Universidad Católica Boliviana ¨San Pablo¨

La Paz – Bolivia

Informe del Perfil del Proyecto: Negocio cárnico y servicios de delivery de carnes
“CHULETITAS”

Integrantes del Grupo 5:

Encinas Montesinos Adriana Lorena

Garcia Vega Diana Alejandra

Guaman Corcuy Andres Antonio

Rozic Calderon Peter Mauricio

Velez Lockmer Andrea Socorro

1. ANTECEDENTES
Introducción
La industria de carne es y ha sido siempre un buen motor económico que facilite un
negocio, ya sea de producción de materia prima, la distribución y la venta de los mismos
productos. Tanto el mercado de carne bovino, avícola o porcino continúa siendo un bien
necesario para tanto poblados como grandes urbes, con eso en mente se busca brindar
facilidades al momento de su distribución y ventas a la población que actualmente se
encuentra aislada, o lejos de puntos de ventas.

Ante el aumento de la densidad poblacional de un 1,47% a nivel nacional y más

específicamente en el departamento de La Paz de un 0,71% donde finalmente en el
municipio de La Paz se incrementó en un 0,57% con lo que será del cual se trabajara en el
proyecto. Por lo cual se tiene también un crecimiento en la producción ganadera, a partir de
los censos ganaderos realizados en el país (serán considerados los datos desde el año
2012). Se tiene que el porcentaje de crecimiento de producción de carne es; carne bovina
2,22%, carne porcina 2,03% y finalmente carne avícola 2,15%.

Para el proyecto se ha de considerar como fuentes de competencia aquellos negocios que

igualmente se dedican a la venta de carnes, como ciertas carnicerías en el centro de la
ciudad han visto una buena forma de llegar y abastecer a su clientela, de manera de
ejemplo se puede hacer mención a “El Buen Corte”, y algunas otras que se encuentran
fuera del área sur de la ciudad de La Paz.

*Párrafo introductorio a los gráficos***

Gráfico 1: Producción de “Carne Bovina”.
En el siguiente cuadro se podrá observar la cantidad de cabezas de ganado vacuno para los años
2012, 2014, 2016, 2018 y 2019, y se puede observar el incremento por cada año tiene un porcentaje.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística.

Gráfico 2: Producción de “Carne Porcina”.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística.

La gráfica muestra la cantidad de cabezas de ganado porcino para ciertos años, se puede observar que cada
año tienen un porcentaje de crecimiento.
Gráfico 3: Producción de “Carne Avícola”.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística.

La gráfica muestra la cantidad de cabezas de ganado avícola para ciertos años, se puede observar que cada
año tienen un porcentaje de crecimiento.

2. JUSTIFICACIÓN

Con el proyecto presentado se busca aprovechar la oportunidad de establecer un negocio

de carnes, el cual cuente con su propio delivery, siendo este el punto fuerte del negocio, en
donde la competencia es baja. Además se quiere implementar este negocio para poder
llegar a la mayoría de barrios de la zona sur y quitarles el trabajo de tener que salir a
comprar, pudiendo así aprovechar ese tiempo en actividades de su interés. Se puede añadir
a esto el hecho de que la mayoría de carnicerías del país, se especializan en un solo tipo de
carne, sin embargo a la hora de hacer un pedido a través de nuestro servicio, la gente
podría pedir carne de res, carne de pollo y carne de cerdo de un solo lugar.

2.1. Social
En cuanto a la justificación social los consumidores evitarán tumultos de gente ,al ir
a hacer cola desde tempranas horas en la mañana para poder conseguir un buen
producto; ya que se les dará la facilidad de tener la misma calidad de carne sin
tantas fatigas.
 2.2. Económica
Por el lado económico se dispondrá de capital y de préstamos del banco para la
inversión en maquinaria, alquiler o compra del local y otros. En cuanto al transporte
se utilizará un auto propio para evitar incurrir en más gastos.*Considerar como una
inversión.

3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo general

Diseñar un proyecto que permita la implementación de una carnicería que ofrezca 3
tipos de carne además de un servicio de delivery de las mismas.
3.2. Objetivos específicos

3.2.1. Localización
3.2.1.1. Encontrar un local en una ubicación estratégica para cubrir la demanda de la
mayoría de los barrios de la zona sur a través del delivery.
3.2.1.2. Establecer un punto estratégico en las zonas a cubrir la demanda del
producto.

3.2.2. Económico
3.2.2.1. Minimizar los gastos
3.2.2.2. Ofertar un producto con un valor agregado para un segmento específico.

3.2.3. Mercado
3.2.3.1. Abastecer y satisfacer la necesidad de consumo de carne de pollo, vacuna y
porcina en la zona sur.
3.2.3.2. Contar con un sistema de distribución eficiente que sea económico y
rentable al mismo tiempo para la población sureña. *** Son resultados

3.2.4. Tamaño
3.2.4.1. Determinar el tamaño mínimo de local que podría ser necesario para
ocuparlo con los productos a vender y la maquinaria a utilizar.

3.2.5. Legal
3.2.5.1. Cumplir con normativas de cuidado y refrigeración de carne cumpliendo
también con normativas de limpieza necesarias dados por el SENASAG 199.

3.2.6. Ambiental
3.2.6.1. Utilizar insumos de distribución de carne biodegradables como lo es el
plastoformo y si es necesario el uso de bolsas plásticas biodegradables para la
reducción de desechos. y se los tiene como ose dijo desechos orgánicos.

4. IMPACTOS
4.1. Sociales
4.1.1. Facilitar a la clientela la decisión de compra, con precios regulados e
invariantes por problemas del país, para evitar cualquier tipo de dificultad al
momento de hacer las compras de la canasta básica.
 4.1.2. Tener de manera continua el servicio a disposición de los clientes, a pesar de
cualquier tipo de problema, gracias a la existencia de una entrega segura.
4.1.3. Minimizar el acopio de gente evitando la continua formación de focos de
infección en lugares de comercio concurrido.
4.1.4. Mantener el consumo adecuado de carne en zonas afectadas por cualquier
situación de riesgo.

4.2. Económicos ….venta

4.2.1. Fomentar la estandarización y regulación de los precios de venta de este
producto pese a problemas existentes en el país, ya que se emitirá factura.
4.2.2. Promover el consumo y producción nacional.

4.3. Ambientales
4.3.1. Reducir el uso de plásticos para embolsar sus productos por material
biodegradable, y se evitará la contaminación por parte del transporte de la clientela.

5. CRONOGRAMA
**

6. PRESUPUESTO

6.1. Maquinaria e instrumentos

6.1.1. 3 Refrigeradores: 500 $US/refrigerador
6.1.2. Cortadora de hueso: 700 $US
6.1.3. Moledora de boca tamaño 22: 550 $US
6.1.4. Mostradores para carne de metro y medio de ancho: 500 $US
6.1.5. Instrumentos de corte manuales: 60 $US
6.1.6. Congelador industrial: 1700 $US

6.2. Personal
6.2.1. 2 Carniceros: 310 $US/persona
6.2.2. Limpieza: 310 $US
6.2.3. Conductor: 310 $US

6.3. Materia prima

6.3.1. Pares de carne: 1.50$/kg (Un par consta de 120 kilos)
6.3.2. Pollo: 1 $US/kg, mínimo 200 kilos
6.3.3. Cerdos enteros 1.75 $US por kilo (Un cerdo tiene 65 kg de carne útil
6.3.4. Empaques de poliestireno. 100 $us 1000 unidades
 6.3.5. Bolsas plásticas 0.20 $ por roll de 18 unidades
6.3.6. Papel film 100 $us 1250 metros cuadrados

6.4. Otros
6.4.1. Transporte del criadero a la tienda. 5 $US
6.4.2. Local (alquiler) 200-500 $US
6.4.3. Insumos de bioseguridad 6 $US
6.4.4. Indumentaria 7 $US
6.4.5. Furgoneta para delivery 10000 $US
6.4.6. Motocicleta para delivery 2000 $US

6.5. Total
Presupuesto total aproximado 19261.95 $US más gastos por variantes, se podría
redondear a una cifra de 20000 $US.

7. ALCANCES

7.1. Unidad Geográfica

El alcance geográfico está dirigido al medio urbano de la ciudad de La Paz, ya que
cuenta con los medios necesarios para la apertura de un negocio de este tipo.
7.2. Unidad Demográfica
Gente que consuma carne y tengan acceso al mismo, con capacidad de compra,
exceptuando gente vegetariana.
Enfoque en la zona sur. Citar variables
El público objetivo a considerar será aquella población que cuente con servicios de
internet para estar actualizados acerca de los precios de los productos que se
ofrecen, además de contar con los medios económicos suficientes para permitirse el
consumo de los productos con un precio extra de envío, es decir de estrato social
medio-alto.

8. LÍMITES

Las limitaciones para esta empresa pueden ser las variaciones en los climas de los
criaderos, de donde se nos proveerá la carne.

Diferentes movilizaciones y/o bloqueos de carreteras que eviten la llegada de la

mercancía a nuestro negocio.

No poder vender la materia prima adquirida en tiempo.

El delivery está enfocado en una zona de la ciudad de La Paz, la cual es la zona sur.

9. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

9.1. Exploratorio
9.1.1. Entrevistas
 9.1.1.1. Carnicerías conocidas-. Las entrevistas a carnicerias nos ayudará a tener
las perspectivas de la competencia para poder ser la opción preferente para el
mercado.
9.1.1.2. Personas externas (futuros clientes)-. Nos ayudará a analizar la demanda en
los consumidores para mejorar el servicio brindado.
9.1.2. Encuestas
9.1.2.1. Población en general

9.2. Descriptivos
9.2.1. Datos estadísticos. los datos estadísticos nos brindaran información sobre la
demanda de la población, para poder mejorar la calidad del servicio.
9.2.2. Precios promedio basados en la canasta familiar. Esto nos brindará datos
sobre la oferta y demanda de nuestros productos.

10. METODOLOGÍA CANVAS

11. Actividades clave el de perfil,estudio de mercado,legal,etc.
12. No hay ingresos
13. Clientes