Resumen

La investigación contribuye al desarrollo regional, propicia la interacción entre sector

productivo, academia y comunidad. Estudia los eslabones de la cadena productiva de la
papa, aplicada en la Innovación para valorar la biodiversidad de las papas nativas: el caso
de Papa. Se aborda como factor determinante la planificación y la aplicación de buenas
prácticas en los procesos de siembra, cosecha y pos cosecha de la papa para la
obtención de un producto de calidad. A partir de los resultados de un cultivo experimental,
se diseñan y estandarizan dos alternativas de industrialización de la papa, jarabe de
glucosa y fructuosa. Además, se desarrolla un estudio de mercado que permite
determinar la viabilidad de la producción y comercialización de los productos de
agroindustria mencionados, y el análisis organizacional y financiero que determina la
inversión y sus posibilidades vía creación de empresa. Uno de los retos más importante
es que los pequeños y medianos productores puedan acceder a nuevas tecnologías y
procesos innovadores, para tener cosechas más eficientes, rentables y de mejor calidad.
Así mismo, contar con buenos planes de nutrición que ayuda a prevenir y controlar
enfermedades peligrosas en los cultivos.
Los papi- cultores deben cumplir con las expectativas de un mercado cada vez más
exigente, razón por la cual se enfrentan al reto de mantener rentable su cosecha en
términos de producción y ofrecer siempre altos estándares de calidad, sumado a esto
deben mejorar sus prácticas agrícolas para disminuir los emitidos en la agricultura. En
línea con estos desafíos. Han venido trabajando en varios frentes, uno de ellos mejorar
las buenas prácticas para reducir las pérdidas de nitrógeno hasta en un 77% y las
emisiones de gases efecto invernadero hasta en un 17%.
Summary
Research contributes to regional development, promotes interaction between the
productive sector, academia and the community. It studies the links of the potato
production chain, applied in Innovation to value the biodiversity of native potatoes: the
case of Potato. The planning and application of good practices in the potato planting,
harvesting and post-harvesting processes to obtain a quality product is addressed as a
determining factor. Based on the results of an experimental crop, two alternatives for the
industrialization of potatoes, glucose and fructose syrup, are designed and standardized.
In addition, a market study is carried out that allows determining the viability of the
production and commercialization of the aforementioned agribusiness products, and the
organizational and financial analysis that determines the investment and its possibilities
through the creation of a company. One of the most important challenges is that small and
medium producers can access new technologies and innovative processes, to have more
efficient, profitable and better quality crops. Likewise, having good nutrition plans that help
prevent and control dangerous diseases in crops.
Pap farmers must meet the expectations of an increasingly demanding market, which is
why they face the challenge of keeping their harvest profitable in terms of production and
always offering high quality standards, in addition to this they must improve their
agricultural practices to reduce emissions in agriculture. In line with these challenges.
They have been working on several fronts, one of them improving good practices to
reduce nitrogen losses by up to 77% and greenhouse gas emissions by up to 17%.