Equipo 3 - Analisis

Instituto
Tecnológico
de Chetumal
Taller de Diseño II
Docente: Arq. Carlos Alberto

Pérez Ortegón
ANÁLISIS
Integrantes
Aguilar May Antonino
Briceño Villanueva Jorge Rafael
Domínguez Carvajal Suemy Yamily
Jiménez Cahun Kevin Antonio
Ku Poot Luis Gildardo
Ocampo Sánchez Yuqueidi Yahaira
16 OCTUBRE
1
Contenido
Índice de imágenes................................................................................................................................ 3
Índice de tablas...................................................................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN:................................................................................................................................... 6
1. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS CONCEPTUAL.........................................................................6
1.1. ASPECTOS FORMALES............................................................................................................6
1.2. ASPECTOS CONCEPTUALES...................................................................................................7
1.3. ASPECTOS FUNCIONALES......................................................................................................8
1.4. ASPECTOS ESPACIALES......................................................................................................... 9
1.5. ASPECTOS ESTRUCTURALES.................................................................................................9
1.6. ASPECTOS DE INSTALACIONES...........................................................................................15
1.7. ASPECTOS DE MANTENIMIENTO..........................................................................................15
2. EVALUACIÓN DE LA HIPÓTESIS...................................................................................................18
2.1 RESTRICTIVAS......................................................................................................................... 18
2.2. CONFLICTIVAS........................................................................................................................ 23
2.2.1. Durante la etapa de diseño:...............................................................................................23
2.2.2. Durante la etapa de construcción:.....................................................................................23
2.2.3. Durante la operación del objeto:........................................................................................23
2.3. POTENCIALIDADES................................................................................................................. 24
3. APLICACIÓN.................................................................................................................................... 24
3.1 PROGRAMA ARQUITECTÓNICO.............................................................................................24
3.3.1 Programa arquitectónico definido.......................................................................................24
3.2 ESTRUCTURACIÓN JERÁRQUICA DEL SISTEMA ARQUITECTÓNICO................................25
.................................................................................................................................................... 27
3.2.1 Diagrama de relaciones......................................................................................................28
3.2.2 Zonificación........................................................................................................................ 31
3.2.3 Diagrama de funcionamiento..............................................................................................33
......................................................................................................................................................... 34
3.3 GENERACIÓN DEL ESPACIO ARQUITECTÓNICO.................................................................34
3.3.1 Análisis del equipo y mobiliario a emplear..........................................................................37
3.3.2 Análisis de operatividad......................................................................................................45
Conclusión............................................................................................................................................ 58
Bibliografía........................................................................................................................................... 59
2
Índice de imágenes
Ilustración 1. Villa Farnesina........................................................................................................6
Ilustración 2. Casa Rec................................................................................................................7
Ilustración 3. Café Mustapan/ Colombia......................................................................................8
Ilustración 4. Cimentación.........................................................................................................10
Ilustración 5. Cimentación central..............................................................................................10
Ilustración 6. Zapata colindante.................................................................................................11
Ilustración 7. Zapata intermedia................................................................................................11
Ilustración 8. Cadena de desplante...........................................................................................12
Ilustración 9. Castillo armado....................................................................................................12
Ilustración 10. Castillo ahogado.................................................................................................13
Ilustración 11. Dala de remate...................................................................................................13
Ilustración 12. Cadena de nivelación.........................................................................................14
Ilustración 13. Cadena de cerramiento......................................................................................14
Ilustración 14. Losa de vigueta y bovedilla................................................................................15
Ilustración 15. Diagrama de ponderación..................................................................................26
Ilustración 16. Diagrama de rangos...........................................................................................27
Ilustración 17. Diagrama de relaciones en zona pública...........................................................28
Ilustración 18. Diagrama de relaciones en zona semipública...................................................28
Ilustración 19. Diagrama de relaciones en zona privada..........................................................29
Ilustración 20. Diagrama de relaciones en zona administrativa................................................29
Ilustración 21. Diagrama de relaciones en zona de servicios...................................................30
Ilustración 22. Zonificación planta baja.....................................................................................31
Ilustración 23. Zonificación planta alta......................................................................................32
Ilustración 24. Diagrama de funcionamiento planta baja..........................................................33
Ilustración 25. Diagrama de funcionamiento planta alta...........................................................34
Ilustración 26. Mobiliario área de desinfectado.........................................................................37
Ilustración 27. Mobiliario recibidor.............................................................................................37
Ilustración 28. Nobiliario barra recibidora..................................................................................37
Ilustración 29. Mobiliario área de mesas...................................................................................37
Ilustración 30. Mobiliario sanitario de clientes...........................................................................38
Ilustración 31. Mobiliario de área de lectura y estudio..............................................................38
Ilustración 32. Mobiliario de exhibición de alimentos................................................................38
Ilustración 33. Mobiliario área de juegos...................................................................................38
Ilustración 34. Mobiliario área de preparación de bebidas 1.....................................................39
Ilustración 35. Mobiliario área de preparación de bebidas 2.....................................................39
Ilustración 36. Mobiliario área de preparación de bebidas........................................................39
Ilustración 37. Mobiliario área de alimentos 1...........................................................................40
Ilustración 40. Mobiliario cocina 1..............................................................................................41
Ilustración 41. Mobiliario cocina 2..............................................................................................41
Ilustración 42. Mobiliario área de descanso..............................................................................41
3
Ilustración 43. Mobiliario caja....................................................................................................41
Ilustración 44. Mobiliario lockers................................................................................................42
Ilustración 45. Mobiliario área de dirección...............................................................................42
Ilustración 46. Mobiliario sala de juntas.....................................................................................42
Ilustración 47. Mobiliario administración 1.................................................................................43
Ilustración 48. Mobiliario administración 2.................................................................................43
Ilustración 49. Mobiliarios sanitarios para personal..................................................................43
Ilustración 50. Mobiliario bodega...............................................................................................44
Ilustración 51. Mobiliario mantenimiento...................................................................................44
Ilustración 52. Estacionamiento.................................................................................................44
Ilustración 53. Área de carga y descarga..................................................................................44
4
Índice de tablas
Tabla 1. Detalles estructurales....................................................................................................9
Tabla 2. Elementos eléctricos....................................................................................................17
Tabla 3. Elementos hidráulicos y sanitarios..............................................................................18
Tabla 4. Programa arquitectónico..............................................................................................25
Tabla 5. Cálculos del área de desinfección...............................................................................45
Tabla 6.Calculos del recibidor...................................................................................................45
Tabla 7. Cálculos de la barra recibidora....................................................................................46
Tabla 8. Cálculos del área de mesas........................................................................................46
Tabla 9. Cálculos del área de mesas........................................................................................47
Tabla 10. Cálculos de sanitarios para clientes..........................................................................47
Tabla 11. Cálculos del área de bebidas....................................................................................48
Tabla 12. Cálculos del área de alimentos.................................................................................48
Tabla 13. Cálculos de cocina.....................................................................................................49
Tabla 14. Cálculos del área de descanso.................................................................................49
Tabla 15. Cálculos de la caja.....................................................................................................50
Tabla 16. Cálculos del área de lockers.....................................................................................50
Tabla 17. Cálculos del estacionamiento....................................................................................51
Tabla 18. Cálculos del área de lectura y estudio.......................................................................51
Tabla 19. Cálculos de exhibición de alimentos.........................................................................52
Tabla 20. Cálculos del área de juegos......................................................................................52
Tabla 21. Cálculos del área de ambientación...........................................................................53
Tabla 22. Cálculos del área de dirección..................................................................................53
Tabla 23. Cálculos de la sala de juntas.....................................................................................54
Tabla 24. Cálculos de administración........................................................................................54
Tabla 25. Cálculos de sanitarios para personal........................................................................55
Tabla 26. Cálculos de carga y descarga...................................................................................55
Tabla 27. Cálculos de mantenimiento.......................................................................................56
Tabla 28. Cálculos del almacén.................................................................................................56
Tabla 29. Cálculos de la bodega...............................................................................................57
5
INTRODUCCIÓN:
En esta etapa se plantea una cafetería temática, que brinde el confort adecuado a los
usuarios que ingresen en ella, para ello se ha seleccionado que el diseño de la edificación de
2 pisos deberá estar ubicado en un punto que sea visible y transitado, así que se propuso que
el lugar de ubicación será en la Av. Insurgentes, con el fin de que todos los usuarios que les
quede de paso para ir al trabajo, a la escuela o a su casa no tengan que desviarse mucho de
su destino. De acuerdo con las investigaciones realizadas anteriormente, se ha tomado en
consideración que la edificación cuente con un diseño de carácter industrial. Crear un espacio
de comida, natural, único y diferente donde se les pueda ofrecer a las personas la
oportunidad de vivir la experiencia ya sea entre familiares o amigos, dentro del área de
adentro y en una infraestructura adecuada para que la experiencia sea completa. Es decir,
que tanto los elementos naturales, como 11 por ejemplo las plantas utilizadas para la
decoración interior; la iluminación, el menú y la identidad corporativa vayan de la mano con el
concepto. y se va a diseñar un espacio acogedor donde los clientes se sientan a gusto tanto
por la adecuación física del local como por los productos que ofrece.
1. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS CONCEPTUAL
1.1. ASPECTOS FORMALES

Para el diseño de la cafetería se tiene planeado partir de una forma básica, como por ejemplo
el rectángulo, a partir de esta forma se utilizarán las interrelaciones de formas, tales como
sustracción y adición de formas, etc.
Se tiene contemplado usar la forma “superficial profundo”, este tipo de arquitectura no

muestra ninguna sensación de profundidad, aunque en realidad la posea, a su vez cuenta
con una decoración superficial que centra su interés en los elementos planos como muros.
Ilustración 1. Villa Farnesina
Dentro del diseño, se plantea el uso de texturas como maderas, metales, ventanas en
algunas partes del acabado final, con el fin de lograr un espacio que demuestre el equilibrio
6
de la calidez, la funcionalidad y su belleza, para que sea agradable a la vista de quienes
acudan a la cafetería y los que estén de paso a su destino.
Se busca representar el estilo industrial, ya que el estilo propuesto puede ser combinado con
otros estilos y eso beneficiaría ya que la cafetería, será una cafetería temática.
1.2. ASPECTOS CONCEPTUALES
La arquitectura industrial se dedicó al diseño de las edificaciones que las nuevas sociedades,
marcadas por los cambios que trajo esa revolución tecnológica, requerían.
Ilustración 2. Casa Rec
La arquitectura industrial se dedicó al diseño de las edificaciones que las nuevas sociedades,
marcadas por los cambios que trajo esa revolución tecnológica, requerían.
El diseño de la cafetería estará inspirado a partir del estilo arquitectónico industrial, la

arquitectura industrial sigue ciertos parámetros diferenciados para el diseño de esas
edificaciones, como la funcionalidad, el ahorro en la compra de los materiales y el abandono
parcial del lujo.
7
Ilustración 3. Café Mustapan/ Colombia
El hierro fundido, acero laminado, hormigón armado o vidrio, fueron los materiales más
utilizados en esta rama arquitectónica, luego de la revolución. Así, la arquitectura industrial
mantiene un equilibrio entre el cumplimiento de los objetivos empresariales y la estética.
El estilo industrial ha sido una tendencia muy recurrente de diseño ya que consigue crear
ambientes interesantes y diferentes, llenos de información y recursos. Se trata de conformar
un todo, donde rebosan los detalles, pero ninguno es protagonista en particular.
En el diseño de la cafetería, nosotros queremos transmitir confort y seguridad en un ambiente

que les permita convivir con familiares y/o amigos
1.3. ASPECTOS FUNCIONALES
En el aspecto funcional se planea realizar una cafetería temática partiendo de la tendencia

industrial, donde las personas que acudan a la cafetería se puedan sentir tranquilos, seguros
y confortables. La principal función de la cafetería temática será servir y vender bebidas y
alimentos, este debe ser un lugar en el que se logren sentir en confianza mientras disfrutan
visualmente de su alrededor, aquí podrán conseguir bocadillos y todo tipo de café, siempre y
cuando esté disponible.
Los criterios de este proyecto de la cafetería, se busca que se asegure la optimización de los
recursos para que el proyecto funcione, es decir que su uso sea el adecuado para que el
diseño de los espacios arquitectónicos, esté adecuadamente vinculado uno con otro, para
que el proyecto sea funcional se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos: la
Zonificación que sea el más adecuado con las zonas que se le asignen a cada área. Una
buena distribución de los espacios y que estén conectados entre sí.
Es aquella que tiene como principio diseñar una cafetería atendiendo a que sea útil, cómodo
y respondan a las necesidades de los usuarios. La funcionalidad es uno de los principios
básicos que los arquitectos buscan en sus proyectos.
8
Los muebles van de acuerdo a la función del espacio.
Funciones de áreas:
Entrada : acceder al cliente y personal así como desinfectar al entrar y después Recibidor a
así como cliente y personal sigues la barra de Recibidor así áreas de mesas serán para
cliente se sienten y puedan consumir y contarán con un baño se contarán con
estacionamiento para los clientes que tengan vehículos y adentro del estacionamiento igual
hay área de lectura y área de juegos se contará con área de exhibición de alimentos para
que los clientes puedan ver pueden escoger y del personal tendrá áreas de preparación de
alimentos y bebidas igual un área de descanso así como área de lockers del personal y se
contará almacén de productos así como la bodega para guardar los productos de
manteniendo y limpieza .
1.4. ASPECTOS ESPACIALES
Para este proyecto está pensado una cafetería que sea confortable y agradable para los
usuarios que accedan a la cafetería puedan estar a gusto disfrutando de sus alimentos.
Partiendo de una tendencia industrial que haga que la cafetería de una sensación de paz y
tranquilidad a los clientes y hasta los mismos trabajadores. El espacio está pensado para ser
una cafetería temática.
Las distribuciones de los espacios en la cafetería se organizan de manera conjunta, con un

pasillo principal, ese espacio es dinámico pues conecta a los diferentes espacios que tiene la
cafetería, las áreas son amplias y cuenta con un área de lectura o para trabajar a gusto
mientras disfrutan de su merienda. También contará con salidas de emergencias.
1.5. ASPECTOS ESTRUCTURALES
Son estructuras que forman parte de un conjunto de elementos que mantienen una forma,
tienen como objetivo resistir las cargas resultantes de su uso y a su propio peso.
En este aspecto se dará a conocer los detalles estructurales:
Tabla 1. Detalles estructurales
Tipo de detalle
Descripción Imagen
estructural
9
Cimentación de mampostería
trapezoidal colindante con
dimensiones de 0.30m x
0.70m x 0.60m. Utilizando:
piedra de la región, asentado
Cimentación de con mortero de cemento y
mampostería polvo de piedra asentada con
trapezoidal mortero en proporción 1:6,
colindante incluye: equipo, materiales,
mano de obra, herramienta,
acarreo de material, retiro de
sobrantes y todo lo necesario
para la correcta ejecución del Ilustración 4. Cimentación
concepto.
Cimentación de mampostería
trapezoidal central con
dimensiones de 0.30m,
0.70m x 0.60m. Utilizando
piedra de la región,
asentado con mortero de
Cimentación de cemento y polvo de piedra
mampostería asentada con mortero en
trapezoidal central proporción 1:6, incluye:
equipo, materiales, mano de
obra, herramienta, acarreo
de material, retiro de Ilustración 5. Cimentación central
sobrantes y todo lo necesario
para la correcta ejecución del
concepto.
10
Zapata colindante de 0.80m x
0.80m de concreto armado
f'c=200 kg/cm² con varillas de
1/2" ø @ 20cm ambos
sentidos. Incluye: cimbrado y
descimbrado, excavación,
relleno, habilitado de acero,
Zapata colindante
dobleces, amarres,
compactación, curado del
concreto, materiales, equipo,
mano de obra, herramientas,
agua, acarreo y todo lo
necesario para la correcta Ilustración 6. Zapata colindante
ejecución del concepto.
Zapata intermedia de 0.80m

x 0.80m de concreto armado
fć=200 kg/cm² con varillas
de 1/2" ø @ 20cm ambos
sentidos. Incluye: agua,
acarreo y aplicación de todos
los materiales, mano de obra,
Zapata intermedia herramienta, cimbrado y
descimbrado, curado,
habilitado de acero,
dobleces, amarres, acarreo
de materiales, retiro de
sobrantes, equipo y todo lo
Ilustración 7. Zapata intermedia
necesario para la correcta
Cadena de desplante de
0.15m x 0.20m de sección
armada con armex de
cadena y concreto fć=150
Cadena de kg/cm2. Incluye agua,
desplante acarreo, aplicación de todos
los materiales, vibrado, mano
de obra, herramientas,
equipo, habilitado de acero, Ilustración 8. Cadena de desplante
dobleces, amarres, colado,
11
cimbrado y descimbrado,
curado y todo lo necesario
para su correcta ejecución
del concepto.
Castillo armado de 15cm x

15cm con varillas de 3/8" de
diámetro y estribos 1/4"
@20cm y concreto de f
ć=150 kg/cm² incluye: agua,
acarreo de materiales y
aplicación de todos los
Castillo armado materiales, mano de obra,
herramienta, equipo,
habilitado de acero,
dobleces, amarres, colado,
curado, cimbrado y Ilustración 9. Castillo armado
descimbrado, vibrado y todo
lo necesario para la correcta
Castillo ahogado, 1 varilla de

3/8" de diámetro, f'c=150
kg/cm². Incluye: agua,
acarreo, materiales, mano de
obra, herramientas, equipo,
Castillo ahogado habilitado de acero, acarreo
de materiales, traslapes no
mayores a 45 cm, vibrado y
todo lo necesario para la
Ilustración 10. Castillo ahogado
correcta ejecución del
concepto.
12
Dala de remate de 0.15m x
0.30m con 6 varillas de 3/8" y
estribos de 1/4" @20cm y
concreto de fć=200 kg/cm²
incluye: agua, acarreo y
aplicación de todos los
materiales, mano de obra,
Dala de remate
herramientas, cimbrado,
descimbrado, colado, curado,
vibrado, habilitado de acero,
amarres, dobleces, equipo y
todo lo necesario para la Ilustración 11. Dala de remate
correcta ejecución del
concepto.
Cadena de nivelación de
0.15m x 0.20m de sección
armada con armex de
cadena y concreto fć=150
kg/cm2. Incluye: agua,
acarreo de materiales,
Cadena de cimbrado, descimbrado,
nivelación curado, mano de obra,
herramientas, vibrado,
equipo, habilitado de acero,
dobleces, amarres, colado, y
todo lo necesario para su
correcta ejecución del Ilustración 12. Cadena de nivelación
concepto.
Cadena de cerramiento, con

armex de 0.15m x 0.15m, y
concreto de fć=150 kg/cm²
incluye: agua, acarreo y
Cadena de aplicación de todos los
cerramiento materiales, mano de obra,
herramientas, equipo, colado,
vibrado, cimbrado,
descimbrado, y todo lo Ilustración 13. Cadena de cerramiento
13
Firme de concreto de f'c=100
kg/cm² de 5cm de espesor,
acabado rustico. Incluye:
materiales, mano de obra,
Firme de concreto
herramientas, cimbrado y
descimbrado, equipo y todo
lo necesario para la correcta
Losa de vigueta t-12-3 y

bovedilla 15 x 25 x 56 con
capa de compresión de 5cm
de concreto fć=150 kg/cm2
con malla electro soldada de
refuerzo. Incluye: agua,
Losa de vigueta y acarreo, materiales, mano de
bovedilla obra, herramientas,
cimbrado, descimbrado,
colado, curado, vibrado,
habilitado de acero, amarres, Ilustración 14. Losa de vigueta y bovedilla
dobleces, equipo y todo lo
1.6. ASPECTOS DE INSTALACIONES
Instalación eléctrica: Cuando hablamos de instalaciones eléctricas nos referimos al sistema

integrado por el conjunto de tuberías, cables conductores, dispositivos como interruptores y
contactos, tableros de distribución, lámparas o luminarias, así como, a los equipos instalados
(tales como las subestaciones y reguladores de voltaje) en una cafetería para la alimentación
y distribución de energía eléctrica.
Componentes de las instalaciones eléctricas
Los componentes de la instalación eléctrica, van desde el sitio de acometida de la compañía

suministradora hasta la última salida de energía en los espacios de la cafetería, conductores
(cables), interruptores, centros de carga, contactos, apagadores, lámparas y canalizaciones.
Instalación hidráulica y sanitaria
14
Es el sistema de tuberías, dispositivos (válvulas, cisternas, muebles sanitarios, registros) así
como equipos (bombas y calentadores), instalados en los espacios físicos educativos para el
abastecimiento de agua potable y el desalojo de aguas negras y de lluvia.
Instalación de gas
1.7. ASPECTOS DE MANTENIMIENTO
Instalación eléctrica
Las actividades de mantenimiento preventivo son aquellas que se deben realizar en las
instalaciones o equipo eléctrico para evitar o retrasar que se presenten los deterioros, entre
las más relevantes podemos mencionar las siguientes:
Uso adecuado
El uso correcto de las instalaciones eléctricas constituye probablemente la actividad más

importante para el mantenimiento preventivo de este tipo de instalaciones, para realizarlo es
necesario contar con juego de planos actualizados e instructivos de los equipos, y operarlos
de acuerdo con lo indicado en los mismos.
Luminarias
Sustituir los tubos ante la presencia de parpadeo o manchas negras en sus extremos, ya que
esto indica que su vida útil ha llegado a su fin.
Si se presenta alguna falla intempestiva, verificar que las conexiones internas de la luminaria
no se hayan aflojado o estén sueltas.
Verificar que el voltaje de alimentación a la luminaria sea el indicado por el fabricante (ver
especificaciones en el empaque de la luminaria).
Contactos
Los contactos son uno de los dispositivos de mayor uso dentro de la instalación eléctrica, por
lo que también requiere de mayor atención para su mantenimiento. Es muy importante para
un uso adecuado de los contactos conocer su capacidad en Amperios a voltaje de operación
de 120 v (o 220 v según sea el caso).
Reemplazo de apagadores y contactos:
Un apagador o un contacto deben ser sustituidos cuando frecuentemente presenta

sobrecalentamiento, o bien, cuando se rompan o fallen. Cuando un apagador o contacto se
15
sobrecalientan con frecuencia, suelen presentar señales de quemado, como son la
deformación y carbonización.
El calentamiento en estos dispositivos es producto de un falso contacto, de un aumento en la

intensidad de consumo eléctrico (cuando hay muchos aparatos conectados a un solo circuito)
o de una baja de voltaje, por lo que antes de sustituirlos debemos determinar la causa del
deterioro y corregir.
Cables (conductores)
Los cables y sus conexiones son uno de los componentes más importantes de la instalación
eléctrica, además de que representan la mayor parte de la misma, aunque curiosamente no
se les presta la importancia ni los cuidados que ameritan, por lo que muchos de los
desperfectos de la instalación suelen suceder en estos elementos.
Una de las medidas de prevención, para evitar deterioros en estos componentes es la

revisión del aislamiento de los cables en sus tramos terminales, donde se conecta a los
dispositivos y equipos (lámparas, apagadores, contactos, balastros, entre otros).
Generalmente los materiales aislantes (plásticos) que están deteriorados se endurecen,

perdiendo totalmente su capacidad aislante, lo que puede ocasionar descargas y cortos
16
Tabla 2. Elementos eléctricos
Instalación hidráulica y sanitaria
Normalmente estas instalaciones se encuentran perfectamente y desecho de agua, la cual es

uno de los elementos que más afecta ya que la humedad penetra y corroe prácticamente
todos los materiales, por lo que es importante evitar cualquier fuga para conservar las
condiciones de uso, comodidad y seguridad de los espacios educativos.
17
Tabla 3. Elementos hidráulicos y sanitarios
2. EVALUACIÓN DE LA HIPÓTESIS
2.1 RESTRICTIVAS
Existen normas de construcción, las cuales pudiesen provocar que el diseño y estructura de
la edificación se vea afectado.
A continuación, se presenta algunas normas:
18
ARTÍCULO 1.- Las disposiciones del presente Reglamento y de sus Normas Técnicas
Complementarias, son de orden público e interés social.
Las obras de construcción, instalación, modificación, ampliación, reparación y demolición, así

como el uso de las edificaciones y los usos, destinos y reservas de los predios del territorio
del Distrito Federal, deben sujetarse a las disposiciones de la Ley de Desarrollo Urbano del
Distrito Federal y su Reglamento; de este Reglamento, sus Normas Técnicas
Complementarias y demás disposiciones jurídicas y administrativas aplicables. Se aplicará de
manera supletoria al presente Reglamento, la Ley de Procedimiento Administrativo del Distrito
Federal, además de las disposiciones mencionadas en este ordenamiento.
ARTÍCULO 2.- Para los efectos del presente Reglamento, se entiende por:
I. Administración, a la Administración Pública del Distrito Federal;
II. Ley, a la Ley de Desarrollo Urbano del Distrito Federal;
III. Ley Orgánica, a la Ley Orgánica de la Administración Pública del Distrito Federal;
IV. Delegación, al Órgano Político- Administrativo de cada una de las demarcaciones

territoriales del Distrito Federal;
V. Reglamento, al presente Reglamento de Construcciones para el Distrito Federal;
VI. Programa, al Programa General de Desarrollo del Distrito Federal;
VII. Predio, al terreno sin construcción;
VIII. Edificación, a la construcción sobre un predio;
IX. Inmueble, al terreno y construcciones que en él se encuentran;
X. Comisión, a la Comisión de Admisión de Directores Responsables de Obra y

Corresponsables, y
XI. Normas, a las Normas Técnicas Complementarias del Reglamento de Construcciones

para el Distrito Federal.
ARTÍCULO 3.- De conformidad con lo dispuesto por la Ley y la Ley Orgánica, la aplicación y
vigilancia del cumplimiento de las disposiciones de este Reglamento corresponde a la
Administración, para lo cual tiene las siguientes facultades:
19
I. Fijar los requisitos técnicos a que deben sujetarse las construcciones e instalaciones en
predios y vía pública, a fin de que se satisfagan las condiciones de habitabilidad, seguridad,
higiene, comodidad, accesibilidad y buen aspecto;
II. Fijar las restricciones a que deben sujetarse las edificaciones y los elementos tales como
fuentes, esculturas, arcos, columnas, monumentos y similares localizados en Áreas de
Conservación Patrimonial incluyendo las zonas de monumentos Históricos de acuerdo a la
Ley Federal de Monumentos y Zonas Arqueológicos, Artísticos e Históricos, la Ley de
Salvaguarda del Patrimonio Urbanístico Arquitectónico del Distrito Federal, así como a las
Normas de Ordenación de los Programas General y Delegacionales;
III. Establecer de acuerdo con las disposiciones legales aplicables, los fines para los que se
pueda autorizar el uso de los predios y determinar el tipo de construcciones que se pueden
edificar en ellos, en los términos de lo dispuesto por la Ley;
IV. Registrar las manifestaciones de construcción, así como otorgar o negar licencias de
construcción especial y permisos para la ejecución de las obras y el uso de edificaciones y
predios a que se refiere el artículo 1 de este Reglamento;
V. Llevar un padrón clasificado de Directores Responsables de Obra y Corresponsables;
VI. Practicar visitas de verificación administrativa para que durante el proceso de ejecución y
para que el uso que se haga o se haya hecho de un predio, estructura, instalación, edificación
o construcción, se ajuste a las características previamente registradas;
VII. Acordar las medidas que fueren procedentes en relación con las edificaciones que
pongan en peligro a las personas o sus bienes, o en aquéllas que causen molestias;
VIII. Autorizar o negar, de acuerdo con este Reglamento, la ocupación o uso de una
instalación, predio o edificación;
IX. Realizar, a través del Programa al que se refiere la Ley, los estudios para establecer o
modificar las limitaciones respecto
a los usos, destinos y reservas referentes a: construcciones, tierras, aguas y bosques, así
como determinar las densidades de población permisibles;
X. Ejecutar con cargo al propietario o poseedor, las obras que se le hubiere ordenado realizar
y que, en rebeldía, el mismo no las haya llevado a cabo;
XI. Ordenar la suspensión temporal o la clausura de obras en ejecución o terminadas y la

desocupación en los casos previstos por la Ley, su Reglamento y este Reglamento;
XII. Ordenar y ejecutar demoliciones de edificaciones en los casos previstos por este
Reglamento;
XIII. Imponer las sanciones correspondientes por violaciones a este Reglamento;
20
XIV. Expedir y modificar, cuando lo considere necesario, las Normas de este Reglamento, los
acuerdos, instructivos, circulares y demás disposiciones administrativas que procedan para el
debido cumplimiento del presente Ordenamiento;
XV. Utilizar la fuerza pública cuando fuere necesario para hacer cumplir sus disposiciones, y
XVI. Las demás que le confieren este Reglamento y las disposiciones jurídicas aplicables.
ARTÍCULO 4.- Para el estudio y propuesta de reformas al presente Reglamento, se integrará

una comisión, cuyos miembros designará el Jefe de Gobierno del Distrito Federal.
La Comisión podrá ampliarse con representantes de asociaciones profesionales y otros

organismos e instituciones que la administración considere oportuno invitar. En este caso, la
Administración contará con igual número de representantes.
ARTÍCULO 5.- Las áreas competentes en las Delegaciones para registrar manifestaciones de
construcción, expedir licencias de construcción especial, permisos y/o autorizaciones, deben
contar con un profesional calificado con registro vigente de Director Responsable de Obra,
con objeto de que emita las opiniones especializadas que le sean requeridas.
ARTÍCULO 6.- Para efectos de este Reglamento, las edificaciones en el Distrito Federal se
clasifican de acuerdo a su uso y destino, según se indica en los Programas Generales,
Delegacionales y/o Parciales.
Existen normas de legislación sanitaria, las cuales pudiesen provocar inconvenientes que
puedan afectar. tales como:
ARTÍCULO 5. Por lo que se refiere a su construcción e instalaciones sanitarias, los

establecimientos deberán llenar los requisitos especificados en el Reglamento de Ingeniería
Sanitaria relativo a Edificios, y los que señale, en cada caso, la Secretaría de Salubridad y
Asistencia en el Instructivo correspondiente.
ARTÍCULO 9. Todo establecimiento, antes de funcionar, deberá recabar una autorización

provisional, que se denominará "de apertura", para el efecto de que la Secretaría de
Salubridad y Asistencia, señale los requisitos que deban cumplirse y que establece este
Reglamento.
ARTÍCULO 10. Todo establecimiento, para funcionar, deberá recabar, además, licencia
sanitaria que se concederá previa comprobación de que. no significan riesgos para la salud
21
pública, la calidad de las materias primas, los sistemas de elaboración y manejo de los
alimentos, etc. Dicha licencia tendrá la vigencia que ella misma fije, pero podrá ser cancelada
cuando dejen de cumplirse los requisitos de este Reglamento.
ARTÍCULO 12. El personal que trabaje en la preparación y confección de los alimentos, así
como el encargado del servicio al público en los establecimientos objeto de este Reglamento,
deberá estar provisto de tarjeta sanitaria, y quedará sujeto, además, a los exámenes médicos
y de laboratorio que la Secretaría de Salubridad y Asistencia considere necesarios y en la
forma que ella determine. Será obligatorio para los propietarios de los giros dar facilidades
para que el personal reciba capacitación específica sobre manejo de alimentos conforme y
cuando dicha Secretaría lo determine.
ARTÍCULO 24. La exhibición de productos alimenticios sólo podrá hacerse en vitrinas en cuyo
interior habrá una temperatura máxima de ocho grados sobre cero para asegurar la
conservación de los mismos, y protegidos con vidrios, telas metálicas o en forma que no
puedan penetrar los insectos.
ARTÍCULO 26. Las cocinas, además de llenar todos los requisitos que, en cuanto a
construcción, 47, iluminación, ventilación, etc., el Capítulo 1, deberán satisfacer los
siguientes:
a) Tendrán una superficie mínima de cuatro metros cuadrados y su menor dimensión no será
inferior a un metro setenta y cinco centímetros lineales en cualquier sentido. Por cada
persona de las que trabajan dentro de la cocina que exceda del número de dos, se calculará
una superficie adicional mínima, de un metro y medio cuadrado.
b) Las puertas y ventanas estarán provistas de cierre automático, y los claros de ventilación
deberán estar cubiertos de malla de alambre de doce a dieciséis hilos por cada dos y medio
centímetros lineales.
c) En las cocinas sólo podrá guardarse las sustancias alimenticias y demás materiales para la
confección de los alimentos; los utensilios para la preparación de los mismos, así como los
muebles y enseres que se requieran para esa labor.
d) Estarán dotadas, por lo menos, de un fregadero reglamentario, previsto de llave de agua

corriente y desagüe; así como de caja de grasa y conectados a la red de atarjeas a fosas
sépticas en la forma que previene el Reglamento de Ingeniería Sanitaria relativo a Edificios.
e) Por ningún motivo podrán ser utilizadas como habitación, ni de día ni de noche, ni
destinadas a algún otro uso distinto del que se les señala en el presente Reglamento.
f) Tendrán botes para basura y desperdicios accionados con el pie para su funcionamiento.
g) No deberá haber animales vivos, sea cual fuere su especie y sirvan o no para el consumo;
deberán mantenerse libres de insectos y roedores; conforme lo previene el Reglamento
Federal de Desinfección.
22
h) Todo el personal usará equipo blanco, reglamentario, compuesto de mandil y gorra, el que
deberá conservarse siempre limpio.
i) Todos los recipientes que se utilicen para la confección y preparación de alimentos, tendrán
superficie interior lisa y unida, de fácil aseo y estarán siempre en buen estado de
conservación.
j) Durante las horas de labor no deberá haber más personal que el encargado de la
confección de los alimentos.
k) El personal encargado de la confección de alimentos no manejará el dinero de cobro a la

clientela.
2.2. CONFLICTIVAS
En el apartado de “conflictivas” se desarrollarán los puntos que nos pueden generar conflicto
y complicar las cosas al momento del desarrollo de la cafetería temática, tenemos los
siguientes puntos:
2.2.1. Durante la etapa de diseño:
● La falta de comunicación entre los colaboradores del proyecto, podría provocar

que el diseño no quedase bien estructurado.
● Algún involucrado presenta un bloqueo de imaginación durante el diseño.
● Los involucrados no se ponen de acuerdo con la estructura.
2.2.2. Durante la etapa de construcción:
● Que los encargados de supervisar la edificación, pasen por alto detalles

del edificio en obra negra y esto provoque repercusiones en la estructura
y la apariencia del edificio.
● Si la construcción se empieza en períodos donde hay más tráfico, eso
podría distraer a los trabajadores de su labor y dificultar la traslación de
los materiales necesarios para la construcción de la cafetería.
● Problemas con los materiales debido al exceso de calor y sol.
● Imprevistos climáticos, tales como huracanes, tormentas tropicales,
fuertes lluvias e incluso temblores.
2.2.3. Durante la operación del objeto:
● La mala distribución de los espacios dentro de las obras, causaría un

entorpecimiento para los usuarios permanentes y esto causaría
descontento al resto de los que requieren el uso de este edificio.
23
● El mantenimiento de los materiales si estos son del tipo que requiere
mucho cuidado a la larga causarán conflictos, además si los materiales
no son de buena calidad eso provocará un deterioro rápido.
● Los materiales no sean los requeridos o necesarios para la construcción.
2.3. POTENCIALIDADES.
Las potencialidades son aquellos factores que inciden positivamente en el desarrollo de la

cafetería temática.
● Se plantea el uso de materiales accesibles y de uso común, pero que sean de buena
calidad, esto con el fin de minimizar gastos.
● En la calle de enfrente tiene la estación de autobuses ADO lo cual hace que los
peatones que salgan de este complejo puedan notar la cafetería y sentir atracción por
ella.
● La ubicación que se ha seleccionado para la cafetería es adecuada, debido a que es
sencillo de localizar para los usuarios y es una zona muy transitada, lo que hará que la
cafetería tienda a tener comensales la mayor parte del tiempo.
● La calle frente al predio es una de tráfico lento lo cual le asegura más notoriedad para
el público.
● También posee una cercanía importante una de las atracciones principales de la
ciudad de Chetumal que es el Zoológico de Payo Obispo.
● El suelo es plano y se puede aprovechar al máximo sin riesgo alguno.
● Debido al tamaño del predio, el estacionamiento puede contar con áreas verdes y
árboles que generen sombra natural para más frescura y confort.
3. APLICACIÓN
3.1 PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
3.3.1 Programa arquitectónico definido
De acuerdo con los programas arquitectónicos consultados anteriormente, en la etapa

diagnóstico, se propone el siguiente para una cafetería temática:
24
Tabla 4. Programa arquitectónico
3.2 ESTRUCTURACIÓN JERÁRQUICA DEL SISTEMA ARQUITECTÓNICO.
25
Ilustración 15. Diagrama de ponderación
26
Ilustración 16. Diagrama de rangos
27
3.2.1 Diagrama de relaciones.
Ilustración 17. Diagrama de relaciones en zona pública
Ilustración 18. Diagrama de relaciones en zona semipública
28
Ilustración 19. Diagrama de relaciones en zona privada
Ilustración 20. Diagrama de relaciones en zona administrativa
29
Ilustración 21. Diagrama de relaciones en zona de servicios
30
3.2.2 Zonificación
Ilustración 22. Zonificación planta baja
31
Ilustración 23. Zonificación planta alta
32
3.2.3 Diagrama de funcionamiento
Ilustración 24. Diagrama de funcionamiento planta baja
33
Ilustración 25. Diagrama de funcionamiento planta alta
3.3 GENERACIÓN DEL ESPACIO ARQUITECTÓNICO

La actividad principal que se desarrollará dentro de la edificación, será la de comer. La
edificación se creará, con el fin de que los usuarios lleguen a satisfacer por medio de esta la
necesidad de alimentarse, sin embargo, no es la única actividad que se desarrollara dentro, a
continuación, un listado de las actividades que se desarrollaran dentro de la cafetería:
● Estacionamiento:
Área en la cual los usuarios clientes de la cafetería pueden aparcar sus vehículos.
● Entrada:
Esta área sirve como punto de acceso y salida del local.
● Área de desinfectado:
El área siguiente a la entrada, en este tiempo de pandemia es una parte importante,
puesto que aquí se hace el aplicado de gel antibacterial, desinfectado y tomar la
temperatura de los que ingresan.
● Recibidor:
Área que se encuentra a continuación después del área de desinfectado, da paso para
otras áreas.
● Barra recibidora:
Es un área de consumo rápido.
34
● Área de exhibición:
En esta área los usuarios exhibirán los alimentos que están en venta.
● Caja:
Los usuarios de esta área se encargan de cobrar las bebidas y alimentos a consumir.
● Área de mesas:
En esta área la actividad principal a desarrollarse es la de comer, los usuarios en esta

área serán comensales que acuden al establecimiento con el fin de satisfacer una
necesidad básica.
● Sanitarios clientes (mujeres/hombres):
Los usuarios dentro de esta área tendrán como actividad principal a desarrollar, la
evacuación de sus necesidades fisiológicas, como orinar o defecar. en esta misma
área se encuentran los lavamanos.
● Almacén:
En esta área se plantea el almacenamiento de los ingredientes y utensilios que
servirán para preparar los platillos.
● Área de preparación de alimentos:

Los usuarios dentro de esta área se encargarán de realizar los platillos que sean de
forma “exprés”.
● Área de preparación de bebidas:

Los usuarios encargados de esta área son los que realizan las bebidas que se
ordenen, ya sean café o incluso aguas naturales.
● Sala de juntas:
En esta área es donde el personal se reúne ya sea para dar anuncios que sean
importantes o para checar asuntos que tengan que ver con la cafetería.
● Área de dirección:
Los usuarios encargados de esta área se encargan de planificar, administrar, ejecutar
y llevar el control de los recursos de la cafetería.
● Áreas de administración:
Espacio en donde los encargados administran todo lo que tenga que ver con la
cafetería.
● Sanitarios del personal (mujeres/hombres):
35
El personal tendrá esta área para realizar sus necesidades fisiológicas, como orinar o
defecar. en esta misma área se encuentran los lavamanos.
● Área de descanso del personal:

Un área en la que el personal pueda tomar un receso de sus labores, puedan comer
sus alimentos con tranquilidad y en todo caso convivir.
● Área de lockers del personal:

Esta área se encontrará cerca del área de descanso, aquí los trabajadores podrán
guardar sus pertenencias.
● Bodega:
En esta área se plantea el resguardo de artículos de limpieza, detergentes y objetos
perdidos.
● Cocina:
En esta área, los usuarios encargados realizan la preparación de los platillos que
requieran mayor tiempo.
● Área de ambientación:
En esta área se encuentra un mini escenario, en el cual se pondrá música que pueda
ambientar la cafetería sin llegar a perturbar a los clientes.
● Área de juegos:
Área en la cual podrán entretenerse y divertirse un poco.
● Mantenimiento:
Esta es un área donde se pueden guardar y encontrar artículos que sean para limpieza
y cuidado de la cafetería.
● Área de lectura o estudio:

En esta área se podrán encontrar libros que puedan ser de interés para los clientes, en
caso que quieren entretenerse un rato en lo que esperan o los estudiantes que
necesiten un lugar para realizar trabajos o proyectos.
36
3.3.1 Análisis del equipo y mobiliario a emplear
Ilustración 26. Mobiliario área de desinfectado
Ilustración 27. Mobiliario recibidor
Ilustración 28. Nobiliario barra recibidora
Ilustración 29. Mobiliario área de mesas
37
Ilustración 30. Mobiliario sanitario de clientes
Ilustración 31. Mobiliario de área de lectura y estudio
Ilustración 32. Mobiliario de exhibición de alimentos
Ilustración 33. Mobiliario área de juegos
38
Ilustración 34. Mobiliario área de preparación de bebidas 1
Ilustración 35. Mobiliario área de preparación de bebidas 2
Ilustración 36. Mobiliario área de preparación de bebidas
39
Ilustración 37. Mobiliario área de alimentos 1
40
Ilustración 40. Mobiliario cocina 1
Ilustración 41. Mobiliario cocina 2
Ilustración 42. Mobiliario área de descanso
Ilustración 43. Mobiliario caja
41
Ilustración 44. Mobiliario lockers
Ilustración 45. Mobiliario área de dirección
Ilustración 46. Mobiliario sala de juntas
42
Ilustración 47. Mobiliario administración 1
Ilustración 48. Mobiliario administración 2
Ilustración 49. Mobiliarios sanitarios para personal
43
Ilustración 50. Mobiliario bodega
Ilustración 51. Mobiliario mantenimiento
Ilustración 52. Estacionamiento
Ilustración 53. Área de carga y descarga
44
3.3.2 Análisis de operatividad
3.3.2.1 Cálculo de superficies totales
(Hacer zoom para mayor experiencia)
Tabla 5. Cálculos del área de desinfección

GENERACIÓN DEL ESPACIO ARQUITECTÓNICO
PROGRAMA ARQUITECTÓNICO HOJA 1/---
Cafetería temática Área pública Mobiliario y Equipo Área Logo
A-
Espacio: Área de desinfección Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 2 Tapetes de desinfección 0.44 0.90 0.40 0.79
1 Mesa 0.60 1.20 0.72 0.72
1 Silla 0.45 0.50 0.23 0.23
(A) Total 1.74
B - áreas de usuarios Iluminación Ventilación

C - % de circulación GRAN TOTAL m2 (A +
Área de desinfección localizado en el área pública (uso) B + C)
m2 por no. de
sub-total Natural Artificial Natural Artificial
personas personas
A= 1.74 A= 1.74
B= 1.25 B= 1.25
X X X X A +B= 2.99 C= 2.09
Área %
1.25 1 1.25 2.99 0.70 A +B+C= 5.08
X X X X 2.09
Área requerida (m²) 5.08
Tabla 6.Calculos del recibidor

A-
Espacio: Recibidor Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 1 Escritorio 0.50 0.80 0.40 0.40
1 Banco 0.34 0.40 0.14 0.14
(A) Total 0.54

El recibidor esta localizado en el área pública m2 por no. de
sub-total Natural Artificial Natural Artificial (uso) B + C)
personas personas
A= 0.54 A= 0.54
B= 1.25 B= 1.25
X X X X A +B= 1.79 C= 1.25
Área %
1.25 1 1.25 1.79 0.70 A +B+C= 3.04
X X X X 1.25
45
Tabla 7. Cálculos de la barra recibidora
A-
Espacio: Barra recibidor Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 1 Barra 0.50 4.00 2.00 2.00
4 Bancos 0.34 0.40 0.14 0.54
(A) Total 2.54

La barra recibidor esta localizado en el área pública m2 por no. de
personas personas
A= 2.54 A= 2.54
B= 2.50 B= 2.50
X X X X A +B= 5.04 C= 3.53
Área %
1.25 2 2.50 5.04 0.70 A +B+C= 8.57
X X X X 3.53
Tabla 8. Cálculos del área de mesas

A-
Espacio: Área de mesas planta baja Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 20 Mesa 0.90 1.50 1.35 27.00
80 Silla 0.50 0.50 0.25 20.00
(A) Total 47.00

Área de mesas esta localizado en la planta baja en el área pública m2 por no. de
personas personas
A= 47.00 A= 47.00
B= 105.00 B= 105.00
X X X X A +B= 152.00 C= 106.40
Área %
1.25 84 105.00 152.00 0.70 A +B+C= 258.40
X X X X 106.40
46
Tabla 9. Cálculos del área de mesas
A-
Espacio: Área de mesas planta alta Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
64 Silla 0.50 0.50 0.25 16.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
(A) Total 37.60

Área de mesas esta localizado en la planta alta en el área pública m2 por no. de
personas personas
A= 37.60 A= 37.60
B= 85.00 B= 85.00
X X X X A +B= 122.60 C= 85.82
Área %
1.25 68 85.00 122.60 0.70 A +B+C= 208.42
X X X X 85.82
Tabla 10. Cálculos de sanitarios para clientes

A-
Espacio: Sanitario para clientes Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 7 W.C 0.54 0.73 0.39 2.76
7 Botes de basura 0.21 0.32 0.07 0.47
4 Lavabos 0.33 0.34 0.11 0.45
2 Mingitorio 0.29 0.33 0.10 0.19
2 Despachador de toallas 0.13 0.29 0.04 0.08
2 Discapacitado 1.70 2.00 3.40 6.80
6 Despachador de jabón 0.07 0.08 0.01 0.03
9 Despachador de papel higiénico 0.14 0.26 0.04 0.33
(A) Total 11.11

Los sanitarios para clientes esta localizado en ambas plantas en el
área pública. Para el baño de las muejeres estara constituido por 4
W.C., 4 botes de basuras, 2 lavabos, 1 despachador de toallas, 3 B - áreas de usuarios Iluminación Ventilación
despachadores de jabón y 1 W.C. para discapacitado. El baño para m2 por no. de
hombres estara constituido por 3 W.C., 3 botes de basura, 2 personas personas
mingitorio, 1 despachador de toallas 3 despachadores de jabón, y 1 A= 11.11 A= 11.11
W.C. para discapacitado. B= 12.50 B= 12.50
X X X X A +B= 23.61 C= 16.52
Área %
1.25 10 12.50 23.61 0.70 A +B+C= 40.13
X X X X 16.52
47
Tabla 11. Cálculos del área de bebidas
Cafetería temática Área privada Mobiliario y Equipo Área Logo
A-
Espacio: Área de preparación de bebidas Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 1 Cafetera semiautomatica 0.52 0.7 0.36 0.36
1 Cafetera con filto 0.37 0.53 0.20 0.20
1 Cafetera Moka Express 0.13 0.18 0.02 0.02
1 Cafetera prensa francesa 0.11 0.11 0.01 0.01
1 Cafetera tipo chemex 0.14 0.14 0.02 0.02
1 Dispensador de aguas fresca 0.67 0.71 0.48 0.48
1 Bote de basura 0.21 0.32 0.07 0.07
(A) Total 1.16

El área de preparación de bebidas estara localizado cerca del área pública m2 por no. de
personas personas
A= 1.16 A= 1.16
B= 2.50 B= 2.50
X X X X A+B= 3.66 C= 2.56
Área %
1.25 2 2.50 3.66 0.70 A +B+C = 6.22
X X X X 2.56
Tabla 12. Cálculos del área de alimentos

A-
Espacio: Área de preparación de alimentos Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 1 Exhibidor caliente curvo 0.35 0.43 0.15 0.15
1 Exihibidor de nachos 0.37 0.43 0.16 0.16
1 Tostador 0.21 0.29 0.06 0.06
1 Sandwichera 0.21 0.27 0.06 0.06
1 Despachador de queso 0.23 0.39 0.09 0.09
1 Waflera 0.30 0.35 0.11 0.11
1 Maquina de crepas 0.45 0.49 0.22 0.22
1 Maquina para churros 0.31 0.44 0.14 0.14
(A) Total 0.52

Área de preparación de alimentos estara localizado cerca del área pública m2 por no. de
personas personas
A= 0.52 A= 0.52
B= 2.50 B= 2.50
X X X X A+B= 3.02 C= 2.11
Área %
1.25 2 2.50 3.02 0.70 A +B+C = 5.13
X X X X 2.11
48
Tabla 13. Cálculos de cocina
A-
Espacio: Cocina Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 1 Refrigerador 0.95 1.1 1.05 1.05
1 Estufa maestra con multiples funciones 0.81 1.71 1.39 1.39
1 Tarja 0.63 1.68 1.06 1.06
1 Mesa de trabajo 0.6 1.2 0.72 0.72
1 Bote de basura 0.57 0.61 0.35 0.35
(A) Total 4.60

La cocina esta localizado en el área privada m2 por no. de
personas personas
A= 4.60 A= 4.60
B= 3.75 B= 3.75
X X X X A+B= 8.35 C= 5.84
Área %
1.25 3 3.75 8.35 0.70 A +B+C = 14.19
X X X X 5.84
Tabla 14. Cálculos del área de descanso

A-
Espacio: Área de descanso del personal Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 6 Sofa cama individual 0.85 1.70 1.45 8.67
1 Mesa de centro 0.80 0.80 0.64 0.64
1 Frigobar 0.47 0.83 0.39 0.39
1 Bote de basura 0.21 0.32 0.07 0.07
0.00 0.00
(A) Total 9.77

Área de descanso del personal estara localizado en el área privada m2 por no. de
personas personas
A= 9.77 A= 9.77
B= 12.50 B= 12.50
X X X X A+B= 22.27 C= 13.36
Área %
1.25 10 12.50 22.27 0.60 A +B+C = 35.63
X X X X 13.36
49
Tabla 15. Cálculos de la caja
A-
Espacio: Caja Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 1 Mueble mostrador 0.50 1.40 0.70 0.70
1 Silla 0.40 0.40 0.16 0.16
1 Caja registradora 0.29 0.34 0.10 0.10
(A) Total 0.96

La caja estara localizado cerca del área pública m2 por no. de
personas personas
A= 0.96 A= 0.96
B= 1.25 B= 1.25
X X X X A+B= 2.21 C= 1.33
Área %
1.25 1 1.25 2.21 0.60 A +B+C = 3.53
X X X X 1.33
Tabla 16. Cálculos del área de lockers

A-
Espacio: Área de lockers del personal Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 12 Lockers 0.54 0.60 0.32 3.89
1 Banca de madera 0.20 1.20 0.24 0.24
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
(A) Total 4.13

Área de lockers del personal localizado en el área privada m2 por no. de
personas personas
A= 4.13 A= 4.13
B= 15.00 B= 15.00
X X X X A+B= 19.13 C= 11.48
Área %
1.25 12 15.00 19.13 0.60 A +B+C = 30.60
X X X X 11.48
50
Tabla 17. Cálculos del estacionamiento
Cafetería temática Área semipública Mobiliario y Equipo Área Logo
A-
Espacio: Estacionamiento Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 16 Cajon para vehiculo 2.50 5.00 12.50 200.00
2 Cajon para discapacitado 3.80 5.00 19.00 38.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
(A) Total 238.00
El estacionamiento estara localizado en la Av. Insurgentes en donde los clientes podran

estacionar sus vehiculos y en la parte de atrás va a ver otro estacionamiento donde B - áreas de usuarios Iluminación Ventilación
podran estacionar sus vehiculos los trabajadores. El cual solo en la parte de enfrente va m2 por no. de
a ver solo 10 cajones para los clientes y 2 cajones para discapacitados y en la parte de personas personas
atras va a ver 6 cajones para vehiculos para los empleados. A= 238.00 A= 238.00
B= 22.50 B= 22.50
X X X X A+B= 260.50 C= 156.30
Área %
1.25 18 22.50 260.50 0.60 A +B+C= 416.80
X X X X 156.30
Tabla 18. Cálculos del área de lectura y estudio

A-
Espacio: Área de lectura y estudio Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
3 Escritorio 0.40 0.80 0.32 0.96
7 Silla 0.40 0.40 0.16 1.12
2 Librero 0.30 0.90 0.27 0.54
5 Sillon 0.60 0.60 0.36 1.80
(A) Total 6.82

Área de lectura y estudio esta localizado en la planta alta m2 por no. de
personas personas
A= 6.82 A= 6.82
B= 17.50 B= 17.50
X X X X A+B= 24.32 C= 17.02
Área %
1.25 14 17.50 24.32 0.70 A +B+C= 41.34
X X X X 17.02
51
Tabla 19. Cálculos de exhibición de alimentos
A-
Espacio: Área de exhibición de alimentos Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 2 Vitrina de cristal curvo 0.45 0.68 0.31 0.61
(A) Total 0.61

Área de exhibición de alimentos esta localizado en el área semipública m2 por no. de
personas personas
A= 0.61 A= 0.61
B= 2.50 B= 2.50
X X X X A+B= 3.11 C= 2.18
Área %
1.25 2 2.50 3.11 0.70 A +B+C= 5.29
X X X X 2.18
Tabla 20. Cálculos del área de juegos

A-
Espacio: Área de juegos Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 1 Cama elástica 4.00 6.00 24.00 24.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
(A) Total 24.00

Área de juegos estara localizado cerca del area pública m2 por no. de
personas personas
A= 24.00 A= 24.00
B= 7.50 B= 7.50
X X X X A+B= 31.50 C= 18.90
Área %
1.25 6 7.50 31.50 0.60 A +B+C= 50.40
X X X X 18.90
52
Tabla 21. Cálculos del área de ambientación
A-
Espacio: Área de ambientación Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 1 Tarima 2.50 2.50 6.25 6.25
1 Piano 0.99 1.46 1.45 1.45
1 Taburete 0.47 0.64 0.30 0.30
0.00 0.00
0.00 0.00
(A) Total 8.00

Área de ambientación estara localizado cerca del área pública m2 por no. de
personas personas
A= 8.00 A= 8.00
B= 2.50 B= 2.50
X X X X A+B= 10.50 C= 6.30
Área %
1.25 2 2.50 10.50 0.60 A +B+C= 16.79
X X X X 6.30
Tabla 22. Cálculos del área de dirección

Cafetería temática Área administrativa Mobiliario y Equipo Área Logo
A-
Espacio: Área de dirección Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 1 Silla de oficina 0.63 0.69 0.43 0.43
1 Escritorio 0.75 1.40 1.05 1.05
1 Sillón 0.85 0.85 0.72 0.72
3 Archivero 0.36 0.46 0.17 0.50
(A) Total 2.70

El área de dirección localizado en el área administrativa m2 por no. de
personas personas
A= 2.70 A= 2.70
B= 1.25 B= 1.25
X X X X A+B= 3.95 C= 2.37
Área %
1.25 1 1.25 3.95 0.60 A +B+C= 6.33
X X X X 2.37
53
Tabla 23. Cálculos de la sala de juntas
A-
Espacio: Sala de juntas Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 1 Mesa de juntas 1.20 3.20 3.84 3.84
12 Silla de oficina 0.59 0.62 0.37 4.39
(A) Total 8.23

La sala de juntas estara localizado en el área administrativa m2 por no. de
personas personas
A= 8.23 A= 8.23
B= 15.00 B= 15.00
X X X X A+B= 23.23 C= 13.94
Área %
1.25 12 15.00 23.23 0.60 A +B+C= 37.17
X X X X 13.94
Tabla 24. Cálculos de administración

A-
Espacio: Administración Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 4 Escritorio 0.75 1.40 1.05 4.20
4 Silla de oficina 0.63 0.69 0.43 1.74
4 Silla 0.40 0.40 0.16 0.64
8 Archivero 0.36 0.46 0.17 1.32
4 Bote de basura 0.21 0.32 0.07 0.27
(A) Total 8.17
La administración estara localizado en el área administrativa. La

administración sera dividido en modulos de 4 oficinas, cada oficina C - % de circulación GRAN TOTAL m2 (A +
m2 por no. de
tendra 1 escritorio, 1 silla de oficina, 1 silla, 1 bote de basura y 2 sub-total Natural Artificial Natural Artificial (uso) B + C)
personas personas
archiveros
A= 8.17 A= 8.17
B= 5.00 B= 5.00
X X X X A+B= 13.17 C= 7.90
Área %
1.25 4 5.00 13.17 0.60 A +B+C= 21.08
X X X X 7.90
54
Tabla 25. Cálculos de sanitarios para personal
Cafetería temática Área de servicio Mobiliario y Equipo Área Logo
A-
Espacio: Sanitarios del personal Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 7 W.C 0.54 0.73 0.39 2.76
7 Botes de basura 0.21 0.32 0.07 0.47
4 Lavabos 0.33 0.34 0.11 0.45
2 Mingitorio 0.29 0.33 0.10 0.19
7 Despachador de papel higiénico 0.14 0.26 0.04 0.25
(A) Total 4.23
Los sanitarios del personal estran localizado en el área de servicio. Para el baño
de las muejeres estara constituido por 4 W.C., 4 botes de basuras, 2 lavabos, 1
despachador de toallas, 3 despachadores de jabón y 4 despachador de papel C - % de circulación GRAN TOTAL m2 (A +
m2 por no. de
higiénico. El baño para hombres estara constituido por 3 W.C., 3 botes de basura, sub-total Natural Artificial Natural Artificial (uso) B + C)
personas personas
2 mingitorio, 2 lavabos, 1 despachador de toallas 3 despachadores de jabón, y 3
despachador de papel higiénico. A= 4.23 A= 4.23
B= 11.25 B= 11.25
X X X X A+B= 15.48 C= 9.29
Área %
1.25 9 11.25 15.48 0.60 A+B+C= 24.77
X X X X 9.29
Tabla 26. Cálculos de carga y descarga

A-
Espacio: Carga y descarga Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 3 Cajones para camiones pequeños de carga 2.50 5.00 12.50 37.50
(A) Total 37.50

El área de carga y descarga estara localizado cerca del estacionamiento de los C - % de circulación GRAN TOTAL m2 (A +
m2 por no. de
trabajadores (parte de atrás) sub-total Natural Artificial Natural Artificial (uso) B + C)
personas personas
A= 37.50 A= 37.50
B= 3.75 B= 3.75
X X X X A+B= 41.25 C= 24.75
Área %
1.25 3 3.75 41.25 0.60 A+B+C= 66.00
X X X X 24.75
55
Tabla 27. Cálculos de mantenimiento
A-
Espacio: Mantenimiento Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
Descripción: 2 Estante de 5 niveles 0.61 1.22 0.74 1.49
1 Carro de limpieza 0.55 0.98 0.54 0.54
(A) Total 2.03

El cuarto de mantenimiento estara localizado cerca de la cocina y del baño m2 por no. de
personas personas
A= 2.03 A= 2.03
B= 1.25 B= 1.25
X X X X A+B= 3.28 C= 1.97
Área %
1.25 1 1.25 3.28 0.60 A+B+C= 5.24
X X X X 1.97
Tabla 28. Cálculos del almacén

A-
Espacio: Almacén Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
1 Alacena 0.42 0.80 0.34 0.34
1 Congelador 0.74 1.45 1.07 1.07
(A) Total 2.90

El almacén estara localizado en el área de servicio m2 por no. de
personas personas
A= 2.90 A= 2.90
B= 1.25 B= 1.25
X X X X A+B= 4.15 C= 2.49
Área %
1.25 1 1.25 4.15 0.60 A+B+C= 6.64
X X X X 2.49
56
Tabla 29. Cálculos de la bodega
A-
Espacio: Bodega Cantidad Descripción Dimensiones m2
Subtotal
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
(A) Total 1.49

La bodega estara localizado en el área de servicio m2 por no. de
personas personas
A= 1.49 A= 1.49
B= 1.25 B= 1.25
X X X X A+B= 2.74 C= 1.64
Área %
1.25 1 1.25 2.74 0.60 A+B+C= 4.38
X X X X 1.64
57
Conclusión
Esta etapa del análisis del proyecto que se está llevando a cabo bajo la constante revisión y
supervisión del profesor ha sido resuelta mediante la correcta aplicación de los elementos e
información que se nos dieron a través de las observaciones para poder llevar a cabo el
proceso de la planificación de una “cafetería temática”, el cual contara con una edificación de
dos plantas para darle una jerarquía mayor ante los edificios adyacentes y dar más precia
gracias al estilo arquitectónico elegido por votación de los integrantes del equipo. El “Estilo
Industrial” dará una apariencia sobria pero elegante al conjunto tanto por fuera como por
dentro, se tomaran muchos elementos de este estilo para darle una apariencia visual
llamativa y elegante aplicando las características de estos elementos de una forma moderna
para adaptarla al entorno, todas las áreas estarán diseñadas en base a las necesidades de
los usuarios (clientes y empleados) para poder satisfacerlos en cualquier tipo de escenario y
crear un conjunto de espacios que se sientan como un solo ente, así dando la sensación de
comodidad y familiaridad a todos los que usen las áreas.
El proyecto de investigación se realizó con la finalidad de que haya un nuevo punto de
comodidad en la ciudad de Chetumal. Ésta nueva cafetería tendrá mucha demanda, ya que
actualmente en la ciudad hay muy pocos lugares que brindan un servicio original dentro de un
negocio tradicional, así como también opciones variadas para satisfacer a todos los
consumidores. El punto de partida del estudio fue diseñar el estilo de la cafetería pensando
en lo que se desea ofrecer a los ciudadanos, algo saludable en un establecimiento donde se
busca su comodidad y satisfacción, con precios que se encuentran en sus posibilidades; es
una buena opción de negocio.
58
Bibliografía
Fonseca X. (2018) Las medidas de una casa. (1ª Edición) Editorial PAN MÉXICO
El Título De: QPO (nd). FINAL “CREACIÓN DE UNA NUEVA CAFETERÍA” TRABAJO.
Ipn.Mx. Recuperado el 17 de octubre de 2021 de
https://tesis.ipn.mx/jspui/bitstream/123456789/14113/1/CP2013%20T676n.pdf
Moliné, M. (2012, 16 de abril). III. Elementos formales y compositivos. Almendron.Com.

https://www.almendron.com/artehistoria/arte/arquitectura/las-claves-de-la-
arquitectura/elementos-formales-y-compositivos/
(N.d.). Edu.Pe. Retrieved October 17, 2021, from

https://tesis.usat.edu.pe/bitstream/20.500.12423/1527/1/TL_LlontopEugenioJahaira_Fernande
zLojaKresly.pdf
de Empresas, T. P. C. R. P. P. O. al T. de E. en A. (n.d.). Análisis de mercado para la

instalación de un local de café gourmet con un área de masajes en butacas electrónicas,
ubicado en el centro comercial “La Parada” de Guatire. Edu.Ve. Retrieved October 17, 2021,
from http://biblioteca2.ucab.edu.ve/anexos/biblioteca/marc/texto/AAR7544.pdf
(N.d.-b). Uaemex.Mx. Retrieved October 17, 2021, from

http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/40435/CAP%2001%20AL%2003.pdf?
sequence=1
59

Equipo 3 - Analisis

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Instituto

Docente: Arq. Carlos Alberto

1. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS CONCEPTUAL

1.1. ASPECTOS FORMALES

Se tiene contemplado usar la forma “superficial profundo”, este tipo de arquitectura no

Ilustración 1. Villa Farnesina

1.2. ASPECTOS CONCEPTUALES

Ilustración 2. Casa Rec

El diseño de la cafetería estará inspirado a partir del estilo arquitectónico industrial, la

En el diseño de la cafetería, nosotros queremos transmitir confort y seguridad en un ambiente

1.3. ASPECTOS FUNCIONALES

En el aspecto funcional se planea realizar una cafetería temática partiendo de la tendencia

1.4. ASPECTOS ESPACIALES

Las distribuciones de los espacios en la cafetería se organizan de manera conjunta, con un

1.5. ASPECTOS ESTRUCTURALES

En este aspecto se dará a conocer los detalles estructurales:

Tabla 1. Detalles estructurales

Zapata intermedia de 0.80m

Castillo armado de 15cm x

Castillo ahogado, 1 varilla de

Cadena de cerramiento, con

Losa de vigueta t-12-3 y

1.6. ASPECTOS DE INSTALACIONES

Instalación eléctrica: Cuando hablamos de instalaciones eléctricas nos referimos al sistema

Los componentes de la instalación eléctrica, van desde el sitio de acometida de la compañía

Instalación hidráulica y sanitaria

1.7. ASPECTOS DE MANTENIMIENTO

El uso correcto de las instalaciones eléctricas constituye probablemente la actividad más

Reemplazo de apagadores y contactos:

Un apagador o un contacto deben ser sustituidos cuando frecuentemente presenta

El calentamiento en estos dispositivos es producto de un falso contacto, de un aumento en la

Una de las medidas de prevención, para evitar deterioros en estos componentes es la

Generalmente los materiales aislantes (plásticos) que están deteriorados se endurecen,

Instalación hidráulica y sanitaria

Normalmente estas instalaciones se encuentran perfectamente y desecho de agua, la cual es

A continuación, se presenta algunas normas:

Las obras de construcción, instalación, modificación, ampliación, reparación y demolición, así

I. Administración, a la Administración Pública del Distrito Federal;

II. Ley, a la Ley de Desarrollo Urbano del Distrito Federal;

IV. Delegación, al Órgano Político- Administrativo de cada una de las demarcaciones

V. Reglamento, al presente Reglamento de Construcciones para el Distrito Federal;

VI. Programa, al Programa General de Desarrollo del Distrito Federal;

VII. Predio, al terreno sin construcción;

VIII. Edificación, a la construcción sobre un predio;

IX. Inmueble, al terreno y construcciones que en él se encuentran;

X. Comisión, a la Comisión de Admisión de Directores Responsables de Obra y

XI. Normas, a las Normas Técnicas Complementarias del Reglamento de Construcciones

V. Llevar un padrón clasificado de Directores Responsables de Obra y Corresponsables;

XI. Ordenar la suspensión temporal o la clausura de obras en ejecución o terminadas y la

XIII. Imponer las sanciones correspondientes por violaciones a este Reglamento;

ARTÍCULO 4.- Para el estudio y propuesta de reformas al presente Reglamento, se integrará

La Comisión podrá ampliarse con representantes de asociaciones profesionales y otros

ARTÍCULO 5. Por lo que se refiere a su construcción e instalaciones sanitarias, los

ARTÍCULO 9. Todo establecimiento, antes de funcionar, deberá recabar una autorización

d) Estarán dotadas, por lo menos, de un fregadero reglamentario, previsto de llave de agua

k) El personal encargado de la confección de alimentos no manejará el dinero de cobro a la

2.2.1. Durante la etapa de diseño:

● La falta de comunicación entre los colaboradores del proyecto, podría provocar

2.2.2. Durante la etapa de construcción:

● Que los encargados de supervisar la edificación, pasen por alto detalles

2.2.3. Durante la operación del objeto:

● La mala distribución de los espacios dentro de las obras, causaría un

Las potencialidades son aquellos factores que inciden positivamente en el desarrollo de la