SECRETARÍA DE DESARROLLO

AGROPECUARIO

DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO

DIRECCIÓN DE AGRONEGOCIOS

“PROYECTO GUÍA PARA DESARROLLO DE

TORTILLERÍAS”

17 DE FEBRERO DE 2005.
 CONTENIDO

MARCO DE REFERENCIA…………………………………………………………….3

OBJETIVOS……………………………….………………………………………………3

I. PREGUNTAS BÁSICAS QUE PERMITAN DECIDIR INVERTIR EN UN

NEGOCIO DE TORTILLERÍA:………………………………………...........................4

II. EQUIPAMIENTO, INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURA...........................5

a) Síntesis de la NOM120 SSA-1 Referente a higiene y procesos de sanitización

de instalaciones...................................................................................................5
b) Modelo de Equipamiento de Tortillerías básica, Intermedia y Avanzada:...........6

III. PROCESO PRODUCTIVO:………………………………………………................7

a) Diagrama de flujo del proceso de Producción....................................................7

b) Mantenimiento y Reposición de Equipo de Tortillerías.......................................8
c) Desarrollo de Capacidades para operadores......................................................9
d) Síntesis de la NOM187 SSA-1-2001 Productos y Servicios masa, tortillas,
tostadas y harinas preparadas para su elaboración. Especificaciones y
establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias...................10

IV. RECOMENDACIONES PARA LA ADMINISTRACIÓN DE UNA

TORTILLERÍA........................................................................................................11

V. RECOMENDACIONES Y POLÍTICAS DE VENTAS.........................................13

VI. ANEXOS ..........................................................................................................13

Aspectos y preguntas que debe contener el proyecto guía de tortillerías..............13

Resumen Ejecutivo (ANEXO 1)............................................................................16

Relación de bienes Patrimoniales y Estado de Resultados de la Empresa...........19

Tabla para determinar porcentajes de apoyo en atención a solicitudes de grupos

prioritarios al amparo del Programa PAPIR. Programa de Apoyos de Proyectos de
Inversión Rural (PAPIR)..........................................................................................21

2
 SECRETARIA DE DESARROLLO AGROPECUARIO
DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO

PROYECTO GUIA TORTILLERIAS

Marco de Referencia

Para elaborar el Estudio de un Proyecto DE TORTILLERÍA es necesario

considerar éste instrumento en donde se debe demostrar que las inversiones de
recursos económicos solicitados, producirán beneficios a los productores
agropecuarios solicitantes, ya que son factibles desde el punto de vista comercial,
técnico y no causan daño al medio ambiente. Dichos beneficios serán a través de
la capitalización de sus unidades de producción, acopio, transformación,
distribución y servicios; logrando mayor seguridad para su incorporación en
cadenas productivas y comerciales. Alcanzando con esto mayores beneficios para
los participantes en los proyectos.

Los usuarios de los Estudios de los Proyectos, serán los propios productores y/o
microempresarios, para mantener presente las condiciones en que deben de estar
operando para lograr los objetivos del proyecto. Otro usuario será, el personal que
tenga que realizar los dictámenes correspondientes, seguimiento en la ejecución
de las inversiones. Quien elabore el estudio del proyecto, deberá ser de
preferencia un técnico o prestador de servicios profesionales (PSP) con los
conocimientos suficientes para integrar la información necesaria para ser
dictaminado y para dar seguimiento a las inversiones programadas de acuerdo a
las especificaciones técnicas definidas previamente.

OBJETIVOS

Que los productores y las distintas áreas técnico normativas vinculadas al sector,
dispongan de un sólo guión para la elaboración de Proyectos de Tortillerías,
unificar criterios y políticas sobre los temas básicos y necesarios que deben de
contener dichos proyectos para poder contar con los elementos necesarios en el
proceso de gestión, validación y en su caso autorización de apoyos de los
Programas de la Alianza para el Campo y de otras instituciones vinculadas al
sector.

3
¿CÓMO DECIDIR INVERTIR EN UN NEGOCIO DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE
TORTILLAS EN EL MEDIO RURAL?

Respondiendo a las siguientes preguntas:

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO.

1.- ¿Nos interesa establecer un negocio de producción y venta de tortillas?

2.- ¿Por qué invertir en una tortillería?

3.- Describa brevemente el negocio de la tortillería.

CLIENTES PRINCIPALES.

1.- ¿Cuántas familias habitan en la comunidad y poblaciones aledañas?

2.- ¿Cuántos negocios de producción y venta de tortillas existen en la comunidad y

la región?

3.- Nivel de consumo por familia en la comunidad.

4.- ¿Qué tipo de tortillas prefieren consumir los habitantes de la comunidad, en

cuánto a sabor, olor, color, tamaño, suavidad? etc.

ESTADO DE DESARROLLO.

1.- ¿Podemos y queremos organizarnos como grupo de trabajo?

2- ¿Podemos contar con autoabastecimiento de materias primas principales

(maíz)?

3.- ¿Existen fuentes de abastecimiento de materias primas principal en la

localidad o la zona?

4.- ¿Tenemos o podemos contar con local bien ubicado y apropiado?

5.- ¿Tenemos estimado el tiempo y dinero que invertiremos en el proyecto?

6.- ¿Contamos con los conocimientos y capacitación requerida para poner en

marcha el proyecto?

Si hasta este punto las respuestas que usted ha contestado son demasiado vagas
regrese a investigar, organizarse, buscar, lo necesario para tomar una decisión
adecuada.

II EQUIPAMIENTO, INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURA

4
 a) Síntesis de la NOM-120-SSA-1 Referente a higiene y procesos de sanitización de
instalaciones.

CONCEPTO CARACTERISTICAS

INSTALACIONES SÍNTESIS DE LA NOM-120 REFERENTE A HIGIENE Y PROCESOS DE SANITIZACIÓN DE

INSTALACIONES.
CONSTRUIDAS DE CONCRETO ARMADO, MUROS DE LADRILLO, BLOCK O SIMILAR,
REPELLADOS, TECHO PREFERENTEMENTE DE LOZA REPELLADOS CON PINTURA
LAVABLE E IMPERMEABLE, PISOS RECUBIERTOS, CON BUENA VENTILACIÓN Y
PROTECCIONES O TRAMPAS O REJILLAS EN DRENAJE Y ESPACIOS LIBRES DE
PUERTAS Y VENTANAS, PARA EVITAR ENTRADA DE FAUNA EXTERIOR Y ROEDORES,
CON ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE CONSTANTE( TINACO Y/O CISTERNA) O
PURIFICADA Y DISPONIBILIDAD DE ENERGÍA, PREFERENTEMENTE TRIFASICA Y DE
PREFERENCIA CON UBICACIÓN CÉNTRICA EN LA LOCALIDAD.
DIMENSIONES SE SUGIEREN SUPERFICIES RECTANGULARES DE 36 A 60 METROS CUADRADOS
PISO IMPERMEABLES, HOMOGENEOS Y DE PENDIENTE HACIA EL DRENAJE DE MATERIAL
QUE PERMITA FÁCIL LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, DE PREFERENCIA CON VITROPISO O
EPÓXICOS, CON ESQUINAS REDONDEADAS.
PAREDES CONSTRUIDAS CON MUROS DE LADRILLO, BLOCK O SIMILAR, REPELLADOS CON
PINTURA LAVABLE, IMPERMEABLE, PREFERENTEMENTE EPOXICA, CON UNIONES EN
TECHO Y PISO CON ESQUINAS REDONDEADAS, PARA EVITAR LA ACUMULACIÓN DE
POLVOS, TELARAÑAS Y FÁCILES DE LAVAR. NO DEBEN SER DE MADERA.
TECHO DE LOZA O SIMILAR, CON REPELLADO SI POSEE PINTURA QUE SEA LAVABLE E
IMPERMEABLE, DE PREFERENCIA EPÓXICA.
PUERTAS LOS CLAROS Y PUERTAS DEBEN ESTAR PROVISTAS DE PROTECCIONES Y EN BUEN
ESTADO DE CONSERVACIÓN PARA EVITAR ENTRADA DE POLVO, LLUVIA Y FAUNA
NOCIVA.
VENTANAS VIDRIOS EN BUEN ESTADO, SE RECOMIENDA MATERIAL IRROMPIBLE COMO MICA
ACRILICA.
SANITARIOS CON RETRETE, LAVAMANOS, CON RÓTULOS QUE INDIQUEN AL PERSONAL LAVARSE
LAS MANOS DESPUÉS DE UTILIZAR LOS SANITARIOS O CUANDO LO REQUIERA LA
OPERACIÓN REALIZADA, PROVISTOS DE PAPEL HIGIÉNICO, JABÓN Y DESINFECTANTE Y
DE PREFERENCIA CON GRIFOS QUE NO REQUIERAN ACCIÓN MANUAL, SE DEBERÁ
CONTAR CON RECIPIENTES DE BASURA CON TAPA.
DRENAJE PROVISTOS DE TRAMPAS CONTRA OLORES Y REJILLAS PARA EVITAR ENTRADA DE
PLAGAS PROVENIENTES DEL DRENAJE, SE DEBE DE DISPONER DE BUEN SISTEMA DE
EVACUACIÓN DE AGUAS RESIDUALES.
RECIPIENTES DE SE DEBERÁ CONTAR CON ÁREA EXCLUSIVA PARA EL DEPÓSITO TEMPORAL DE
BASURA DESECHOS Y BASURA, DELIMITADA FUERA DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN.
DE LOS EQUIPOS TODO EL EQUIPO Y LOS UTENSILIOS EMPLEADOS EN LA MANIPULACIÓN DE
PARA EL PROCESO PRODUCTOS DE LAS ÁREAS DE PRODUCCIÓN DEBEN DE SER DE MATERIAL QUE NO
DE ELABORACIÓN TRASMITA SUSTANCIAS TÓXICAS, OLORES NI SABORES, INABSORVENTES,
RESISTENTES A LA CORROSIÓN Y CAPAZ DE REPETIR REPETIDAS OPERACIONES DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, CONCRETAMENTE DE ACERO INOXIDABLE.

5
MODELOS DE EQUIPAMIENTO DE TORTILLERIAS BASICA, INTERMEDIA Y AVANZADA 14/02/05
TORTILLERIA BASICA ESPECIFICACIONES
CONSUMO
PRECIO ($) ENERGIA MOTOR ENERGIA ELEC. CAPACIDAD OTRAS CARACTERISTICAS
2.238 KW/HORA
MONOFÁSICA O Y 2 KG DE ENCENDIDO ELECTRONICO BAJO CONSUMO DE GAS,
TORTILLADORA E.H. 2100 92,500.00 TRIFASICA 1.5 H.P. (2) GAS/HORA 55 KG. EXTRUSION HORIZONTAL. 3.05 METROS DE LONGITUD.
MONOFÁSICA O
MOLINO DE CONO 20,550.00 TRIFASICA 10 H.P. 7.4 KW/HORA 100 KG/HORA CONO DE ACERO INOXIDABLE.
MONOFÁSICA O
REVOLVEDORA DE HARINAS 18,500.00 TRIFASICA 1.5 H.P. 1.119 KW/HORA 1 BULTO DE 25 KG. DE ACERO INOXIDABLE
DIGITAL, PESO DE 14.2 KG., DE 100 MEMORIAS, BATERIA
BASCULA MFQ-40 4,140.00 MONOFÁSICA NO POSEE REDUCIDO 5 GRS A 40 KG. RECARGABLE DE 200 HORAS.

COCEDOR 5,000.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 300 KG./HORA DE LAMINA NEGRA CON QUEMADOR DE ALTA PRESIÓN

HARNERO 2,500.00 NO REQUIERE MANUAL NO USA 300 KG./HORA CONSTRUIDO DE LAMINA Y CON 2 MALLAS
LAVADOR 2,500.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 300 KG./HORA MEDIDAS DE 1.0 X0.50 METROS
MOSTRADOR 5,000.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 150 CMSX50X80 CM CON CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE
REGISTRADORA ER-150 2,035.50 MONOFÁSICA NO POSEE 8 WATTS/HORA 2 ARTICULOS DE 26 TECLAS Y 2 DEPARTAMENTOS
TANQUE DE GAS ESTACIONARIO CON
ACCESORIOS DE INSTALACION 7,000.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 1000 LITROS TUBERIA, REGULADORES Y VALVULA.
ACCESORIOS ELECTRICOS(INTERUPTOR MONOFASICA O 3 ARRANCADOR DE BOTONES Y UN INTERRUPTOR
GENERAL Y ARRANCADORES DE BOTONES 2,500.00 TRIFASICA NO POSEE SIN CONSUMO 15 KVA GENERAL Y CABLEADO.

MESA DE ACERO INOXIDABLE 8,500.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 2.0 X1.0 X0.80 MTS. CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE
TINACO DE PLASTICO Y ACCESORIOS( TUBOS DE
COBRE, CODOS, LLAVES) 1,850.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 1000 LITROS CON FILTRO PURIFICADOR

TOTAL 172,575.50

TORTILLERIA INTERMEDIA
2.238 KW/HORA Y
MONOFÁSICA O 3.5 KG DE ENCENDIDO AUTOMATICO BAJO CONSUMO DE
TORTILLADORA U300-SEA 128,740.00 TRIFASICA 1.5 H.P. (2) GAS/HORA 80 KG. GAS, 3.74 METROS DE LONGITUD.
MONOFÁSICA O
MOLINO DE CONO 21,500.00 TRIFASICA 15 H.P. 11.20 KW/HORA 200 KG/HORA CONO DE ACERO INOXIDABLE.
MONOFÁSICA O
REVOLVEDORA DE HARINAS 18,500.00 TRIFASICA 1.5 H.P. 1.119 KW/HORA 1 BULTO DE 25 KG. DE ACERO INOXIDABLE

DIGITAL, PESO DE 14.2 KG., DE 100 MEMORIAS,

BASCULA MFQ-40 4,140.00 MONOFÁSICA NO POSEE REDUCIDO 5 GRS A 40 KG. BATERIA RECARGABLE DE 200 HORAS.
DE LAMINA NEGRA CON QUEMADOR DE ALTA
COCEDOR 6,500.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 500 KG./HORA PRESIÓN
HARNERO 2,500.00 NO REQUIERE MANUAL NO USA 300 KG./HORA CONSTRUIDO DE LAMINA Y CON 2 MALLAS
LAVADOR 2,500.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 300 KG./HORA MEDIDAS DE 1.0 X0.50 METROS

MOSTRADOR 5,000.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 150 CMSX50X80 CM. CON CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE

REGISTRADORA ER-150 2,035.50 MONOFÁSICA NO POSEE 8 WATTS/HORA 2 ARTICULOS DE 26 TECLAS Y 2 DEPARTAMENTOS

TANQUE DE GAS ESTACIONARIO CON
ACCESORIOS DE INSTALACION 7,000.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 1000 LITROS TUBERIA, REGULADORES Y VALVULA.
ACCESORIOS ELECTRICOS(INTERUPTOR 3 ARRANCADOR DE BOTONES Y UN INTERRUPTOR
GENERAL Y ARRANCADORES DE BOTONES 3,000.00 NO POSEE SIN CONSUMO 20 KVA GENERAL Y CABLEADO.
2.0 X1.0 X0.80
MESA DE ACERO INOXIDABLE 8,500.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA METROS CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE
TINACO DE PLASTICO Y ACCESORIOS( TUBOS DE
COBRE, CODOS, LLAVES) 1,850.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 1000 LITROS CON FILTRO PURIFICADOR

TOTAL 211,765.50

TORTILLERIA AVANZADA
7.40 KW/HORA Y 5.0 ENCENDIDO AUTOMATICO, DUPLE(2 BANDAS), 4.15
TORTILLADORA DUPLEX DEA 175,300.00 TRIFASICA 5 H.P.(2) KG DE GAS/HORA 160 KG./HORA METROS DE LONGITUD.
MONOFÁSICA O
MOLINO DE CONO 21,500.00 TRIFASICA 15 H.P. 11.20 KW/HORA 200 KG/HORA CONO DE ACERO INOXIDABLE.
MONOFÁSICA O
REVOLVEDORA DE HARINAS 17,950.00 TRIFASICA 1.5 H.P. 1.119 KW/HORA 1 BULTO DE 25 KG. DE ACERO INOXIDABLE
DIGITAL, PESO DE 14.2 KG., DE 100 MEMORIAS,
BASCULA MFQ-40 4,140.00 MONOFÁSICA NO POSEE REDUCIDO 5 GRS A 40 KG. BATERIA RECARGABLE DE 200 HORAS.
COCEDOR 5,250.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 500 KG./HORA DE LAMINA NEGRA CON QUEMADOR DE ALTA PRESIÓN

HARNERO 2,500.00 NO REQUIERE MANUAL NO USA 300 KG./HORA CONSTRUIDO DE LAMINA Y CON 2 MALLAS
LAVADOR 2,500.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 300 KG./HORA MEDIDAS DE 1.0 X0.50 METROS
MOSTRADOR 5,000.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 150 CMSX50X80 CM. CON CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE
REGISTRADORA ER-150 2,035.50 MONOFÁSICA NO POSEE 8 WATTS/HORA 2 ARTICULOS DE 26 TECLAS Y 2 DEPARTAMENTOS
TANQUE DE GAS ESTACIONARIO CON
ACCESORIOS DE INSTALACION 7,000.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 1000 LITROS TUBERIA, REGULADORES Y VALVULA.
ACCESORIOS ELECTRICOS(INTERUPTOR 3 ARRANCADOR DE BOTONES Y UN INTERRUPTOR
GENERAL Y ARRANCADORES DE BOTONES 3,000.00 NO POSEE SIN CONSUMO 20 KVA GENERAL Y CABLEADO.
2.0 X1.0 X0.80
MESA DE ACERO INOXIDABLE 8,500.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA METROS CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE
TINACO DE PLASTICO Y ACCESORIOS( TUBOS DE
COBRE, CODOS, LLAVES) 1,850.00 NO REQUIERE NO POSEE NO USA 1000 LITROS CON FILTRO PURIFICADOR

TOTAL 256,525.50

6
DETERMINACION DE COSTOS PARA PRODUCIR 200 KG. DE TORTILLAS DIARIOS.
NOMBRE DE LA EMPRESA
DOMICILIO

COSTO COSTO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL

MAIZ KG. 150.00 1.80 270.00

CAL KG. 3.00 2.62 7.86
MANO DE OBRA JORNALES 4.00 100.00 400.00
ENERGIA ELECTRICA KW 34.60 1.50 52.00
GAS KG. 19.00 8.33 158.27
AGUA LTS. 75.00 0.03 2.66
PAPEL KG. 2.00 14.00 28.00
SEGURO SOCIAL EMPLEADOS 4.00 14.00 56.00
MANTENIMIENTO EQUIPO 200.00 0.17 34.00

TOTAL 1008.79

PRECIO PROMEDIO POR KILO

DE TORTILLA 6.00

COSTO POR KG. 5.04

PRODUCIENDO 200.00 KG. DE TORTILLAS DIARIOS SE OBTIENE UNA

UTILIDAD NETA ANUAL DE: $68,760.00

PUNTO DE EQUILIBRIO 168.13 KG. DE TORTILLA.

COSTO DEL PROYECTO:

EQUIPO. 172,575.00
INFRAESTRUCTURA 50 M2 125,000.00
COSTO TOTAL. 297,575.00

TOMANDO EN CONCIDERACION LA UTILIDAD , EL PROYECTO SE AMORTIZA

EN 1,558 DIAS DE OPERACIÓN.

7
8
 b) MANTENIMIENTO Y REPOSICIÓN DE EQUIPO DE TORTILLERIAS

CONCEPTO ACTIVIDAD PERIODICIDAD

TORTILLADORA 1. LAVADO DE BASE Y TOLVA CON

AGUA POTABLE DIARIO
2. ENGRASADO DE CHUMACERAS CADA TERCER DÍA
3. CAMBIO DE MALLA CADA 3.0 AÑOS
4. RECTIFICADO DE BASE CADA 2.5 AÑOS
5. ENCALADO DE COMALES DIARIO
6. CAMBIO DE COMALES CADA 3 AÑOS
7. CAMBIO DE CORTADOR CADA 1.5 AÑOS

MOLINO LAVADO CON AGUA POTABLE DIARIO

PICADO DE PIEDRAS CADA 15 DÍAS
ENGRASADO DE CHUMACERAS CADA TERCER DÍA
CAMBIO DE BANDAS CADA AÑO

REVOLVEDORA DE HARINAS LAVADO CON AGUA DIARIO

ENGRASADO DE CHUMACERAS CADA TERCER DÍA
BASCULA LIMPIEZA DE CUBIERTA CON AGUA DIARIO
COCEDOR O PAILA LAVADO CON AGUA DIARIO
HARNERO CAMBIO DE MALLAS CADA 2 AÑOS
LAVADO LAVADO CON AGUA DIARIO
MOSTRADOR LAVADO CON AGUA VARIAS VECES AL
DÍA
REGISTRADORA LIMPIEZA CON LIENZO LIMPIO DIARIO
TANQUE DE GAS CAMBIO DE VÁLVULAS CADA 5 AÑOS.
ESTACIONARIO
ACCESORIOS ELÉCTRICOS REPOSICIÓN DE FUSIBLES EN CADA QUE SE
INTERRUPTORES REQUIERE
MESAS DE TRABAJO LAVADO CON AGUA POTABLE VARIAS VECES AL
DÍA
TINACO LAVADO CON AGUA POTABLE CADA 3 MESES
CLORADA

9
 C) DESARROLLO DE CAPACIDADES PARA OPERADORES.

ES INDISPENSABLE CONTAR CON UN BUEN PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DEL

PERSONAL PARA ASEGURAR MAYORES PROBABILIDADES DE ÉXITO DE LA EMPRESA,
DICHO PROGRAMA DEBE CONTEMPLAR LOS ASPECTOS SIGUIENTES:

1.- CAPACITACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES ESPECÍFICAS.- QUÉ DEBE SABER HACER
CADA OPERADOR EN CADA PUESTO DEFINIDO EN EL PROCESO, ASÍ COMO CONOCER
LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL MANEJO Y MANTENIMIENTO BÁSICO DEL
EQUIPO CON QUE SE CUENTA, PARA EVITAR RIESGOS DE ACCIDENTES Y EFICIENTAR EL
USO DE LA MAQUINARIA.
PARTE DE ESTA CAPACITACIÓN SE SUGIERE SOLICITARLA AL PROVEEDOR DE LA
MAQUINARIA Y EQUIPO, DE ACUERDO CON LAS FUNCIONES SEÑALADAS EN EL
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.

2.- CAPACITACIÓN EN ASPECTOS BÁSICOS DE CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN.- PARA

PODER EVALUAR EN CUALQUIER PERIODO LOS RESULTADOS DE LA EMPRESA.

3.- CAPACITACIÓN EN ASPECTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD TANTO DE INSTALACIONES

COMO DEL PERSONAL Y DEL PROCESO PARA CUMPLIR CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE
Y ELABORAR PRODUCTOS DE CALIDAD E HIGIENICOS.

4.- POR LO ANTERIOR, SE SUGIERE LA CONTRATACIÓN DE SERVICIOS PROFESIONALES

INDEPENDIENTES ESPECIALIZADOS PARA LA CAPACITACIÓN DE CADA ÁREA
(PROFESIONISTAS, DESPACHOS PROFESIONALES, INSTITUCIONES EDUCATIVAS,
INSTITUCIONES GUBERNAMENTALES, ETC.).

10
d) Síntesis de la NOM-187 SSA-1-2001 Productos y Servicios. Masa, tortillas,
tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde
se procesan. Especificaciones sanitarias

CONCEPTO CARACTERÍSTICAS

PERSONAL
PERSONAL SE DEBEN DE PRESENTAR ASEADOS AL ÁREA DE TRABAJO, Y CON ROPA LIMPIA,
CON UNIFORME, BATA O MANDIL, COFIA PARA PROTEGER TOTALMENTE EL
CABELLO Y CUBRE BOCA.
UÑAS UÑAS CORTAS. LIMPIAS, LIBRES DE ESMALTE.
ROSTRO LIBRE DE MAQUILLAJE, SIN PERFUME.
MANOS LIBRES DE PULSERAS, ANILLOS O JOYERÍA O ACCESORIOS QUE PUDIERAN
CONTAMINAR EL PRODUCTO. SE DEBERÁN DE LAVAR Y DESINFECTAR LAS
MANOS AL INICIO DE LABORES Y DESPUÉS DE ASISTIR AL BAÑO PREVIO AL
MANEJO DEL PRODUCTO.
ENFERMEDADES NO DEBEN DE TRABAJAR EN EL PROCESO PERSONAS CON ENFERMEDADES
CONTAGIOSAS
MANEJO DE EL PERSONAL QUE MANIPULE DINERO NO DEBE TOCAR DIRECTAMENTE CON
DINERO LAS MANOS EL PRODUCTO
CAPACITACIÓN EL PERSONAL DEBE ESTAR CAPACITADO Y CUMPLIR CON LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE HIGIENE, ASÍ COMO DE SU PAPEL Y RESPONSABILIDAD EN LA
PROTECCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS Y DEL PRODUCTO TERMINADO.

DEL PROCESO Y MATERIALES

PRODUCTO LA MASA Y TORTILLAS SE DEBE TAPAR CON LIENZOS LIMPIOS PARA EVITAR
CONTAMINACIÓN CON SUSTANCIAS EXTRAÑAS. EL COLOR SABOR, OLOR DEBEN
DE SER APTOS PARA EL CONSUMO, SOLO SE PERMITE REPROCESAR
PRODUCTO CON VARIACIÓN EN LA FORMA(TORTILLAS DOBLADAS, QUEBRADAS
O AGUJERADAS, LIBRES DE CONTAMINACIÓN)
MATERIALES Y LOS RECIPIENTES DEBEN ESTAR LIMPIOS, DESINFECTADOS AL INICIO DE LA
RECIPIENTES LABORES, LOS MOSTRADORES, MESAS DE TRABAJO, RECIPIENTE O CONO DEL
MOLINO, BASCULA Y DEMÁS EQUIPO QUE ESTÉ EN CONTACTO DIRECTO CON EL
PRODUCTO DEBEN SER CON CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE.
TODAS LAS MATERIAS PRIMAS QUE SEAN EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE
MATERIA PRIMA LOS PRODUCTOS, DEBEN CUMPLIR CON LOS ORDENAMIENTOS LEGALES
APLICABLES, NO DEBEN EMPLEARSE EN EL PROCESO MATERIAS PRIMAS CON
PALOMILLAS, GORGOJOS U OTRAS PLAGAS, LA DESHIDRATACIÓN A QUE SE
SOMETE LA TORTILLA PARA ELABORAR TOSTADAS NO DEBE HACERSE EN
ÁREAS DESCUBIERTAS QUE LAS EXPONGA A CONTACTOS DIRECTOS CON
MATERIAS EXTRAÑAS O CONTAMINANTES.
DEL MAÍZ Y LA MASA
DE LA MASA LA MASA DEBE ESTAR LIMPIA FRESCA Y HABER SIDO ELABORADA EN EL
TRANSCURSO DEL DÍA, NO DEBE PRESENTAR SABORES O AROMAS AGRIOS.
TRANSPORTE DEL CUANDO LA MASA O TORTILLAS REQUIERAN SER TRANSPORTADAS SE DEBE
PRODUCTO EVITAR QUE ENTRE EN CONTACTO DENTRO O FUERA DEL VEHÍCULO CON
MATERIALES EXTRAÑOS COMO POLVO, AGUA, GRASA, FAUNA NOCIVA,
DEBIENDOSE EMPLEAR LIENZOS Y RECIPIENTES LIMPIOS. EL ÁREA DEL
VEHÍCULO DE TRANSPORTE DEBE MANTENERSE LIMPIO Y LAVARSE DIARIO CON
AGUA Y JABÓN.
MAÍZ EL MAÍZ UTILIZADO DEBERÁ ESTAR LIBRE DE MATERIAL EXTRAÑO(TAMO,
METALES, OLOTE, GRANOS PODRIDOS, OTROS GRANOS Y FAUNA
NOCIVA)

NOTA* CON OBSERVANCIA DE LA SINTESIS, SE ESPERA DAR CUMPLIMIENTO A LO ESTABLECIDO POR LA

NORMA NOM-187 SSA-1-2001, NO GARANTIZA NI EXIME EL CUMPLIMIENTO TOTAL DE LA MISMA.

11
IV. RECOMENDACIONES PARA LA ADMINISTRACIÓN DE UNA TORTILLERÍA

ES CONVENIENTE SEÑALAR LAS CONSIDERACIONES ADMINISTRATIVAS QUE

SE DEBEN TOMAR EN CUENTA PARA CUMPLIR CON LAS DISPOSICIONES DE
TIPO LEGAL Y FISCAL Y ASÍ PODER EVALUAR LA SITUACIÓN CONTABLE
ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA EN UN PERIÓDO DE TIEMPO
DETERMINADO.

CONSIDERACIONES PREVIAS:

a) PERMISOS Y REGISTROS
b) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
c) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS MATERIALES
d) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS ECONÓMICOS

a) PERMISOS Y REGISTROS OBLIGATORIOS

 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO EXPEDIDA POR LA PRESIDENCIA MPAL.

 ALTA EN HACIENDA AL MANTENER VENTAS CONSTANTES POR ENCIMA DEL
PUNTO DE EQUILIBRIO.
 CONTAR CON EL SUMINISTRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA, PREFERENTEMENTE
TRIFASICA.

OPCIONALES

 INSCRIPCIÓN EN ASOCIACIONES Y CÁMARAS.

b) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

 ORGANIZACIÓN DEL GRUPO DE TRABAJO

CONSTITUCIÓN:
 NO FORMAL. SE DEBERÁ CONTAR CON ACTA DE ASAMBLEA DE SOCIOS.
 FORMAL. SE DEBERÁ CONTAR CON EL ACTA CONSTITUTIVA RESPECTIVA,
PERMISO DE RELACIONES EXTERIORES Y CERTIFICADA ANTE NOTARIO
PUBLICO.

 ORGANIGRAMA.-DISTRIBUCIÓN DE ACTIVIDADES Y RESPONMSABILIDADES

REGLAMENTO INTERNO.
 DEFINICIÓN DE PUESTOS, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES, TABULADOR
DE SALARIOS Y PRESTACIONES, REGISTRO DE NOMINA, EN CASO DE
CONTAR CON EMPLEADOS DAR DE ALTA EN EL IMSS, CONTRATACIÓN Y
ADMINISTRACIÓN DE SEGUROS EN SU CASO (ADMINISTRACIÓN DEL RIESGO),
CONTROL DE PRÉSTAMOS PERSONALES Y CAPACITACIÓN Y DESARROLLO
DEL PERSONAL. SE DEBERÁN LLEVAR REGISTROS DE ESTOS EGRESOS.

FUNCIONES. SE DEBERÁN ESPECIFICAR CLARAMENTE LAS FUNCIONES DE

CADA EMPLEADO CON BASE EN EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
PRODUCTIVO.

12
c) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS MATERIALES

 MAQUINARIA Y EQUIPO
EN EL ANEXO 3 DE ESTE DOCUMENTO SE CUENTA CON EL FORMATO DE
RELACIÓN DE ACTIVOS CON ASIGNACIÓN DE VALORES PARA
DETERMINAR CAPITAL CONTABLE, ACTIVO TOTAL.

CALCULO DE RESERVAS PARA REPOSICIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO Y

MANTENIMIENTO DE CONSTRUCCIONES.

RESERVAS PARA REPOSICIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO: SE SUGIERE

FIJAR UN MONTO ANUAL EQUIVALENTE AL 10% DEL VALOR DEL ACTIVO DE
MAQUINARIA Y EQUIPO, CONSIDERANDO UN PERIÓDO DE REPOSICIÓN DE
10 AÑOS.

RESERVAS PARA MANTENIMIENTO DE CONSTRUCCIONES: SE SUGIERE

FIJAR UN MONTO DEL 5% DEL VALOR DEL ACTIVO DE LAS
CONSTRUCCIONES.

COMPRA DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS PARA LA PRODUCCION Y

MATERIALES.

COMPRAS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.

CONSIDERACIONES GENERALES:

MAIZ.- DEBE SER BLANCO, CON % DE HUMEDAD DEL 12 -14%, LIBRE DE

IMPUREZAS (NO DEBE EXCEDER EL 2% DE IMPUREZAS), SANO Y ENTERO.
PARA LA ELABORACIÓN DE 200 KG. SE DEBE CONTAR CON 150 KG. DE
MAIZ APROXIMADAMENTE YA QUE EL RENDIMIENTO PUEDE VARIAR
DEPENDIENDO DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA EFICIENCIA DEL
EQUIPO PARA SU ELABORACIÓN.
EL MAÍZ SE COMPRA CRIBADO, AQUINTALADO Y ENCOSTALADO; SE
ALMACENA EN BODEGA Ó ESPACIO HABILITADO PARA ALMACENAR LOS
COSTALES ESTIBADOS SOBRE TARIMAS DE MADERA DE 15 CMS. DE ALTO
DEJANDO ESPACIOS SUFICIENTES ENTRE LAS PAREDES, PARA
VENTILACIÓN.

CAL: SE DEBE CONSIDERAR 1KG POR CADA 50 KG. DE MAÍZ.

GAS: ES VARIABLE DEPENDE DE LA EFICIENCIA DE LA MAQUINA EN EL

ANEXO DE EQUIPO BÁSICO SE DESCRIBE EL CONSUMO DE GAS POR
HORA.

ENERGÍA ELÉCTRICA: EN EL ANEXO DE EQUIPO BÁSICO SE DESCRIBE EL

CONSUMO DE ENERGIA ELÉCTRICA POR HORA.

AGUA: EN PROMEDIO SE UTILIZA PARA LA COCCIÓN 2 KG DE MAIZ POR 1

LITRO DE AGUA.
SE DEBERÁN LLEVAR REGISTROS DE ESTOS COSTOS.
13
 d) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS ECONÓMICOS:

INGRESOS:
INGRESOS POR VENTA, SE SUGIERE REALIZAR CORTES DIARIOS Y REGISTRAR
EN EL LIBRO DE DIARIO.

GASTOS DE VENTA. SE REFIERE A LOS GASTOS EFECTUADOS POR REALIZAR

LA VENTA DEL PRODUCTO TERMINADO EN ESTE ASPECTO SE INCLUYEN LOS
GASTOS DE PAPEL, SUELDOS DE VENDEDORES, REFACCIONES Y COMBUSTIBLES
DE LOS VEHICULOS DESTINADOS A LAS VENTAS, SEGUROS DE LOS MISMOS Y
DEL PERSONAL.

V.- COMERCIALIZACIÓN Y POLÍTICAS DE VENTA

1. TIPO DE PRODUCTO: SE DEBE CONSIDERAR EL PRODUCTO QUE ES

PREFERIDO POR LA GENERALIDAD DE LA GENTE, LA MAYORIA DE LOS
CONSUMIDORES PREFIEREN TORTILLAS DE BUENA CONSISTENCIA, CON
DIMENSIONES DE ENTRE 15 Y 17 CM. DE DIÁMETRO, CON BUEN SABOR,
OLOR Y COLOR BLANCO, QUE SE CONSERVEN EN BUEN ESTADO, SIN
REFRIGERACIÓN POR LO MENOS DURANTE 48 HORAS.
2. SISTEMA DE VENTA: VENTA DIRECTA AL PÚBLICO EN MOSTRADOR Y
ENTREGA A DOMICILIO, VENTAS FORÁNEAS EN COMUNIDADES
ALEDAÑAS, CON PESADO MEDIANTE BÁSCULA DIGITAL PARA
VERIFICACIÓN DEL PESO Y PRECIO DEL PRODUCTO.
3. EMPAQUE: SE DARÁ EN 2 FORMAS PARA CONSUMO DIARIO EL PRODUCTO
DE VENDERÁ CALIENTE, EN EMPAQUE SENCILLO DE PAPEL Y PARA LA
VENTA EN FRÍO EN PAPEL ALUMINIO, EN PAQUETES DE 1 KILO, ½ KILO Y
DOCENAS DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DEL CLIENTE.
4. PRECIO POR KG. DE ACUERDO AL PRECIO ESTABLECIDO EN EL
MERCADO, ACTUALMENTE ES DE $ 6.00/KG. EN PROMEDIO.

VI.- ANEXOS

PREGUNTAS BÁSICAS QUE DEBE CONTESTAR EL PROYECTO GUIA DE

TORTILLERIAS.

a).- El proyecto nace de una demanda real de mercado.

b).-Existe interés del grupo en apropiarse y desarrollar el proyecto.

1.- IDENTIFICACIÓN DEL SOLICITANTE.

a).- Nombre del solicitante (persona moral o persona física).

b).- A que genero pertenecen.
c).- Grado de marginalidad
d).- Que tipo de proyecto
e).- Estrato de productor.

14
2.- LOCALIZACIÓN.

a).- Estado
b).- Municipio.
c).- Comunidad, número de habitantes y número de tortillerías.
d).- Domicilio.

3.- QUE PRODUCES Y/O PRODUCIRÁS

a).- Piezas y/o unidades.

b).- Cantidad y/o volumen.
c).- Presentación.
d).- Características principales.
e).- Cual es tu costo unitario.

4.- A QUIEN LE VENDES O LE VENDERÁS.

a).- Cual es tu ingreso de venta unitario.

b).- En qué comunidades se ubican los clientes potenciales.

5.- ORGANIZACIÓN.

a).- Tipo de organización e integrantes y funciones

b).- Período y frecuencia de asambleas.
c).- Reglamento interno de trabajo.
d).- Sistema contable administrativo.
e).- Sistema de trabajo.

6.- PROCESO PRODUCTIVO Y PRODUCTIVIDAD.

a).- Disponibilidad y calidad de materia prima.

b).- Describir brevemente el proceso.
c).- Cuántos y quienes intervienen en él.
d).- Capacidad instalada de maquinaria y equipo.
e).- Capacidad utilizada.
f).- Tiempo del proceso productivo.
g).- Medidas de higiene.

7.- LOGÍSTICA DE VENTAS.

a).- Como vende

b).- Canal de comercialización.

15
8.- NECESIDADES DE APOYO CON ALIANZA.

a).- Cantidad y nombre del concepto solicitado y su costo unitario mediante

cotización para determinar el porcentaje de apoyo en base a la tabla de
porcentajes de apoyo a Proyectos de Inversión Rural.

9).- ADMINISTRACIÓN.

a).- Quién y cómo administra los recursos humanos y económicos.

b).- Como optimizar los recursos humanos, económicos y naturales. (actuales y
futuros).

10.- CAPACITACION.

a).- Especificar claramente el tipo y nombre de capacitación.

b).- La capacitación y desarrollo de capacidades deberá estar vinculada a
solventar los problemas que frenen la productividad y la competitividad de la
empresa.

11.- PROGRAMA DE TRABAJO.

a) ¿Qué objetivos se plantean?

b) ¿Qué resultados y metas se esperan alcanzar que sean cuantificables?
c) ¿Indicadores de gestión?
d) ¿Que actividades se realizarán?
e) ¿Quién las realizará?
f) ¿Tiempos en que se realizaran?
g) ¿Cuánto cuesta cada actividad?

12.- ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS.

a).- ¿Cuántos empleos directos e indirectos se generan o se conservan?

b).- ¿Qué tipo de grupo se pretende apoyar?

13.- IMPACTO AMBIENTAL.

a).- Explicar si el desarrollo del proyecto tiene impacto ambiental igual o menor
que cero.

16
 SECRETARIA DE DESARROLLO AGROPECUARIO
DIRECCION GENERAL DE DESARROLLO

ANEXO 1
"RESUMEN EJECUTIVO"

NO. DE FOLIO ESTATAL PROGRAMA PBIZM PBIZN PBIT RP

NO. DE SOCIOS MARGINALIDAD
HOMBRES MUJERES
DISCAPACITADOS TIPO DE PROYECTO
TERCERA EDAD APOYADO NO APOYADO SIN PROYECTO O NUEVO

I. DATOS GENERALES DEL SOLICITANTE Y PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO
UBICACIÓN DEL PROYECTO ESTADO GUANAJUATO
MUNICIPIO
COMUNIDAD
NOMBRE DEL GRUPO O RAZON SOCIAL
NOMBRE DEL REPRESENTANTE O APODERADO LEGAL
DOMICILIO

II. OBJETIVO DEL APOYO E IMPACTO ECONOMICO

PRODUCCION ACTUAL CON EL PROYECTO
UNIDADES CANTIDAD VALOR UNI CANTIDAD VALOR UNIT. VALOR TOTAL
VALOR TOTAL $ $

GENERACION DE EMPLEOS. ACTUAL CON EL PROYECTO

PERMANENTES EVENTUALES PERMANENTES EVENTUALES PERMANENTES EVENTUALES

III. ESTRUCTURA DEL PROYECTO

Sup.o Monto Total Inversion Aportación Otros(Crèdito)
Conceptos y montos de Inversión
unidad Proyecto Alianza Solicitante

SUMAS
PORCENTAJES #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0!
***OJO CHECAR A partir de aquí

IV. SITUACIÓN DE ADEUDOS CON PROVEEDORES Y ACREEDORES CON NÚMEROS AL DÍA :

TIPO DE CREDITO FECHA DE CAPITAL CAPITAL INT. INT. INT. TOTAL
VENCIMIENTO VIGENTE VENCIDO A/V D/V PENALES ADEUDO

SUMA
OBSERVACION:

V- ASPECTOS ORGANIZATIVOS (Organización interna, Sistema Contable Administrativo, Sistema de trabajo)

ORGANIZACION INTERNA

SISTEMA CONTABLE ADMINISTRATIVO

SISTEMA DE TRABAJO

17
VI.- ANALISIS DE LA POSICIÓN FINANCIERA (INTERNO MÁS RECIENTE -INDICAR FECHA-)
ESTADOS FINANCIEROS AL

SITUACION ACTUAL 1ER. AÑO O FASE INICIAL 2o. AÑO O ESTABILIZACION

MONTOS (MILES $) INDICADOR MONTOS (MILES $) INDICADOR MONTOS (MILES $) INDICADOR

LIQUIDEZ: (AC/PC) #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0!

INDICADOR INDICADOR INDICADOR

APALANCAMIENTO (PT/CC) % #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0!

INDICADOR INDICADOR INDICADOR

ENDEUDAMIENTO (PT/AT) % #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0!

INDICADOR INDICADOR INDICADOR

RENTABILIDAD(UN/VN ó IT) % #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0!

LIQUIDEZ: Superior a 1 -buena, inferior a 1 -mala. APALANCAMIENTO y SOLVENCIA: menor a 100% - mala, de 100% a 120%- regular, mayor
de 120%- buena. RENTABILIDAD: mayor de 1% buena, inferior a 1% mala) AC= activo circulante. PC= pasivo circulante. PT= pasivo total. C.C.
capital contable. AT= Activo total. UN= utilidad neta. VT= ventas netas ó I T= ingreso total

VII. EVALUACION DE LA VIABILIDAD TECNICA Y ECONÓMICA DEL PROYECTO

CARACTERISTICAS UNITARIAS DEL PROYECTO
Precio por Costo prod.
Línea/producto Unidades Rendimiento Ton. o Ventas totales Costo Prod/ ha total CAPACIDAD
(Ton., Uni ) (ton/ha) o Uni unidad ($) ($) o unidad ($) ($) capacidad instalada
Situación actual
0
año 1
730,000 PIEZAS
capacidad utilizada
año 1:
TOTAL TOTAL TOTAL 432,000 PIEZAS

VII. 'ANALISIS DE VIABILIDAD DEL APOYO. AÑOS 1 AL 5 DEL PROYECTO (ANEXAR PROYECCIÓN FINANCIERA)

1ER. AÑO 2o. AÑO 3er. AÑO 4o.. AÑO 5o. AÑO
Ventas totales(VT) INDICADORES FINANCIEROS
Otros Ingresos
TOTAL DE INGRESOS(I T) TIR
-COSTOS DE PRODUCCION VAN
=UTILIDAD BRUTA RELACION B/C
- Gastos de admón. y venta RENTABILIDAD
=UTILIDAD DE OPERACION
- gastos financ. o intereses proy. CAPACIDADES DE PAGO
+ productos financieros AÑO 1
=UTILIDAD A/IMPUESTOS AÑO 2
-isr y ptu AÑO 3
=UTILIDAD NETA AÑO 4
AÑO 5
AMORTIZACIONES (EN SU CASO)
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
SALDO PRECIO
COSTOS
GASTOS FAMILIARES TASA DE INTERES
PUNTO DE EQUILIBRIO

TABLA DE AMORTIZACION DE FINANCIAMIENTOS EN SU CASO U OTRAS OBLIGACIONES.

RECUPERACIONES TASA ANUALIZADA
FECHA CAPITAL INTERES TOTAL

TOTAL

18
VIII. ABASTO DE INSUMOS Y/O MATERIA PRIMA (Señalar si cuenta o no con fuentes de abasto y mencionarlas)
TIPO DE MERCADO
NACIONAL EXTRANJERO
LOCAL REGIONAL

PRINCIPALES PROVEEDORES
NOMBRE DOMICILIO TELEFONO INSUMO CONDICIONES DE COMPRA
UNI CANTIDAD

IX. MERCADO (CANALES DE COMERCIALIZACIÓN, POLÍTICAS DE VENTA DE LA EMPRESA, ACTUAL Y FUTURA)

TIPO DE MERCADO
NACIONAL EXTRANJERO
LOCAL REGIONAL

CLIENTES POTENCIALES
NOMBRE DOMICILIO TELEFONO VOLUMEN DE VENTAS CONDICIONES DE VENTA
UNI CANTIDAD

TOTAL

X. DESCRIPCION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA Y NECESIDADES DE ASISTENCIA TECNICA

EXPERIENCIA (NECESIDADES DE ASISTENCIA TECNICA)

PROCESO PRODUCCTIVO :

INFRAESTRUCTURA (CONSTRUCCIONES, INSTALACIONES Y MAQUINARIA Y EQUIPO)

.
XI. DEBILIDADES (saturación del mercado o falta de éste, problem. en el abasto de m.p. etc., falta de capital de trabajo, etc.)

XII. CONCLUSION Y DICTAMEN

EL DICTAMEN SE EMITE

XIII. RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN Y ANÁLISIS

ELABORO VO.BO

NOMBRE Y FIRMA CARGO NOMBRE Y FIRMA CARGO

19
ANEXO 3

20
RELACIÓN DE BIENES PATRIMONIALES AL DIA 07/02/2005

NO. VALOR
UNIDADES VALOR UNITARIO TOTAL TOTAL/RUBRO
ACTIVOS  
ACTIVO CIRCULANTE     0
CAJA      
BANCOS      
INSUMOS      
CUENTAS POR COBRAR      
MERCANCÍA      
OTROS(ESPECIFICAR)      

ACTIVO SEMIFIJO         0
MAQUINARIA Y EQUIPO(DESCRIBIR)        
       
       
       
       
       
       
       
RESERVAS PARA REPOSICIÓN(MAQ. Y
EQUIPO(10% DEL VALOR DEL ACTIVO
SEMIFIJO, ANUAL)    
ACTIVO FIJO         0
CONSTRUCCIONES      
TERRENOS DE RIEGO      
TERRENOS DE TEMPORAL      
OTROS(BODEGAS, COBERTIZOS, ETC,)      
RESERVAS PARA MANTENIMIENTO DE
CONSTRUCC. (5% DEL VALOR DE
CONSTRUCCIONES, ANUAL)
ACTIVO TOTAL 0

PASIVOS
PASIVO CIRCULANTE(PAGOS A 1 AÑO) CONCEPTO VENCIMIENTO MONTO
      0
     

PASIVO FIJO(PAGOS A MAS DE 1 AÑO)       0

     
PASIVO TOTAL 0

CAPITAL CONTABLE 0
PATRIMONIO 0
UTILIDAD DEL EJERCICIO 0
UTILIDAD DE EJERCICIOS ANTERIORES

21
RESULTADOS DE LA EMPRESA EN SITUACIÓN ACTUAL

NOMBRE DE LA EMPRESA
DOMICILIO
PERIODO

PRECIO COSTO VALOR COSTO

CONCEPTO UNIDAD RENDIMIENTO UNITARIO UNITARIO TOTAL TOTAL UTILIDAD
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
          0 0 0
TOTAL       0   0 0

UTILIDAD BRUTA 0 COSTO FINANCIERO  

DEPRECIACIONES  

UTILIDAD NETA 0

OTROS INGRESOS(NETOS)  

INGRESO NETO DEL PROYECTO 0

INGRESO NETO DEL

PRODUCTOR 0

22
23
CRITERIOS PARA LA
POR EL PROGRAMA DEATENCIÓN A SOLICITUDES
APOYO A PROYECTOS DE GRUPOS
DE INVERSIÓN PRIORITARIOS
RURAL (PAPIR)
ANEXO 4

porcentaje maximo de apoyo gubernamental en proyectos

productivos para organizaciones económicas o grupos de porcentaje máximo
productores de apoyo
Valor de los bienes de capital o del cuyos integrantes correspondan a gubernamental en
fondo de garantía popr socio que grupos prioritarios atención a la
justifica el proyecto productivo (pesos) normales GP+CM+MP GP+CM GP Ó CM * demanda de UPR
<$15,000.00 70 90 80 75 55
$15,001.00 - $ 75,000.00 66 80 75 70 53
$75,001.00 - $ 150,000.00 63 75 70 65 50

$150,001.00 - $ 300,000.00 60 60 60 60 NO APLICA

$300,001.00 - >$ 500,000.00 50 50 50 50 NO APLICA

GP: GRUPO PRIORITARIO

CM: COMUNIDAD MARGINAL
MP: MUNICIPIO PRIORITARIO
PAPIR
* SE APLICA CUANDO SE PRESENTA UNA DE LAS 2 CONDICIONES

RELACION DE MUNICIPIOS PRIORITARIOS PARA

PAPIR

DOLORES HIDALGO    
OCAMPO  
SAN DIEGO DE LA UNION    
SAN FELIPE  
SAN MIGUEL DE ALLENDE    
ATARJEA      
DR. MORA  
SAN JOSE ITURBIDE    
SAN LUIS DE LA PAZ
(NORTE)  
SANTA CATARINA    
TIERRA
BLANCA      
VICTORIA  
XICHU      
CORONEO  
JERÉCUARO      

SIERRA DE PÉNJAMO(PARTE DE LOS MUNICIPIOS DE

PÉNJAMO, CUERÁMARO Y MANUEL DOBLADO
CUENCA ALTA DE YURIRIA(PARTE DE LOS MUNICIPIOS DE
YURIRIA, MOROLEON Y VALLE DE SANTIAGO

GUION PARA LA ELABORACIÓN DE ESTUDIOS DE PROYECTOS PRODUCTIVOS DE TORTILLERIAS

1. Resumen Ejecutivo (Técnico, Financiero y Organizacional) Anexo 1

24
2. Objetivos y Metas.(Definir objetivo general y específicos, metas de producción, ventas, costos con y sin el
proyecto)
3. Análisis y diagnóstico de la situación actual y previsiones sin el proyecto.
4. Aspectos Organizativos (definir organización para la producción, organigrama de la empresa)
a. Antecedentes (Experiencia en la actividad, constitución del grupo, señalar si se requerirá capacitación
técnica para el proceso, de comercialización, contable-administrativa, inocuidad, etc. )
b. Tipo de constitución de la organización (definir si es grupo informal o existe una figura jurídica, en este caso
anexar el acta constitutiva)
c. Consejo Directivo o de Administración
d. Perfil requerido y capacidades de los directivos y operadores
e. Relación de socios (especificar nombre de izquierda a derecha por apellido paterno, apellido materno,
nombre(s), CURP en su caso, fecha de nacimiento con el formato DD-MM-AAAA, género M en el caso de
mujer y H para hombres, especificar si se tiene capacidad diferente(si ó no) y firma) Anexo 2
f. Inventario de Activos Fijos (construcciones, terrenos maquinaria y equipo).Anexo 3
5. Análisis de Mercados
a. Descripción y análisis de materias primas, productos y subproductos (presentación, empaque,
embalaje; naturaleza, calidad, atributos y necesidades que satisface).
b. Canales de distribución y venta.
c. Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas, relación de proveedores con nombre
domicilio y condiciones de pago (crédito o contado, plazos).
d. Plan y estrategia de comercialización.
i. precios de los productos y subproductos, señalar si es venta directa o con intermediarios.
ii. Análisis de competitividad.(señalar competidores con, volúmenes de venta y % en el mercado)
6. Ingeniería del Proyecto
a. Localización y descripción específica del sitio del proyecto (croquis de ubicación, con kilometraje
aproximado de ciudades mas próximas)
b. Infraestructura y equipo (actual y necesidades)
c. Descripción técnica del proyecto y del proceso de producción.
i. Componentes del proyecto (describir para que se requiere cada uno de los equipos solicitados).

ii. Capacidad de equipos y programas de producción.

v. Programas de ejecución, administración, de capacitación y asistencia técnica.
d. Cumplimiento de Normas Sanitarias, Ambientales y otras.
7. Análisis Financiero
a. Presupuestos y programa de inversiones y fuentes de apoyo (Anexo 4, cuadro de inversiones)
b. Proyección financiera (incluir créditos por pagar de refaccionario y avío) Anual.(Anexo 5)
i. Programa de ventas (ingresos)
ii. Costos (incluir cuadros de costos unitarios y cuadro de costos totales)
iii. Flujo de efectivo mensual y determinación de capital de trabajo (Anexo 6)
iv. Indicadores financieros (Punto de equilibrio, capacidad de pago si existen pasivos, relación beneficio costo
(b/c) y análisis de sensibilidad.
8. Descripción y análisis de las Metas e Impactos con y sin el proyecto (Reducción de costos, incremento en
volúmenes de producción y ventas, empleos generados permanentes y eventuales, directos e indirectos,
arraigo en el lugar de origen)
9. Conclusiones y Recomendaciones.

25
 NOMBRE: ARTESANIAS EN PIEDRA Y OBSIDIANA
PREDIO: COMUNIDAD CAÑADA DE TIRADOS DE ABAJO
MUNICIPIO: TARIMORO
PROYECTO: ARTESANIAS EN PIEDRA Y OBSIDIANA
MONTO: 45,249.50

PROYECCION FINANCIERA
(PESOS)

SITUACION
CONCEPTO ACTUAL 1 2 3 4 5

1. INGRESOS POR VENTAS 72,000.00 ####### ###### ####### ######

IMER SEMESTRE.
-
-

INGRESO TOTAL - 72,000.00 ####### ###### ####### ######

2.- COSTOS DE OPERACIÓN ######## ####### ###### ####### ######
3.- UTILIDAD DE OPERACIÓN (1-2) - - 30,060.00 ######## ####### ######## #######
A. DEPRECIACION - - - - -
B. GASTOS FINANCIEROS - - - - -
C. UTILIDAD GRAVABLE - 30,060.00 ######## ####### ######## #######
4.- IMPUESTOS I.S.R. Y P.T.U. - 9,018.00 - 9,018.00 ####### - 9,018.00 #######
IMPUESTO SOBRE LA RENTA (30%) - 9,018.00 - 9,018.00 ####### - 9,018.00 #######
P.T.U. (0%) - - - - -
5.- UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTO (3-
4) - - 21,042.00 ######## ####### ######## #######
6.- GASTOS FINANCIEROS - - - - - -
APOYO ALIANZA - - - - -
CREDITO - - - - -

7.- PAGOS A CAPITAL - - - - - -

APOYO ALIANZA - - - - -
CREDITO - - - -

8.- OTROS PASIVOS DE LA EMPRESA - - - - - -

CAPITAL
INTERESES

9.- UTILIDAD NETA (5-6-7-8) - - 21,042.00 ######## ####### ######## #######

10.- CAPACIDAD DE PAGO DEL
PROYECTO (5/(6+7+8) #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0!
11.- OTROS INGRESOS - - - - - -
12.- CAPACIDAD DE PAGO DE LA
EMPRESA (5+11)/(6+7+8) - #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0!
13.- PASIVOS DE ACCIONISTAS (en su
caso)
CAPITAL
INTERESES

14.- UTILIDAD NETA DEL EMPRESARIO

(9+11-13) - - 21,042.00 ######## ####### ######## #######

26
 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

NOMBRE: ARTESANIAS EN PIEDRA Y OBSIDIANA

PREDIO: COMUNIDAD CAÑADA DE TIRADOS DE ABAJO
MUNICIPIO: TARIMORO
PROYECTO: ARTESANIAS EN PIEDRA Y OBSIDIANA
MONTO: 45,249.50

VARIACION EN LOS INGRESOS

DECREMENTO EN LOS INGRESOS POR VENTAS

AÑOS
CELDA DE ENLACE % DE 1 2 3 4 5
PRECIO
1.00 VARIACIÓN #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
BASE 1.00 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
0.02 0.98 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
0.03 0.97 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
0.04 0.96 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
0.12 0.88 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
0.25 0.75 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -

INCREMENTO EN LOS COSTOS DE OPERACION

AÑOS
% DE 1 2 3 4 5
COSTO
VARIACIÓN #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
CELDA DE ENLACE BASE 1.00 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
1.00 0.02 1.02 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
0.03 1.03 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
0.04 1.04 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
0.26 1.26 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -
0.50 1.50 #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! - -

27
REGISTRO DE DEPÓSITO DE RESERVAS PARA REPOSICIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Y MANTENIMIENTO DECONSTRUCCIONES
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO(LA DOCEAVA PARTE DEL 10 % DEL VALOR TOTAL DEL ACTIVO DE
MAQUINARIA Y EQUIPO EN FORMA MENSUAL)
NO. FECHA| ABONO($) NO. DE CUENTA BANCO/TITULAR SALDO($)
1

10

11

12

MANTENIMIENTO DE CONSTRUCCIONES (LA DOCEAVA PARTE DEL 5 % DEL VALOR TOTAL DEL ACTIVO DE
CONSTRUCCIONES EN FORMA MENSUAL)
1

10

11

12

28
29