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Transporte de alimentos[editar]
En este proceso se incluyen todos los procedimientos que buscan proteger la inocuidad de los
alimentos durante su traslado desde el lugar de producción al de almacenamiento o
procesamiento. En este campo se aplican conceptos de ingeniería para mantener las
temperaturas adecuadas y evitar la contaminación ambiental.
Recepción de Alimentos[editar]
Es sólo una parte del eslabón en la cadena alimentaria la recepción de mercancías es punto
crítico de control en los sistemas de aseguramiento de la calidad visto que si se reciben
materias primas descompuestas muy difícilmente se puede recuperar la salubridad. Se aplican
en esta fase criterios de aceptación y rechazo de mercancías muy frecuentemente decididas
por el juicio profesional de los inspectores de calidad.
Almacenamiento de Alimentos[editar]
Un carnicero sosteniendo una pieza de vacuno en una cámara frigorífica. La fotografía es obra del
célebre director de cine Stanley Kubrick, 1949
Procesamiento de alimentos[editar]
El procesamiento de alimentos es tan variado como la cantidad de alimentos que existen.
Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad o complejidad de los procedimientos varia
según el tipo de alimento. Normalmente el procesamiento de alimentos se diagrama en
flujogramas de proceso y su control depende de los sistemas de aseguramiento de la calidad.
Conservación de Alimentos[editar]
Los procesos habituales de la conservación de alimentos, tienen como objeto la
transformación inicial del alimento para la obtención de otro producto distinto y transformado
que presente un mayor tiempo de vida útil. Algunos de los procesos de conservación son: -
Salado. - Deshidratación. - Refrigeración - Congelación. - Pasteurización. - Esterilización -
Acidificación
Servicio de Alimentos[editar]
Dentro de la industria alimentaria se incluyen los establecimientos que se encargan de
preparar alimentos para su servicio y consumo. En estos establecimientos se aplican técnicas
gastronómicas que se deben controlar según las normas de la higiene de alimentos.
Dentro de este grupo se incluyen a los restaurantes, comedores públicos, comedores
escolares, Comedores industriales, hoteles, clínicas, hospitales, cruceros y ventas ambulantes
de alimentos.
Sectores de la industria[editar]
Industria cárnica
Industria pesquera y de transformación de pescado
Sector agropecuario
Tecnología de frutas y hortalizas
Aceite
Industria láctea
Productos Alimentación Animal
industria de la Panificacion
Azúcar
Cacao
Vinos
Cerveza
Bebidas alcohólicas
Agua
Otros productos diversos
Industria cárnica[editar]
Artículo principal: Industria cárnica
Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del
sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente.
En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos. El matadero es el elemento
inicial del proceso de elaboración y sus proceso específicos son el sacrificio y eldeshuesado,
los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy
especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al
consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado deembutidos diversos,
ahumado, enlatado, comida de animales.
Industria pesquera[editar]
Artículo principal: Industria pesquera
La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos provenientes del
mar, se trata de una industria con una mano de obra muy especializada y que es local a las
costas, puertos marítimos, vías fluviales de cada país. Con el devenir de los años se ha ido
industrializando y hoy en día se considera incluso el cultivo de ciertas especies en lo que se
denomina piscifactorías.
Industria láctea[editar]
Vídeo sobre la fabricación de queso en el medio rural de los Países Bajos en la década de 1960
La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de los animales, se trata de
uno de los alimentos más básicos de la humanidad. La industria láctea tiene como primera
restricción manipular la leche por debajo de los 7 °C y el plazo de almacenamiento no debe
ser superior a tres días. Los procesos específicos de esta industria son el desnatado y
lapasteurización (calentamiento a una temperatura de 72 °C durante un intervalo de 15
segundos). Parte de la leche se dedica a la ingesta como líquido y de leche en polvo, a la
elaboración de quesos, mantequillas y margarina.
Artículo principal: Industria avícola
Bebidas alcohólicas.
La industria los licores destilados.
La industria vitivinícola.
La fabricación de la cerveza.
Bebidas no alcohólicas.
El embotellado y envasado de agua y bebidas refrescantes.
La fabricación de jarabes de bebidas refrescantes.
Embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas.
Industria del café.
La industria del té.
Educación en alimentos[editar]
La industria alimentaria requiere de profesionales preparados, por lo cual la instrucción y
formación en torno al área de alimentos en sus diversas modalidades y niveles se ha dividido
en cinco grandes áreas de especialidad, Química y Análisis de alimentos (QAA), Inocuidad y
microbiología alimentaria (IAM), Ingeniería de alimentos (IA) y Tecnología de Alimentos (TA),
complementada con una serie de herramientas para el éxito (HPE) (Morgan, Ismail, and
Hayes, JFSE Vol.5 2006) (Miembros ANIIA DITD 2005). Existen titulaciones en todas estas
especialidades.
Véase también[editar]
Adulteración de alimentos
Alimentación humana
Alimentos tabú
Derecho alimentario
Envase de alimentos
Etiquetado de alimentos
Fecha de caducidad
Producto milagro
Anexo:Aditivos alimentarios
Anexo:Cronología de la alimentación humana