FICHA TECNICA

PEJERREY HG(Odontesthes regia regia)

1. Descripción del producto

 Recepció n: materia prima entera.

 Producto fresco, Temperatura <4° C
 Sin olor.
 No indicios de contaminació n química, física y parasitaria.
 Textura firme sin dañ o físico aparente

2. Características sensoriales del producto

Una vez que el producto llega a planta, se realiza el aná lisis físico-sensorial de la materia prima.

Piel : Pigmentació n tornasolada, colores vivos y brillantes con irisaciones. Clara

diferencia entre superficie dorsal y ventral
Olor de la cavidad abdominal : Algas marinas
Consistencia de carne : Muy firme, rígida

3. Tolerancia

 Segú n plan de muestreo NTP 700.002.2012

 Plan HACCP Productos hidrobioló gicos congelados – Inversiones Perú Pacífico S.A

4. Condiciones de Almacenamiento

El producto debe ser almacenado en contenedores insulados, limpios, desinfectados y que permitan un
drenado eficiente.
No deberá n contener residuos de otros productos, que representen un riesgo de contaminació n física, química
y bioló gica (restos de material orgá nico, presencia de combustible o aceites industriales, restos de plá sticos o
trozos de madera).
Los recipientes deben contener hielo suficiente para garantizar la cadena de frio durante el transporte. El hielo
utilizado debe ser limpio y haber sido elaborado en buenas condiciones de higiene.

5. Condiciones de transporte

Los contenedores con la materia prima deben ser transportados en un vehículo limpio, desinfectado y de uso
exclusivo para el producto. Las llantas de los vehículos deben ser desinfectados antes del ingreso a la zona de
recepció n de la materia prima.

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