Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Maracuyá
Aspectos generales de la especie, su cultivo y mercado
2019
1
Ing. Agr. Mgter., Área Frutales, INTA EEA Cerro Azul, CR Misiones, Argentina
E-mail: nunez.rodrigo@inta.gob.ar
2
Téc. Agr., Área Frutales, INTA EEA Cerro Azul, CR Misiones, Argentina
E-mail: levandosvki.elias@inta.gob.ar
2
E.E.A Cerro Azul — INTA. Cartilla N° 30/2019
3
Contenidos
Introducción……………………………………………………………………5
1. Denominación y origen del nombre maracuyá…………………..6
2. Características botánicas……………………………………………..6
3. Aspectos reproductivos
3.1. Floración y polinización………………………………………………10
4. Consideraciones generales para su cultivo
4.1. Condiciones edafoclimáticas………………………………………..12
4.2. Elección y preparación del sitio de cultivo………………………..13
4.3. Material vegetal de implantación…………………………………..16
4.4. Estructuras de sostén…………………………………………………21
4.5. Trasplante……………………………………………………………….23
4.6. Densidad de plantación……………………………………………….24
4.7. Desbrote, conducción y formación………………………………….24
4.8. Nutrición…………………………………………………………………25
4.9. Ciclos de producción…………………………………………………...26
4.10. Manejo de la vegetación……………………………………………...26
4.11. Podas……………………………………………………………………..27
4.12. Polinización artificial…………………………………………………...28
5. Plagas y enfermedades………………………………………………..32
5.1. Enfermedades
5.1.1. Verrugosis (Clodosporium spp.)……………………………………..32
5.1.2. Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides)…………………….34
5.2. Plagas
5.2.1. Chinches (Familia Coreidae)…………………………………………..35
5.2.2. Orugas defoliadoras (Familia Nymphalidae)……………………....38
5.2.3. Moscas (Familias Tephritidae y Lonchaeidae)……………………..38
5.2.4. Vaquitas y escarabajos (Orden Coleoptera)………………………..39
5.2.5. Trips (Familia Thripidae)……………………………………………….40
6. Cosecha y poscosecha………………………………………………….42
7. Mercado y producción nacional………………………………………44
8. Consideraciones finales………………………………………………...50
Créditos Fotográficos…………………………………………………………...51
Bibliografía y bases de datos consultada…………………………………...51
4
INTRODUCCIÓN
5
1. Denominación y origen del nombre maracuyá
2. Características botánicas
6
Figura 1. Desarrollo radical (planta con 6 meses desde trasplante).
a b c
Los zarcillos, estructuras que nacen de las axilas de las hojas, le permiten la
sujeción a cualquier superficie que pueda ser utilizada como soporte, y son los
que le brindan su característica de trepadora (Figura 4a, 4b). Además de los
7
zarcillos, y las hojas, en el nudo se encuentran las estípulas, una yema
vegetativa que puede o no dar origen a una nueva rama, y una yema floral.
a b
8
Figura 5. Flor de maracuyá amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa).
9
Figura 6. Fruto de maracuyá. Figura 6. Semilla de maracuyá
3. Aspectos reproductivos
10
las flores que tienen curvatura parcial de los estigmas, su órgano femenino es
fértil, pero su polinización natural es poco viable debido a la distancia entre los
estigmas y anteras, la cual no permite una aproximación adecuada de contacto
con los insectos polinizadores.
Los agentes polinizadores del maracuyá que tienen mayor eficiencia son los
abejorros (mangangá) del género Xylocopa, debido a su gran tamaño (Figura
9). El viento presenta escaso valor como agente polinizador, ya que el grano de
polen es muy pesado y pegajoso, lo que dificulta su traslado por este medio.
a b c
11
4. Consideraciones generales para su cultivo
13
Pasto elefante
14
Dependiendo de las condiciones del suelo, la preparación de la superficie para
la plantación puede realizarse sobre el área total (Figura 11), sólo sobre la línea
de cultivo (Figura 12), o labrando únicamente el lugar definitivo de la planta
(Figura 13). Este último caso es sólo recomendado en lugares con mucha
pendiente, o aquellos en el que el suelo no presente ningún inconveniente de
compactación y que no requieran tratamientos extensos de corrección
(encalado principalmente).
15
Figura 12. Preparación en línea de cultivo. Figura 13. Preparación en lugar de plantación.
Figura 14. Encalado en línea de cultivo. Figura 15. Incorporación de material calcáreo.
16
a b
Figura 16. Material vegetal con frutos de colores rojizos. a-carga; b-detalle del fruto.
b c
18
trasplantarlas, ya que al sacarlas se podría estar dañando el sistema radical de
la planta seleccionada. Los contenedores plásticos más utilizados para la
obtención de plantas de maracuyá tienen una medida aproximada de 8x18 cm,
cuya capacidad es de aproximadamente 1.000 cm 3. Con este tipo de
contenedor se pueden lograr plantínes de 40 cm de altura sin mayores
inconvenientes. En el caso de requerir plantínes más desarrollados (por
ejemplo con la intención de adelantar el ingreso a producción, o contar con un
stock de plantínes para utilizarlos por posibles replantes por fallas, o trabajar
sobre un sistema de producción anual) es necesario utilizar contenedores de
mayor dimensión (12 x 25 cm, o 12 x 30 cm, capacidad aproximada 2.000,
2.800 cm3, respectivamente). Como sustrato se puede utilizar corteza de pino
compostada, mezclada con turba en una proporción 3 x 1 respectivamente,
agregando 6 a 8 gr de fertilizante de liberación controlada (9 meses) por cada
litro (1.000cm3) de mezcla preparada.
a b
21
La separación entre las líneas de postes debe ser de 3 a 4 metros; esta
distancia permite el pasaje adecuado de maquinaria y una buena aireación del
cultivo. Antes de colocar los postes, se deben realizar los orificios por donde
pasará el alambre, el cual debe quedar a una altura de 1,80m del suelo.
Cuando el cultivo alcanza su máximo desarrollo, se forma una cortina muy
densa de hojas (Figura 21) que, sumado a la producción de frutas, genera un
enorme peso que debe ser soportado por el sistema de sostén. Por esta razón
no es recomendable realizar líneas de más de 80 metros de largo.
El establecimiento de la estructura de sostén, requiere de una importante
erogación de dinero, por lo que deben tomarse todos los recaudos necesarios
para que su montaje sea perfecto, ya que una construcción incorrecta puede
causar grandes perjuicios económicos. En lugares donde existen vientos
fuertes, se pueden hacer espalderas con 2 o 3 filas de alambre (Figura 22) para
dar mayor sostén, principalmente en los primeros estados de crecimiento. Es
importante aclarar que esto no genera mayor producción de frutas.
Otros tipos de estructura de sostén que se utilizan en otras partes del mundo
para el cultivo de maracuyá son de tipo “parral español” y en “T”, las cuales son
citadas con aspectos positivos y negativos, pero en Argentina no han sido
comprobadas sus ventajas y/o desventajas que permitan determinar la relación
costo/beneficio en comparación con la estructura de espaldera.
Figura 21. Cultivo desarrollado sobre espaldera (parcela EEA Cerro Azul).
Figura 22. Espaldera con 3 filas de alambre (parcela EEA Cerro Azul).
22
4.5. Trasplante
23
Figura 24. Protectores plásticos del tallo (parcela EEA Cerro Azul).
El maracuyá debe ser conducido con tallo único hasta alcanzar el primer
alambre. Esto se logra podando los brotes laterales que van surgiendo (Figura
25) y amarrando el tallo al tutor, a medida que va creciendo.
24
Cuando el tallo alcanza el alambre, se realiza el despunte (Figura 26) para
estimular las yemas laterales que formarán 2 ramas secundarias (Figura 27);
estas se conducirán por el alambre hasta una longitud, que será la mitad del
distanciamiento entre plantas. Alcanzada la altura, se procede al despunte de
las ramas secundarias, generando la estimulación de las yemas que formarán
las ramas terciarias. Estas ramas terciarias se pueden dejar crecer libremente,
o se les puede eliminar los zarcillos en los primeros 40 cm de longitud, para
evitar que se entrelacen, y así permitir que caigan y constituyan la cortina
productiva. En las ramas terciarias se producirán la floración y fructificación.
Figura 26. Despunte del tallo. Figura 27. Desarrollo de ramas secundarias.
4.8. Nutrición
26
4.11. Podas
27
4.12. Polinización artificial
28
Figura 29. Carabozá extrayendo polen de la flor de maracuyá.
3
Nótese que en las imágenes se utilizó una flor sin los estilos curvados solamente con el objetivo de que
se pueda observar con claridad la técnica.
29
Figura 30. Extracción polen de la flor de maracuyá.
31
5. Plagas y enfermedades
Otra forma de control que podría ser utilizada es la de tipo biológico, pero
debido a la falta de experiencia local en su aplicación, no hay sustento técnico
para su recomendación. Es importante mencionar que la reciente resolución del
SENASA (Resolución 829/2018) permite la solicitud de ampliación de uso
productos de fitosanitarios para cultivos menores, debiendo cumplir una serie
de procedimientos para su autorización.
5.1. Enfermedades
33
5.1.2. Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides)
Esta enfermedad esta reportada como uno de los mayores problemas de pos-
cosecha del maracuyá, pero también puede provocar serios daños en etapas
previas a la cosecha. El agente causal, Colletotrichum gloeosporioides, es un
patógeno que ataca diversas especies de plantas, y su desarrollo se ve
favorecido por condiciones de alta humedad, asociada a periodos de lluvia y
temperaturas en torno a los 26-28°C. Los signos en las hojas se manifiestan
inicialmente como pequeñas manchas circulares de aspecto aceitoso que se
van tornando marrón oscuras. En condiciones favorables, estas manchas se
unen ocupando una gran área, que posteriormente provoca la caída de las
hojas. Cuando el patógeno ataca las ramas, se observan manchas alargadas
de coloración verde intenso, que luego se necrosan y deprimen, pudiendo
causar la desecación general de la rama. En frutos inmaduros, aparecen
manchas de color marrón claro, que luego se tornan marrón-grisáceo oscuras y
deprimidas. En frutos con estados más avanzados de madurez, se presentan
manchas de aspecto aceitoso de color pardo claro, y el tejido de la cáscara
adquiere una textura apergaminada. A medida que avanza la enfermedad, la
coloración se torna más oscura y el área afectada se deprime, observándose
pequeños puntos de coloración negro-grisáceos, correspondiente a las
fructificaciones del hongo (Figura 36, 37).
Figura 36. Manchas causadas por antracnosis. Figura 37. Antracnosis, signos avanzados-
área deprimida y fructificaciones del hongo.
34
sp.), Bacteriosis (Xanthomonas sp.), Virus del endurecimiento del fruto
(CABMV), Mancha Parda (Alternaria sp.), entre otras.
5.2. Plagas
Las chinches, junto a las orugas defoliadoras, son unas de las principales
plagas del cultivo de maracuyá. Las chinches que se han reportado como
plagas para este cultivo, corresponden a los géneros Holhymenia, Diactor,
Anisoscelis, y Leptoglossus, todos ellos pertenecientes a la familia Coreidae.
En Misiones, los especímenes que se han observado con mayor frecuencia
pertenecen al género Holhymenia, el cual según bibliografía es la especie
Holhymenia clavigera (Figura 38a, 38b). Otro espécimen que se ha observado
pertenece al género Anisoscelis (Figura 39a, 39b), el cual, según bibliografía,
es confundido por su semejanza con la especie Diactor bilineatus, siendo que
esta última recibe el nombre de “chinche del maracuyá”. Sin embargo esta no
ha sido observada en las plantaciones de maracuyá de la provincia.
Actualmente, Anisoscelis sp. es una de las chinches más comunes en algunos
estados de Brasil.
35
a b
Figura 38. Chinche (Holhymenia clavigera); a y b- especímenes adultos.
a b
36
a b
Figura 40. Estadios ninfales familia Coreidae; a-primeros estadios; b-último estadio.
a b
Figura 41. Daños en fruto de maracuyá asociado al ataque de chinches; a-daño inicial
(deformación); b-fruto completamente arrugado.
37
5.2.2. Orugas defoliadoras (Familia Nymphalidae)
Las especies de orugas defoliadoras, citadas como las más perjudiciales para
el cultivo de maracuyá, son Dione juno juno y Agraulis vanillae ssp., ambas
pertenecientes a la familia Nymphalidae. En las plantaciones de maracuyá de
la provincia de Misiones, la especie que se ha observado con mayor frecuencia
es Agraulis vanillae ssp., aunque también se han observado ataques
esporádicos de Dione juno juno. Las larvas (orugas) de ambas especies
consumen vorazmente las hojas, pudiendo llegar a la defoliación total de la
planta. Por los hábitos gregarios de las orugas de Dione juno juno, los daños
son más repentinos, pero si bien las orugas de Agraulis vanillae ssp. son de
hábito solitario, la magnitud del daño es mayor, debido a la abundancia de la
población observada (Figura 42a, 42b).
a b
Las moscas de las frutas (familia Tephritidae) y las moscas del botón flor
(familia Lonchaeidae) son consideradas, en algunas regiones, como las
principales plagas del maracuyá. Sin embargo, en la provincia de Misiones no
se han advertido daños provocados por estos insectos en las plantaciones de
Passiflora edulis f. flavicarpa (maracuyá amarillo), pero su presencia ha sido
observada en parcelas de Passiflora alata (maracuyá dulce / mburucuya) y
Passiflora edulis f. edulis (maracuyá púrpura), por lo que deben ser
contempladas con atención, debido al potencial daño que podrían provocar a
las plantaciones de maracuyá amarillo. Las especies de moscas del botón floral
reportadas como perjudiciales para el maracuyá amarillo pertenecen a los
géneros Dasiops, Silba, Protearomyia y Lonchea, siendo Dasiops uno de los
más perjudiciales. Las larvas de estos géneros destruyen los tejidos internos de
38
los botones florales, provocando su caída. Individuos adultos de esta familia
(Lonchaeidae) se han observado en botones florales de Passiflora alata (Figura
43). Las especies de moscas de las frutas reportadas con mayor incidencia en
maracuyá pertenecen al género Anastrepha, y en menor medida al género
Ceratitis. Al igual de lo que ocurre con otras especies de fruta, las larvas de
estas moscas se alimentan del interior del fruto. En ataques tempranos
provocan la caída de los frutos, y en estados más avanzados de madurez los
tornan no aptos para su consumo. En Misiones, las larvas de esta familia
(Tephritidae) se han observado en Passiflora edulis f. edulis (Figura 44).
Figura 43. Mosca (familia Lonchaeidae) Figura 44. Larvas de mosca (familia Tephritidae)
oviponiendo en botón floral de Passiflora en fruto de Passiflora edulis f. edulis.
alata.
39
Figura 45. Vaquita (género Diabotrica) Figura 46. Especímenes adultos (Astylus sp.)
Los trips son pequeños insectos que en algunas regiones se los ha reportado
como agentes causales de daños de importancia para el cultivo de maracuyá.
En Misiones sólo se han observados daños muy esporádicos, de escasa
magnitud. Además de los daños directos causados por su tipo de alimentación,
los trips pueden transmitir enfermedades virales. Con su aparato bucal picador-
chupador raspan los tejidos y succionan la savia ocasionando lesiones. Los
síntomas observados pueden ser hojas deformadas, caída de botones florales,
frutos deformados con cicatrices de aspecto oxidado y áspero que
desmerecen su calidad comercial; este último daño es el que ha sido
mayormente advertido en plantaciones de maracuyá en la provincia de
Misiones (Figura 47).
40
Figura 47. Daños en fruto de maracuyá asociados al ataque de trips.
6. Cosecha y poscosecha
Los frutos del maracuyá estarán listos para su cosecha a los 60-75 días de
ocurrida la floración (fecundación). La variación del periodo de maduración
dependerá principalmente de la temperatura (acumulación de grados días). La
determinación del punto óptimo de cosecha dependerá del destino de la fruta.
Si bien, en algunos escritos se menciona que el maracuyá es una fruta que se
recoge (se levanta del suelo), esto no debería ser así, máxime cuando la fruta
es destinada a su venta en fresco. Cuando la fruta cae al suelo por abscisión
natural se encuentra en un estado avanzado de madurez, por lo que su vida
poscosecha será más limitada que aquella que es cosechada en estados
anteriores. Asimismo, al caer al suelo, aumenta la probabilidad de
contaminación por microorganismos que pueden terminar comprometiendo el
aspecto visual del fruto y dejarlos no aptos para su comercialización. Para la
determinación del punto de cosecha, suele utilizarse como parámetro el cambio
de color de la cáscara, ya que esto se encuentra asociado a cambios en la
composición química del fruto. Cuando la fruta se destina a su venta en fresco,
puede ser cosechada cuando el fruto presenta 2/3 partes de color amarillo
(Figura 48), quedando el color verde principalmente en las zonas cercanas al
pedúnculo y la base.
42
(color, relación °Brix/acidez, entre otros). Cuando el destino es la industria, es
conveniente que el fruto esté completamente amarillo, pero con su cáscara
firme para evitar inconvenientes en los procesos industriales.
43
Figura 49. Cosecha de maracuyá destino industrial (parcela EEA Cerro Azul).
4
En la serie de datos 2012-2017, correspondiente al análisis del comercio en el MCBA se excluyó el año
2013 debido a que los datos suministrados no se encontraban completos
44
Figura 50. Ingreso y precio de venta mayorista del maracuyá en el MCBA; serie
2012-2017. Elaboración propia en base a datos del Dpto. de estadística MCBA.
45
Figura 51. Exportación de maracuyá procesado desde Perú hacia Argentina.
Elaboración propia en base a datos de Trademap; los valores monetarios están
expresados en precio FOB. Clasificación arancelaria específica identificada en
origen (Perú): Fracción= 0811.90.94.00.
46
En base a comunicaciones con empresas vinculadas al sector, se estima que
actualmente la importación de pulpa congelada de maracuyá es de
aproximadamente 350 toneladas. La mayor cantidad de esta pulpa es
comercializada en envases plásticos (bolsas tipo almohada) de 1Kg, en sus
variantes “con semilla” y “sin semillas” (Figura 53). Las ventas de estas
empresas, se encuentran destinadas principalmente al canal HORECA, y
distribuidores, con precios que varían de acuerdo a la empresa (Cuadro 1).
47
Además de su uso alimenticio, por todos los atributos que posee el maracuyá,
su uso industrial pude ser explotado por otras industrias, como ser la
farmacéutica, cosmética y perfumería, entre otras, brindando la posibilidad de
hacer un aprovechamiento integral de esta fruta (pulpa, semillas, cáscara).
a b
Figura 54. Cultivo de maracuyá bajo riego por goteo y polinización artificial
complementaria (Los Helechos, Oberá); a-carga de frutas; b- parcela desarrollada.
48
importante potencial de negocio, tanto a nivel nacional como internacional, pero
para poder hacer usufructo del mismo es necesario desarrollar los
conocimientos y tecnologías necesarias para su aprovechamiento.
Figura 55. Planta Piloto de Procesamiento de Frutas. EEA Cerro Azul- INTA CR Misiones.
49
8. Consideraciones finales
Por otra parte, y debido a que el mayor consumo de esta fruta no es en forma
directa sino como base para otros preparados, es indispensable que,
conjuntamente al desarrollo del cultivo, sea desarrollada la actividad industrial
para su procesamiento.
50
Créditos Fotográficos
51
Lucas, Ariovaldo Antonio Tadeu. 2002. Resposta do maracujazeiro amarelo
(Passiflora edulis Sims var. flavicarpa Deg) a láminas de irrigação e
doses de adubação potássica. Escola Superior de Agricultura Luiz de
Queiroz. Piracicaba, Brasil. 84 p.
Malavolta, E. 1994. Nutrición y fertilización del maracuyá. INPOFOS. Quito,
Ecuador. 52 p.
Manica, Ivo. 1981. Fruticultura Tropical: 1. Maracujá. Agronómica Ceres, Sao
Paulo, Brasil. 160 p.
Oliveira Coelho, Fernando Antonio. 2010. Comportamento do Maracujazeiro-
Amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.), submetido a diferentes
formas de poda de formação. UEMA. Maranhão – Brasil. 52 p.
Rodrigues, Daniela; Moreira, Gilson R. P. 2005. Comparative description of the
immature stages of two very similar leaf footed bugs, Holymenia
clavigera (Herbst) and Anisoscelis foliacea marginella (Dallas)
(Hemiptera, Coreidae, Anisoscelini). Revista Brasileira de Entomologia
49(1). p 7-14.
Silva, Thais Vianna. 2008. Fisiologia do desenvolvimento dos frutos do
maracujazeiro amarelo e maracujazeiro doce. UENF. Campos Dos
Goytacazes (RJ), Brasil. 167 p.
Silva, Thais Vianna; Resende, Eder Dutra De; Viana, Alexandre Pio; Pereira
Faria, Silvia De Menezes De; Almeida Carlos, Lanamar De; Vitorazi,
Letícia. 2008. Determinação da escala de coloração da casca e do
rendimento em suco do maracujá-amarelo em diferentes épocas de
colheita. Revista Brasileira de Fruticultura, Vol.30, N°4. Jaboticabal- SP.
p. 880-884.
Silveira, Sylvia Rodrigues Da. 2014. Desenvolvimento embrionário e do arilo
em maracujá azedo (Passiflora edulis. f. flavicarpa). Piracicaba, Brasil.
60 p.
Silveira, Sylvia R.; Dornelas, Marcelo C.; Martinelli, Adriana P. 2016.
Perspectives for a framework to understand aril initiation and
development. Frontiers in Plant Science, Vol. 7, Art. 1919. 7 p.
Valarezco C., Alfonzo; Valarezco C., Oswaldo; Mendoza, Alma; Álvarez P.,
Hugo; Vásquez C., Wilson. 2014. El cultivo de Maracuyá: Manual técnico
para su manejo en el Litoral Ecuatoriano. Manual Técnico N°100, INIAP.
Quito, Ecuador. 72 p.
https://www.trademap.org
https://www.mercadocentral.gob.ar (Departamento de Estadística).
52
53