MICROPROCESADORES

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE CAFÉ LAVADO

RECOLECCIÓN
OBJETIVO: OBTENER FRUTOS
DE CAFÉ MADUROS
BUENAS ESTADO DEL FRUTO CALIDAD
PRÁCTICAS:
1. PROCESAR SEPARADAMENTE
CADA COCHADA DURANTE
TODAS LA ETAPAS DEL
BENEFICIO, TERMINANDO EN
EL ALMACENAMIENTO. VERDE
VERDE PINTÓN
2. CARACTERIZAR LOS
ESTADOS DE MADURACIÓN Y
PROCURAR RECOLECTAR
GRANO INMADURO
SABOR ASTRINGENTE
MENOS DE 2,5 %
DE FRUTOS VERDES.

3. RETIRAR FRUTOS DE
INFERIOR CALIDAD MEDIANTE
FLOTACIÓN Y PROCESARLOS
SEPARADAMENTE.
RANGO OBJETIVO
ESPECIAL

MADURO BRILLANTE
MADURO
MADURO OSCURO GRANO SANO
BUEN AROMA
C A R A C T E R IZ A R E L E S TA D O D E SABOR DULCE
M A D U R A C I O N PA R A VA R I E D A D E S
D E F R U TO S A M A R I L LO S

FLOTACIÓN

S ECO
GRANO VINAGRE
DEFECTO FERMENTO

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