República Bolivariana de Venezuela.

Ministerio de Educación
Centro Educativo Gastronómico
“ALEJANDRO MAGNO”
Rif: J- 29897340-4

Brownie de nuez
 Chocolate amargo 300gr

 Margarina 180gr

 Huevo 330gr

 Azúcar 450gr

 Harina 250gr

 Cacao amargo 20gr

 Nuez 150gr

 Esencia de vainilla c/n

 Sal fina 5gr

 Bicarbonato de sodio c/n

Fundir el chocolate picado con la margarina a baño maria y entibiar. Batir ligeramente los huevos
con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar el chocolate y la margarina fundidos. Agregar la
harina, el cacao, las nueces picadas gruesas, la sal y una pizca de bicarbonato.

Colocar en un molde rectangular forrado con papel aluminio enmantecado. Hornear a 180°C hasta
que estén firmes los bordes y la superficie (18-20 min). Los brownies tienen que ser de 2
centimetros de alto.

C o c i n a r e s A r t e, C o c i n a r e s P a s i o n
Calle 61 entre avenidas 3E y 3F; # 3E-18
Teléfonos: 0261-7921339/ 0414-6687362
Correo Electrónico: cegamasai@gmail.com
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Torta tres leches

Huevo 275gr
Azúcar 150gr
Harina 150gr
Esencia de vainilla c/n
Calentar los huevos con el azúcar y la vainilla a baño maría. Montar a punto letra fuera del fuego.
Luego incorporar la harina tamizada en forma envolvente. Colocar la preparación en un molde
enmantecado y empapelado. Hornear a 180°C 18-20 minutos.

Tres leches
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
300ml leche liquida
Ron c/n

Merengue suizo
Huevo 150gr
Azúcar 300gr

Calentar los huevos a baño Maria hasta disolver el azúcar, batir enérgicamente hasta punto nieve.

Merengue italiano
Batir las claras, hacer un almíbar con el azúcar y un poco de agua, agregar el almíbar en forma de
hilo hasta que el bol este frío y tenga la consistencia requerida.

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Torta humeda de chocolate

Masa humeda de choco

 Yema de huevo 108gr

 Azúcar 180gr

 Harina 140gr

 Margarina 140gr

 Clara de huevo 210gr

 Chocolate semi amargo 140gr

 Azúcar impalpable 40gr

Crema de chocolate

 Chocolate semi amargo 500gr

 Crema de leche 400cm3

 Dulce de leche repostero 350gr

 Margarina 180gr

Fundir el chocolate y la margarina. Agregar el azúcar impalpable, la vainilla y las yemas. Merengar
las claras con el azúcar e incorporar a la preparación junto con la harina tamizada.

Extender en una placa de 60x40 cm2 con papel enmantecado. Hornear a 170°C por 10-15 min.

Crema de chocolate

Fundir el chocolate. Mezclar la crema tibia con el dulce de leche. Agregar la margarina pomada e
Incorporar esta mezcla al chocolate y homogenizar.

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Armado

Cortar la masa en 4 discos de 20cm de diámetro o en 4 rectángulos. Armar la torta intercalando

capas de masa embebida con el almíbar perfumado con licor de amaretto y delgadas capas de
crema de chocolate. Dar buena forma a la torta. Enmascarar con la crema restante y decorar con
la crema puesta en manga con boquilla rizada. Conservar en nevera.

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