Definición de acidez

El valor de pH (“porcentaje de hidrógeno) indica si algo es un ácido, una base o neutro.

Valores por debajo de 7 se consideran ácidos y valores por encima de 7 se consideran
básicos

 Un pH de 0 indica un alto nivel de acidez.

 Un pH de 7 es neutro.
 Un pH de 14 es el más básico o alcalino.

Nada mejor que un verlo con un ejemplo: el ácido de la batería de un coche (ácido
sulfúrico) es extremadamente ácido y tendría un valor 0, mientras que un limpiador de
tuberías líquido es muy alcalino, con un valor de 14.

El agua pura destilada está justo en el en el medio a las 7. No es ni ácida ni alcalina.

Al igual que el resto de sustancias, las partes del cuerpo humano tienen diferentes
niveles de pH. El pH sanguíneo ideal está entre 7.35 y 7.45, que es ligeramente
alcalino. El estómago tiene un pH ácido de 3.5, lo que ayuda a que los alimentos se
descompongan adecuadamente.

Definición de alimentos ácidos

Podríamos definir como alimento ácido a aquél que su composición es ácida, o tiene un
ph menor que 7. Los ácidos que componen los alimentos, pueden ser de diversos tipos. 
Veamos un listado de los tipos de ácidos más presentes en nuestros alimentos.

Ácidos más presentes en los alimentos

Alimentos con Ácido Cítrico

A parte de ser un conservante natural, el ácido cítrico está presente sobre todo en las
frutas. De hecho este ácido da nombre a la categoría de cítricos, donde se incluyen
limones, limas, naranjas y pomelos. También podemos encontrar ácido cítrico en la
composición de los tomates, frutas del bosque y piñas.

El consumo de ácido cítrico es recomendable a aquellas personas con piedras en el

riñón, ya que inhibe su formación y hace que se descompongan en elementos más
pequeños.

Alimentos con Ácido Málico

Es el ácido que esta presente principalmente en manzanas, plátanos, frutos rojos,

tomates, brócoli y ruibarbos.

El consumo de ácido málico está recomendado para gente que tiene fibromialgia o
fatiga crónica, ya que consigue reducir el dolor muscular e incrementa los niveles de
energía.
Alimentos con Ácido Oxálico

El ácido oxálico se encuentra en las verduras de hoja verde, como espinacas,

acelgas, endivias así como en la remolacha y los ruibarbos.

Los últimos estudios en torno al consumo de ácido oxálico desaconsejan su consumo a

aquellas personas que tienen piedras de calcio y oxalato.

Alimentos con Ácido Láctico

El ácido láctico en la alimentación es fruto de la fermentación que se da habitualmente

en la mayoría de alimentos que consumimos, siendo un ácido habitual en los
productos lácteos, como yogures, quesos, mantequillas o nata.

El consumo de ácido láctico es eficaz en el tratamiento de la diarrea y del

tratamiento de algunos procesos infecciosos.

Alimentos con Ácido Ascórbico

El ácido ascórbico o comunmente llamado como vitamina C está presente en muchos

alimentos, sobre todo en frutas y verduras. Los alimentos con más ácido ascórbico son
los cítricos, frutos rojos, verduras de hoja verde, tomates y pimientos verdes.

Nuestro cuerpo necesita vitamina C para reparar tejidos y mantener fuertes

nuestros huesos y dientes. Niveles bajos de vitamina C pueden causar aumentos en la
presión arterial o en casos extremos derivar en escorbuto.

Listado alimentos ácidos o con los niveles altos de ácido

Si sospechas que tienes problemas de acidez, puedes hacer cambios en tu dieta que te
ayudaran a mejorar los síntomas típicos de acidez como el ardor de estómago y el
reflujo.

Podemos considerar como alimentos ácidos a aquellos que tienen un nivel de pH de 4.6
o menor. Los alimentos que tienden a causar más acidez en el cuerpo y que puedes
evitar si tienes problemas de acidez son:

 Azúcar
 Productos lácteos
 Pescados y carnes procesados
 Alimentos procesados
 Refrescos y otras bebidas edulcoradas
 Alimentos y suplementos ricos en proteínas

Estos son algunos de los ejemplos de alimentos ácidos, pero veamos cada categoría
por separado.
Lista de frutas y zumos de frutas ácidas

En cuanto las frutas con mayores niveles de acidez, esta es la lista que las ordena de
mayor a menor:

Tipo de fruta Índice de PH

Limones 2,00 – 2,35
Limas 2,00 – 2,80
Ciruelas 2,80 – 3,40
Uvas 2,90 – 3,82
Granadas 2,93 – 3,20
Pomelos 3,00 – 3,75
Arándanos 3,12 – 3,33
Piñas 3,20 – 4,00
Manzanas 3,30 – 4,00
Melocotones 3,30 – 4,05
Mangos 3,40 – 4,80
Naranjas 3,69 – 4,34
Tomates 4,30 – 4,90

En general, las frutas cítricas tienen un pH bajo, lo que significa que son más ácidas.
Las personas que consumen muchos cítricos y otros alimentos ácidos es muy probable
que tengan problemas gastrointestinales superiores, como una úlcera o reflujo.

Es importante recordar que los zumos de estas frutas también son ácidos. Debido a esto,
deberías usar una pajita cuando bebas zumos de frutas, esto evita que el zumo entre en
contacto directo con los dientes.

En cantidades normales la fruta no suele agravar los síntomas de los problemas

digestivos superiores, son alimentos saludables que puedes comer diariamente. Se ha
demostrado que reducen el riesgo de enfermedades crónicas, ya que apesar de su acidez
inicial, la mayoría de las frutas son alcalinizantes.

TE INTERESA:  Seguros de salud para personas mayores

Lista de verduras frescas con altos niveles de ácido

Las verduras, especialmente las verduras frescas, generalmente no se consideran

ácidas. Aquí hay una lista de verduras y sus niveles de pH:

Tipo de verdura Nivel de PH

Chucrut 3,30 – 3,60
Repollo 5,20 – 6,80
Remolachas 5,30 – 6,60
Maíz 5,90 – 7,50
Hongos y setas 6,00 – 6,70
Col Rizada 6,50 – 7,50

Bebidas con altos niveles de ácido

Es recomendable evitar las bebidas con alto contenido de fósforo, como la cerveza o el
chocolate caliente. Los refrescos minerales o el agua con gas pueden ser un buen
sustituto. Si sueles beber alcohol, opta por el vino tinto o el vino blanco.

Listado de alimentos con niveles bajos en ácido

Cuando se trata de los beneficios de una dieta alcalina, una investigación publicada en
el Instituto Nacional de Medicina de los EEUU dice que aunque no hay evidencias
concluyentes si que mejora la salud ósea. Sin embargo, puede ayudar a limitar la
pérdida de masa muscular, fortalecer la memoria y el estado de alerta y ayuda a vivir
más tiempo.

Algunos alimentos y bebidas alcalinizantes (o neutros) que se pueden incorporar a la

dieta:

 Soja, en cualquiera de sus variantes, miso, tofu y tempeh

 Yogur sin azúcar y leche
 La mayoría de las verduras frescas, incluidas las patatas
 La mayoría de frutas
 Hierbas y especias, excluyendo la sal, la mostaza y la nuez moscada
 Alubias y lentejas
 Algunos cerales integrales, como el mijo y la quinoa
 Infusiones de hierbas
 Grasas procedentes del aceite de oliva , aguacates y nueces

Efectos, desventajas y enfermedades causadas por

comer alimentos ácidos
Una dieta que incluya demasiados ácidos, puede acabar causando enfermedades
relacionadas con el consumo de alimentos ácidos, como proteínas o azúcar, como es
el caso de un incremento en la acidez en la orina, que puede derivar en que se formen un
tipo de cálculos renales llamados cálculos de ácido úrico.

Hay bastante especulación en torno a que demasiada acidez también puede causar
deterioro óseo y muscular. Esto se debe a que los huesos contienen calcio , que el
cuerpo utiliza para restablecer el equilibrio del pH de la sangre cuando se vuelve
demasiado ácida. Hay algunas evidencias  que sugieren que el ácido fosfórico, que se
encuentra comúnmente en los refrescos más oscuros, está relacionado con una menor
densidad ósea, especialmente cuando reemplaza a la leche, una bebida rica en calcio y
proteínas. Demasiada acidez también puede aumentar el riesgo
de cáncer, problemas hepáticos y enfermedades del corazón.
Otros alimentos y bebidas cuyos niveles de ácido son menores que los de los refrescos o
las proteínas, pero aún así no proporciona el mayor efecto alcalinizante del que
proporcionan la mayoría de las frutas y verduras.
Los expertos no siempre se ponen de acuerdo al seleccionar los alimentos que pueden
estar afectando al equilibrio ácido-base y afectar a la salud de manera negativa, pero
estos son una selección de los que más debemos evitar:

 Aceite de maíz
 Edulcorantes, como azúcar, melaza, jarabe de arce, miel procesada y aspartamo
 Sal
 Salsas ácidas, como la mayonesa, salsa de soja y vinagre
 Quesos procesados
 Maíz, arroz y trigo
 Café

Si te preocupa que el ácido desgaste los huesos, puedes tomar pequeñas cantidades
de bicarbonato de sodio. Según un estudio de la Universidad de California, sugieren
dosis de menos de 5 gramos al día. Sin embargo, no se debe tomar durante las comidas
porque puede interferir con la digestión.

Obtener suficiente calcio, vitamina D , fósforo y magnesio en la dieta también puede ser

útil para compensar los efectos negativos del ácido en los huesos.

Conclusión sobre el consumo de alimentos ácidos

Ahora que ya tienes mucha más información, es conveniente que visites a un
nutricionista para que analice tus hábitos de alimentación diarios y pueda sugerirte una
dieta personalizada. Si tienes problemas médicos y crees que pueden ser derivados de
este tipo de alimentos, no dudes en consultar con tu médico de cabecera.