¿Por qué es tan importante la

cocina molecular?
La importancia de este tipo de estudios reside en la capacidad que hoy
tienen los profesionales de la cocina para desarrollar nuevos sabores,
platillos y técnicas culinarias. Si bien todo comenzó como un desarrollo
científico, con el pasar de los años se transformó en una nueva manera
de preparar deliciosos platillos.

Reconocidos Chefs en todo el mundo han comenzado a incursionar en el

particular universo de la gastronomía molecular. Personas como Heston
Blumenthal, Sang-Hoon Degeimbre, Andoni Luis Aduriz y Alex Atala han
ido perfeccionando poco a poco este proceso.

Al ir mejorando el proceso y empleando nuevas herramientas en la

cocina, se logró la creación de muy interesantes recetas. Entre éstas
podemos encontrar:

 Tinta y papel comestible

 Almohadas aromatizantes
 Esterificación
 Caviar de manzana y fresas
 Cerezas de chocolate
 Caramelos blandos efervescentes
 Espuma de aceite de oliva virgen
 Espagueti de fresa
 Espuma de leche
 Perlas de frutos rojos
Lógicamente, estos son sólo algunos ejemplos de creaciones que han
surgido a raíz de la cocina molecular. Sin duda alguna, el impacto que ha
tenido sobre los alimentos ha sido sumamente importante. La evolución
constante de esta técnica ha permitido la creación de recetas jamás
pensadas.
A través de la cocina molecular se pueden estudiar las diferentes
texturas de los alimentos y se pueden crear nuevas texturas a través de
la manipulación de aminoácidos, carbohidratos o grasas. Con estos
elementos se pueden formar geles y espumas, percibir el concepto de
esterificación y muchas cosas más.
Mediante este estudio también podemos conocer el proceso de
esterificación. Este último es la manera mediante la cual determinadas
sustancias liquidas crean su propia coraza a través de agentes
gelificantes.