Universidad Católica Boliviana ¨San Pablo¨

La Paz – Bolivia

Informe del Estudio Tecnico: Negocio cárnico y servicios de delivery de carnes

“CHULETITAS”

Integrantes del Grupo 5:

Encinas Montesinos Adriana Lorena

Garcia Vega Diana Alejandra

Guaman Corcuy Andres Antonio

Rozic Calderon Peter Mauricio

Velez Lockmer Andrea Socorro

1. LOCALIZACIÓN
Para la determinación de la localización, se revisaron los siguientes factores de macro y
micro localización:
1.1. MACROLOCALIZACIÓN (VARIABLES GEOGRÁFICAS)
Área urbana, macrodistrito sur de la ciudad de La Paz. La única variable geográfica con la
que se trabaja en este proyecto es la población del macrodistrito sur de la ciudad de La Paz
- Bolivia.
1.2. MICROLOCALIZACIÓN (FACTORES QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIÓN)
A partir de un estudio usando el método de puntajes ponderados se consideran las zonas
descritas en la macrolocalización, donde los factores a considerar para la localización del
proyecto son: la cercanía de los consumidores, el tamaño del local, la cercanía a los
proveedores y el costo de alquiler. Describiendo en una escala de puntuaciones ascendente
del 1 al 9, donde se considera la escala desde nada favorecedor, no favorecedor, ni bueno
ni malo, favorecedor y, hasta muy favorecedor.
1.3. MÉTODO DE PUNTAJES PONDERADOS

Tabla 1. Estudia de macrolocalización y microlocalización

CALACOTO LOS PINOS ACHUMANI
FACTORES Peso Calificación Puntuación Calificación Puntuación Calificación Puntuación
Cercania de Los 0,2 5 1 3 0,6 4 0,8
Consumidores
Tamaño del local 0,3 1 0,3 2 0,6 5 1,5
Cercanía a 0,1 3 0,3 2 0,2 2 0,2
proveedores
Costo de Alquiler 0,4 1 0,4 3 1,2 3 1,2
Total 1 2 2,6 3,7
La tabla está realizada con valores subjetivos donde se notan los valores de la suma de
factores beneficiosos y claramente un valor superior entre las tres opciones.
Se escogió porque para el proyecto la cercanía al consumidor porque es el factor más
importante, el tamaño del local por que se necesita saber la capacidad de producto que se
podrá vender; la cercanía a los proveedores por el tiempo que se tarda en recoger y el
costo en gasolina; el costo de alquiler para tener en cuenta en el cálculo de las ganancias

Tabla 2. Escala de calificación cualitativa-cuantitativa

ESCALA DE
PUNTUACIÓN Descripción
1 Nada favorecedor
2 No favorecedor
3 Ni bueno ni malo
4 Favorecedor
5 Muy favorecedor
La tabla está realizada con una escala de valores ascendentes a tomarse en cuenta
en la tabla 1.
A Partir de los datos obtenidos en las previas tablas, se considera que la localización
adecuada será en la Zona de Achumani, dado a que cumple más eficientemente con las
necesidades del proyecto en cuestión de ubicación.
 2. ESTUDIO DE TAMAÑO

2.1. CAPACIDAD DISEÑADA

Para la capacidad diseñada se tomarán en cuenta los 3 refrigeradores que se dispondrá

para cada tipo de carne, con una capacidad de 400 kg el designado para pollo y con una
capacidad de 200 cada uno de los designados para los otros tipos de carne
800 kg
∗52 semanas
semana kg
=41600
año año

en promedio para cada tipo de carne.

2.2. CAPACIDAD INSTALADA

En cuanto a la capacidad instalada se tomarán ciertos datos sobre la maquinaria y sobre la
experiencia del personal que se contratará. A continuación se describirán los datos de estos
2 aspectos importantes.

Maquinaria e instrumentos
Personal
● Carniceros. Se tendrá a dos carniceros ambos con experiencia en cortes y venta,
esto ayudará en el manejo de todos los instrumentos manuales, como lo son los
cuchillos, las cortadoras, por lo que no será un cuello de botella, para el servicio.
Maquinaria

● Cortadora de hueso: (Manual) Se supondrá que se tendrá un ayudante con las

habilidades requeridas por lo que no será limitante en cuanto a la capacidad.
● Moledora de boca tamaño 22: (Manual)
● Mostradores para carne de metro y medio de ancho:

Entonces la capacidad de cada refrigerador será igual a la diseñada:

800 kg
∗52 semanas
dia kg
=41600
año año

2.3. CAPACIDAD UTILIZADA

Previamente se tiene la siguiente tabla que nos guiará para los cálculos
Tabla 3. Demanda del proyecto
Se hizo cálculo una demanda de personas hasta el 2028 a partir de la población final del
año anterior teniendo en cuenta:
● % de PEA: 61,1% La Paz Bolivia
● % de estrato social medio de 46,6%
● Se cubrirá el 1% de la población.
Con lo que se tiene una demanda de una población, de 45041 personas, se calculo el
consumo anual de carne de esta población y se espera cubrir el 1% del mercado.

Para el consumo de la carne bovina tendremos un consumo anual al 2021 de 9535 kg.
26 kg
∗365 dias
dia kg
=9535
año año
Para el consumo de la carne porcina tendremos un consumo anual al 2021 de 3986 kg.
11 kg
∗365 dias
dia kg
=3986
año año
Para el consumo de la carne avícola tendremos un consumo anual al 2021 de 19 962 kg.
55 kg
∗365 dias
dia kg
=19962
año año
Para la capacidad utilizada según la capacidad de venta de en promedio entre la carne de
cerdo, bovino y avícola se venderá 92 kg por día, por lo que la capacidad utilizada en un
año será:

92 kg
∗365 dias
dia kg
=33 580
año año

kg
Esto dará como resultado 33580 al año aproximadamente considerando el flujo
año
continuo de gente en la carnicería, cubriendo así aproximadamente un 1% de la demanda.

2.4. DEFINICIÓN DEL TAMAÑO

El tamaño óptimo se determina a través de la demanda creciente que se puede observar en
el Estudio de Mercado.
Para el cálculo de la tasa de crecimiento se lo determina con la siguiente fórmula:

V f −Vi❑❑❑❑❑
r= (2)
Vi

Donde:
Vi = Población inicial
Vf = Población final

De donde se sacó que el valor de K :10

Con este valor se sacará otra fórmula, la del tamaño:

T =D(1+r )k (1)
Donde:
Haciendo referencia al punto 2.3 de este documento se sacó un total de kg vendidos:
T = Tamaño del proyecto(kg vendidos/año)=190 700(B) + 59 790(P) + 499 050(A)=749 540
kg en total
D = Demanda que debe satisfacer para el 2021 = 33 483
r = 0.01470
k= 10
entonces:

T = 33 483 * (1+0.01463) ^ 10 = 38 743

T = 38743

3. INGENIERÍA
3.1. PRODUCTO DETALLE DE ASPECTOS FISICOS Y QUIMICOS
TABLA 1. CARNE MOLIDA
Descripción del producto

Descripción Este corte en particular puede obtenerse de cualquier parte

del par. Se le quita el hueso y casi no contiene cartílago,
glándulas linfáticas o tejido conectivo.

Ingredientes 95% carne y 5% grasa de res.

Conservación

Refrigeración Congelación

Almacenaje 0 a 4º C Máximo de -18º C

Vida en anaquel 30 días 6-11 meses

Especificaciones

Características pH 5.5-6.5
Fisicoquímicas
Aw (Actividad Acuosa) 0.99

Características Olor Ligero y Característico

Organolépticas
Color Pulpa: Rosa o rojo intenso
Tejido conectivo: blanco

Textura Firme, elástica y

ligeramente húmeda

Composición Proteínas ~22.3%

Grasa ~1.8%

Agua ~70%

Descripción del envase

Envase Bolsa multicapas con barrera al oxígeno y sellada al vacío.

Recomendaciones de uso del producto

Una vez abierto el empaque 0 a 4º C

mantener en refrigeración.

Consumo del producto 2 a 3 días.

 después de abierto

TABLA 2. CARNE DE CERDO

Descripción del producto

Descripción Este corte corresponde al corte efectuado entre las

costillas y los músculos intercostales del Cerdo.

Ingredientes Costillar de Cerdo

Conservación

Refrigeración Congelación

Almacenaje 0 a 5º C Máximo de -18º C

Vida en anaquel 30 días 12 meses

Especificaciones

Características pH 5.5-6.2
Fisicoquímicas
Aw (Actividad Acuosa) 0.99

Características Olor Ligero y Característico

Organolépticas
Color Pulpa: Rosa o rojo intenso
Hueso: blanco o crema

Textura Firme, elástica y

ligeramente húmeda

Composición Proteínas ~22%

Grasa ~2%

Agua ~75%

Descripción del envase

Envase Bolsa multicapas con barrera al oxígeno y sellada al vacío.

Recomendaciones de uso del producto

Una vez abierto el empaque 0 a 5º C

mantener en refrigeración.

Consumo del producto 7 días.

después de abierto

TABLA 3. POLLO ENTERO

Descripción del producto

Descripción Este producto es un pollo entero, desplumado y con piel.

 Ingredientes Pollo entero

Conservación

Refrigeración Congelación

Almacenaje menor a 4º C Máximo de -18º C

Vida en anaquel 14 días 12 meses

Especificaciones

Características pH 6.5 – 6.7

Fisicoquímicas
Aw (Actividad Acuosa) 0.74

Características Olor Ligero y Característico

Organolépticas
Color Blanco con una tonalidad
amarillenta

Textura Firme, elástica y

ligeramente húmeda

Composición por cada 100g Proteínas ~20.9gr

Grasa ~9.3gr

Agua ~70.3gr

Descripción del envase

Envase Bolsa multicapas con barrera al oxígeno y sellada al vacío.

Recomendaciones de uso del producto

Una vez abierto el empaque 0 a 4º C

mantener en refrigeración.

Consumo del producto 7 días.

después de abierto

TABLA 4. CARNE RES

Descripción del producto

Descripción Cortes de res

Ingredientes Carne de res

Conservación

Refrigeración Congelación

Almacenaje 5° - 7 °C Máximo de -15º C

Vida en anaquel 3 semanas 6 meses

 Especificaciones

Características pH 7 - 7,2
Fisicoquímicas
Aw (Actividad Acuosa) 0.97

Características Olor Ligero y Característico

Organolépticas
Color Rojo característico

Textura Firme y ligeramente húmeda

Composición por cada 100g Proteínas ~22.3gr

Grasa ~1.8gr

Agua ~54.7gr

Descripción del envase

Envase Bolsa multicapas con barrera al oxígeno y sellada al vacío.

Recomendaciones de uso del producto

Una vez abierto el empaque 0 a 3º C

mantener en refrigeración.

Consumo del producto 14 días.

después de abierto

3.2. PROCESO DE SERVICIO : DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE

SERVICIO

FIGURA 1.- DIAGRAMA DE BLOQUES DEL SERVICIO

 Se tiene 2 tipos de diagramas de bloques que comparten ciertos procesos a lo largo del
servicio que se brinda, contando también con ciertos actores de cada parte donde
participan los clientes, el carnicero, el repartidor del producto y otros.

3.3. PROCESO PRODUCTIVO: DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE

PRODUCCION O ADQUISICION DE MP PARA SERVICIO.

FIGURA 2.- Diagrama de Operaciones

 lllllllllllllll

Se muestran las 14 operaciones a lo largo de la adquisición,a cómodo y ajuste de inventario cuando

llega los tres tipos de carnes a la sucursal.

3.4. DIAGRAMA DE RECORRIDO

Figura 3.- Diagram de Recorrido

En la figura 1 muestra el mapa de la sucursal que se localizara en la zona de Achumani, asi
se tiene distintos espacios dentro de lo que será el local como es el área de almacenaje o
refrigeración de la carne, junto con la zona de inspeccion y recepcion de materia prima,
cortado, la individualización de ciertos cortes, la caja y otras, zonas. Lo importante de este
diagrama es mostrar todo el recorrido que debe hacer 1 o 2 operarios en la recepción de la
materia prima y el acomodo del mismo el momento que llega la MP.

3.5. C.R. DE INFRAESTRUCTURA

Se presenta el cuadro de Requerimientos de infraestructura, donde el costo mensual es
considerado como el costo de alquiler en un local ubicado en la zona de Achumani, los
costos están expuestos en dólares .

TABLA 5. Cuadro de Requerimiento de Infraestructura

Costo
N Detalle Unidad Unitario[$] Costo Total[$] Vida Útil
1 Alquiler mes 450 5400 1
Costo Total 5400

3.6. C.R. DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES PRIMER AÑO

Considerando que el proyecto está dirigido a la distribución de cortes de carne específicos,

la materia prima a transformar es netamente la carne de diversos tipos (res, ave, cerdo).
Los costos obtenidos son adquiridos según los datos de la canasta familiar.

Tabla 6. Cuadro de Requerimiento de Materia Prima

Tomando en cuenta que se cubrirá el 1% de esta demanda se tendrá las siguientes
cantidades:

Con el siguiente cuadro se lleno la tabla siguiente:

Costo
N Insumo Unidad Cantidad anual Unitario Costo Total Anual

1 Carne Bovina Kg 9535 3.71 35 374.85

2 Pollo Kg 19 962 1.67 33 336.54
3 Cerdo Entero Kg 3986 1.85 7374.1
23 438 (70%de
Empaques de los kilogramos 4687.6
4 Poliestireno vendidos) 0,2
10 044 (30% de
Bolsas los kilogramos
5 plasticas unidad vendidos) 0,03 301.32
3.68 * 10044 =
6 Papel Film m^2 36961.92 0,08 2956.95
Costo Total 84031.36

Se tomará en cuenta que la carnicería gana el 35% de la inversión con cada venta de su
producto su producto, entonces si el pollo entero estaría en 18 Bs; el de filete vacuno
estaría en 56 Bs pero tomando en cuenta que existen varios cortes se tomará el precio
promedio de 40 Bs para el consumidor y finalmente para la carne porcina masomenos
estaría en 35 Bs una de sus mejores partes por lo que se considerara en 25 Bs en promedio
el precio al consumidor. De este el 70% sería el precio que paga la carnicería en promedio
por la obtención de estas carnes.

Para los empaques se considerará usarlos siquiera en un 70% dado que su principal
ventaja competitiva es el delivery.

Habiendo medido un empaque de poliestireno y ya que son materiales complementarios.

Entonces el papel film y mide 14 x 23 cm, considerando que hay un volumen además del
largo se considerará el ancho como 16 cm y no como 14 se tuvo el siguiente cálculo ,16 x
23 = 368 cm = 3.68 m, con ello se calculó los precios.

3.7. C.R. DE MAQUINARIA Y EQUIPO

En cuestión de la maquinaria necesaria, se tomó en cuenta los costos de envío desde la
ciudad de Argentina, usando como parámetro de precios las páginas web dirigidas al
comercio virtual. Las máquinas y congeladores presentados son de la misma marca para
tener un servicio de mantenimiento compartido, al igual que posibles piezas de repuesto del
mismo proveedor.

Tabla 7. Cuadro de Requerimiento de Materia Prima

Costo Valor
Unitario Costo Residua
N Detalle Cantidad Unidad [$] Total[$] Vida Útil l
REFRIGERADOR PUERTA
1 SÓLIDA RS-1300 (Torrey) 1 Lts 2230 2230 15
REFRIGERADOR PUERTA
2 SÓLIDA RS-600 (Torrey) 2 Lts 1526 3052 15
SIERRA CARNICERA ST
3 180-AI 1 2010 2010 15
CORTADORA DE POLLO
4 CP-20 1 1090 1090 15
5 MOLINO CARNICERO MJ-22 1 Lts 1048 1048 15
EMPLAYADORA DE
6 ALIMENTOS 50cm 1 cm 60 60 10
BÁSCULA ELECTRÓNICA
7 COLGANTE CRS-300 1 Kg 160 160 10
BÁSCULA ELECTRÓNICA
8 BTN 1 Kg 125 125 10
Costo Total 9775

3.8. C.R. DE HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS

Las herramientas y utensilios previstos están pensados para un uso completo en el
establecimiento, por profesionales en cortes y cocina.
Tabla 8. Cuadro de Requerimiento de Herramientas y Utensilios
Costo
Cantida Unitario Costo
N Detalle d [$] Total[$] Vida Útil
GANCHO PARA CARNE DE ACERO
11 INOXIDABLE 12 37 444 5
12 TABLA DE CORTE 40X24 cm 1 50 50 3
Cuchillo Filetero 6 Pulgadas Larga Vida
13 Duramax Torrey 3 50 150 5
 Costo Total 644

3.9. C.R. DE MUEBLES Y ENSERES Y EQUIPOS DE OFICINA

Para hacer el planteamiento de la necesidad de mobiliario, se considera que no existen
oficinas físicas, sino virtuales; pero considerando, de igual manera, que el servicio está
disponible en un local físico por su carácter de distribución a domicilio como local, debe
poseer un equipo o mobiliario de tipo mostrador.

Tabla 9. Cuadro de Requerimientos, enseres y muebles

Costo Costo
N Detalle Cantidad Unitario [$] Total [$] Vida Útil
VITRINA CARNICERA TEC 250 LIFT
1 INOX 2 1390 2780 15

Costo Total 2780

3.10. C.R. DE INSUMOS/ SERVICIOS BÁSICOS

Los servicios básicos a considerar, son los mínimos para el correcto funcionamiento del
proyecto. Un detalle a considerar es el hecho de existir una línea telefónica para realizar los
pedidos, donde el recepcionista sería el encargado directo de dicha línea (la instalación de
la misma será tanto en el recinto como en el domicilio del recepcionista).
Los costos detallados son adquiriendo los planes más sencillos, ya que se intenta enfocar
en el hecho del delivery; empero el plan de agua está cotizado para un gran consumo de
agua para la calidad sanitaria del servicio en todo momento.

Tabla 10. Cuadro de Requerimiento de Insumos/Servicios Basicos

Costo Total
N Detalle Unidad Cantidad Costo Mensual[$] Anual[$]
1 Luz Kwh 1 80,3 963,6
2 Agua mt3 50 12.8 153.6
3 Internet 1 27.14 325.68
4 Telefonía 1 14.28 171.36
Costo Total 1614.24
Tendrá aproximadamente 90 bs en agua , 100 bs en telefonía , por 12 gb190 esto en
cuanto al servicio de Tigo.
3.11. C.R. DE VEHÍCULOS
Los requisitos mostrados en la tabla a continuación son optativos, es decir en el caso que
tanto las entregas del producto deba realizarse de manera propia. Si es ese el caso, se
consideran las necesidades de vehículos propios para dichas tareas indispensables para el
negocio.
Tabla 11. Cuadro de Requerimientos de Vehiculos
Costo Total
N Detalle Unidad Costo Unitario[$] [$] Vida Útil
1 Motocicleta 2 1500 3000 10
2 Camioneta 1 10000 10000 10
Costo Total 13000

3.12. C.R. DE MANO DE OBRA

Los datos expuestos a continuación están realizados en función a la escala salarial,
considerando los puestos necesarios para arrancar con el negocio.
Tabla 12. Cuadro de Requerimientos de Mano de Obra
Costo
Tipo de N de Mensual Costo Mensual Costo
N Cargo Personal puestos Individual[$] Colectivo[$] Anual[$]
1 Gerente Calificada 1 1000 1000 12000
Semi
2 Distribuidor Calificada 2 400 800 9600
Semi
3 Carnicero Calificada 2 500 1000 12000
Semi
4 Ayudante Calificada 2 350 700 8400
Puestos Totales 7
Costo Anual Total 42000

3.13. DIAGRAMA GANTT

A continuación se puede observar el diagrama Gantt con las actividades necesarias para
poner en marcha el negocio, se consideran las actividades desde la preparación de las
encuestas, prosiguiendo con las cotizaciones y evaluación de los resultados obtenidos en
las anteriores partes; a partir de ello se decide cual es el rumbo de las siguientes
actividades para el correcto funcionamiento del proyecto.

Fuente: Elaboración propia

El diagrama de gantt se elaboró en base a los pasos a seguir para completar este proyecto
en 80 días hábiles.
3.14. DIAGRAMA DE LA RUTA CRÍTICA
En el siguiente gráfico se puede observar la tabla de rutas que se basa en en el diagrama
de gantt previamente mostrado.

Fuente: Elaboración propia

En el siguiente gráfico se puede observar el diagrama de rutas críticas dispuesto por la tabla
anterior.

Según el diagrama de ruta crítica se determina que la misma es A-C-E-F-F-H-I-J, donde los
días aproximados a tardar son 70 días hábiles.

3.15. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DEL PROYECTO

Tabla 13. Programa de Producción Anual
Se tomó como vida útil 8 años ,el cual empezó este 2020 y se tomó como el 100% de
capacidad el año 2028, el valor del programa de ventas está dado en kg por año de las 3
carnes.

4. ESTUDIO LEGAL

4.1. REQUISITOS FUNDEMPRESA

Para cumplir con el Registro de Comercio de Bolivia se deben presentar antes

FUNDEMPRESA los siguientes documentos:

● El Formulario de solicitud de inscripción en el Registro de Comercio debidamente

firmado´
● El original del Documento de Constitución de la empresa, o en su defecto, una
fotocopia del mismo debidamente legalizada
● El poder notariado cuando el nombramiento del Representante Legal no esté
mostrado en el documento de constitución de la empresa.

Ya nombrados los trámites a continuación se verán los pasos a seguir para la correcta
inscripción.

● Formulario Virtual de solicitud de Inscripción con carácter de declaración jurada,

debidamente llenado y firmado por el representante legal. Ingresando a
www.miempresa.gob.bo.
● Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia
legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos
en el Art. 127 del Código de Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al
tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo.
● Publicación del testimonio de constitución en la Gaceta Electrónica del Registro de
Comercio, que Contenga las partes pertinentes referidas a:

- Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de

instrumento, lugar, fecha, Notaria de Fe Pública y Distrito Judicial.
- Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los
incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio.
- Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública.
● Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible,
para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el
nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta de asamblea. Si el
representante legal es extranjero debe presentar el documento original que acredite
la radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo constar en el
mismo alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal de un
año, permanencia temporal de dos años, visa múltiple o permanencia indefinida,
acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su
caso, puede también presentar certificación original o fotocopia legalizada extendida
por el Servicio Nacional de Migración - SENAMIG.

- El arancel a pagar para una Sociedad de Responsabilidad

Limitada (S.R.L.) es de 455 Bs.

- El plazo es dos días hábiles, computables a partir del día hábil

siguiente al ingreso del trámite ante el Registro de Comercio.

● Presentada la documentación requerida en Ventanilla de Atención al Cliente, se

efectúa la constatación del cumplimiento de los requisitos exigidos, el cobro del
arancel correspondiente y la emisión del código de trámite que identifica el cargo de
recepción. En caso que el representante legal sea extranjero, Ventanilla de Atención
al Cliente debe efectuar la verificación de la fotocopia simple con el documento
original que acredite la radicatoria del mismo, y una vez verificado debe ser devuelto
dicho original en forma inmediata al cliente.
● Ingresado el trámite, se remite en el día al Jefe de Oficina de Sede o Gerencia de
Área, para el reparto al Analista Jurídico, quién luego de efectuar el análisis jurídico
y verificar el cumplimiento de las formalidades legales establecidas, puede efectuar
el registro de la sociedad o en su caso observar el trámite.

- En el primer caso, se otorga el número de Matrícula de Comercio a la

sociedad, y se procede a digitar las partes pertinentes de la
documentación que corresponda al trámite. Luego, se procede a la
digitalización de la documentación en el sistema informático y archivo
físico correspondiente, pudiendo Ventanilla de Atención al Cliente
extender la respectiva Matrícula de Comercio y los certificados
pertinentes.
- En el segundo caso, se emite una nota de devolución del trámite en la
que se determinan las razones por las que él mismo ha sido observado y
cómo puede subsanarse; derivandose la documentación del trámite a
Ventanilla de Atención al Cliente, para su devolución.
- En caso de reingreso del trámite, adjuntando testimonio de aclarativa,
complementación o modificación al instrumento de constitución, el
Analista Jurídico debe realizar el procedimiento indicado
precedentemente y en caso de proceder al registro debe digitar en forma
vinculante también los datos de dichos documentos dentro del mismo
registro de la escritura de constitución.
4.2. IDENTIFICACIÓN DE IMPUESTOS A PAGAR

Establecido en el artículo 2 del Régimen Tributario Simplificado (RTS) que, al pertenecer al

grupo de comerciantes minoristas, los carniceros no tienen la obligación de emitir factura.

4.3. IDENTIFICACIÓN NORMAS ESPECÍFICAS

Dentro de las responsabilidades que tiene que cumplir una sociedad S.R.L. se encuentran
las siguientes:

● Actualización anual de Matrícula de Comercio.- Usted tiene la

obligación de actualizar su Matrícula de Comercio anualmente, según las
fechas establecidas por el Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía
Plural.
● Modificación, aclaración y/o complementación de la escritura de
constitución. - Usted tiene la obligación de registrar cualquier modificación,
aclaración y/o complementación de la escritura cuando requieran corrección,
aditamento, rectificación y/o establecimiento de variantes de cláusulas ya
establecidas.
● Aumento de capital. - Usted tiene la obligación de registrar el acto
mediante el cual la sociedad comercial, con ajuste a la ley y a la escritura de
constitución, aumentan su capital social con la finalidad de fortalecer la
gestión económica de la misma.
● Disminución de capital.- Usted tiene la obligación de registrar el acto
mediante el cual los socios de una sociedad comercial, con ajuste a la ley y a
la escritura de constitución, disminuyen su capital social con la finalidad de
adecuar su capacidad económica.
● Transferencia de cuotas de capital de sociedad de responsabilidad
limitada.- Usted tiene la obligación de registrar el acto mediante el cual, el
titular de las cuotas de capital transfiere a favor de uno o más socios y/o de
terceros ajenos al giro social, debiendo para tal efecto, tomar en cuenta la
normativa interna de la sociedad y las disposiciones previstas en el Código
de Comercio.
● Cambios operativos. - Usted tiene la obligación de registrar los
cambios o modificaciones de datos referenciales de la sociedad comercial
como por ejemplo: dirección, número de teléfono, etc., a efectos de la
actualización de los mismos en el Registro de Comercio.
● Registro de otorgación de poder y/o revocatorio. - Usted tiene la
obligación de registrar el acto mediante el cual, una sociedad comercial
otorga, modifica o revoca la facultad de administración y representación legal
de la sociedad.
● Registro de gravamen, modificación y/o cancelación Usted tiene la
obligación de registrar el acto mediante el cual, se gravan los bienes
patrimoniales de la sociedad comercial, a los fines de garantizar el
cumplimiento de una obligación; así como, la cancelación o modificación de
sus efectos.
● Contratos comerciales. - Usted tiene la obligación de inscribir sus
contratos comerciales. Es aquel acuerdo cuya prestación, en función del
fenómeno circulatorio, tiene por objeto la realización de actos propios del
tráfico económico de la sociedad comercial o comerciante individual,
persiguiéndose un beneficio de orden patrimonial. El arancel que una S.R.L.
debe pagar por contrato comercial es de 136.50 Bs. Los requisitos para
registrar los contratos comerciales son:
❖ Formulario Nº 0080 de solicitud de Registro de Contratos Comerciales con
carácter de declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante
legal de la sociedad comercial o comerciante individual o cliente.
❖ Testimonio notarial de escritura pública que contenga el contrato
correspondiente, original o fotocopia legalizada legible.
❖ Para efectuar el presente trámite es requisito indispensable que la sociedad
comercial o la empresa unipersonal cuente con la Matrícula de Comercio actualizada
• Disolución y liquidación de sociedad comercial y consiguiente
cancelación de Matrícula de Comercio Usted tiene la obligación de registrar
los actos de disolución, liquidación y cancelación de la Matrícula de la
sociedad comercial.

4.3.1 NORMAS ISO

El objetivo principal de una ISO, es de promover el desarrollo de normas

internacionales de fabricación (tanto de productos como de servicios) como
también el comercio y comunicación para todas las ramas industriales,
buscando la estandarización de normas de productos y seguridad para las
empresas o entidades (públicas o privadas) a nivel internacional.
La ISO trabaja a través de Comités encargados de desarrollar normas
internacionales de carácter voluntario, contando para ello con miles de
expertos provenientes de los distintos sectores industriales o de servicios.
● ISO es una red de organismos nacionales de normalización. Sus
miembros son los principales institutos de normalización de cada país y solo
hay un miembro por país. Cada miembro, a su vez, representa a ISO en su
país. Bolivia es miembro de la ISO a través del Instituto Boliviano de
Normalización y Calidad (IBNORCA), que por ello es el único representante
de ISO en el país.
La certificación estándar en empresas dedicadas a la industria de
carnicerías:
Sistemas de Gestión para empresas de carnicerías como:

● Sistemas de gestión de la calidad

● Sistemas de gestión ambiental

● Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria

● Sistemas de gestión de seguridad y salud en el trabajo

(https://www.certificacion-iso.com/n311_carnicerias/)
 4.3.2 NORMAS LABORALES

La Dirección General de Trabajo, Higiene y Seguridad Ocupacional, tiene por

objetivo el de promover políticas y acciones para asegurar una adecuada
relación laboral, velando por el cumplimiento y aplicación a nivel nacional de
la legislación laboral y de Seguridad Ocupacional, así como de los convenios
internacionales sobre la materia.
Con el objetivo de evitar la ocurrencia de accidentes de trabajo como la
generación de enfermedades ocupacionales, es obligación de las empresas
la de aplicar los destinos mecanismos de prevención de riesgos existentes
con el fin de eliminar o minimizar los mismos. Es bajo este contexto que
podemos definir a la Higiene y Seguridad Ocupacional como el conjunto de
procedimientos y normas de naturaleza técnica, legal y administrativa,
orientado a la protección del trabajador, y la búsqueda por prevenir
enfermedades profesionales y los posibles riesgos derivados de la actividad
laboral que son producto de agentes tóxicos.
Los contaminantes que afectan de manera negativa pueden ser de diferente
naturaleza:

● Agentes contaminantes físicos

● Agentes contaminantes químicos
● Agentes contaminantes biológicos
● Agentes contaminantes psicosociales
● Agentes contaminantes ergonómicos

(https://www.mintrabajo.gob.bo)

4.3.3 REGISTRO SANITARIO

Se entiende por registro sanitario al aval emitido por el SENASAG a las empresas del rubro
alimenticio que cumplen con el reglamento: “Requisitos sanitarios para fabricación,
almacenamiento, fraccionamiento y transporte de alimentos y bebidas de consumo
humano”, la “Norma de requisitos sanitarios para transporte de animales, infraestructura,
clasificación de mataderos, proceso, almacenamiento y transporte de la carne” y los
“Requisitos sanitarios para el transporte de aves, infraestructura y categorización de
mataderos avícolas, proceso, almacenamiento y transporte de carne de ave”.

El registro sanitario, contiene además de la información general de la empresa, la

información de los productos que en ésta se elaboran, fraccionan e importan.

La obtención del Registro Sanitario faculta a la empresa o persona titular del Registro a
producir, fraccionar, envasar, importar distribuir y comercializar el producto en el nivel de
mercado para el que se otorgó el registro; siendo el titular del Registro Sanitario el
responsable por la calidad sanitaria e inocuidad del alimento o bebida que libera para su
comercialización.

La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para emitir el
“Certificado de Libre Venta”.
La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para emitir el
“Certificado Sanitario de Exportación e Importación”.

La vigencia del Registro Sanitario está determinada en la normativa del sistema de tasas del
SENASAG.

4.4. IDENTIFICACIÓN DE CON QUIENES SE DEBE REALIZAR CONTRATOS

4.4.1 CONTRATOS CON EL PERSONAL

El Contrato de trabajo, es el documento entre patrón y trabajador, el cual contiene las bases
más importantes de la prestación del servicio, tales como jornada, salario, descansos
legales y las otras normas que van a regir el vínculo entre uno y otro contratante. También
es considerado como un escrito firmado por el patrón y por el trabajador, que se hace por
duplicado y se entrega un ejemplar a cada uno de ellos. En el contrato se especifican las
condiciones de trabajo.

Nuestra ley autoriza tres tipos de contrato por su duración:

1. Por tiempo indeterminado o indefinido

2. Por obra determinada
3. Por tiempo determinado o fijo

La regla general es que el contrato sea por tiempo indefinido, porque normalmente se
necesitan los servicios de un trabajador para cubrir las necesidades permanentes del
negocio.
Sin embargo, en varias circunstancias se necesita hacer trabajos que no son permanentes,
como ser: ampliar las instalaciones. En este caso se celebrará un contrato para obra
determinada. Por el cual, este contrato debe describir con detalle la obra que se va a
realizar. Si se trata de suplir a un trabajador que está incapacitado o que disfruta de
vacaciones, debe celebrarse un contrato por tiempo determinado o fijo. Este contrato debe
precisar el nombre del trabajador ausente y la razón por la que está fuera del trabajo: por
incapacidad o vacaciones, según el caso. (http://www.ipyme.org)

4.4.2 CONTRATO CON LOS PROVEEDORES

Al necesitar materia prima de diferentes proveedores se acudirá a un contrato de prestación

de servicios.

La acción que se deriva del contrato de prestación de servicios está regulada por la
legislación vigente en el momento de su firma.
Para que este documento tenga validez, es importante que lo que se incluya en él tenga la
aprobación de las dos partes. No puede ser, por tanto, unilateral; tanto sus efectos como
sus responsabilidades deben ser bilaterales y proceder de un acuerdo previo.
Obviamente, la actividad por la que se adquieren compromisos a través del contrato de
prestación de servicios es onerosa, es decir, que los servicios que se prestan deben ser
retribuidos por la parte que se beneficia de ellos. Si sólo fuesen simbólicos o de otro tipo,
estaríamos ante un contrato de otras características.
Para la realización de manera correcta del presente contrato se deben tener en cuenta los
siguientes puntos:

● Partes que reconocen lo acordado. Es importante que tanto el beneficiario

como quien presta el servicio se identifiquen con datos reales y verídicos. Si son
representantes de una empresa, tal condición debe quedar explícita.
● Servicio prestado. Es el centro neurálgico del contrato. Aquí se detalla con la
mayor precisión posible en qué consiste el servicio inmaterial.
● Duración del servicio o plazo de ejecución. A continuación, se establece el
tiempo que tomará la prestación del servicio como tal. Debe quedar especificado si
son días, semanas o meses. Sin embargo, las relaciones comerciales que se
derivan de este tipo de contrato son por lo general a corto plazo.
● Condiciones de la prestación del servicio. En el caso de que se presenten
circunstancias o coyunturas que inciden en la prestación del servicio, el contrato
debe recogerlas y especificarlas oportunamente.
● Cláusulas. Por último, es importante fijar una serie de cláusulas que regulen la
prestación del servicio, como por ejemplo las penalizaciones o multas en las que
puedan incurrir las partes si incumplen sus respectivos compromisos.

4.4.3 CONTRATO DE ALQUILER

El modelo de contrato de alquiler de inmueble en Bolivia, es un documento por el cual el

arrendador (propietario) acuerda ceder el uso y goce de un bien al arrendatario (inquilino) a
cambio de determinado pago de dinero. Este tipo de contrato de arrendamiento de bien
inmueble, comúnmente podría ser utilizado para el uso y goce de una vivienda, oficina, local
comercial o garaje.

Un contrato de alquiler modelo en Bolivia, debe contener determinados elementos, algunos

de ellos deben ser verificados de manera previa a la redacción del contrato a fin de
proporcionar seguridad jurídica a las partes contratantes. Entre los aspectos más
importantes a considerar tenemos:

1. Establecer si quien te arrienda o alquila es el propietario del inmueble o tiene

poder para arrendar;
2. Establecer cuál es el destino y/o para qué o en que se va usar el inmueble;
3. Señalar de manera exacta los derechos y obligaciones del propietario y
arrendatario;
4. Dejar preestablecido quién estará a cargo del pago de los servicios básicos;
5. Establecer de manera exacta el importe del canon de arrendamiento y la
modalidad de pago;
6. Dejar claro si el arrendatario o inquilino tiene la posibilidad de subarrendar el
inmueble;
7. Regular de manera expresa si existirá la posibilidad de una renovación
automática del contrato en los mismos términos ( tácita reconducción)
8. Establecer las prohibiciones necesarias de uso del inmueble. Por ejemplo,
usar para el consumo de drogas o bebidas alcohólicas.
Todos estos aspectos importantes están contenidos en nuestros modelos de contrato de
alquiler para proteger la seguridad jurídica de las partes contratantes.

5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

5.1. DEFINICIÓN DEL TIPO DE EMPRESA

La empresa llamada ‘Chuletitas’ es una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SLR), al ser

5 socios, todos los socios aportarían a la empresa para su desarrollo, en general ninguno de
los socios trabajaría dentro de la empresa, sino que se contaría con trabajadores
contratados.

5.2. MISIÓN DE LA EMPRESA

Abastecer de carne bovina, porcina y avícola a la población del macro distrito sur,
ayudándoles con el transporte a domicilio de estos productos a la mayor cantidad de
familias posible

5.3. VISIÓN DE LA EMPRESA

Expandir el negocio cárnico a distintos macro distritos, abriendo distintas sucursales, para
así convertirse en el mayor negocio de carnes a nivel La Paz.

5.4. ORGANIGRAMA

A continuación se puede observar el organigrama de esta empresa, el cual al ser un

negocio bastante pequeño en un inicio, no necesita demasiados empleados para su
correcto funcionamiento.

Figura . Organigrama
5.5. MANUAL DE LA EMPRESA

A continuación se puede observar el manual de la empresa, donde estan explicadas las

relaciones del organigrama, además de todas las funciones que tienen los trabajadores
dentro de este negocio de carnes

MANUAL DE EMPRESA 1. CONDUCTOR

MANUAL DE EMPRESA 2. CARNICERO

Manuela de la Empresa 3. Ayudante

Manual de la empresa 4. Gerente
Estudio Financiero
Cuadro de inversiones programadas

Cuadro de efectivo en caja

Cuadro de depreciaciones
Cuadro de amortización de activo diferido en tres años

Cuadro de Préstamos

Balance General

Cuadros de costos
Cuadro de Ingresos
Estado de Resultados

Punto de equilibrio
Flujo de Caja

Análisis de sensibilidad

Conclusiones
Se podría concluir que este proyecto es viable, dados los resultados de los flujos de caja, ya
que se recuperaría las inversiones hechas a lo largo del tiempo.

Dos parámetros muy usados a la hora de calcular la viabilidad de un proyecto son el VAN
(Valor Actual Neto) y el TIR (Tasa Interna de Retorno). Ambos conceptos se basan en las
estimación de los flujos y sirven para calcular la viabilidad de llevar a cabo un proyecto o no.
En este proyecto se puede ver que los valores en estas 2 casillas son elevados y positivos,
lo cual indicaría que se trata de un proyecto viable.

Para finalizar, observando la hoja de estado de resultados, se puede ver que no existen
pérdidas significativas, otra característica por la cual se puede decir que se trata de un
proyecto viable.