Licenciatura: NUTRICIÓN APLICADA

Asignatura: SERVICIOS DE ALIMENTOS

Competencia general de la asignatura:

Analiza los servicios de alimentación, las funciones y actividades de las áreas que los conforman, a través del proceso administrativo, para optimizar
los recursos necesarios en la elaboración de menús.
Unidad 1. Generalidades de los servicios de alimentación
Competencia especifica:
Describe las actividades y las áreas de los servicios de alimentación, a través de la revisión de sus tipos, para identificar el objetivo e importancia en
la atención al comensal.
1.1 Definición de servicios de alimentos
1.2 Tipos de servicios de alimentación y las características del comensal
1.3 Objetivo de los servicios de alimentación
Contenido 1.4 Importancia de los servicios de alimentación
1.5 Áreas de los servicios de alimentación.
1.5.1 Actividades a realizar en los servicios de alimentación
1.6 Equipo y utensilios en los servicios de alimentación
1. Leer la competencia general y la competencia especifica de la unidad.
2. Leer los contenidos de unidad 1
3. Revisar la planeación de la unidad.
4. Leer y en su caso, participar en el Foro de Dudas de forma permanente
5. Revisar materiales y recursos (tanto los de los contenidos como los propuestos por el docente)
Secuencia del
6. Participar en los Foros
trabajo
7. Elaborar y enviar Actividad 1
8. Elaborar Actividad 2.
9. Elaborar y enviar la Evidencia de aprendizaje
10. Elaborar y enviar las Autorreflexiones 1

ACTIVIDADES INDICACIONES EVALUACIÓN.

Actividad 1. INSTRUCCIONES: Puntos Criterios Descripción
Foro. “¿Qué 25% Dominio del tema Participa expresando
son los 1. Elabora un concepto de servicios de alimentos y un
un conocimiento
servicios de concepto de normas para el servicio de alimentos con
alimentación? tus palabras propias (mínimo 50 palabras de amplio sobre el tema
” extensión) con ideas claras y
estructuradas,
2. Ve el siguiente vídeo: empleando
https://www.youtube.com/watch?v=pNLBvVqZZYk
correctamente las
3. Responde con tus propias palabras el siguiente reglas gramaticales y
cuestionamiento: de sintaxis.
a) ¿Cuál es la importancia de los servicios de 25% Atención a las Responde a los
alimentos en la sociedad? (mínimo 50 palabras de
extensión) instrucciones cuestionamientos
b) ¿Con qué frecuencia y criterios que tomas para adecuadamente sin
elegir un servicio de alimentos? salirse del tema y
(mínimo 50 palabras de extensión) aportando puntos
c) ¿Cuál es la importancia de los servicios de
nuevos para
alimentación desde el punto de vista social,
nutrimental y normado? (mínimo 50 palabras de reflexionar.
extensión) 25% Calidad de la Retroalimenta a más
d) ¿En México contamos con normas como las que retroalimentación de dos de los
nos hablan en el vídeo? ¿Desde tus estudios compañeros(as), con
profesionales deberás contar con conocimiento de respecto, actitud
ellas? (mínimo 50 palabras de extensión) positiva y abierta a la
crítica. Sus
Justifica tus respuestas, incluye citas y parafraseo en formato retroalimentaciones
APA. cuentan con los 3
Revisa la rúbrica de evaluación de esta actividad para que elementos siguientes:
identifiques la totalidad de elementos que serán valorados en
-Aporta información
tu trabajo.
nueva y puntos a
4. Retroalimenta a dos de tus compañeros(as), de manera reflexionar.
clara, asertiva y respetuosa. La retroalimentación debe -Resalta los puntos
aportar información nueva y puntos a reflexionar, positivos de la
 además de resaltar los puntos positivos de la participación a
participación a retroalimentar. Por favor no incluir retroalimentar.
respuestas como estoy de acuerdo contigo, me gusto -Con participaciones
lo que comentaste, etc. claras, muestra
apertura a nuevos
comentarios,
evitando prejuicios y
5. Lee las aportaciones de tus compañeros, elige a dos de
siendo asertivo(a).
ellos y comenta su participación; compleméntala
expresando y argumentando tu postura personal sobre 25% Intervenciones Siempre realizar
tal aportación. oportunas intervenciones
oportunas. Sus
Recuerda: aportaciones se
 Utiliza un lenguaje claro, ordenado y respetuoso. dirigen a la reflexión
 Participa oportunamente en las discusiones y sus grupal y no sólo a
intervenciones están relacionadas directamente compañeros
con el tema de discusión y la coherencia con las
aportaciones de los otros compañeros. específicos.
 Seguimiento de la línea de discusión. Aporta
nuevas ideas a la discusión y establece conexiones
con profundidad y detalle, por lo que sus
intervenciones claramente se relacionan con las
ideas expuestas previamente.
 Precisión de opiniones. Aporta citas textuales y se
refleja claramente lo que es propio de lo que es
citado. Cita las ideas de los compañeros. Da
información sustancial sobre el tema.
 De las Intervenciones. Las aportaciones son
breves y precisas, predomina el contenido más que
la cantidad y en cada intervención profundiza en
el tema de discusión.
 Las referencias deben estar bajo las normas APA.

Actividad 2. La actividad tiene el propósito de identificar el objetivo que Criterios de evaluación.

Tarea. persigue los servicios de alimentación e identificar los tipos
“Objetivo y de acuerdo a sus características.
tipos de Puntos Criterios Descripción
servicios de Instrucciones:
alimentación” 1. Elabora un cuadro comparativo (en Word) de los tipos
de servicios de alimentación que contenga: 70 Elaboración El cuadro elaborado
del distingue los
documento componentes de los
tipos de servicios de
alimentación:
comercial, no
comercial y pago por
cuotas

Redacta con sus

propias palabras el
objetivo de los
servicios de
alimentación

15 Ortografía,
redacción y
bibliografía Tiene buena redacción, coherencia y
(Uso de la seguimiento estructural del escrito,
respetando las reglas ortográficas y de
regla (APA
APA (Puntualizar las citas)
2. En el mismo documento, redacta con tus propias palabras 15 Estructura Muestra portada con datos (Alumno-
¿Cuál es el objetivo de los servicios de alimentación? y Formato @, Materia, grupo, actividad.
(máximo 50 palabras) Formato en letra Arial 12, interlineado
1.5, en mínimo dos hoja y máximo en
cuatro, sin contar portada.
Integra referencias bibliográficas en formato APA, y aplica
reglas de redacción, gramaticales y ortográficas.
Cuenta con introducción, desarrollo,
El documento de entrega contendrá los siguientes apartados:
conclusión y fuentes de consulta
• Portada
• Introducción
• Desarrollo (punto 1 y 2)
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas

3. Envía el documento con la siguiente nomenclatura:

SAL_U1_A2_XXYZ, donde SAL corresponde a las siglas de
 la asignatura, U1 es la unidad de conocimiento, A2 es el
número y tipo de actividad, el cual debes sustituir
considerando la actividad que realices, XX son las primeras
letras de tu nombre, Y la primera letra de tu apellido paterno
y Z la primera letra de tu apellido materno.
Evidencia de Para identificar las áreas, actividades, el equipo y utensilios Criterios de evaluación.
aprendizaje. en los servicios de alimentación, realiza la siguiente I. Servicios de alimentos visitado en el que
“Implicacione actividad. registra:
s de los II. Fotografías
servicios de INSTRUCCIONES: .
alimentos” III. Áreas de mejora y de oportunidad
1. Visita algún tipo de servicios de alimentos, de acuerdo Describe las área de oportunidad y mejora del
a tus posibilidades económicas, y observa servicios de alimentación visitado
detenidamente para contestar lo siguiente: Puntos Criterios Descripción
a) Tipo de servicios de alimentación
b) Tipo de población que atiende:
c) Número de comensales que atiende 55 Elaboración El documento
d) Tipo de preparaciones culinarias (platos), de del integra:
acuerdo a las necesidades del usuario documento  Tipo de servicio
e) Elabora un croquis de la estructura de las áreas que de alimentación,
lo conforman. Tipo de población
f) Describe las actividades que se desempeñan que atiende,
g) Equipo y utensilios que logres identificar. Número de
h) Toma fotografías o redacta el menú que ofrece. comensales que
Trata documentar con fotografías los espacios del atiende
servicio de alimentos, y escribir aspectos que llamen
 Tipo de servicio
tu atención.
de alimentación,
Tipo de población
2. Áreas de mejora (lo que está bien pero que puede
que atiende,
mejorar) y áreas de oportunidad (lo que es deficiente
Número de
pero que se puede ser mejor) del servicios de
comensales que
alimentos
atiende
3. Describe los alcances y /o limitaciones del nutriólogo
 Tipo de
en el servicios de alimentos que visitaste.
preparaciones
El documento de entrega contendrá los siguientes apartados:
culinarias
 Portada
(platos), de
 Introducción acuerdo a las
 Desarrollo (punto 1 y 4) necesidades del
 Conclusiones usuario
 Referencias bibliográficas. Integra referencias  Elabora un
bibliográficas en formato APA, y aplica reglas de croquis de la
redacción, gramaticales y ortográficas. estructura de las
áreas que lo
5. Envía el documento con la siguiente nomenclatura: conforman.
SAL_U1_EA_XXYZ, donde SAL corresponde a las siglas de  Describe las
la asignatura, U1 es la unidad de conocimiento, EA es el tipo actividades que se
de actividad, el cual debes sustituir considerando la actividad desempeñan
que realices, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la  Equipo y
primera letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu utensilios que
apellido materno. logres identificar
 Registro del
menú que ofrece
el servicio de
alimentos
 Escribe los
aspectos que
llamen tu
atención.

15 Fotografías Documenta con

fotografías del servicio
de alimentación
visitado
Las imágenes presentadas son
claras y legibles
15 Ortografía,
redacción y
bibliografía Tiene buena redacción, coherencia y
(Uso de la seguimiento estructural del escrito,
respetando las reglas ortográficas y de
regla (APA
APA (Puntualizar las citas)
 15 Estructura Muestra portada con datos (Alumno-
y Formato @, Materia, grupo, actividad.
Formato en letra Arial 12, interlineado
1.5, en mínimo dos hoja y máximo en
cuatro, sin contar portada.

Cuenta con introducción, desarrollo y

conclusión

Autorreflexiones INSTRUCCIONES:
U1 Criterios Puntos
Reflexiona sobre: Resuelve el 50
 Respecto al contenido de esta unidad y las actividades cuestionamiento.
realizadas, ¿Qué aprendizajes obtuviste? Escribe con sus
propias palabras,
Es muy importante que tomen en cuenta que en esta actividad presentando
cuentan con una sola oportunidad de envió por lo que es muy coherencia y lógica
importante que antes de enviarlo revisen su archivo y sus en la estructura de sus
oraciones.
respuestas para evitar contratiempos. Su redacción es clara
y precisa.
Una vez contestados estos cuestionamientos guarda tu
documento con la siguiente nomenclatura Sus reflexiones son 40
NSAL_U1_ATR_XXYZ donde XXYZ corresponde a los sólidas, profundas y
datos personales, XX es la sigla que identifica las dos primeras detalladas; demuestra
un amplio
letras de tu primer nombre, e identifica la sigla inicial de tu conocimiento del
apellido paterno y Z del apellido materno. tema y las
competencias
desarrolladas en la
unidad 1.

Integra todas las 10

referencias
consultadas,
debidamente citadas
en formato APA.
Utiliza fuentes de
información
confiables.