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  • Diagrama Flujo Jamon Iberico

    Cargado por

    Ángel Victoriano Campos Luján
    103 vistas2 páginas
    El documento describe el proceso de elaboración de jamón en fresco, que incluye la identificación, clasificación por peso, atemperamiento, salazón según el peso, curación durante el invierno, moldeado, curación en primavera y verano, reposo en bodega en otoño, inspección de curación y loncheado para la venta si la curación es adecuada.

    Descripción original:

    Título original

    Diagrama Flujo Jamon Iberico - Copia

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    de 2

    JAMÓN EN FRESCO

    CONTROL DE
    TEMPERATURA

    IDENTIFICACIÓN COLOCAR
    IDENTIFICACIÓN

    CLASIFICACIÓN POR
    PESO

    CÁMARA DE
    ATEMPERAMIENTO

    FECHA DE INICIO
    DE LA
    MARCADO
    ELABORACIÓN

    SALAZÓN
    SAL
    SEGÚN PESO

    CURACIÓN
    ELIMINAR SAL
    INVIERNO

    CURACIÓN REPOSO EN
    MOLDEADO PRIMAVERA Y BODEGA
    VERANO OTOÑO

    INSPECCIÓN
    DE
    CURACIÓN

    ¿CURA
    CIÓN
    NO ADECU
    ADA?

    PROCESO DE SI
    LONCHEADO
    VENTA

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