UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
MICROBIOLOGÍA GENERAL

MOHO

Los hongos (moho) son organismos microscópicos que viven en la materia animal o

vegetal. Ayudan en la descomposición de la materia muerta y a reciclar los nutrientes en

el medio ambiente. Se encuentran presente prácticamente en todas partes y se les puede

encontrar creciendo en materia orgánica como el suelo, los alimentos y la materia

vegetal. Para poder reproducirse, el moho produce esporas, las cuales se propagan a

través del aire, el agua o a través de insectos. Estas esporas actúan como semillas y

pueden propiciar un nuevo crecimiento de moho si las condiciones son apropiadas.

Según el Departamento de Salud de Estados Unidos, el moho crece y se multiplica en

las condiciones adecuadas, necesitando apenas de la suficiente humedad para hacerlo

(por ejemplo, en forma de humedad muy alta, condensación, o agua proveniente de una

tubería, etc.) y de la materia orgánica (por ejemplo, paneles de techo, paneles de yeso,

empapelados, o alfombras de fibra natural).

Generalmente lo que comúnmente se puede observar, de color verde, azul, blanco, gris

o marrón son solo las esporas de esas decenas de miles de hongos diferentes. Por debajo

de esto existen tallos y raíces, que crecen en el alimento.

Los hongos tienen ramas, tallos y raíces, que son como pequeños hilos. "Las raíces

pueden ser difíciles de ver cuando el moho crece en la comida y pueden profundizarse

en el alimento", informa FSIS.

Si un alimento tiene mucho moho en la superficie, las raíces lo habrán penetrado

profundamente; Algunos mohos pueden causar reacciones alérgicas y problemas

respiratorios, así como también, otros, en las condiciones adecuadas pueden

generar micotoxinas, que son sustancias venenosas para nuestra salud.

Las micotoxinas más peligrosas son las llamadas aflatoxinas, esto se debe a que son

cancerosas, se puede decir que, son producidas por hongos del género Aspergillus, que

crecen sobre todo en el cacahuete o maní, pero también se pueden encontrar en nueces

de Brasil y almendras; Por otro lado, la patulina, es otro tipo de micotoxina, esta se

puede encontrar con frecuencia en manzanas y jugos de manzana no fermentados.

En términos muy generales, como una regla sin matices, se podría decir que los mohos

verdes y blancos tienden a ser inofensivos, mientras que los marrones deberían ser

evitados.

Según FSIS puntualiza que, es difícil que el moho penetre en los alimentos densos, no

porosos, como, por ejemplo: salmón, mariscos, patatas, hígado, sardina, etc. Sin

embargo, el moho en las frutas y vegetales duros, con bajo contenido húmedo, como el

repollo, los pimientos o las zanahorias, se puede retirar para consumir el resto del

alimento. Recomiendan cortar al menos 2cm y medio alrededor y por debajo del moho.

Referencias
BBC Mundo. (17 de Enero de 2018). ¿Cuándo es el moho en los alimentos peligroso para la
salud? Reino Unido. Obtenido de https://www.bbc.com/mundo/noticias-42703692

Departament of Health. (Agosto de 2013). New York State Home. Obtenido de

https://www.health.ny.gov/publications/7287/7287_es.htm