Docente JOB HELIO CURO ORE

https://www.youtube.com/watch?v=2j404Nm3ejA&ab_channel=ASBANCPer%C3%BA
¿QUÉ HARÍAS PARA GANAR Y NO PERDER EN TU NEGOCIO ?

EMPRENDEDOR
 ¿Para qué sirve el presupuesto?

El presupuesto es una herramienta de calculo que nos

permite saber los ingresos y gastos en un tiempo
determinado, conocer nuestras ganancias y ahorrar un
porcentaje.

¿Cómo se elabora el presupuesto de capital?

•Identificar donde invertir
•Conseguir un capital semilla
•Ver nuestros Capital fijo, equipamiento
•Luego costear los productos que
venderemos
•Luego estandarizar los recetas.
Para hacer un presupuesto se debe tener en cuenta:

1.-Llevar una lista de los ingresos mensuales o de

ventas.
2.-Llevar una lista de los gastos fijos cada mes.
3.-Llevar una lista de los gastos variables semanal.
4.-Llevar el libro de deudas.
5.-Definir el flujo de caja
6.-Balance de gastos e ingresos.

https://www.youtube.com/watch?v=Empejfwn7Go
 ¿Qué es la hoja de costos ?
La hoja de costos se crea con el propósito de llevar
un buen control evaluando los procesos de
producción y control en volumen de producción.

¿Qué es una hoja de costo estándar?

Es la hoja de costos que presenta en forma breve y
clara el costo de fabricación.

¿Qué una hoja de costos por órden de trabajo?

Una hoja de costos por orden de trabajo es el resume y valor de los
materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de
fabricación aplicados para cada orden.
 ANTES DE INICIAR EL COSTEO DE NUESTRO PRODUCTO
RECONOCEREMOS LOS 2 TIPOS DE GASTOS QUE
TENDREMOS

GASTOS DIRECTO
GASTOS INDIRECTOS

Son los ingredientes que utilizaremos

para la preparación de nuestra recetas Son los gastos que intervine después de
también mano de obra, gasto de la producción
fabricación.  Empaque de presentación
 Transporte para la venta.
 NO OLVIDAR QUE PARA COSTEAR HAY 3 FORMAS

EL COSTEO POR PROCESO

COSTEO POR PRODUCTO
UNITARIO
COSTEO POR CANTIDAD DE
PRODUTOS
 EL COSTEO POR PROCESO
SE REALIZA EN RESTAURANTES 3 TENEDORES

 1.-Platos elaborados divididos por peso y

anotando por rendimiento de receta.

 2.-Realizar la porciones por peso en gr,

onzas, ml. Para cada plato de menú este
proceso es llamado estandarización de
receta.

 Es imprescindible conocer el significado

de estas palabras. Merma, Estandarización
de recetas, lita de menú, carta, ingeniería
del menú.

https://chefonline.com.mx/2018/02/21/aprende-calcular-costo-tus-platillos/
 COSTEO POR CANTIDAD DE PRODUCCIÓN
Este costeo es mas aplicado en el rendimiento de una receta pero
el rendimiento dependerá del peso cada productos a elaborar.

Formula costo total

= precio unitario
Cantidad de unidades producidas
 COSTEO POR PRODUCTO UNITARIO
Aplicado en productos enteros como en queques, biscochos, tartas y en comida
pollo brasa y otros.
Formula para productos enteros. Sacar el costo total y agregar el valor de tu mano
de obra y ganancia que debes obtener y poner el precio producto.

COSTO TOTAL +MANO DE OBRA + GANANCIA = PRECIO DE VENTA

Ojo Si queremos vender estos productos, por porciones aplicaremos la siguiente

Formula calcular el numero de porciones costo total entre porciones = es el precio
 PROCESO DE COSTO
Para calcular el precio de venta de un producto se determina
sobre 4 criterios básicos

 MPD (Materia Prima Directa)

 MOD (Mano de obra Directa/Indirecta)

 GF(Gastos de fabricación)

Precio de venta del mercado

 COSTEO Y ESTANADARIZACION DE PLATOS

FORMULACION 01
Para precio por 4 platos aplicar esta fórmula:
400 de utilización x precio por kilo s/.40 = 16000 entre 1000 =16

02 FORMULA DE ASPA.

1K s/. 40.00 lomo

400gr. Deseo saber precio ?

400 x 40.00 = 16000 = 16

1000 1000
 Formula para costear ml. de acuerdo a cuantos
ml traiga el producto.

150 ml. Sillao tiene el precio de s/.1.50

30ml. ¿Qué precio tendrá?. ?

30 ml.x 1.50 = 45 = s/. 0.30

150 150
https://www.theforkmanager.com/es-es/blog/como-aumentar-las-ventas-con-ingenieria-menus
https://www.youtube.com/watch?v=VY2uBAvUrDc&frags=wn&ab_channel=UPFB
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