Nombre del plato: Tartaletas de Chocolate Ultima valoración: / / 00

Temporada: Servicio: Salsa:

Tipo de servicio: Nº. Pax: 45 Guarnición:
Articulos Cantidad Unidad Precio Coste
Bruto Neto Bolivianos
Harina 0.155 Kg 0.00
Mantequilla 0.750 Kg 0.00
Azùcar Glas 0.060 Kg 0.00
Yemas 2.000 Unidad 0.00
Chocolate negro picado fino 0.250 Kg 0.00
Crema de Leche 0.250 L 0.00
Licor de Naranja 0.015 L 0.00
Naranja 1.000 Unidad 0.00
Azúcar Glas adicional 0.125 Kg 0.00
0.00
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Sub-total 0.00
Precio Ración 0.00
Margen de error 10% 0.00
Foto Sub-total 30% 0.00
Margen Bruto 70% 0.00
P.V.P. 100% 0.00
I.V.A. 16% 0.00
TOTAL 0.00

Descripción:
1.- Enmantecar los moldes. En un bol tamizar la harina y añadir la mantequilla. Trabàjelas hasta
obtener una mezclar similar a las migas de pan, incorporar la azùcar.
2.- Agrege las yemas y hasta 2 cucharadas de agua, Remueva con un cuchillo realizando movi-
mientos cortantes hasta que la mezcla forme grumos. Pasè la masa a una superficie enharina-
da, aplanar un poco en forma de disco.Envolver con papel film y dejar reposar 20 minutos.
3.- Precaliente el horno a 180º C , extienda la masa entre làminas de papel parafinado y corte
en discos de 5 cm. Forre los moldes.Llevar al horno durante 10 minutos o hasta que doren.
Desmolde y deje enfriar, repetir la operaciòn con el resto de la masa.
4.- Hierva la nata y vièrtala sobre el chocolate y deje reposar 1 minuto hasta que funda el choco-
late. Agrege el licor y dèjelos enfriar, removiendo de vez en cuando hasta que espese.
5.- Pele la naranja, solo piel y còrtela en tiritas finas. Caliente el azucar adicional, la corteza y
0.125 ml de agua hasta que el azùcar se disuelva.Dejar hervir durante 5 a 10 minutos o hasta
que quede espeso o almibarado. Retire la corteza con una pinzay escùrrala sobre papel parafina
do, dejar enfriar.
6.- Pasar la mezcla a una manga con una boquilla lisa de 1 cm y deposite 3 montoncitos sobre
la base de cada tartaletas, estirando la manga para que termine en punta. Decore con cacao
y corteza de naranja, refrigerar hasta la hora de servir