PASTELERIA BASICA DECORACIONES EN CHANTILLY

 Marmoleado Clase 1  Preparación chantilly

Clase 1
CAKES  Ingles
TECNICAS DE  técnicas de empastado
EMPASTADO
 Imperial
Clase 2  piña  Chantilly
CAKES  Naranja
Clase 2
BOQUILLAS  Manejo de boquillas
 Plátano  Aplicación de colores
Clase 3 ALFAJORES  Chocolate
Y GALLETAS  Damero Clase 3  bizcocho comercial
 Alfajor FLORES Y ROSAS  aplicación en torta
Clase 4  Limón
Clase 4 APLICACIÓN EN  rosas, flores y canasta
PIES  Manzana TORTA  hojas
 Fresa
Clase 5 ESCULPIDO Y  Cisne
Clase 5 PASTELES  Acelga ANIMALES  osos
Y QUICHES  Alcachofa
 perritos
 Jamón y queso
Clase 6  Serigrafías en chocolate
Clase 6  Carne SERIGRAFIAS  Baño con jalea
EMPANADAS  Pollo
 Ají de gallina
Clase 7 APLICACIÓN EN  Bizcocho de chocolate
Clase 7 MASA  Mil hojas TORTA  Aplicación en torta real
HOJALDRE  Strudell de piña
 Pañuelos Clase 8 EXAMEN EXAMEN

Clase 8 EXAMEN EXAMEN

 BOCADITOS COMERCIALES
PASTELERIA COMERCIAL  Tequeños en salsa guacamole
Clase 1
Clase 1  Leche asada SALADOS  Alitas bouchet en salsa tártara
POSTRES DE  Crema volteada  Brochetas de pollo
VITRINA  Turrón
Clase 2  Cup cake de oreo
Clase 2  Budín CUP CAKES  Cup cake red velvet
PÉRUANA  Chifón  Cup cake beso de moza
 brownie Clase 3  Trufas de chocolate
Clase 3  Churros DULCES  Macarrons
PASTELRIA FRITOS  donuts  Paletas de chocolate
 bombas Clase 4  Cheesecake de maracuyá
Clase 4  suspiro limeño POSTRES EN COPA  Mousse de arándanos
COMERCIAL  picarones  Mousse de fresa
 cachanga Clase 5  Manzana acaramelada
Clase 5  rosquitas MAZANAS  Masa de mana’.
COMERCIAL  empanada de boda DECORADAS  Fresas decoradas
 nidos de amor Clase 6  Pisco sour
Clase 6  Pionono COCTELES  Coctel de algarrobina
COMERCIAL  Bruselina  Piña colada
 encanelado  Machupicchu
MASA HOJALDRE II  Orejas  hawaiana azul
Clase 7  comercial
 Conitos de manjar Clase 7
 Pauelos TRIPLES  tropical
EXAMEN EXAMEN  canapé de queso crema
Clase 8 EXAMEN EXAMEN
Clase 8
 PANADERIA COMERCIAL TORTAS COMERCILAES
Clase 1  torta 3 leches de vainilla
TORTAS TRES  torta 3 leches de chocolate
Clase 1  pan andino
LECHES  bizcocho comercial
PANES DULCES  pan dulce
 caramandungas Clase 2  torta selva negra
TORTAS  torta Candy
Clase 2  base de pizza COMERCIALES I  bizcocho de chocolate
PIZZAS  pizza hawaiana
 pizza americana Clase 3  torta de durazno
 pan colisa
TORTAS  torta de dulzura de fresa
Clase 3 COMERCIALES II  bizcocho genovesa
PANES SUEVES I  pan de yema
 pan caracol Clase 4  red velvet
 pan hamburguesa
TORTAS  torta Charlotte de fresa
Clase 4 COMERCIALES III
PANES SUAVES II  petty pan  bizcocho a la cuchara
 pan integral Clase 5  torta capricho
 pan baguetino
TORTAS  torta Hawái
Clase 5
PANES  pan francés
COMERCILAES DE  rellenos de frutas
CROCANTES INNOVACION
 pan ciabata  torta helada
 pan de molde
Clase 6
Clase 6 TORTAS  torta de chocolate
PANES  pan chancay COMERCIALES IV  biscocho húmedo de
EMBOLSADOS  pan biscocho chocolate
Clase 7  pan criosan  torta moka
PONES  pan de habas
Clase 7
TORTAS FRIAS  torta oreo
REGIONALES  pan chapla  bizcocho de chocolate
Clase 8 EXAMEN EXAMEN EXAMEN EXAMEN
Clase 8
 PASTELERIA FINA MASA ELÁSTICA BÁSICO
Clase 1  Keke de novia
Clase 1  Torta sacher
KEKES  Keke red velvet
TORTAS FINAS  Torta sublime
 Keke arcoíris
Clase 2  Cheesecake de fresa
Clase 2  Keke de yogurt
CHEESECAKES  Cheesecake de maracuyá KEKES Y  Masa elástica
RELLENOS  Rellenos
Clase 3  Bavariose de
GELIFICADOS maracumango Clase 3  Técnica de forrado
 Cuatro leches gelificado
PRIMER  Técnicas de empastado
POYECTO
Clase 4  Torta opera
Clase 4  Uso de cortadores
TORTAS FINAS  Macarron y rellenos FINAL PRIMER  Uso de moldes
Clase 5  Tarta de frutas de PROYECTO  Masa elástica de colores
TARTAS FINAS I estación  Armado del primer proyecto
 Saint onore  Masa fondant
 Tarta veneciana
Clase 5
Clase 6 SEGUNDO  Hojas
TARTAS FINAS  Cream brulee PROYECTO  Pétalo de rosas
II
BRILLO ESPEJO  Entremet Clase 6  Armado de rosas
Clase 7 SEGUNDO  Flores
 Brillo espejo
PROYECTO
 craquelados
Clase 7 FINAL SEGUNDO  Técnica de pintado
Clase 8 EXAMEN EXAMEN
PROYECTO  Armado del segundo proyecto

Clase 8 EXAMEN EXAMEN

 PASTELERIA DE VANGUARDIA MASA ELÁSTICA AVANZADA
Clase 1  Queque especial de la temporada  Forrado maqueta 3 pisos
TORTA ESPECIAL  Rellenos de la estación
Clase 1
EN CHANTILLY PRIMER  Uso de marcadores
 Armado torta alta con chantilly PROYECTO  Combinación de colores
Clase 2  Buttercream  Pétalo de flores reales
TORTA TEMATICA  Rellenos tendencia
Clase 2
CON PRIMER  Hojas de reales
BUTTERCREAM  Queque arcoíris PROYECRO  Alambrados
 Armado torta alta  Lluvias
Clase 3  Buttercream americano
TORTA  Macarrons Clase 3  Pintados reales
ESPECIALCON
BUTTERCREAM  Uso decoraciones en caramelo FINAL PRIMER  Armados finales
AMERICANO PROFECTO
 Buttercram variado Clase 4  Forrado de 3 pisos
Clase 4 PROYECTO  Uso de aerógrafo
TORTA  Queques de tendencia
GRIPCAKE PROFESIONAL
 Armado torta alta cuadrada
Clase 5  Queque con frutos rojos  Técnicas de modelado
Clase 5
WAKED CAKE  Frosting PROYECTO  Modelado de animales
 Uso de flores naturales PROFESIONAL
 Armado torta desnuda Clase 6  Armado de modelados
Clase 6  Relleno de golosinas FINAL DE  Pintado de animales
TORTA PIÑATA  Queque de vainilla especial PROYECTO  Últimos detalles de modelado
 Armado torta alta piñata PROFESIONAL
Clase 7  Masa elástica
Clase 7  Torta volcán
AVANCE  Masa fondant
TENDEMCIAS  Torta sunami
EXAMEN  Kekes
 Glaseado de tendencia
Clase 8 EXAMEN EXAMEN
Clase 8 EXAMEN EXAMEN