Tradiciones indigenas:

Nixtamalizacion, Uso del metate y molcajete

Tradiciones europeas:

Cocina española:
quesos españoles, aceites de oliva, jamon serrano, azafran, pimenton ,carne de cerdo, garbanzos y
lentejas
cocina africana:
mandioca, yuca, piripili, sorgo, pescado, mijo, ñame, el platano y el cambur
cocina de medio oriente:
cilantro,coriandro,menta, trigo, cebada, centeno, arroz y en minoría la carne de cerdo
cocina cubana:
platano, frijol, arroz, yuca y limón
cocina de asia:
arroz, fideos, pesacados y curry´s

quintoniles:
El quintonil (nombre que se da a las hojas comestibles del amaranto), son legunmbres, se
encuentran mucho en el valle de mexico y sirve para utilizar en sopas y guisos. El consumo de los
quintoniles es muy alto entre la población campesina de algunas regiones del centro de México y
forma parte importante de su dieta.

GUAJOLOTE (Huexolotl)
El guajolote es originario de México. Fray Bernardino de Sahagún lo llamaba gallina de la tierra. El
guajolote era la única ave que realmente domesticaban con fines alimenticios. Su carne era muy
apreciada; Son muy variadas las formas en que se puede guisar el guajolote, aunque la más
popular es seguramente en mole.

XOLOIZCUINTLE
Xoloizcuintle (del náhuatl xólotl - monstruo e izcuintli – perro)
El xoloizcuintle es un perro pelón, de talla grande. Su piel es lisa y suave. Prácticamente carece de
pelo exceptuando por la punta de la cola, el copete y los dedos. Este perro estuvo al borde de la
extinción, hecho que se evitó gracias a las medidas proteccionistas tomadas a partir de 1945.

Este perro es natural de México. Es una raza muy antigua. Según la mitología, xólotl, el dios perro,
acompaña a las almas de los difuntos a cruzar el río Chignahuapán para poder llegar al paraíso. Ese
dios es de hecho una advocación o forma en que Quetzalcóatl (Venus) atraviesa el mundo
nocturno. Famoso por su alta temperatura corporal,

VAINILLA
Tlilxóchitl (del náhuatl tliltic - negro y xóchitl – flor, flor negra, refiriéndose al fruto que se oscurece
al secarse)
planta trepadora de la familia de las orquídeas nativa de México, con flores grandes y con vainas
de color negro, de exquisita fragancia.

La vainilla es una exquisita aportación del mundo prehispánico. Fue descubierta por la cultura
totonaca. La vainilla era uno de los tributos que exigían los aztecas a los pueblos conquistados en
los territorios del este. Después del secado obtiene el sabor

AXOLOTE (Ambystoma mexicanum)

Axólotl (monstruo acuático en náhuatl, de atl - agua y xólotl - monstruo)
Es un anfibio de la familia de las salamandras que vive en los lagos de México. Es carnívoro y se
alimenta de pequeños peces, insectos y gusanos. Incluida su cola, llegan a medir hasta 30 cms. de
largo. era un manjar exquisito para los habitantes del México prehispánico, pues su sabor es
parecido al de la anguila. No sólo puede desarrollar una nueva cola o un nuevo miembro en
reemplazo de alguno que haya perdido por accidente o por la agresión de un depredador, sino que
también puede regenerar células del cerebro o del corazón.

Su término náhuatl describe a un animal que nació cuando el dios Xólotl, temeroso de su sacrificio
inminente, se tiró al agua para convertirse en la criatura que hoy conocemos.

RANAS
Las ranas viven en aguas corrientes y estancadas y pueden comerse desolladas. Las ranas se
pescan con un instrumento llamado fisga, que se elabora con un palo largo de madera de oyamel
o de ocote, y una o más puntas, amarradas a uno de sus extremos. Este utensilio data de la época
prehispánica.

Palta (Persea americana)

El aguacate es el árbol originario de Guatemala y mexico perteneciente a la familia de las
lauráceas. Su fruto se conoce como aguacate. Se divide en tres razas la mexicana, guatemalteca y
antillana. Fruto de color verde, posee un alto contenido de aceites vegetales. Se utiliza en
ensaladas, guarnicion y para el tradicional guacamole

HUAUHZONTLE
El huauhzontle es un pseudograno nativo de México. Esta planta fue una cosecha muy importante
para los aztecas. Antes se comía sólo hervido. Se desprendían las hojas y las flores aún tiernas y se
cocían en agua de tequezquite, luego se lavaban y escurrían.

CHAPULIN
Chapolin (del náhuatl textualmente insecto que brinca como pelota de hule, de chapa(nia) -
rebotar y ulli – hule).
Algunos de los primeros registros históricos proceden de la cultura mexica. Habitan en las milpas y
en otros cultivos como la alfalfa.

Se recogen manualmente con un tenate de palma o con redes fijas en varas de carrizo. Se
acostumbra dejarlos toda la noche en una olla en la que se ponen hojas de milpa, hojas de
calabaza, o hierbas olorosas para que se purguen y queden limpias sus tripas y no amarguen.
Después se enjuagan y se echan vivos en agua hirviendo a la que se ha puesto sal. Ya muertos se
escurren

CHINICUIL
Los gusanos rosados o chinicuiles, se crían en el maguey (en los troncos, no en el corazón).
Aparecen en el mes de octubre, después de las lluvias.
Para comerse se lavan, se escurren y se secan con un trapo. Luego se asan en el comal con poco
fuego para que conserven su grasa. Cuando se ponen amarillos es que ya están cocidos; entonces
se muelen en el molcajete con tomate de cáscara pequeñito, el llamado “de milpa”, asado y chile
catarina tostado.

ESCAMOLES
Azcamolli (del náhuatl azcatl – hormiga y molli - guisado)
Los escamoles son conocidos como alimento desde el tiempo de los aztecas.
El maguey, las nopaleras proporcionan refugio en sus raíces a hormigas. Estas hormigas de color
rojo, construyen un túnel subterráneo, esponjoso, utilizando arcilla y arena amasada.

El escamol solo se produce una vez al año, desde los últimos días de febrero a los primeros días de
mayo y la producción está en función de la época de lluvias. Las hormigas escamoleras son
sumamente agresivas.

JUMIL
Xotlmilli (del náhuatl milli - sementera y xotl – pie, de ahí que el nombre nos indica que se trata de
insectos que viven al pie de sementeras o la hojarasca de encino).

Se desarrollan sobre los tallos y entre las hojas secas de los encinos pequeños. Cuando se
recolectan, se guardan en canastas cubiertas con mantas ralas de algodón y se los rocían con agua
para mantenerlos vivos, pues mueren pronto fuera de su ambiente

CHICHICUILOTE
El chichicuilote es un ave acuática zancuda originaria de México, actualmente en peligro de
extinción. Es pequeña, del tamaño de una paloma, vive cerca del mar, lagos y ríos. Es de color gris
con pico largo y delgado. Es comestible y fácil de domesticar.
Los chichicuilotes son aves de paso, llegan a los lagos del Valle de México por el mes de Agosto.

CACAO (Theobroma cacao)

Árbol perennifolio, originario de América tropical. Se cultiva en diversas regiones cálido-húmedas
de México. De las semillas se obtiene el cacao.

El cacao es una de las contribuciones más importantes hechas por los antiguos mexicanos a la
dieta humana. Es uno de los cultivos mas importantes. Su domesticación y la fermentación de sus
granos son importantes logros de las antiguas culturas mexicanas. El origen parece remontarse a la
cultura olmeca. Fue producto de intercambio y sirvió como moneda

PULQUE (Octli)
El pulque es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación de los jugos conocidos como
aguamiel concentrados en el corazón de la planta del maguey, antes de que ésta floree

CALABAZA
La calabaza es una herbácea originaria de México. Sus frutos son comestibles. Se siembra entre los
surcos de la milpa. Fue junto con el maíz, el frijol y el chile, uno de los alimentos básicos del
México prehispánico.

La llamada calabacita criolla es muy popular en nuestra gastronomía. El fruto tierno o maduro se
consume como verdura. La calabaza de Castilla es la que se utiliza principalmente para hacer el
famoso dulce de calabaza

JITOMATE
Xitomatl o xictomatl (del náhuatl xictli - ombligo y tomatl – tomate, literalmente tomate de
ombligo)
Planta herbácea originaria de Mesoamérica. De color rojo y piel lustrosa, es nativo del norte de
Perú, pero se cultivaba en México mucho antes de la conquista española. Aportaba color y sabor

MAIZ (Zea mays)

El maíz constituyó la base de la alimentación de los indígenas de la época prehispánica. Los
antiguos mayas decían que el hombre había sido hecho por los dioses por granos de maíz.

NOPAL (Opuntia)
Nopalli (del náhuatl nochtli - tuna y palli - cosa aplanada)
El nopal mide aproximadamente tres metros de altura, con tallos aplastados, carnosos, formados
por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de largo y dos de ancho, con muchas
espinas; flores grandes, sentadas en el borde de los tallos (pueden ser rosas, rojas, amarillas o
anaranjadas), con muchos pétalos, y por fruto la tuna.

Como alimento, tiene una gran aceptación por su delicioso sabor, su valor nutricional y su costo, y
por otras propiedades como su fácil digestibilidad por el organismo humano. Dentro de la
composición química del nopal, primeramente encontramos un alto contenido de agua (90 – 92.5
%) Cactáceas resistentes a sequias, climas calidos, se reproduce por semillas. Mexico posee mayor
numero de especies. Alto en rivoflavina y buena para la vista. Fruto del nopal tuna o choconostle.
Colonche bebida fermentada del nopal

Paprika
El pimentón o paprika, también conocido como ají molido en Sudamérica, es una especia
indispensable en la elaboración de muchos platos de la cocina tradicional española y europea. Se
trata más que una especia de un condimento, elaborado por el secado y posterior molido de
pimientos rojos o morrones.

Vaca
vaca en el caso de la hembra, es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Bovidae.
Generalmente domésticos, aunque en algunos casos se han presentado en estado salvaje, se crían
a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su piel

acambaro
El municipio de Acámbaro, Guanajuato es uno de los 46 municipios con los que cuenta el Estado
de Guanajuato, México. La palabra purépecha Akambarhu significa "lugar de magueyes" o "lugar
donde crecen los magueyes". Fue fundado por misioneros franciscanos en 1526. Se dedica
principalmente a la agricultura y al comercio. Anteriormente fue un importante centro
ferrocarrilero. Es famoso por su producción de pan en distintas variedades.

Marquesote: pan de Oaxaca

Independencia de mexico
La guerra por la independencia mexicana se extendió desde el Grito de Dolores, el 16 de
septiembre de 1810, hasta la entrada del Ejército Trigarante a la Ciudad de México, el 27 de
septiembre de 1821.

tequila
El Tequila es un aguardiente elaborado en México, mediante la destilación del mosto fermentado
que se obtiene del corazón del mezcal. De todos los mezcales que se producen en nuestro país, sin
duda el mas famoso es el de la región de Tequila, localizada a unas 15 leguas al noroeste de
Guadalajara, Jalisco. La diferencia entre esta bebida y otros mezcales radica en que se fabrica
industrialmente, con normas de calidad y tiene una denominación de origen.

TORTILLA (Tlaxcalli)
Para hacer tortillas una vez molido el nixtamal, se vuelve a remoler en el metate con un poco de
agua para lograr una masa lisa con la que se forman testales o bolas de masa del tamaño que se
deseé la tortilla. Se hace una rueda plana palmeando entre las manos un testal. También se hace
sujetándola a presión para extenderla, y darle forma. Ya hecha se cuece sobre un comal.

Es muy probable que la producción de tortillas haya constituido la principal ocupación de las
mujeres mexicanas a lo largo de milenios. Las tortillas han constituido desde tiempos
inmemoriales el sustento básico de las poblaciones mexicanas.

zacahuil
sacahuil, que se hace con maíz martajado y un relleno de carne guisada en una salsa de chile
espesa. Se envuelve en hojas de plátano que se sujetan en los extremos con tiras de palma, y se
cuece en horno de tierra toda la noche. Una vez cocido se rebana y se sirve en las mismas hojas,
acomodándolo en una gran batea de madera. En Hidalgo y San Luis Potosí lo preparan de manera
semejante.

Chicomecoaltl
Diosa del matenimiento y del sustento. Tiene que ver con la comida

Tamal
De la palabra náhuatl “tamalli”que significa pan envuelto. Varia la preparación en los distintos
estados. Es un platillo americano que se ha transformado en comida tradicional

Maíz
Son adaptables a cualquier suelo, tierra, altitud o temperatura. Se siembra dejando la mazorca
hasta que se seque

Bractaceas: hoja de la mazorca del maiz