TIPOS DE DETERGENTES

- ABRASIVOS : distintas formulas. En forma de polvos para cepillar y restregar.

Suelen tener mezclas de detergentes y compuestos clorados como desinfectantes

- ALCALINOS: tipo amoniaco. Muy usado en superficies. Alto poder

desengrasante. Volátil, irritante, no usar cerca de alimentos.

- Acidos : agua fuerte (ácido nítrico), desincrustante de suciedad y cal

- NEUTROS : SUPERFICIES LISAS CON ESCASA SUCIEDAD (pH7)

TIPOS DE DESINFECTANTES

- TERMICO: inmersión en agua a 80ºC -2 minutos

- HIPOCLORITOS: lejías. Aplicar diluida, no mezclar con productos amoniacales
ya que producen gases tóxicos.
- YODADOS: se suelen usar combinado con detergentes ácidos. Corrosivos,
enjuagar a fondo
- AMONIO CUATERNARIO: menos eficaz que anteriores. Se inactiva con
compuestos orgánicos, madera, celulosas
- SURFACTANTES ANFOTEROS: más caros. Buenos desinfectantes y
detergentes. Buen saneador
- DERIVADOS FENÓLICOS: gran actividad. Los vapores pueden intoxicar los
alimentos y darles color. Se inactivas con plásticos y caucho.
- ALCALIS FUERTES

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ÚTILES DE COCINA Y PIEZAS

DESMONTABLES

- Eliminación por cepillado de r4esto de comida, con prelavado

- Lavado con agua caliente (40-50ºC) con detergente
- Aclarado con agua
- Inmersión en agua a 80ºC por 2 minutos y posterior inmersión en solución
desinfectante por 1 minuto
- Aclarado
- Secado con aire o sobre papel absorbente o paños que se limpien diariamente
- Manipulación posterior evitando contaminación

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFIES Y EQUIPOS

- Barrido para residuos sólidos. No barrer mientras haya alimentos expuestos. No

usar serrin
- Encimeras, horno, parrillas, campanas, fregaderos, etc : con agua caliente y
detergente-desinfectante
- Aclarado abundante
- Secado con aire caliente, con papel o con paños de limpieza diaria
- Suelos con agua caliente +detergente-desinfectante