Gisela Marcoppido

Instituto de Patobiología
CICVyA-INTA Castelar
marcoppido.gisela@inta.gob.ar
BIENESTAR ANIMAL
El bienestar es un estado en el que el animal está
utilizando y conservando en forma apropiada sus
recursos corporales y enfrentando y adaptándose en
forma efectiva a sus necesidades internas y demandas
externas de manera de mantener su homeostasis.

HOMEOSTASIS
Constancia del medio interno o conjunto coordinado de
reacciones fisiológicas que mantienen un estado
estacionario del medio interno a través de interacciones
complejas de un conjunto de órganos o sistemas.

Bienestar implica una función biológica exitosa,

experiencias positivas y estar libre de condiciones
adversas
El objetivo de cualquier producción animal es producir
competitivamente productos animales de alta calidad
como huevos, leche y carne.

EFICIENCIA
La tasa de eficiencia se asocia con un mínimo inversión
en trabajo y recursos y una máxima rentabilidad en
términos de kilogramos de producto de calidad
específica.
En términos del animal la eficiencia de conversión del
alimento en producto se asocia con un bajo disturbio en el
proceso.
Alimento Trabajo Recursos

Enfermedades
Producción Animal Infertilidad
Crecimiento

Leche Carne Huevos

Resultados económicos
 Alojamiento y Manejo

STRESS BIENESTAR

Eficiencia Calidad del Aceptación

de Producción Producto del Consumidor
 Músculo Carne
ENERGIA
Glucosa = Energía
•Principal azúcar circulante en la sangre
•En la célula se almacena como glucógeno
•La concentración sanguínea está determinada por el equilibrio
entre ingreso y egreso
•Es fundamental para la calidad final de la carne

Mal manejo, stress y ayuno Reservas de

Glucógeno
Concentración pH de la carne Maduración de
Ac. Láctico, La carne
Carne oscura, poca terneza, poco sabor, con pérdida de
jugosidad, aroma alterado y menor tiempo de
conservación
Porqué es importante manejar bien los animales?
Porque afecta:
La cantidad de carne
producida
Recortes, menos Kg de carne, contusiones,
disminución de categoría y pérdida de
valor económico
La calidad de la canal
Corte oscuro
Con pérdida de valor económico y
problemas de durabilidad (envasado
al vacío)
Heridas, marcas de golpes, hematomas
Con pérdida de valor económico

Porque hay exigencias,

tanto nacionales como para
exportación
Traumatismos por
Elementos punzantes
Perdida de carne por hematomas
 CAMPO TRANSPORTE PLANTA CONSUMIDOR
FAENADORA
Destete Carga Descarga
Castración Tiempos de viaje Arreo en pasillos
Corte de cola Densidades de carga Permanencia en corrales
Manejo sanitario: Descarga Arreo hacia cajón de
vacunaciones, noqueo
desparasitaciones Insensibilización
Pesaje, medición
condición corporal

Recolección
Arreo
Espera en corrales
Carga
CAMPO TRANSPORTE PLANTA CONSUMIDOR
FAENADORA

Factores que pueden afectar la calidad de la

carne en el campo
•Infraestructura en buen estado (cercos, corrales, mangas,
bretes, cargaderos)
•Manejo Sanitario: vacunaciones y tratamientos
•Diseños de mangas curvos y tipo embudo
•Interacción hombre –animal-medio ambiente
•Diseñar las estructuras pensando en el comportamiento de los
animales (Percepción del estímulo)
•Arreo
Actualmente definimos como stress a todo estímulo interno
(fisiológico o psicogénico) o externo que inicie respuestas o
cambios adaptativos en un individuo.

Esta generalmente aceptado que cuando un animal confronta

con un estresor (físico o emocional), repercute en múltiples
sistemas biológicos (comportamiento, SNA, neuroendocrino e
inmune) que producen una respuesta de stress que intenta
lidiar con la situación, para re-establecer la homeostasis.
 ESTRÉS
Reacción de alarma. Huida o Lucha con liberación de adrenalina por las glándulas adrenales
(Cannon y de la Paz, 1911)

Situaciones que provocan un desequilibrio o tendencia al desequilibrio en el medio interno

(homeostasis) (Cannon, 1935)

Respuesta biológica que aparece cuando un individuo percibe una amenaza a su medio
interno. Es el estado de un individuo sometido a estímulos que sobrepasan su capacidad
fisiológica y de comportamiento de adaptarse.

SINDROME GENERAL DE ADAPTACION (Seyle, 1936)

Independientemente del estresor, el organismo reacciona de forma

inespecífica para superar la situación que le es desfavorable
 TIPOS DE STRESS
EUSTRESS O ESTRES BUENO
Involucra estímulos que en si mismo no son dañinos para un individuo e
inician una respuesta beneficiosa para su bienestar, actuando en el
mantenimiento del estado homeostáticos.

ESTRES NEUTRAL
Los estímulos no son dañinos en si mismo pero evocan respuestas que
No son ni dañinas ni beneficiosas para el bienestar del animal.

DIESTRES
Los estímulos pueden ser o no dañinos pero siempre evoca n una
dañina que interfiere con el bienestar, la comodidad y/o reproducción,
siendo responsable de inducir cambios patológicos evidentes.
 SINDROME GENERAL DE ADAPTACION (SGA)

La amenaza es el estresor que es un estímulo interno, externo,

biológico, físico o químico, psicológico real o imaginario que inicia
respuestas o cambios adaptativos en un individuo.

EUESTRES respuesta no especifica a cualquier demanda que

inician una respuesta beneficiosa para su bienestar,
actuando en el mantenimiento de la homeostasis
La amenaza supera por su intensidad y duración la capacidad de afrontamiento y
adaptación y la capacidad de resistencia es baja, se produce un desgaste donde el
organismo claudica en su capacidad de adaptación generando alteraciones y
trastornos progresivos a nivel físico, psicológico y social

DIESTRES

CARGA
˃ RESISTENCIA

Pone en juego la vida del animal

Curva de Yerkes-Dodson

EUESTRES DIESTRES
Rendimiento

Nivel de excitación
 ETAPAS DEL ESTRES
La suma de todas las reacciones contra el stress se denomina
Síndrome General de Adaptación, el cual se desarrolla en 3
fases:

FASE DE ALARMA
Disminuye la reserva hormonal en la corteza adrenal, por un aumento en la
secreción de ACTH por la hipófisis.
Hay desaparición del precursor de la síntesis hormonal en las células
(colesterol) especialmente en la zona fascicular. Pocas horas después las
células se vuelven hiperactivas y la glándula se hipertrofia. Predominan los
procesos catabólicos, proporcionando una mayor cantidad de compuestos
ricos en energía. Si la noxa es de poca intensidad y breve duración, la
corteza vuelve a su estado normal. Si perdura, se producen nuevas
modificaciones con la finalidad de aumentar la resistencia del organismo.
FASE DE RESISTENCIA
Se produce hipertrofia e hiperplasia de todas las capas de la corteza adrenal
(especialmente la zona fascicular), aumentan la mitosis y el acumulo de
lipoides. Predominan los procesos anabólicos. Aumenta hasta el 200% el
peso de la glándula.
Esta fase se caracteriza por la Triada del Síndrome General de Adaptación
que consiste en:
-Aumento del tamaño de la corteza adrenal y descarga aumentada de GCT
-Atrofia del timo y otros órganos linfáticos con caída de eosinófilos y
linfocitos, por el aumento de GCT
-Aparición de úlceras en estómago y duodeno.

FASE DE AGOTAMIENTO
Se produce cuando la reacción funcional de la corteza adrenal es superada
por la intensidad o duración de la noxa. Los depósitos grasos de las células
desaparecen y se evidencian fenómenos degenerativos a nivel histológico.
Debido al agotamiento de la glándula se producen trastornos metabólicos
graves y síntomas de hipoadrenalismo que pueden llevar a la muerte.
Respuestas biológicas
Comportamiento

Respuesta SNA (Eje Simpático-Adrenal)

Pelea o Fuga
Catecolaminas

Respuesta Neuroendócrina (Sistema H-H-A)

Glucocorticoides

Respuesta Inmune
 Estímulo
RECONOCER
LA AMENAZA
SNC

Organización de
la defensa
DEFENSA
BIOLÓGICA O
RESPUESTA AL Comportamiento
STRESS Respuesta SNA
Respuesta Neuroendócrina
Respuesta Inmune
ESTADO
PATOLÓGICO
Función normal

CONSECUENCIAS Función Estado

DEL STRESS
alterada Prepatológico
 MECANISMO FISIOPATOLÓGICO

SISTEMA SIMPÁTICO-ADRENOMEDULAR

EJE HIPOTÁLAMO-HIPÓFISIS-
ADRENAL
 RECONOCIMIENTO DE LA AMENAZA

Cualitativo/cuantitativo
Estímulo Físicos/Psicológicos
Impredecibles e
incontrolables

Factores genéticos SNC Experiencia previa

Edad
Sexo
Estado fisiológico
VARIABILIDAD INTERINDIVIDUAL

LUCHA /HUIDA CONSERVACION/ RETIRADA

Control territorial, movilidad, Subordinación, Reducción de movilidad
Exhibición y agresión Reducción de conductas maternales y sexuales
 DEFENSA BIOLÓGICA

RESPUESTA DE COMPORTAMIENTO
Biológicamente es la mas económica ya que el animal puede evadir la situación
estresante simplemente moviéndose o alejándose (respuesta motora
voluntaria)
 Activación del
Sistema simpático
DEFENSA BIOLÓGICA

 aporte inmediato de glucosa

RESPUESTA DEL
 hiperperfusión del músculo esquelético
SNA
 potenciación de los reflejos

 aumentan la frecuencia respiratoria

 supresión de mecanismos fisiológicos

Sistema menos urgentes
Simpático- Efecto a corto plazo
medular
ADRENALINA
NORADRENALINA
LUCHA
/HUIDA
 DEFENSA BIOLÓGICA

RESPUESTA
NEUROENDÓCRINA

Eje
Hipotálamo-Hipófisis-
Adrenal
 Efectos de los GCT

ANABOLICOS
DEFENSA BIOLÓGICA
 incremento de energía disponible

hiperglucemiante RESPUESTA
NEUROENDÓCRINA
 gluconeogénico

 antiinflamatorio

-
 inmunosupresor Eje
Secreción Circadiana de GCT: Hipotálamo-Hipófisis-
Pulsátil, estacional, momentos Adrenal
diarios, sexo y edad -
 DEFENSA BIOLÓGICA

RESPUESTA INMUNE

Neuro-Inmune Neuroendócrino- Endócrino-

Adrenalina Inmune Inmune
Cortisol y opioides Prolactina

SISTEMA INMUNE

Respuesta Respuesta exagerada

.Tumores . Procesos autoinmunes
. Infeciones . Enfermedades alérgicas

-Liberación prolongada de cortisol:

- LB, LT, producción de Ac, NK, Adrenalina
- Atrofia del timo
Efecto de las Catecolaminas
Efectos bioquímicos
 Glucogenólisis y gluconeogénesis hepática y
 Lipólisis

Efectos cardiovasculares y musculares

 Presión sanguínea, fuerza y frecuencia de la
contracción cardíaca
 Volumen minuto (con desvío de sangre
a corazón, músculo esquelético, cerebro y pulmones)
 Flujo sanguíneo en la piel

Efectos sobre el SNC

 Euforia, ansiedad, cansancio, inquietud

Efectos sobre la Hipófisis

 Estimulan la secreción de ACTH y TSH

Efectos sobre el aparato respiratorio

 Frecuencia y profundidad respiratoria
Efecto de los Glucocorticoides
Efectos sobre el metabolismo
 Estimulan la gluconeogénesis hepática
 Efecto anti-insulínico
 Estimulan la síntesis de proteínas
Glucemia
 Lipólisis, movilización de grasas de tejidos de depósito

Efectos sobre el sistema eritropoyético

 Eritropoyesis
 Neutrófilos circulantes
 Linfocitos y eosinófilos
N/L
Efectos sobre el SNC
 Irritabilidad del individuo

Efectos sobre la actividad inflamatoria

 Estabilizan las membranas lisosómicas
 Impiden la diapédesis leucocitaria y la fagocitosis

Otros efectos
 Producción pepsinógeno y ác. clorhidríco en mucosa gástrica
Debemos ocuparnos no del tipo defensa que monta un animal en respuesta al
estrés, sino del cambio en la función biológica que determina si es una amenaza
al bienestar del animal.

Estos cambios resultan en una desviación de las reservas biológicas y se

denomina COSTO BIOLOGICO DEL ESTRÉS

ESTADO ESTADO
PREPATOLOGICO PATOLÓGICO

Enfermedades
Alteraciones en
Detención del comportamiento
crecimiento
Fallas en la
reproducción
 Catecolaminas Efecto CATABÓLICO

Contractibilidad cardíaca y FC
Volumen minuto y VC (aumento en la PS con desvío de sangre
a corazón, músculo, cerebro y pulmones)

Taquipnea, midriasis, fuerza muscular, actividad mental

y coagulación

Efecto β-adrenérgico: + gluconeogénesis y glucogenólisis hepática

- secreción insulina

Hiperinsulinemia

ácidos grasos libres por un aumento de lipólisis

Catecolaminas
Reacción de alarma simpática produce un aumento
en la actividad del cuerpo dada por:

 aporte inmediato de glucosa

 hiperperfusión del músculo esquelético

 potenciación de los reflejos

 aumentan la frecuencia respiratoria

 supresión de mecanismos fisiológicos menos urgentes

 Glucocorticoides Efecto ANABÓLICO

+ Gluconeogénesis hepática
Glucógeno hepático

Glucosa sanguínea
Absorción y metabolismo de la glucosa
en tejidos periféricos (efecto anti-insulina)

+ Velocidad de lipólisis (movilización Ac grasos ENERGIA)

Síntesis proteíca (aa a hígado para gluconeogénesis)

+ Diuresis Excreción de agua

 Glucocorticoides
+ Inflamación
Efectos anti-inflamatorios
Estabilización de membranas lisosomómicas , impidiendo la liberación
de sustancias inflamatorias
Disminución de permeabilidad de los capilares
Disminución de la migración de leucocitos

+ Secreción de ácido gástrico

Úlceras gástricas

Secreción Circadiana de GCT: Pulsátil, estacional, momentos

diarios, sexo y edad
 METABOLISMO
Secreción y actividad de la insulina esta suprimida
Catecolaminas interfieren la secreción de insulina HIPERGLUCEMIA
Secreción de glucagón por efi y norepinefrina (antagonista insulina)
Glucogenólisis hepática aumento glucemia
Gluconeogénesis y glucosuria
Liberación de aa y grasa de depósitos obtención ENERGIA
Hipercatabolismo proteíco: aumento pérdida de N2 en orina y
descomposición de músculo esquelético

HIPERMETABOLISMO, HIPERGLUCEMIA, INTOLERANCIA A LA

GLUCOSA, USO DE PROTEÍNAS MUSCULARES COMO SUSTRATO
ENERGÉTICO
 CONDUCTA
Esterotipias, desordenes obsesivos-compulsivos
Hiperactividad
Aumento apetito (polifagia)- estímulos intensos
Disminución del apetito (anorexia nerviosa)-estímulos leves y ctes

SISTEMA INMUNE
Stress agudo ACTH y β-endorfinas Resp LT y NK
Stress crónico Inmunosupresión
Cortisol produce linfopenia y neutrofilia = N/L

REPRODUCCIÓN
Interferencia con la libido, desarrollo embrionario
Disminución de la fertilidad
 FUNCIÓN GASTROINTESTINAL
Erosiones en mucosa gástrica, duodenal o colónica
Alteración en la renovación de células de la mucosa gástrica
Isquemia de la mucosa gástrica por VC
Modificación de la microflora
 del vómito

CARDÍACO
 FC, PA y VM
 Acidos grasos TGC arteriosclerosis
Hipocalemia hipopolarización de membranas

EQUILIBRIO HIDROELECTROLÍTICO
 Aldosterona Retención de agua, Na y excreción de K
 SNC y MUSCULOESQUELÉTICO
Las catecolaminas potencian la función cortical, actividad refleja y
dilatación pupilar
Aumento del flujo sanguíneo al músculo pero
hay hipocalemia hipopolarización de membranas de miocitos
fatiga muscular

RENAL
Reabsorción tubular de NA, H2O por antidiurética
Oliguria

RESPIRATORIA
Broncodilatación
Disminución de las secreciones
 PIEL
Alopecía

TERMOREGULACIÓN
Stress por calor: VD, enfriamiento evaporativo
Stress por frío: VC, aumento del metabolismo
 Positiva Estres Negativa

Respuesta biológica no específica que aparece cuando un individuo

percibe una amenaza (estimulo) a su medio interno.

Hipotálamo-Hipófisis-
Simpático-Adrenomedular
Adrenocortical

Glucocorticoides Catecolaminas
(Cortisol y Corticosterona) (Epinefrina y Norepinefrina)

Adaptación
Supervivencia
Salud
Éxito reproductivo

Sistema cardiaco, gastrointestinal, inmunológico y nervioso

Stress puede ser medido y monitoreado por alteraciones fisiológicas
y de comportamiento indicando el estado de bienestar de un animal
 Parámetros Fisiológicos
 FC
 FR
 Temperatura corporal
Parámetros Hematológicos
 N/L
 Recuento de GB (total y diferencial)
 Hematocrito
 Parámetros Bioquímicos
 Cortisol
 Glucosa
 Enzimas hepáticas, musculares y cardíacas: creatin-fosfoquinasa
(CPK), aspartato aminotransferasa (AST), alanina aminotransferasa (ALT),
lactato- aminodeshidrogenasa (LDH)
 Proteínas totales
 Urea
 Creatinina
 Lactato
 Colesterol
Comportamiento
 Actividad motora
 Conducta de ingestión
 Conducta de grooming
 Comportamiento social
 Conducta sexual
Indicadores de stress crónico o falta de bienestar
 Estereotipias
 Apatía
 Conductas de desplazamiento
 Conductas redirigidas