Protocolo para Restaurantes (Ubicados en Hoteles o Habilitados para Domicilio)

Fecha: 28/05/2020
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA

Logo y nombre de la empresa
RESTAURANTES
Versión:01
NOTA: El presente protocolo es un modelo que el empresario debe

personalizar de acuerdo a las características de su empresa. Todo lo que
encuentre en color rojo son aspectos que debe evaluar y adecuar.
Recuerde que esta guía puede ser utilizada por restaurantes ubicados en
hoteles o restaurantes que solo están habilitados para domicilios.
La presente guía solo contempla las disposiciones de la resolución 666 al
momento de realizar el presente documento no se contaba con resoluciones
específicas para los restaurantes.
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA REACTIVACIÓN ECONÓMICA DEL

SECTOR DE LOS RESTAURANTES EN HOTELES EN EL MARCO DE LA
EMERGENCIA SANITARIA POR COVID-19
CAMARA DE COMERCIO DE IBAGUE
IBAGUÉ, JUNIO DE 2020
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Guía elaborada por la Cámara de Comercio de Ibagué Protocolo de Bioseguridad Restaurantes

Fecha: 28/05/2020
RESTAURANTES
Versión:01
RESTAURANTES EN HOTELES
(Si su establecimiento está habilitado para domicilios adecuar el
protocolo)
NOMBRE DE LA EMPRESA
_____________________________________
FECHA
_____________
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TABLA DE CONTENIDO
IDENTIFICACION DE LA EMPRESA........................................................................4
1. INTRODUCCION...................................................................................................5
2. OBJETIVO.............................................................................................................6
2.1 Objetivos específicos.................................................................................................6
3. ALCANCE..............................................................................................................6
4. INFORMACIÓN SOBRE COVID – 19...................................................................6
5. RESPONSABILIDADES........................................................................................7
5.1 Responsabilidades del empleador.............................................................................7
5.2 Responsabilidades del trabajador..............................................................................8
6. MEDIDAS Y ACCIONES GENERALES................................................................8
7. LAVADO DE MANOS E HIGIENE RESPIRATORIA.............................................9
7.1 Pasos para desinfectarse y lavarse las manos..........................................................9
7.2 Medidas de higiene respiratoria...............................................................................11
8. EVALUACIÓN DE ÁREAS Y PUNTOS CRÍTICOS............................................12
9. SERVICIO............................................................................................................16
10. MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS COLABORADORES..................19
11. MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS............................................................................................................20
12. LIMPIEZA Y DESINFECCION...........................................................................21
13. USO ADECUADO DE LOS ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL....23
14. LINEAS DE ATENCION EN CASOS DE COVID – 19......................................23
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IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
Representante Legal
Nombre de ARL y nivel de riesgo
Dirección donde opera
N.º Trabajadores Directos
N.º Trabajadores Contratistas
N.º Trabajadores Administrativos
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL

N.º de establecimientos (locales) de la
empresa
Actividades que se desarrollan en el
establecimiento
Dirección donde opera el
establecimiento
INFRAESTRUCTURA
¿Cuenta con zona de alimentación
para trabajadores?
¿Cuenta con zonas comunes para los
trabajadores?
Mencione zonas comunes
¿Con que frecuencia se realiza aseo a

las instalaciones?
¿Con que servicios públicos cuenta la
empresa?
Cuenta con elementos de emergencia
¿Cuáles?
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1. INTRODUCCION
El protocolo de Bioseguridad de (Escriba el nombre de su empresa), está orientado a

minimizar los factores que pueden generar la transmisión del covid-19 y será
implementado en los empleadores, trabajadores, proveedores y clientes, durante el
desarrollo de sus actividades en el periodo de la emergencia sanitaria.
(Escriba el nombre de su empresa), se encuentra comprometida con mitigar cualquier

impacto potencial en la operación de las actividades, que se pueda generar ante la
presencia del (Coronavirus) COVID-19.
Por lo anterior, se establece el siguiente protocolo de bioseguridad en el cual se exponen

los aspectos a cumplir dirigido a todas las partes interesadas de la empresa.
2. OBJETIVO
Establecer las medidas generales de bioseguridad que deben cumplir (Escriba el nombre
de su empresa), con el fin de disminuir el riesgo de transmisión del virus COVID-19 de
humano a humano durante el desarrollo de todas sus actividades.
2.1 Objetivos específicos
 Informar a todos los integrantes de la empresa y sus clientes, sobre las medidas
de bioseguridad, con relación a la prevención de COVID 19, a desarrollar en cada
una de las áreas que la conforman.
 Desarrollar acciones educativas que fortalezcan proceso de higiene personal en

los trabajadores y sus clientes de acuerdo a la actividad económica desarrollada
por la empresa en el marco de la prevención del COVID-19.
3. ALCANCE
Este documento aplica a los empleadores, trabajadores, aprendices, cooperativas,

afiliados y contratistas mediante contrato de prestación de servicios que desarrollen
actividades en (Escriba el nombre de su empresa).
4. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
Aislamiento: Separación de una persona o grupo de personas que se sabe o se cree

razonablemente, que están infectadas con una enfermedad transmisible y potencialmente
infecciosa de aquellos que no están infectados, para prevenir la propagación del virus
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COVID-19. El aislamiento para fines de salud pública puede ser voluntario u obligado por
orden de la autoridad sanitaria.
Asepsia: Ausencia de microorganismos que pueden causar enfermedad. Este concepto

incluye la preparación del equipo, la instrumentación y el cambio de operaciones mediante
mecanismos de esterilización y desinfección.
Bioseguridad: Conjunto de medidas preventivas destinadas a mantener el control de

factores de riesgo laborales procedentes de agentes biológicos, físicos o químicos,
logrando la prevención de impactos nocivos, asegurando que el desarrollo o producto de
dichos procedimientos no atenten contra la salud y seguridad de trabajadores de la salud,
pacientes, visitantes y el medio ambiente.
Caso Confirmado: Persona con infección por el virus del COVID-19 confirmada mediante
pruebas de laboratorio, independientemente de los signos y síntomas clínicos.
Contagio: Transmisión de una enfermedad por contacto con el agente patógeno que la
causa.
Control: Es un mecanismo preventivo y correctivo adoptado por la administración de una

dependencia o entidad que permite la oportuna detección y corrección de desviaciones.
Desinfección: Proceso químico para erradicar microorganismos.
Desinfectante: Es un germicida que inactiva prácticamente todos los microorganismos

patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de vida microbiana.
Enfermedad: Alteración leve o grave del funcionamiento normal de un organismo o de

alguna de sus partes debido a una causa interna o externa.
Epidemia: Enfermedad que ataca a un gran número de personas o de animales en un

mismo lugar y durante un mismo periodo de tiempo.
EPP: Siglas correspondientes a elementos de protección personal
Hipoclorito: es un grupo de desinfectantes que se encuentra entre los más comúnmente

utilizados. Este grupo de desinfectantes tienen un efecto rápido sobre una gran variedad
de microorganismos. Son los más apropiados para la desinfección general. Como este
grupo de desinfectantes corroe los metales y produce además efectos decolorantes, es
necesario enjuagar lo antes posible las superficies desinfectadas con dicho producto.
Limpieza: proceso físico para eliminar diferentes tipos de suciedad visible. (uso de
detergentes)
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Material Contaminado: es aquel que ha estado en contacto con microorganismos o es

sospechoso de estar contaminado.
Mascarilla Quirúrgica: elemento de protección personal para la vía respiratoria que

ayuda a bloquear las gotitas más grandes de partículas, derrames, aerosoles o
salpicaduras, que podrían contener microbios, virus y bacterias, para que no lleguen a la
nariz o la boca.
Pandemia: Enfermedad epidémica que se extiende a muchos países o que ataca a casi
todos los individuos de una localidad o región.
Prestadores de servicios de salud: Hace referencia a las instituciones prestadoras de

servicios de salud – IPS, profesionales independientes de salud, transporte asistencial de
pacientes y entidades de objeto social diferente que prestan servicios de salud.
Prevención: Acción de preparar con antelación lo necesario para anticiparse a una

dificultad, prever un daño, avisar a alguien de algo.
Protección: Acción de proteger o impedir que una persona o una cosa reciba daño o que
llegue hasta ella algo que lo produzca.
Protocolo: Documento que describe el conjunto de procedimientos técnicos necesarios

para la atención de una situación específica.
Residuo: material o subproducto de los procesos de producción, consumo y

desvalorización, que, en el momento del desarrollo social y técnico, son rechazados por
no considerarse aptos.
Residuo Biosanitario: son todos aquellos elementos o instrumentos utilizados durante la

ejecución de un procedimiento que tiene contacto con materia orgánica, sangre o fluidos
corporales del usuario.
Residuos Peligrosos: es cualquier objeto, material, sustancia, elemento o producto que

se encuentra en estado sólido o semisólido, o es un líquido o gas contenido en recipientes
o depósitos, cuyo generador descarta, rechaza o entrega porque sus propiedades no
permiten usarlo nuevamente en la actividad que lo generó o porque la legislación o la
normatividad vigente así lo estipula.
SARS: síndrome respiratorio agudo severo, por sus siglas en inglés (Severe acute
respiratory syndrome).
SARS-CoV-2: versión acortada del nombre del nuevo coronavirus “Coronavirus 2 del

Síndrome Respiratorio Agudo Grave” (identificado por primera vez en Wuhan, China)
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asignado por El Comité Internacional de Taxonomía de Virus, encargado de asignar

nombres a los nuevos virus
Sintomatología: Conjunto de síntomas que son característicos de una enfermedad

determinada o que se presentan en un enfermo.
SST: Siglas correspondientes a seguridad y salud en el trabajo
Tratamiento: Es el conjunto de medios (higiénicos, farmacológicos, quirúrgicos u otros)

cuya finalidad es la curación o el alivio (paliación) de las enfermedades.
Virus: Microorganismo compuesto de material genético protegido por un envoltorio

proteico, que causa diversas enfermedades introduciéndose como parásito en una célula
para reproducirse en ella.
5. INFORMACIÓN SOBRE COVID – 19
¿QUE ES COVID-19?
Es un tipo de Infección respiratoria Aguda, de leve a grave, que se produce por un

nuevo virus al que nunca hemos estado expuestos. Actualmente, la propagación se da
principalmente de persona a persona.
SINTOMAS
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¿COMO SE TRANSMITE?
 Por contacto personal cercano con una persona infectada.

 A través de personas infectadas al toser o estornudar.
 Al tocar objetos o superficies contaminadas y luego tocarse la boca, la nariz o los
ojos.
6. RESPONSABILIDADES
6.1 Responsabilidades del empleador
6.2 Responsabilidades del trabajador
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7. MEDIDAS Y ACCIONES GENERALES
Las medidas que han demostrado mayor evidencia para la protección contra este virus Yy
que serán adoptadas por le empresa (Escriba el nombre de su empresa) son:
Adicional a estas, se tendrán otras medidas como:
 Procesos de limpieza y desinfección de elementos de uso habitual.

 Manejo adecuado de residuos de producto.
 Uso adecuado de Elementos de Protección Personal (EPP).
 Optimización de la ventilación del lugar.
La empresa (Escriba el nombre de su empresa) implementará las medidas preventivas de

bioseguridad y operatividad establecidas en el presente protocolo.
8. LAVADO DE MANOS E HIGIENE RESPIRATORIA
Se deberá realizar un adecuado lavado de manos en las siguientes situaciones, teniendo

en cuenta las indicaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS):
a) Al llegar al sitio de trabajo.

b) Antes de alistar los elementos de trabajo como los de protección personal y los
insumos para realizar las tareas o procedimientos.
c) Antes de colocarse los EPP.
d) Una vez terminados los procedimientos de limpieza y desinfección.
e) Al terminar la desinfección de los EPP e insumos utilizados.
f) Antes de retirarse del sitio de trabajo.
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8.1 Pasos para desinfectarse y lavarse las manos
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Desinfectarse las manos Lavarse las manos

0. Mójese las manos con agua
1a-1b. Deposite en la palma de la mano una
1. Deposite en la palma de la mano una
dosis de producto suficiente para cubrir todas
cantidad suficiente para cubrir todas las
las superficies
superficies de las manos
2. Frótese las palmas de las manos entre si
3. Frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda entrelazando los
dedos y viceversa
4. Frótese las palmas de las manos entre sí, con los dedos entrelazados
5. Frótese el dorso de los dedos de una mano con la mano opuesta, agarrándose de los dedos
6. Frótese con un movimiento de rotación
7. Frótese la punta de los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano izquierda,
haciendo un movimiento de rotación y viceversa
8. Enjuáguese las manos con agua
8. Una vez secas, sus manos son seguras 9. Séquese con una toalla desechable
10. Sírvase de la toalla para cerrar el grifo
11. Sus manos son seguras
También se seguirán las siguientes recomendaciones en la higiene de manos:

 Retirar reloj, anillos y pulseras.
 Evitar el uso de uñas artificiales o extensiones de uñas.
 Mantener las uñas limpias y cortas.
 No saludar de mano.
Mensajes claves
Medidas sencillas cortan la transmisión

La higiene de manos puede disminuir hasta en un
50% los casos de COVID-19
No crea en rumores o falsas noticias

Consulte las fuentes de información
confiables del gobierno nacional
8.2 Medidas de higiene respiratoria
MEDIDAS DE HIGIENE RESPIRATORIA.

¡¡EN TUS MANOS
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Toda persona con síntomas

Si tiene síntomas respiratorios
respiratorios debe lavarse
debe cubrirse la boca y nariz
frecuentemente las manos
al toser o estornudar con un
porque accidentalmente puede
pañuelo desechable y tirarlo
tener contacto con secreciones
en un contenedor de basura
o superficies contaminadas con
secreciones
Si no tiene pañuelo de papel

debe toser o estornudar sobre
su brazo en el ángulo interno
del codo, con el propósito de
no contaminarlas manos.
Lavarse las manos con agua

Si sufre un acceso de tos
y jabón, o con solución a
inesperado y se cubre
base de alcohol, protege de
accidentalmente con la mano,
igual forma y debe realizarse
evitar tocarse los ojos, la
después de estar en contacto
nariz o la boca y en cuanto
con secreciones respiratorias y
pueda lávese las manos.
objetos o materiales
contaminados.
9. EVALUACIÓN DE ÁREAS Y PUNTOS CRÍTICOS
(De acuerdo a las necesidades de cada industria, su tamaño, el número de empleados,

número de procesos, horarios de trabajo, entre otros; es necesario en primera instancia
evaluar cómo era la operación normal de la misma previo a la pandemia del COVID-19 y
que aspectos se deben modificar y/o reforzar en sus rutinas y procesos, con el fin de
prevenir el riesgo de contagio por la enfermedad)
Para la identificación y evaluación de los puntos y áreas críticas en el flujo de personal de

la empresa (Escriba el nombre de su empresa) se ha realizado lo siguiente:
Vector: es cualquier agente (persona, superficie, animal o microorganismo) que posee

capacidad de transportar y transmitir un patógeno a otro organismo vivo.
(Para completar la información de esta parte del protocolo se recomienda seguir los 3
pasos expuestos a continuación)
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Se establecieron cuáles son las áreas que componen la empresa: área

administrativa y área productiva (en caso de que se tengan más áreas debe
incluirlas)
Área administrativa Área productiva

Mas confinada más abierta
2. Se eliminaron en todas las áreas los vectores que se consideren innecesario. En

este punto se recomienda utilizar el método de las 5S, adicionalmente, si lo desea
puede incluir fotos de su establecimiento.
Dentro de las áreas de la empresa se mantendrá lo estrictamente necesario para el

desarrollo de las actividades.
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Luego de tener las áreas despejadas con los elementos mínimos necesarios para
realizar las actividades de cada área, en el siguiente cuadro se señalan los
vectores requeridos siguiendo el flujo del personal desde el ingreso a la empresa .
(Ajustar de acuerdo a las características del establecimiento)
(agregar en lo posible fotos

Área Descripción de actividades
reales del establecimiento)
 Se instalará un dispensador manos
libres accionado con pedal en la
entrada del hotel dotado con gel con
alcohol del 60 al 95% máximo y
alcohol para aplicar en la suela de
los huéspedes o visitantes.
(modificar de acuerdo a las
características del establecimiento,
no es obligatorio el uso del
dispensador)
 Se debe evitar compartir bolígrafos
y, en su caso, desinfectar los
prestados tras su uso.
 Se realizará el registro de la
temperatura corporal a los clientes
con el termómetro (especificar qué
Entrada del tipo de termómetro usará, infrarrojo
hotel o digital)
y recepción  El huésped o cliente deberá tener su
respectivo tapabocas.
 Se colocará una señalización para la
visibilidad del dispensador.
características del establecimiento)
 Se dispondrá de una solución
desinfectante para los zapatos.
(especificar que solución
desinfectante se utilizará y si contará
con tapete o será por aspersión)
 Se dispondrá de señalizaciones en el
piso con distancia de dos metros
para evitar aglomeración en la
entrada del hotel y en la recepción.
 Debe fomentar el pago con tarjeta u
otros medios electrónicos.
 Se mantendrá 2 metros de distancia
entre los comensales. Para ello, se
contará únicamente con (especificar
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el número de mesas y sillas),

suficiente para asegurar que se
respetan la distancia social de
seguridad.
 Se controlará el aforo en los
restaurantes.
 Colocar carteles que recuerden el
lavado de manos antes y después de
pulsar los botones en las máquinas
de vending y café, si las hubiere.
Restaurante
características del establecimiento)
del hotel
 Limpiar y desinfectar las mesas y
sillas en las áreas de alimentos y
bebidas antes y después del uso de
cada cliente.
 Las mesas estarán dispuestas a una
distancia como mínimo de dos
metros.
 Realizar la limpieza y desinfección
antes y después de hacer uso de
esta área.
 Se recomienda separar las zonas de
los trabajadores mediante marcas
en el suelo .
 Se deberá garantizar la limpieza y
desinfección de los utensilios de
cocina y menaje con sustancias
como hipoclorito, amonio
cuaternario, entre otros (especificar
Cocina con que sustancia se realiza la
desinfecciín), siguiendo las
recomendaciones del fabricante, o
en las fichas técnicas.
 Los manipuladores de alimentos
deberán tener los EPP (cofia,
tapabocas, protector facial de
seguridad) (incluir todos los EPP que
tendrán los trabajadores)
 Se debe tener implementado un
sistema de APPCC (Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control)
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10. MEDIDAS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Realizar los respectivos ajustes de acuerdo a las características de la empresa y a los

servicios que presta. De ser posible en la parte izquierda de la tabla incluir fotografías de
las medidas tomadas por la empresa
REPARTO A DOMICILIO
Medidas de la empresa:
El establecimiento cuenta con un espacio habilitado y señalizado para la

recogida de los pedidos (ej. mesa, mostrador, etc. Especificar cuál es
ese espacio)
Se evitará el contacto físico.
El personal contará con un kit de limpieza y EPP (guantes, tapabocas,

gel a base de alcohol, pañuelos desechables y frasco atomizador con
solución desinfectante) (especificar que otros EPP se tendrán a
disposición de los empleados)
No se tendrán aglomeraciones antes, durante y después de prestar sus

servicios. Se mantendrá la distancia de dos metros.
Los alimentos y productos se entregaran completamente sellados.
Se llevará la trazabilidad de cada servicio: origen, destino, teléfono e

identificación del cliente.
Se promoverá el pago por medios virtuales para evitar contacto con el
domiciliario. (modificar de acuerdo a las posibilidades de la empresa)
Medidas del domiciliario:

En caso de que el restaurante subcontrate el servicio de domicilio
debe solicitar a la empresa de domicilio el protocolo que siguen los
domiciliarios y especificar que la empresa se acoge a ese protocolo.
Usar los EPP (uso obligatorio de tapabocas)
Debe mantener limpio y desinfectado sus elementos de trabajo

(uniforme, cascos, gafas, celular, baúl) y el manubrio del vehículo.
Al toser o estornudar, se debe cubrir la boca y la nariz con el codo

flexionado y seguir las demás recomendaciones de higiene respiratoria.
Se debe realizar el lavado de manos con agua y jabón o con

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desinfectante a base de alcohol antes de recibir los productos, después

de manipular dinero, después de hacer uso del baño.
Debe mantener las uñas cortas y limpias.
Evitar tocarse la cara y tocar superficies de instalaciones públicas como

pasamanos o pomos de puertas.
Evitar el contacto y aglomeraciones con clientes, compañeros y otras

personas.
Usar una superficie para entregar el pedido.
Al regresar a casa, se realizará la limpieza y desinfección de los zapatos,

se realizará el cambio de ropa y se debe saludar de lejos. Mantener
separada tu ropa de trabajo de las prendas personales.
En caso de cualquier síntoma respiratorio o malestar, notifícalo a la

empresa.
Medidas del usuario del servicio:
Se le realizarán las siguientes recomendaciones a los clientes y usuarios:
- Evitar pedir en horas pico para disminuir aglomeraciones.

- Priorizar medios de pagos virtuales, evitando medios físicos
como efectivo o tarjetas.
- Evitar que el domiciliario llegue a la puerta de su casa, recíbalo
en portería o en las afueras de su vivienda.
- Si tiene síntomas respiratorios, use tapabocas y guantes.
- Desinfecte los empaques y luego deséchalos.
- Limpie y desinfecte las superficies que entraron en contacto
con los empaque y productos que pidio a domicilio.
SERVICIO EN BARRA
Se deberá respetar la distancia de seguridad entre cliente y personal

utilizándose mascarillas, pantallas faciales. (especificar que otras
barreras se emplearán)
Se establecerán las posiciones a ocupar por el cliente o grupos de
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clientes en la barra de forma que se eviten aglomeraciones y se

garantice la distancia de seguridad entre los mismos mediante el uso de
señalizaciones.
Los productos expuestos, en la barra, estarán debidamente protegidos

hacia el cliente.
No se admite el autoservicio en barra por parte del cliente.
SERVICIO BUFFET
Se debe implementar fórmulas como el buffet asistido con pantalla de

protección, a través de emplatados individuales y/o monodosis tapados
(también con pantalla de protección). (establecer como se realizará)
Se eliminarán todos los elementos y equipamientos de uso común

(vinagreras, saleros, aceiteras, máquinas de bebidas, azucarillos, etc.) y
cualquier elemento decorativo.
Se contará con el siguiente itinerario sugerido o predefinido para evitar

aglomeraciones en determinadas zonas y prevenir el contacto entre
clientes. (establecer los horarios para los restaurantes ubicados en
hoteles)
EVENTOS
Cuando la autoridad sanitaria competente permita la celebración de
eventos se seguirán las especificaciones presentes en esta guía que
sean de aplicación (distancias de seguridad, procedimientos de servicio,
etc.)
El personal del restaurante recomendará a los clientes el lavado de manos antes del
consumo de los alimentos mediante avisos alusivos y se dispondrá de las condiciones y
elementos para esta práctica.
El establecimiento promoverá la venta de los alimentos para llevar en vez de consumirlos

en el sitio.
11. MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS COLABORADORES
Los empleados y colaboradores contarán con los EPP como son:
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RESTAURANTES
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 Guantes
 Traje antifluido
 Polaina
 Careta
(Los Elementos de Protección Personal – EPP – son un ejemplo, por favor modifíquelos
de acuerdo a su empresa y en lo posible agregue una foto)
Adicionalmente se tendrán las siguientes disposiciones:

- Los EPP no se deben compartir con otros compañeros.
- Se realizará el monitoreo diario del estado de salud de los colaboradores, con el
objetivo de prevenir el contagio de enfermedades dentro de los restaurantes. Por
tanto, se tomará la temperatura corporal mediante el uso de un termómetro (decir
que tipo de termómetro se empleará) al ingreso y salida de los trabajadores.
- Los empleados no asistirán a trabajar si tienen gripe o algún síntoma compatible
con una enfermedad contagiosa, para esto debe informar a su jefe inmediato.
Adicionalmente, si ha tenido contacto cercano con alguien que tiene una infección
confirmada por Coronavirus u otra enfermedad contagiosa, debe comunicarse con
su prestador de servicios médicos para una valoración y notificar a su jefe
inmediato.
- Dentro de la empresa se autorizará el trabajo en casa y teletrabajo para los
siguientes cargos: en caso de poder tener a funcionarios en trabajo en casa
especificar quienes son y en que horarios realizarán sus labores.
12. USO ADECUADO DE LOS ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL
De forma general, la recomendación es utilizar EPP desechables, o si no es así, que

puedan desinfectarse después del uso, siguiendo las recomendaciones del fabricante.
Recuerde que en caso de que utilice EPP reutilizables debe establecer como será la
limpieza y desinfección diaria.
Se realizará la respectiva capacitación a los empleados y colaboradores del uso

adecuado de los elementos de protección personal.
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13. MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
El manipulador de alimentos debe adoptar las practicas higiénicas y medidas de

protección que a continuación se establecen:
Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus
labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto
con este.
Usar la siguiente vestimenta de trabajo: (Especificar cuál será la dotación se recomienda que
cumpla las siguientes características: De color claro que permita visualizar fácilmente su
limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones. Cuando se utiliza delantal,
este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del
alimento y accidentes de trabajo.)
Lavarse las manos con agua y jabón en los siguientes momentos: antes de comenzar su
trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada, después de manipular cualquier
material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento
Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio
efectivo (especificar cuál). Se debe usar protector facial de seguridad (especificar cuál)
Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.
No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus
labores.
No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar
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o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminación del alimento.
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser
excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.
Usar guantes según el tipo de operación y/o proceso que lo requiera.
Usar el tapabocas correctamente.
Informar oportunamente a la administración sobre la presencia de plagas, alimentos
contaminados o en descomposición.
Todo el personal manipulador de alimentos debe contar con: Certificado médico de actitud para
manipular alimentos, exámenes de laboratorio y certificado de capacitación en manipulación de
alimentos.
14. LIMPIEZA Y DESINFECCION
Por favor seguir las siguientes recomendaciones y recordar que la limpieza y desinfección
debe ir acorde con el plan de saneamiento:
 El cloro y alcohol son los más ampliamente utilizados por su economía y
efectividad.
 Siga las instrucciones del fabricante frente al uso de elementos de protección
personal y el uso adecuado del producto.
 No mezcle jabones y desinfectantes.
A continuación, se da a manera de ejemplo la desinfección de áreas y de productos a

utilizar. Así como también su dosificación, tiempo, uso y frecuencia. Cada empresa
deberá realizarla de acuerdo a su protocolo de limpieza y desinfección que tenga
establecido, por lo cual sebe modificar la tabla de acuerdo a su restaurante:
AREA AGENTE PRODUCTO DOSIFICACIÓN TIEMP U FRECUENCIA

1. Preparar
solución
desinfectante.
Hipoclor Por 1 litro de
2. Sumergir las frutas o
FRUTAS Y ito Agua agregar
VERDURAS
Desinfectan
5.25% ó 1 cm de
5 las verduras en la Diario
te minutos solución desinfectante.
Límpido Desinfectante
3. Dejar actuar por
Comerc .
5 minutos.
ial
4. Retirar de la
1. Retirar suciedad visible.
Por 10 litros
Deterge 2. Aplicar detergente
de Agua
PISOS, Detergente nte en Opcion en solución. Diario
agregar 125
PAREDES, Polvo o al 3. Restregar, cepillar.
gr de
Liquido 4. Enjugar.
detergente.
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Versión:01
PUERTAS,
CANECAS 1. Lavar la Superficie.
RESIDUOS, Hipoclor Por 1 litro de 2. Preparar
TANQUES ito 5,25 Agua agregar 30 solución
AGUA, Desinfectan Diario
%ó 10 cm de minut desinfectante.
TRAPEADOR te
Límpido Desinfectante. os 3. Aplicar la solución
, MESONES Comerc desinfectante por
ial contacto.
1. Retirar suciedad visible.

Por 10 litros
Deterge 2. Aplicar detergente
de Agua
Detergente nte en
agregar 125
Opcion en solución. Diario
Polvo o al 3. Restregar, cepillar.
EQUIPOS, gr de
Liquido 4. Enjugar.
MESAS Y detergente.
SILLAS,
OLLAS,
UTENSILIOS 1. Lavar la Superficie.
, MENAJE Y Por 1 litros de 2. Preparar
Hipoclorito solución
CUBIERTOS Agua agregar 20
Desinfectan 5% ó
5 cm de minut desinfectante. Diario
te Límpido
Desinfectante os 3. Aplicar la solución
Comercial desinfectante por
.
contacto.
4. Dejar
1. secar.
Preparar la solución
desinfectante y
Tres veces al
depositarla en un frasco
día. Antes de
Por 1 litro de Mient atomizador.
Hipoclorito Iniciar
Agua agregar ras 2. Aplicar el
AMBIENTE Desinfectan 5% ó Labores,
2 cm de caen desinfectante por
S te Límpido después de
Desinfectante las aspersión en todas las
Comercial cada comida
. gotita áreas del servicio de
y antes de
s al alimentación.
hacer aseo
piso. 3. Rociar desde la
NO MEZCLES ESTOS PRODUCTOS
La mezcla de estos productos genera ácido

peroxiacético, y puede ser enormemente
corrosivo y peligroso.
La mezcla de cloro y alcohol en gel o de frotar,

produce cloroformo, un químico altamente
toxico
La mezcla de cloro y amoniaco produce un gas

toxico que dificulta la respiración y puede dar
dolor en el pecho.
Página 23 de 25

Fecha: 28/05/2020
RESTAURANTES
Versión:01
Esta mezcla produce gas de cloro y puede dar

tos, problemas para respirar, quemaduras y
enrojecimiento en los ojos
15. LINEAS DE ATENCION EN CASOS DE COVID – 19
En caso de identificarse a una persona con sintomatología compatible con COVID-19,

deberá comunicarse con la entidad territorial de salud correspondiente, a fin de definir el
plan de acción. Si se presenta un caso positivo de COVID-19, el restaurante deberá dar
cumplimiento a las indicaciones emitidas por parte de la secretaría de salud
departamental o municipal.
Comuníquese con las líneas de atención
Gratuita nacional: 018000955590

Línea celular: 3162848424
✓ EPS Sanitas:01 8000 955590
✓ Famisanar EPS: 01 8000 916662
✓ Pijao Salud EPS: 263 88 69 – 350 699 6618
✓ Salud Total EPS: 01 8000 114524 – 2709751
✓ Nueva EPS: 01 8000 954400
✓ Mallamas EPSI: 01 8000 913701
✓ Comparta EPS: 01 8000 114440
✓ Secretaria de Salud Municipal: 316 284 8424 para orientación y reporte de casos.
✓ Medimas EPS: 01 8000 120777
Para el caso de los restaurantes ubicados en hoteles tener en cuenta:
¿Qué hacer? ¿Qué no hacer?
Página 24 de 25

Fecha: 28/05/2020
RESTAURANTES
Versión:01
 Limitar el contacto con otros huéspedes  Invitar visitantes.

del hotel.  Actividades grupales.
 Verificar síntomas como tos y falta de aire,  Compartir utensilios como teléfono celular
escalofrió, dolor de garganta. Consulte al y computadores.
medico e informe sus condiciones de  Uso de transporte público como buses.
aislamiento.  Compartir comida, toallas de baño, ropa
 Buena ventilación de la habitación. de cama.
Página 25 de 25

Protocolo para Restaurantes (Ubicados en Hoteles o Habilitados para Domicilio)

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Residuo: material o subproducto de los procesos de producción, consumo y

Residuo Biosanitario: son todos aquellos elementos o instrumentos utilizados durante la

Residuos Peligrosos: es cualquier objeto, material, sustancia, elemento o producto que

SARS-CoV-2: versión acortada del nombre del nuevo coronavirus “Coronavirus 2 del

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asignado por El Comité Internacional de Taxonomía de Virus, encargado de asignar

Sintomatología: Conjunto de síntomas que son característicos de una enfermedad

SST: Siglas correspondientes a seguridad y salud en el trabajo

Tratamiento: Es el conjunto de medios (higiénicos, farmacológicos, quirúrgicos u otros)

Virus: Microorganismo compuesto de material genético protegido por un envoltorio

5. INFORMACIÓN SOBRE COVID – 19

Es un tipo de Infección respiratoria Aguda, de leve a grave, que se produce por un

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 Por contacto personal cercano con una persona infectada.

6.1 Responsabilidades del empleador

6.2 Responsabilidades del trabajador

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7. MEDIDAS Y ACCIONES GENERALES

Adicional a estas, se tendrán otras medidas como:

 Procesos de limpieza y desinfección de elementos de uso habitual.

La empresa (Escriba el nombre de su empresa) implementará las medidas preventivas de

8. LAVADO DE MANOS E HIGIENE RESPIRATORIA