MEMORIA ESPECÍFICA Mariana Puentes Patiño ARQ.

Daniel Salgado Proyectos II – Grupo 02

PLANIMETRIA GENERAL CIRCULACIÓN Y VENTILACIÓN ACTIVIDAD MOBILIARIO

ZONA DE SERVICIOS

ACCESO
CONVENCIONES
CONVENCIONES La circulación principal y secundaria es lineal para La ubicación de las actividades están 01 Almacenamiento personal empleados
Zona de empleados 13 Neveras
CONVENCIONES que los empleados y proveedores puedan acceder categorizadas de tal forma que las que se
Iluminación directamente y sin obstrucciones a los espacios, Administración 02 Zona de descanso empleados 14 Espacio de trabajo administrador
La zona de servicios se planteó de forma lineal para relacionan entre sí, estén de fácil acceso.
Muebles Ventilación además las dimensiones de estos permiten la También esta organización de las 03 Comedor empleados 15 Botes de basura
facilitar y volver más eficiente el acceso a los comodidad de la actividad. La iluminación en su
Aseo y basuras provisionales
Circulación principal actividades permite que se realicen de una 04 - 05 Inodoros 16 Almacenamiento aseo
Muros diferentes espacios para los empleados y proveedores mayoría se resuelve mediante vanos en las Almacenamiento / Descarga de forma acorde al proceso rutinario de los 07 Ducha
del restaurante. Además, las dimensiones usadas en Circulación secundaria cubiertas, iluminando directamente el lugar y la productos
Cotas empleados, cocineros, proveedores y Todo el mobiliario está con las dimensiones
la distribución y muebles son las adecuadas para la ventilación circula gracias a los mismos vanos y las C. empleados 08 - 11 Lavamanos
Acceso administradores. optas para su cómodo uso
realización de las actividades. puertas que mantienen fresca la zona.
C. proveedores C. cocineros 12 Almacenamiento

La organización de la actividad se
COCINA La circulación de la cocina se distribuyo de tal manera que 01 Lavaplatos

La cocina tiene forma
cuadrada y es abierta ya
que no hay ningún muro
que divida las zonas que
contiene, también se
planteo con una circulación
lineal que facilite el
movimiento en el espacio y
las dimensiones de la
circulación y mobiliario son
CONVENCIONES
las adecuadas para la
comodidad de los
ACCESO
realizó de forma tal que se siguiera un orden lógico para la
puedan mover varias realización de los pedidos: 02 Nevera
personas al tiempo y que no 1. Se lavan los alimentos 03 Estufa
se incomoden al hacer después de sacarlos de las
teniendo en cuenta la gran bodegas o cuarto frío. 04 Freidora
recurrencia que hay, también 2. Se pican los alimentos ya 05 Lavaplatos
se plantea para que sea fácil lavados.
de acceder a todas las zonas. 3. Se dirige al mesón de trabajo 06 Estante de
La iluminación se maneja por o a la zona caliente para platos
medio de vanos puestos preparar los alimentos.
estratégicamente en puntos 4. Se hacen las bebidas o salsas
donde es directo, la 5. Se entrega la comida. Se proponen
ventilación es primordial en la 6. Cuando llegan los platos las
CONVENCIONES
ACCESO
cocina por el uso de
instrumentos de calor y este
se controla gracias a la
aCONVENCIONES sucios, se

lavado de platos.
dejan
inmediatamente en la zona de
dimensiones
del mobiliario
campana instalada en la
para que sean
Muebles Muros cocineros Iluminación Circulación secundaria Zona de empleados Zona caliente 7. Los platos limpios se dejan
cubierta inmediatamente en el estante cómodas en su
Ventilación Entrega de pedidos Lavado de alimentos uso
Cotas Acceso de platos
Circulación principal Bebidas/ Salsas Lavado de platos Mesón Orden

ACCESO

MESA SERVIDA
La mesa servida se divide entre
mesa servida interior (la principal)
y exterior (bar). La distancia entre
CONVENCIONES
mesas que se plantea tiene en
cuenta el movimiento de las sillas y
CONVENCIONES
además la circulación entre mesas,
Muebles Muros además, las dimensiones del
mobiliario están puestas para la
Cotas
comodidad del cliente.
La circulación de la mesa servida es lineal en los dos espacios, La actividad en la mesa servida se distribuyo en el
CONVENCIONES 01 Recepción
además de contar con las dimensiones necesarias para todo orden del proceso de llegada, para el cliente, llega, se Se proponen gran cantidad de
Iluminación tipo de cliente. La iluminación del espacio se logra a partir de Sala de espera C. Clientes reporta y pasa a la sala de espera, después se puede 02 Sala de esperar
mesas y diferentes espacios o
Ventilación múltiples vanos en la cubierta que le dan un ambiente cálido al Mesa servida interior dirigir directamente a la mesa servida o al exterior, en 03 - 21 Mesas interiores agrupaciones para facilitar el
restaurante, en cuanto a la ventilación, es gracias a los largos esta parte la persona puede decidir si pasar por el
Circulación principal 22 Bar trabajo del mesero de ubicarse y
vanos en los muros que se circula el aire por toda la zona y la Mesa servida exterior camino del espejo de agua o por una entrada normal.
Circulación secundaria integración de un espejo de agua entre las mesas hace que También para el personal es fácil la movilización entre 24 - 31 Mesas exteriores reconocer las mesas con los
C. Principal pedidos.
junto a la ventilación, se refresque el ambiente con el clima Recepción las mesas por el tamaño de circulación donde tienen 32 Estación
Acceso
caluroso en el que se encuentra ubicado. espacio suficiente para pasar con los pedidos
Bar C. Meseros

BAÑOS
Los baños están en una
La circulación en el baño es lineal
ubicación central y y directa para acceder al inodoro,
algo aislada de la mesa almacenamiento de aseo, La actividad en el baño se puede
lavamanos y baños PMR. La realizar perfectamente ya que
servida con el fin de tiene el numero de inodoros y
iluminación y la ventilación se
dar privacidad en esta logra por medio de vanos en los urinarios necesarios para la
parte del restaurante muros de los lavamanos. Se tuvo capacidad del restaurante.
También el baño se adapta a Se proponen las
por su actividad. en cuenta las dimensiones para
los posibles tipos de personas cualquier tipo de cliente y le dimensiones del
También se tiene en brinda privacidad mobiliario para que sean
que entrarían al espacio y sus
cuenta las dimensiones necesidades cómodas en su uso
estándar de un baño
público, de los PMR y CONVENCIONES CONVENCIONES
01 Recepción 13 - 14 Urinarios
CONVENCIONES su circulación es la Iluminación Inodoros C. Clientes
02 - 04 Lavamanos 15 Inodoro
adecuada para los dos Ventilación Lavamanos C. Principal 05 - 07 Inodoros 16 Baños PMR
Muebles Muros
tipos de personas Circulación principal Cuarto de aseo Urinario 08 Baños PMR
Cotas Circulación secundaria Acceso 09 - 12 Lavamanos
Baño PMR