El glutamato de sodio: también conocido como glutamato monosódico (GMS, MSG en

inglés) es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más
abundantes en la naturaleza. La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados
Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por sus
siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código
HS 29224220 y el Número E E621. El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo
sabor umami (vocablo que significa sabroso, es uno de los sabores básicos junto con el
dulce, ácido, amargo y salado.), que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son
químicamente idénticos. La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como
potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros
sabores. Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son Ajinomoto, Vetsin y
Ac'cent.

Los edulcorantes artificiales: son sustitutos sintéticos del azúcar, pero pueden derivar de
sustancias naturales, como hierbas o el azúcar mismo. Los edulcorantes artificiales también
se conocen como endulzantes intensos porque son mucho más dulces que el azúcar. Los
edulcorantes artificiales pueden ser alternativas atractivas al azúcar porque prácticamente
no añaden calorías a la dieta. Además, solo necesitas una fracción de edulcorante artificial
en comparación con la cantidad de azúcar que normalmente usarías para endulzar.
El nitrito de sodio: es una sal sódica de la familia de los nitritos de fórmula: NaNO 2. Uno
de los usos más comunes es en la industria alimentaria, concretamente en la cárnica en la
que se emplea como conservante y fijador de color de carnes y sus derivados (fiambres y
embutidos) donde aparece etiquetado con el código E 250. Su empleo como aditivo
alimentario se regula debido a la capacidad que posee de generar nitrosaminas en los
alimentos, un agente cancerígeno. El nitrito de sodio posee una fuerte propiedad
bacteriostática impidiendo el crecimiento de bacterias esporógenas como la clostridium
botulinum (provoca el botulismo). Algunas bacterias de la flora intestinal pueden producir
nitritos al ingerir ciertos alimentos que contienen nitratos, como, por ejemplo: la remolacha,
las espinacas, o el apio.

Goma guar: también llamado guaran, es el polisacárido de reserva nutricional de las

semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas. En India,
esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años. La molécula de guar
es un polímero lineal con peso molecular aproximado de 220,000. El polisacárido de la
goma guar es soluble en agua. Se usa principalmente en la industria alimentaria, en zumos
o jugos, helados, salsas, comida para mascotas, panificación. La harina obtenida del grano
de Cyamopsis tetragonoloba se usa como agente espesante.
Carragenina: También presente en etiquetas de productos lácteos como carragenano o
SIN 120, E-407, este químico de nombre raro es un tipo de polisacárido sulfatado obtenido
de la celulosa algas comestibles rojas. Las empresas lo usan para darle viscosidad y
propiedades estabilizantes a los productos. En otras palabras, para que se vea bien, y sus
componentes se mantengan distribuidos en todo el cuerpo líquido. Se utilizan en las
bebidas lácteas (pasando por yogures, natillas, leche condensada): también está en
productos farmacéuticos, cervezas, refrescos light, postres, aderezos, quesos, productos
sin lactosa, conservas de pescados, embutidos, surimi, productos cárnicos, y la lista sigue.
Hasta alimentos para mascotas y productos de higiene personal la contienen.
Colores artificiales: Son sustancias que se fijan en otras y las dotan de color de manera
estable ante factores físicos o químicos como la luz y agentes oxidantes. se encuentran
hoy en día en casi todos los supermercados en productos procesados, panadería,
pastelería, cereales y muchos otros.

Principales colores artificiales y usos:

-Amarillo anaranjado S, (E-110): Se utiliza para refrescos de naranja, helados, caramelos o
postres.
-Amarillo de quinoleína (E-104): Se utiliza en refrescos con sabor a cítricos, bebidas
alcohólicas, licores, conservas vegetales, cárnicos, pasteles y helados.
-Azorrubina o carmoisina (E-122) Este colorante se utiliza para conseguir el color
“frambuesa” en caramelos, helados y postres.
-Azul patente V (E-131): Es utilizado para conseguir tonos verdes en los alimentos, se utiliza
en conservas vegetales y mermeladas, en pastelería, caramelos y bebidas. -Indigotina (E-
132) También conocido como “carmín de índigo”, se utiliza en bebidas, caramelos color
violeta, confitería y helados azulados.
-Eritrosina (E-127): Es muy común en los alimentos con aroma de fresa, como lácteos,
mermeladas, gelatinas y caramelos. También se usan en derivados cárnicos, patés de atún
o de salmón.
-Tartracina o Tartrazina (E-102) Es un colorante ampliamente utilizado en productos de
repostería, fabricación de galletas, derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas
vegetales, helados y caramelos y para bebidas refrescantes a las que confiere color "limón".

Grasas trans: Los ácidos grasos trans de producción industrial, conocidos generalmente
como “grasas trans”, han sido definidos por la Comisión Mixta FAO/OMS del Codex
Alimentarius como “ácidos grasos insaturados que contienen uno o varios enlaces dobles
aislados (no conjugados) en una configuración trans”. Las grasas trans también se generan
“naturalmente” en pequeñas cantidades por la acción de microorganismos presentes en el
estómago de los rumiantes (por ejemplo, ganado bovino, ovino y caprino). Sin embargo,
esta forma de grasas trans supone un mínimo aporte (<0,5% del total de energía) de la
cantidad total de grasas trans consumidas, y no tienen los efectos perjudiciales como las
de origen industrial.