología utilizada.
tancia menor, o en todo caso contraproducente para el fun- Por sus particularidades, esta tecnología presenta un
cionamiento de los sistemas campesinos. En la práctica, doble ajuste con el enfoque productivo que promueven
esto no es así, ya que la mayor varianza relativa de los resul- los campesinos en sus establecimientos. Esto se ve con
tados productivos obtenidos a partir del uso de esta tecno- mayor claridad si se analiza por ejemplo la vinculación en-
logía, se adecua muy bien a la lógica que orienta el funcio- tre tecnología y diversificación espacial y temporal. Por un
namiento de sus sistemas productivos. Esta situación fue lado, la pequeña escala de esta tecnología hace factible la
expresada con gran claridad por uno de los campesinos combinación de distintos rubros productivos en un mis-
entrevistados. Recorriendo un invernadero en el que una mo espacio, e incluso el aprovechamiento de pequeñas su-
helada tardía había destruido la mitad de las plantas de to- perficies de terreno. El uso de arados tirados por bueyes
mate, el productor realizaba la siguiente reflexión: que copian muy bien las irregularidades y/u obstáculos
“... Uno no debe ser muy prolijo... al prolijo también se lo presentes en el terreno, el uso de sembradoras manuales, el
castiga. El brote olvidado volvió, el bien podado no... Hay pastoreo del ganado con soga, la cosecha manual y el
que ser medio medio nomás. Uno no debe ser muy prolijo, desmalezado con azada, constituyen algunos de los nume-
porque sino, a uno lo castiga la naturaleza...”. rosos ejemplos que describen esta situación. Por otro lado,
Con este interesante comentario, este campesino hacía y si bien como se menciona más arriba la diversificación
referencia al hecho de que no había realizado un correcto persigue disminuir la posibilidad de pérdida total, es tam-
desbrote de las plantas de tomate (en el sentido en que lo bién consecuencia de la baja productividad del trabajo que
recomienda la ciencia agronómica). Las plantas cuyos bro- caracteriza a las paleotecnologías. Además, por más que
tes laterales no habían sido totalmente eliminados, habían los productores desearan sembrar todos los cultivos en la
rebrotado rápida y vigorosamente luego de la helada y en
consecuencia la planta se estaban recuperando. En cam- misma época evitando su escalonamiento, no lo podrían
bio, aquéllas en las que la técnica había sido aplicada “co- hacer debido a la lentitud con la que se realizan las tareas
rrectamente”, no presentaban ningún signo de brotación y agrícolas. El modo en que se efectúan algunas tareas fun-
al momento de la visita no era posible determinar si su damentales tales como la preparación del suelo utilizando
recuperación iba a producirse. herramientas traccionadas por animales, o la cosecha ma-
Este caso ilustra con gran claridad una de las caracterís- nual, constituyen situaciones típicas que ilustran este pun-
ticas básicas del manejo tecnológico que implementan es- to.
tos productores. El ejemplo del desbrote desparejo del to- En otras palabras, lo que se sugiere aquí es que la diver-
mate puede extrapolarse a muchísimas situaciones produc- sificación no sólo constituye un efecto buscado por los
tivas que forman parte de la cotidianeidad del trabajo de productores a fin de desplegar estrategias que le permitan
los campesinos: la poda de frutales, la selección de plantines, alcanzar mejor sus objetivos de reproducción social, sino
la profundidad y densidad de siembra, el modo en que efec- que también es consecuencia del tipo de tecnología pre-
túan la cosecha, etc. Es decir, en casi todas las prácticas sente en sus explotaciones.
Daniel Cáceres
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