SALMONELLA

POR: BRENDA ESMERALDA GARCIA QUIÑONES

CARRERA: NUTRICION

MATERIA: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

PROFESOR: M.C.Q. FRANCISCO JAVIER CASTOR MARTINEZ

UNIVERSIDAD AUTONOMIA DE DURANGO

FECHA 02 DE ENERO DEL 2022

SALMONELLA
 Generalidades
Salmonella es un género bacteriano perteneciente a la
familia Enterobacteriaceae constituido por bacilos gramnegativos intracelulares
anaerobios facultativos con flagelos peritricos.
Existen más de 2000 tipos distintos de bacterias Salmonella.
Algunas especies de Salmonella residen normalmente en el aparato digestivo de muchos
animales salvajes y domésticos, como ganado, ovejas, cerdos, aves y reptiles incluidos
serpientes, lagartos y tortugas.
Descripción de la enfermedad
La infección suele producirse al comer alimentos contaminados, como pollo o huevos
poco cocidos.
Beber agua contaminada.
por alimentos infectados si no se lavan debidamente las manos después de usar el
inodoro.
Signos y síntomas
Los afectados sufren náuseas y cólicos abdominales, seguidos de diarrea acuosa, fiebre y
vómitos
La identificación de las bacterias en una muestra, generalmente fecal, confirma el
diagnóstico.
Diseminación por el Torrente sanguíneo
A veces entran en el torrente sanguíneo (causando bacteriemia) y se propagan, causando
infecciones o acúmulos de pus (abscesos) en zonas distantes, como huesos, articulaciones,
tracto urinario y pulmones.
Las bacterias pueden acumularse y causar una infección en prótesis articulares o en
válvulas artificiales del corazón, en injertos de vasos sanguíneos o en tumores
Prevención
Cocinar completamente las aves de corral, huevos y carne de res molida
No comer o beber alimentos que contengan huevos crudos o leche cruda (sin pasteurizar).
Lavarse las manos después de ir al baño o cambiar un pañal
Lavarse las manos, las superficies de trabajo de cocina y los utensilios con agua y jabón
inmediatamente después de haber tocado carne cruda o aves de corral
Lavarse las manos con jabón después de tocar reptiles, aves o sus pollitos y después del
contacto con heces de una mascota.
Cultivo
Cultivo de Salmonella spp en medio Hektoen incubado a 37ºC durante 24 horas. Se
observan colonias verdes claras, y con precipitado negro por la producción de sulfuro de
hidrógeno. Las especies de Salmonella tienen un crecimiento rápido en medios no
selectivos, como agar sangre, medios selectivos, como agar entérico de Hektoen y caldos
de enriquecimiento.

Bibliografía
 https://fundacionio.com/salud-io/enfermedades/bacterias/salmonella/

 https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/infecciones/infecciones-bacterianas-
bacterias-gramnegativas/infecciones-por-salmonella
 https://www.revista-portalesmedicos.com/revista-medica/salmonelosis-sintomas-
causas-tratamiento/2/