PROGRAMA EDUCATIVO NUTRICIÓN APLICADA

ASIGNATURA SISTEMAS DE SALUD

NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD 1. FUNDAMENTOS DE LA

TEORÍA DE SISTEMAS

EVIDENCIA DE APRENDIZAJE FUNCIONES Y NIVELES DE

ORGANIZACIÓN

NOMBRE DEL DOCENTE ALICIA CARDOSO OSEGUEDA

ESTUDIANTE VICTOR LÓPEZ LEDESMA

MATRÍCULA ES172009051

FECHA 29/04/19
Introducción

El sistema total está representado por todos los componentes y relaciones necesarios
para la consecución de un objetivo, dado cierto nº de restricciones. El objetivo del sistema
total define la finalidad para la cual fueron ordenados todos los componentes y relaciones
del sistema, mientras que las restricciones son limitaciones que se introducen en su
operación y permiten hace explicitas las condiciones bajo las cuales debe operar. Los
componentes de un sistema total se denominan subsistemas formados por la reunión de
nuevos subsistemas más detallados.

En este trabajo se realizó una investigación de los sistemas aplicados a la alimentación en

este caso específico nos enfocamos en el campo a la industria de las hortalizas, en donde
desglosamos que aportes nos puede dar estos alimentos a nuestro cuerpo cuando los
consumimos.

Investiga un sistema (de la industria alimentaria) y sus subsistemas y suprasistemas.

El primer elemento es el sistema partiendo de la teoría general de sistemas

propuesta por Bertalanffy. Se define como un conjunto de partes o elementos
relacionados y organizados que interactúan entre sí y con el ambiente, es decir
actúan como un todo para lograr un objetivo o propósito y dar respuesta a una
necesidad concreta.

En nuestra comunidad los cambios de hábitos de consumo de alimentos frecuentemente

hay de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS), las organizaciones sociales y
los gobiernos buscan que la producción y provisión de alimentos incluya el aseguramiento
de la “inocuidad” en todos los eslabones de la cadena. Para lograr esto debemos de
buscar la forma de realizar un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) el fin es certificar las
unidades productivas agropecuarias, el proceso de aborda desde la óptica de la teoría
general de los sistemas.

Esta deberá estar configurada por subsistemas:

Productivos y de soporte; en ellos se desarrollan actividades tanto técnicas como

administrativas que buscan optimizar los procesos, manteniendo criterios de
sostenibilidad y responsabilidad social con el fin de lograr la producción de alimentos
con criterios de calidad previamente establecidos.

Un soporte en aspectos administrativos, productivos y de organización de

productores;

Estructura para responder a las exigencias de una norma, protocolo o código de

conducta, su cumplimiento se verifica a través de auditorías que pueden llevar al
otorgamiento de la certificación o sello de calidad del producto o servicio, el proceso se
puede desarrollar de forma individual por un productor, o por una organización de
productores.

En este trabajo buscamos:

El aseguramiento de inocuidad: son las medidas necesarias durante la producción,

elaboración y almacenamiento de alimentos, así como su distribución y preparación,
para asegurar que una vez ingeridos no representan un riesgo apreciable para la
salud.

El Sistema de gestión de calidad: es un sistema basado en el sentido común, bien

documentado, que asegura consistencia y mejoras en las prácticas de trabajo y en los
productos y servicios que se crean.

Para abordar esta temática con los productores agrícolas, es necesario hacerlo
desde la óptica de la finca o unidad productiva como el sistema Empresa
Agropecuaria (Productores de Sonora), la cual tiene límites en términos geográficos
(linderos) y en térmicos de su actividad productiva (lo que se encuentra fuera de estos
linderos se considera como un “suprasistema”, ya que posee sus propios
elementos constitutivos y su propia dinámica); igualmente el sistema finca o unidad
productiva hortícola posee entradas en términos de energía, recursos e insumos que
son básicos para el proceso productivo; unas salidas que son la resultante de la
interacción de los insumos o entradas que están reportados en términos de productos
biológicos, ambientales y financieros, que en últimas son la razón de ser del proceso
productivo.

1. Identifica los Insumos utilizados para su producción del producto final, proceso de
transformación, y aporte nutricional al organismo del ser humano.

Insumos utilizados para su producción del producto final

 Plaguicidas.
 Fertilizantes.
 Abono.
 Semillas.
 Material de difusión o propagación de origen vegetal.
 Agentes y géneros para el uso agro o de usanza veterinario.
Proceso de transformación:

El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integración vertical desde el campo

hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos u otros artículos
de consumo basado en la agricultura.

a) Limpieza, clasificación Frutas y vegetales frescos

b) Potenciando la relación entre la investigación agrícola y las condiciones reales de
los distintos sistemas productivos
c) Moler trigo para obtener harina
d) Limpiar y embolsar los productos al alto básico para su conservación
e) Refrigeración y congelación

Aporte nutrimental al ser humano

Ejemplo de hortalizas

Las hortalizas son plantas comestibles que suelen cultivarse en huertas y pueden
consumirse tanto crudas como cocidas. Dentro de este grupo se encuentran las legumbres
y las verduras pero no están incluidas ni las frutas o los cereales.

Partes comestibles de las hortalizas

Las raíces. Por ejemplo: la zanahorias y los brotes de soja

Las hojas. Por ejemplo: la lechuga y la acelga

Los tallos. Por ejemplo: la lechuga, la acelga, el apio y el hinojo

El fruto. Por ejemplo: el tomate, el pimiento, el pepino y la calabaza.

Son ricas:

Vitaminas (especialmente en vitaminas A, E, K, B y C)

Minerales entre los que se destacan el hierro, potasio, magnesio, sodio y calcio).
 2. Identifica la dimensión biológica, psicológica y social del producto alimentario

Los determinantes de la selección humana de alimentos caen en el dominio de la

psicología (experiencias individuales) y también en el de las influencias culturales directas
o indirectas, con esta premisa nos enfocamos al tema de los alimentos, en este caso el
consumo de hortalizas, el consumo de estas será una decisión individual ya que el aporte
nutrional que conlleva a consumir estos alimentos es decisión personal, el problema es
que no todas las personas tienen el interés de consumirlas por lo tanto tendrá un bajo
aporte de nutriente que estos alimentos contienen.

Dimensión biológica

El hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los
alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos.

 Suministrar energía
 Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos
 Reducir el riesgo de algunas enfermedades
 Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras
corporales y para la reproducción.

En nuestro caso del consumo de las hortalizas, diremos que es de un gran aporte
nutricional para nuestro cuerpo, diremos que los minerales y vitaminas son esenciales
para el buen funcionamiento, podemos evitar enfermedades y son esenciales para la
regulación las funciones metabólicas de nuestro cuerpo.

Dimensión psicológica

Al estudia nuestra relación con la comida, tomando en cuenta nuestras emociones,

conductas, así como nuestro contexto social y relaciones. Los trastornos alimenticios
como la anorexia y bulimia son procesos psicológicos son difíciles de diagnosticar, pero
no por ello, son menos importantes o generan menos malestar en las personas.

Nuestro objetivo de trabajar de una manera positiva nuestra relación con la comida, Es
bastante común que a veces, podamos refugiarnos en la comida para que nos ayude a
calmar emociones desagradables.

En nuestro tema de las hortalizas tenemos problemas ya que los personas no les gustan
consumir ciertos tipos de alimento es este caso no consumen verduras o hortalizas, un
ejemplo son los niños que ven poco agradable este tipo de alimentos y se niegan a
consumirlos aquí es donde entra nuestra relación psicológica que es el gusto por los
alimento y cuáles son los que consumimos

En la dimensión social

Debemos tener en cuenta de qué manera influye la cultura en cómo pensamos sobre los
alimentos, el cambio que hemos tenido en nuestra alimentación ha sido muy influyente, ya
que nos alimentamos de comidas rápidas o que aporta escasos nutriente, las personas
consumen pocas hortalizas ya no integran fibras al consumo de los alimentos,
necesitamos reorientar estas prácticas de consumo, podemos guiar que es el mejor
alimento para que el consumo de estos tenga un beneficio en nuestra salud.

En algunas culturas en su alimentaria limita la ingesta de algunos nutrientes que el cuerpo

necesita, debido a los tabúes o a los malos hábitos.

(Tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) como la Organización de las Naciones

Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomiendan un consumo mínimo de
400g de frutas y verduras al día (excluyendo patatas y otros tubérculos) para “mejorar la
salud general y reducir el riesgo de determinadas enfermedades no transmisibles.”)

Conclusión

Las buenas prácticas agrícolas para que logres la inocuidad necesaria en los cultivos
durante los procesos de producción, concentrándonos especialmente en la seguridad del
agua utilizada y en la higiene del personal que maneja tu cosecha. Estos son los factores
que más necesitan atención para evitar el riesgo de intoxicación o transmisión de
enfermedades, que afectarían a los consumidores y también la seguridad de tus campos,
las práctica agrícola más básica y sencilla de implementar para asegurarnos de mantener
la fuente de agua en nuestros campos limpia y segura, es realizar un constante análisis
de posibles contaminaciones externas.

En este trabajo describimos las en un ejemplo de sistema en la industria alimentaria

desarrollando en la producción de hortalizas desglosamos sus subsistemas y
suprasistemas y mencionamos su diferentes dimensiones, es importante mencionar que
el profesional de la salud dietólogo tienen importancia este tema con el fin de saber y
diferenciar los sistemas.
Referencias
Fonseca C, J. A., Muñóz P, N. A., & Cleves L.3, J. A. (2011). El sistema de gestión de calidad:
elemento para la competitividad y la sostenibilidad de la producción agropecuaria
colombiana . Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 9-22.

Campos, T. (09 de 2010). https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/. Obtenido

de TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS:
https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2014/09/tema-1teoria-
general-de-sistemas-aplicada-al-servicio-de-alimentaciocc81n.pdf

Macias M, A. I., Quintero S, M. L., Camacho R, E. J., & Sánchez S, J. M. (2009).

TRIDIMENSIONALIDAD DEL CONCEPTO DE NUTRICIÓN: SU RELACIÓN CON LA EDUCACIÓN
PARA LA SALUD. Revista chilena de nutrición, 36(4), 1129-1135. Obtenido de
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182009000400010&lng=es.

UnADM. (2020). https://csba.unadmexico.mx/. Obtenido de Fundamentos de la teoría general de

sistemas :
https://csba.unadmexico.mx/pluginfile.php/39310/mod_label/intro/U1.Fundamentosdela
teoriadesistema.pdf?time=1582755832017