I EXAMEN DE BROMATOLOGIA VETERINARIA

Nombre: Carranza Graus Pilar Código: 150736C Fecha: 27/09/2021

1.-Escriba un ejemplo de: 1 PTO.

a.-Alimento enriquecido: Sal para uso alimentario humano o animal debe ser enriquecida con yodo.
b.- Alimento sucedáneo: Leche de arroz o de almendras.
c.- Alimento confeccionado: Leche pasteurizada d.- Alimento preservado: Embutidos

2.-Uno de los siguientes efectos es considerado un deterioro biológico del alimento: 0.5 PTO.
a).-Oscurecimiento del alimento b).- Rigor Mortis. c).- Oxidación.
d).-Putrefacción. e).- Maduración.

3.- Mencione 3 operaciones en el proceso de transformación de la Materia Prima Alimentaria para generar un
alimento: 1 PTO.
Fermentación, cocción, deshidratación y destilación

4.- Son sustancias tóxicas naturales, excepto: 0.5 PTO.

I. Cumarina 2.Cianogenéticos. 3. Anabolizantes. 4. Solanina 5.Antitiroides
a) 1 y2 b) 2y 3 c) 3 y 4 d) 3 y 5 e) 2 y 5

5.-Defina Isoterma de Adsorción: _1 PTO. _ Es la relación general entre la cantidad de gas absorbido por un
sólido, a temperatura constante como función de la presión del gas.

6.-Es el agua que tiene capacidad solvente nula o llamada también agua monocapa: 0.5 PTO.
a) Agua ligada b) Agua débilmente ligada c) Agua libre d) Cantidad de agua e) Actividad de agua

7.- Indique los rangos de Actividad de Agua de los siguientes alimentos: 1 PTO.
a. Pescado ligeramente salado (0.85/0.93) b. Cereales (0.60/0.85)
c. Verduras frescas ( 0.98) d. Miel (<0.60) e. Chocolate (<0.60)

8.-Con respecto a la Actividad de Agua, responda V o F: 0.5 PTOS.

a.-Los alimentos con baja aw se conservan más tiempo ( V )
b.- La aw baja nos indica que tiene gran cantidad de agua libre ( F )
c.- Controlar la aw es disminuir la vida útil del alimento ( F )
d.- Al disminuir la cantidad de agua libre, se disminuye la probabilidad de contaminación microbiana ( V )
a) VVFF b) VFVF c) VFFV d) FVFF e) VVVV

9.-Explique el fundamento del Porqué un alimento naturalmente ácido como el limón, bromatológicamente es
alcalino. 1 PTO.
- _ Porque el limón es alcalino ya que los minerles que deja el cuerpo después de la digestión ayudan a eliminar
iones de hidrogeno y disminuir la acidez del cuerpo. El poder alcalinizante del limón lo atribuyen a su contenido
de sales de potasio, calcio y magnesio.

10.-Escriba 3 proteínas Alcalinizantes y 3 proteínas Acidificantes: 1 PTO.

Alcalinizantes: To fu, huevo escalfado, queso cotagge, queso de vaca.
Acidificantes: pollo, carne de res, mariscos, pavo.

11.- Con respecto al ph de los alimentos , indique V o F : 0.5 PTO.

I. El pH de nuestro organismo oscila entre 7.35 a 7.45 ( V )
II. Un indicativo de la conservación correcta de la carne es su ph que debe oscilar entre 5,4 y 7,0 ( F )
III. El valor normal del ph de la leche esta en torno a 8,6 ( F )
IV. Un valor del Ph final del yogurt debe oscilar entre 4 y 4,4 para que se conserve por mas tiempo ( V )
V. La acidosis metabólica se produce por un escaso aporte de alimentos alcalinizantes ( V )
a) VVVFV b) FVVVV c) VVFVV d) VVFVF e) VVVVV

12.- Mencione los 3 factores de los cuales depende la actividad de las Enzimas Exógenas: 1 PTOS
- temperatura del medio, ph del medio y presencia de cofactores.
13.- Las enzimas exógenas actúan en un ph optimo que varía entre 4 y 9 según el tipo de enzima, y
temperaturas mayores a 30 a 90 grados las desnaturalizan. 1 PTO.

14.-Como coadyuvante en Mastitis bovina, en tratamientos de edemas y tumores no neoplásicos, en insufi-

ciencia pancreática exocrina (raza Pastor Alemán) se utiliza la sinergia de 2 enzimas denominadas:
__Amilasa y Betalactamasas____________ 1 PTO.

15.- Para una buena actividad de la amilasa es imprescindible la presencia de CALCIO, mientras que para mejorar
la acción de la proteasa sutilísima es necesario aumentar la cantidad de LISINA en la formula alimenticia.

16.- Son polisacáridos no amiláceos PNA de la Fibra Soluble: 0.5 PTO.

I. Betaglucanos II. Xilanos III. Pectinas IV. Arabinoxilanos V. Celulosa
a) I, II y III b) I, III y V c) I, II y IV d) II, IV y V e) Solo I y III

17.- La principal y mayor fuente de energía a partir de los carbohidratos en una formula alimenticia está dada
por …… MAIZ….. , siendo otros insumos que concentran alta energía pero que su uso es limitado en la
ración,…harina de gluten……..…….. y …afrecho de gluten…….. Por otro lado debemos considerar también
algunos insumos alternativos que son fuente de energía a partir de carbohidratos presentes, como … arenilla
(subproducto de trigo) y el afrechillo……………………….
…………………………………………………………………………………………………… 1 PTOS.

18.- El azúcar más dulce y más soluble de todos los carbohidratos es la SACAROSA, mientras que la menos
dulce y menos soluble es el disacárido LACTOSA 0.5 PTO.

19.- ¿Qué es un alimento transgénico (OMG)? 0.5 PTOS.

son aquellos que han sido producidos a partir de un organismo modificado mediante ingeniería genética y
al que se le han incorporado genes de otro organismo para producir las características deseadas.
20.-Con respecto a alimentos transgénicos, responda verdadero (V) o falso ( F): 0.5 PTO.
-Los principales cultivos transgénicos en el mundo son maíz, soya y algodón ( ).
-Brasil es el mayor productor con 64 millones de hectáreas ( ).
-Usualmente los genes insertados no determinan la presencia específica de nuevas proteínas ( ).
-Loa vegetales resistentes a herbicidas y patógenos son considerados transgénicos de 1era Generación ( ).
a) VVVV b)VFVV c)FVFV d)VFFV e) VVFV

21.- Mencione el principal argumento por el cual está o no de acuerdo con los alimentos transgénicos.0.5 PTOS.
_____________________________________________________________________________________________

22.- Complete:1 PTO.

-Energía que el animal utiliza para sus procesos metabólicos:
- Energía que utiliza el animal y surge de la Energía Digestible menos las pérdidas urinarias:
- Energía que se libera por la combustión completa del alimento:
- Un exceso de energía en la producción animal podría repercutir en:

23.-Refiera 2 indicaciones de los probioticos. 1 pto.

24.- Defina: 1 P
-Simbiótico: son productos que contienen a la vez prebióticos y probióticos, y cuyo objetivo es restauras o
matener la buena salud del microbiota intestinal.
- Probiòtico: son alimentos o suplementos que contienen microorganismos vivos destinados a mantener
o mejorar las bacterias buenas del cuerpo, se encuentran en alimentos como el yogurt.

- Prebiótico: son alimentos generalmente con alto contenido de fibra que actúan como nutrientes para el
microbiota humano. Se utilizan con la intención de mejorar el equilibrio de estos

25.- Mencione 2 alimentos inmunogénicos, su principal característica inmune: 1 pto.

1. Moluscos; Contienen Zinc lo cual es un elemento esencial para las células del sistema inmunitario.

2. Productos fermentados: Contiene probióticos.

3. Ajo: Ya que combate infecciones, también combate a las bacterias, hongos y virus.

MUCHA SUERTE ¡¡¡¡ M.V. Adriano Castañeda Larrea

Docente Asociado T.C.-FMV