ENVASES DE ALIMENTOS

Grupo N° 5
● Alama Guerrero Andres Eduardo
● Carmen Zegarra María de los Angeles
● Rugel Coveñas Jeyson Alexis
● Sullon Adanaque Claudia Lucia
● Talledo Guerrero Bernardo Javier

CLASIFICACIÓN, CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES DE LOS

PRODUCTOS PLÁSTICOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA PESQUERA.

RESUMEN
En la industria pesquera se suele usar el plástico en cajas y materiales de embalaje de
plástico para transportar y distribuir el pescado y los productos pesqueros. Tambien se
utiliza para fabricar aparejos de pesca, jaulas, boyas y para construir y mantener
embarcaciones. Además, se considera que los aparejos de pesca abandonados, perdidos
o descartados son una de las principales fuentes marítimas de desechos plásticos
marinos.
Los plásticos tradicionales o sintéticos son aquellos elaborados por el ser humano y que
principalmente derivan del petróleo que contienen aditivos, es decir una mezcla de
productos químicos añadidos durante la fabricación, que pueden filtrarse en el ambiente
y causar daños en la salud.

PALABRAS CLAVES
Envasado en atmósfera modificada (MAP).- Envasado de un producto
perecedero en una atmósfera que ha sido modificada, de forma que su
composición es distinta a la del aire.
Bisfenol A (BPA) .- Sustancia química utilizada en algunos plásticos y resinas.
El EVOH .- Material de alta barrera que puede ser transformado con el mismo
proceso realizado a otros materiales plásticos más comunes, este proceso
proporciona al envase la capacidad de tener una barrera a gases, poseyendo a su
vez una alta resistencia térmica y química, en especial a los disolventes.
Politereftalato de etileno, polietilenotereftalato o polietileno tereftalato (PET) .-
Tipo de plástico muy utilizado en el sector de la alimentación.
Compostable .- Significa que puede ser degradado por la acción de organismos
(es decir, biológicamente) produciendo dióxido de carbono, agua, compuestos
inorgánicos y biomasa en un periodo de tiempo controlado
 INTRODUCCIÓN
El almacenamiento en congelación es el método más satisfactorio de preservación a
largo plazo de alimentos perecibles, incluyendo fundamentalmente al pescado y sus
productos. La congelación y el almacenamiento a bajas temperaturas del pescado
inhiben el crecimiento de los agentes responsables del deterioro y previene la ocurrencia
de cambios en su apariencia, olor y sabor, condicionado no obstante a una correcta
manipulación y a la selección de envases adecuados.
Los plásticos son materiales formados por polímeros. Cadenas de moléculas de gran
tamaño constituidas a su vez por otras más pequeñas obtenidos a partir de derivados del
petróleo. La transformación de las materias primas y compuestos en plásticos se
denomina polimerización donde a los plásticos se añaden cargas, materiales que reducen
los costos de producción y potencian las propiedades de las materias o compuestos
iníciales, también se incorporan algunos aditivos para incrementar las propiedades de
los 51 polímeros, como la flexibilidad y el color. Las propiedades físicas como dureza,
elasticidad, rigidez, tenacidad y flexibilidad, son específicas en cada tipo de plástico y
pueden variar. Hay siete presentaciones de plásticos que son los más comunes del
mercado, entre ellos están el Polietileno Tereftalato (PET), Polietileno de Alta
Densidad, (PEAD) Policloruro de Vinilo (PVC), Polietileno de Baja Densidad (PEBD),
Polipropileno (PP), Poliestireno (PS), otros como el ABS y el Acrilico.

PROBLEMÁTICA
Vivimos rodeados de plástico, un material que ha revoluciono por ser resistente, ligero y
barato. Tarda en degradarse y es su acelerada demanda y producción el interés de las
empresas productoras de alimentos, bebidas e incluso cosméticos, en este material hace
que se incremente el impacto ambiental. El consumo de plástico continúa creciendo
debido a que es el material más empleado y, por ende, el más abandonado que acaban
contaminando la tierra y los océanos, amenazando a especies, sus hábitats e incluso
nuestra salud.
Debemos recordar que se trata de un problema global y hoy en día existen grandes
diferencias entre países en cuanto al desarrollo de políticas de prevención y gestión
adecuadas para poder hacer frente al problema.

IMPORTANCIA
Los elementos plásticos constituyen uno de los grupos de materiales más utilizado en la
industria alimentaria como envases de alimentos. Por esta razón han sido objeto de un
mayor control y seguimiento. Ayudan a prevenir que los gérmenes se extiendan durante
la fabricación, distribución y venta.; en cuanto al almacenamiento se caracterizan por
tener un cierre hermético que lo aísla del medio ambiente, de agentes contaminantes y
bacterias que dañan la salud del consumidor.
Existen varias aplicaciones donde se pueden utilizar los plásticos técnicos tanto en el
mantenimiento de las plantas como en la fabricación de maquinaria para el
procesamiento de carne, pescado y en muchas ocasiones, los plásticos reemplazan
metales o cerámicas.
La industria pesquera también incluye la utilización de plásticos en sus aparejos. Los
más comunes utilizados para la fabricación de redes son la poliamida, el polietileno y el
poliéster, siendo este último el más duradero.

OBJETIVOS
 Identificar las propiedades de los principales tipos de plásticos utilizados en
productos pesqueros.
 Analizar la situación actual de la industria del plástico en productos pesqueros.

MARCO TEÓRICO
TIPOS Y PROPIEDADES DE LAS PRINCIPALES LÁMINAS FLEXIBLES
DISPONIBLES PARA EL ENVASADO DE PRODUCTOS CONGELADOS
Polietileno de baja densidad (LDPE): De amplio uso para el envasado de alimentos
congelados. Por presentar barrera contra la humedad es usualmente laminado a otros
“films” para adicionarle dicha propiedad. Es barato y excelente como material de termo
sellado. No tiene barrera a los gases.
Polietileno de media densidad (MDPE): Comparado con el polietileno de baja
densidad, el MDPE presenta una temperatura de sellado más alta, mayor rigidez y
mayor resistencia al calor. Disponible en laminados para envases pasteurizables, con
excelente resistencia al calor y rigidez.
Polietileno de alta densidad (HDPE): Inferior en transparencia que los anteriores
polietilenos, pero mucho mejor en fuerza de tensión, resistencia a los aceites y al calor,
mejor performance como material a prueba de humedad. Disponible para algunos
laminados que requieren termoresistencia.
Polietileno de baja densidad lineal (LLDPE): Da la posibilidad de reducir el espesor
de las láminas debido a su más alta fuerza de tensión en comparación al LDPE.
Disponible para envasado de líquidos.
Ionómero (surlyn): Excelente para termo sellado (especialmente en mordazas) y fuerza
física. Altamente impermeable al aceite y excelente aplicación para productos
congelados
Etileno vinil-acetato (EVA): Material suave, no muy rígido, excelente en sellabilidad
térmica a bajas temperaturas. Envases para líquidos. Alta resistencia al frío y muy útil
en la industria del congelado.
Propiedades de los Polietilenos utilizados en el envasado de productos congelados.

Polipropileno fundido (CPP): Bueno en sellabilidad térmica, excelente en resistencia

al aceite y frágil a bajas temperaturas. Como material laminado al OPP se utiliza en la
industria panadera y de los snacks. Es el mejor material para laminados esterilizables
tipo “Retort Pouch”.
Polipropileno orientado (OPP): Excelente en transparencia y como material a prueba
de humedad. Se usa mucho en la industria de los snacks y productos de panadería ya sea
laminado o revestido, como sustituto de la celulosa regenerada (celofán). Se le conoce
también como BOPP.
Polipropileno revestido con PVDC (KOP): Denominado BOPP saranizado. El
revestimiento de PVDC (saran) otorga alta barrera contra los gases y la humedad, muy
utilizado para productos sensibles al oxígeno.
Propiedades de los Polipropilenos utilizados en el envasado de productos congelados

ACONDICIONAMIENTO EN ENVASE RÍGIDO DE PLÁSTICO

En los últimos tiempos, ha surgido una alternativa al envase metálico de conservas; el
envase rígido de plástico. Estos envases principalmente tienen las siguientes
configuraciones: PP / EVOH / PP y PP / EVOH / PE. Ambas construcciones son aptas
para procesos de esterilización y presentan barrera a la humedad, oxígeno y gases,
barrera a las grasas y protección al aroma. Al tener barrera a los gases, estos envases son
adecuados para procesos de envasado en atmósfera modificada (MAP) si el producto
contenido lo requiriera.
PP / EVOH / PP – Idóneo para el envasado de atún y conservas de pescado.
ENVASES TERMOCONFORMADOS A PARTIR DE LÁMINA DE PLÁSTICO
Es fácil encontrar envases termoconformados a partir de una lámina y sellados con un
film plástico. Ambas capas, fondo y tapa, suelen contener EVOH para proteger la
semiconserva del oxígeno.

ENVASE DOYPACK RECERRABLE MEDIANTE ZIP

Una construcción habitual en este tipo de envases, aunque existen muchísimas
posibilidades en función de la necesidad del producto, sería la formada por un PET o PP
(Polipropileno) para conferir brillo y calidad de impresión al envase. El PE (polietileno)
en este caso le proporciona una excelente soldabilidad al pack. Los ahumados de
pescado suelen presentarse loncheados sobre una bandeja de cartón compacto y en
envases flexibles para el envasado al vacío con construcciones film de PE.
ENVASE TIPO TARRINA
Se puede encontrar conservas de pescado en envases con formas de tipo tarrina o
bandeja, que son muy útiles para alimentos sensibles al oxígeno, que puedan necesitar
para conservar todas sus propiedades, un llenado en caliente o una esterilización dentro
del propio envase. Estos envases se pueden someter, por tanto, a una alta humedad
relativa y altas temperaturas, ya que su proceso de esterilización se realiza con vapor de
agua a presión.
Las bandejas o tarrinas están formadas por una combinación de tres capas:
Polipropileno - EVOH - Polipropileno. Este envase se cierra con una tapa flexible
termosellada y permite que se pueda calentar el alimento en el microondas. A
continuación, se puede observar una imagen esquemática de la estructura formativa de
estos envases, tanto del cuerpo como de la tapa:

APORTE PROPIO
 Los materiales plásticos se han ido introduciendo en el envasado de productos
pesqueros transformados, desarrollándose innovaciones que garantizan la
conservación de alimentos de forma segura y nutritiva. Los avances se centran
en conseguir nuevos diseños que posean una mejora en las propiedades
mecánicas y térmicas de los materiales utilizados, así como en implementar
nuevas tecnologías de fabricación que permitan la utilización de nuevos
materiales (polímeros de alta barrera, permeabilidad selectiva, materiales
activos, etc.), con la posibilidad a su vez de utilizar polímeros procedentes de
recursos renovables, conocidos como biopolímeros. Otra línea de investigación
se centra en mejorar la esterilización de estos envases mediante el desarrollo de
plásticos de alta barrera coextruidos o laminados.
 El MarinaTex es una alternativa plástica compostable hecha de la piel y las
escamas de los pescados cuyas proteínas son extraídas y ligadas por algas rojas;
lámina de material translúcida, flexible y más resistente que el plástico
convencional (mayor resistencia a la tracción) puede fabricarse con temperaturas
 inferiores a 100 grados, es decir, no requiere ni mucha energía para su
producción ni tecnología super avanzada. Como el material utiliza residuos de la
industria pesquera, estamos ayudando a cerrar el ciclo de vida
 Es ideal para aplicaciones en embalajes (Plásticos de un solo uso como; bolsa de
panadería o todo tipo de empaquetados de alimentos perecederos) dado que es
biodegradable y entre seis a cuatro semanas desaparecerá totalmente sin dejar
rastro. La investigadora Hughes no es la primera en aprovechar las propiedades
plásticas de los desechos de los peces, pero el proyecto lleva a los bioplásticos
un paso más allá, perfeccionando el material y mostrando sus múltiples
aplicaciones en la vida real.

CONCLUSIONES
 Se concluyo que la industria del plástico en productos pesqueros se debe ser
cauteloso, tener una correcta elección del material que se oriente a los fines
tenga y cómo se comporte ante el contacto con otros productos. Asimismo,
repasar cada una de las características de los tipos de plástico y la prueba con
que cada uno de ellos dependerá del cumplimiento con los requisitos que se le
exigen.
 Identificamos en los plásticos, que dentro de las propiedades físicas tenemos a la
dureza, elasticidad, rigidez, tenacidad y flexibilidad, son específicas en cada tipo
de plástico y pueden variar. Existen diferentes presentaciones de plásticos que
son los más comunes del mercado, entre ellos están el Polietileno Tereftalato
(PET), Polietileno de Alta Densidad, (PEAD) Policloruro de Vinilo (PVC),
Polietileno de Baja Densidad (PEBD), Polipropileno (PP), Poliestireno (PS),
otros como el ABS y el Acrilico.

RECOMENDACIONES
 Las empresas deben trabajar con infraestructuras de gestión de residuos que
aseguren que los residuos de plásticos recogidos se reutilicen como recursos, de
esta se evitaría la acumulación desmedida de residuos plásticos.
 Promover campañas de concienciación con los usuarios sobre la importancia del
reciclaje y el consumo responsable, como vía para establecer una relación más
respetuosa con el medio ambiente.

BIBLIOGRAFIA
 https://www.ecoembes.com/sites/default/files/
ecoembes_informe_diagnostico_envases 2016.pdf
 https://www.ecoembes.com/sites/default/files/
archivos_publicaciones_empresas/la correcta-especificacion-de-los-envases.pdf
 http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/proyectograduacion/archivos/4486.pdf
 https://proyectolibera.org/dondeacabalabasuraleza/img/Impacto-de-los-pl
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