UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMA

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

LICENCIATURA EN INGNIERÍA EN ALIMENTOS

TRANSFERENCIA DE CALOR

LABORATORIO B

INSTRUCTOR: SOHAN GORDHANBHAI

GRUPO: 1LI131

INTEGRANTES:

ONASSIS DE LA CRUZ 8-881-1502

KATIBEL GRAELL 8-959-2142

JACQUELINE MITRE 6-723-1260

SEGUNDO SEMESTRE 2021

FECHA DE ENTREGA: 16/9/2021

1. ¿Qué es flujo de calor? ¿Cómo está relacionado con la razón de transferencia de calor?
Podemos definir el flujo de calor como la transferencia de calor por unidad de tiempo
y por unidad de área. De esta manera podemos relacionar el flujo de calor con la razón
de transferencia de calor; ya que esta se define como la cantidad de calor transferido
por unidad de tiempo.

2. ¿Cuáles son los mecanismos de transferencia de energía que se pueden dar hacia
una masa dada? Explique cada uno brevemente. Presente las ecuaciones
correspondientes a cada caso.
El calor se puede transferir en tres modos diferentes: conducción, convección y
radiación. Todos los modos de transferencia de calor requieren la existencia de
una diferencia de temperatura y todos ellos ocurren del medio que posee la
temperatura más elevada hacia uno de temperatura más baja.
La conducción es la transferencia de energía de las partículas más energéticas de
una sustancia hacia las adyacentes menos energéticas, como resultado de
interacciones entre esas partículas. La conducción puede tener lugar en los
sólidos, líquidos o gases.

La convección es el modo de transferencia de energía entre una superficie sólida

y el líquido o gas adyacente que está en movimiento y comprende los efectos
combinados de la conducción y el movimiento de fluidos.

La radiación es la energía emitida por la materia en forma de ondas

electromagnéticas (o fotones) como resultado de los cambios en las
configuraciones electrónicas de los átomos o moléculas. A diferencia de la
conducción y la convección, la transferencia de calor por radiación no requiere la
presencia de un medio interventor.

3. ¿Cómo se distingue la transferencia de calor de las otras formas de transferencia de

energía?
La energía puede existir de numerosas formas, como térmica, mecánica, cinética,
potencial, química, etc., y su suma constituye la energía total de un sistema. La
suma de todas las formas microscópicas de energía se llama energía interna de
un sistema. Se puede considerar la energía interna como la suma de las energías
cinética y potencial de las moléculas. La parte de la energía interna de un sistema
que está asociada con la energía cinética de las moléculas se conoce como
energía sensible o calor sensible. La velocidad promedio y el grado de actividad
de las moléculas son proporcionales a la temperatura. Por consiguiente, en
temperaturas más elevadas, las moléculas poseen una energía cinética más alta
 y, como resultado, el sistema tiene una energía interna también más alta. La
energía interna también se asocia con las fuerzas que ejercen entre sí las
moléculas de un sistema. Estas fuerzas ligan a las moléculas mutuamente y,
como sería de esperar, son más fuertes en los sólidos y más débiles en los gases.
Si se agrega energía suficiente a las moléculas de un sólido o de un líquido,
vencerán estas fuerzas moleculares y, simplemente, se separarán pasando el
sistema a ser gas. Éste es un proceso de cambio de fase y, debido a esta energía
agregada, un sistema en fase gaseosa se encuentra en un nivel más alto de
energía interna que si estuviera en fase sólida o líquida. La energía interna
asociada con la fase de un sistema se llama energía latente o calor latente. Los
cambios mencionados en el párrafo anterior pueden ocurrir sin un cambio en la
composición química de un sistema. La mayor parte de los casos de estudio de
transferencia de calor caen en esta categoría y no es necesario poner atención en
las fuerzas que ligan los átomos para reunirlos en una molécula.

4. Defina la conductividad térmica y explique su significado en la transferencia

de calor.
La conductividad térmica es la capacidad de un cuerpo para conducir calor
al medio donde se encuentre o a un cuerpo cercano, este varía de
acuerdo de la composición que tenga el material. Se debe considerar que
un valor elevado de conductividad representa que el material es muy buen
conductor de calor y un valor bajo se considera mal conductor o que se
trata de un aislante.

Para transferencia de calor se puede deducir un significado practico y

entendible de la siguiente manera: la conductividad térmica se define
como medida de razón en que un material transporta calor con un espesor
propio en unidad de área y unidad de diferencia de temperatura. Ósea que
la transferencia de calor depende del área superficial del material como
también de la temperatura que este posea.

5. Explique el significado de la difusividad térmica y que variable la representa.

Indique la ecuación que la representa.
Es una propiedad de los materiales que aparece en el análisis de conducción de
calor en estado transitorio, la cual representa cuán rápido se difunde el calor por
un material y se define como:

la difusividad térmica de un material se puede concebir como la razón entre el

calor conducido a través del material y el calor almacenado por unidad de
volumen.

6. ¿En qué difiere la conducción de calor de la convección?

La conducción es la transferencia de energía de las partículas más energéticas de una
 sustancia hacia las adyacentes menos energéticas, como resultado de interacciones
entre esas partículas. La conducción puede tener lugar en los sólidos, líquidos o gases.
En los gases y líquidos la conducción se debe a las colisiones y a la difusión de las
moléculas durante su movimiento aleatorio. En los sólidos se debe a la combinación de
las vibraciones de las moléculas en una retícula y al transporte de energía por parte de
los electrones libres.
Por otra parte, la convección es el modo de transferencia de energía entre una
superficie sólida y el líquido o gas adyacente que está en movimiento y comprende los
efectos combinados de la conducción y el movimiento de fluidos. Entre más rápido es el
movimiento de un fluido, mayor es la transferencia de calor por convección. En ausencia
de cualquier movimiento masivo de fluido, la transferencia de calor entre una superficie
sólida y el fluido adyacente es por conducción pura. La presencia de movimiento masivo
del fluido acrecienta la transferencia de calor entre la superficie sólida y el fluido, pero
también complica la determinación de las razone de esa transferencia.
En conclusión, podemos puntualizar varias diferencias tales como: que la conducción se
da a nivel molecular de una sustancia y la convección se da entre la superficie de un
sólido y liquido o gas adyacente que este en movimiento; esto en muy importante ya que
sin movimiento la transferencia de calor es por conducción pura.

7. ¿En qué difiere la convección forzada de la natural?

En la convención forzada el fluido llega a la superficie por medios externos, en
cambio en la convección natural el movimiento del fluido sería causado por los
cambios causados por la diferencia en la temperatura.
s
8. Defina emisividad.
La emisividad es la razón de radiación que emite una superficie a una
temperatura y aquella que es emitida por un cuerpo negro a la misma
temperatura. Esta se denota con “ε” y va desde o a 1., esta mide que tan cerca
esta una superficie bajo estudio con un cuerpo negro. Este valor no es una
constante si se toma en cuenta un valor real. Sino que depende de la
temperatura, longitud de onda y dirección de radiación que emite.

9. ¿Qué es un cuerpo negro? ¿En qué difieren los cuerpos reales de los cuerpos
negros?
Un cuerpo negro es un cuerpo ideal el cual emite la máxima cantidad de radiación a una
temperatura dada y absorbe toda la radiación que incide sobre él. Los cuerpos reales
emiten y absorben menor radiación que un cuerpo negro a la misma temperatura

10. Defina absortividad.

Para poder definir el término absortividad es necesario definir irradiación lo cual es
definido como radiación que incide sobre una superficie. Entonces la absortividad es
aquella parte de irradiación absorbida por la superficie.

11. De ejemplo de 5 aplicaciones en las que utilizamos los conocimientos

de Transferencia de Calor. Explique detalladamente.
• Un día soleado de paseo en una cascada. Se esta dando una transferencia de calor
por radiación del sol al individuo mediante ondas cortas.

Figura 1. Caso de estudio radiación emitida por el sol.

• Al tener contacto con una taza de café caliente o algún te. En este caso
estaríamos empleando el termino conducción pues hay contacto directo con el
cuerpo estudiado.

Figura 2. Caso de estudio de taza de café (Conducción).

• Calor que incide en paneles solares que luego es transformado a energía

eléctrica.
 Figura 2. Caso de estudio panel solar.

• Al cocinar alimentos crudos en agua caliente para suavizarlos. Se emplearía el

termino de convección.

Figura 3. Caso de estudio vegetales cocidos.

• Los equipos eléctricos que se calientan o expulsan calor en el medio donde se

encuentren. Radiación en este caso puesto que los cuerpos calientes emiten
ondas electromagnéticas en todas direcciones.
 Figura4. Caso de estudio equipos electrónicos.

Bibliografía:

• Yunus A. Cengel -Transferencia de Calor y Masa. Cuarta Edición