02/09/2021

COVID-19

Protocolo
Producción de Alimentos
Protocolos

Buenas Prácticas

Lic. Silvina A. Serpero – asas.okey@gmail.com

Objetivo
• Proteger la integridad y salud de los trabajadores y de terceros.
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• Garantizar el cumplimiento de las disposiciones vigentes

establecidas por las normativas tanto nacionales como locales.
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Destinatorios
• Este protocolo está dirigido a todos los trabajadores y los
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representantes de la empresa
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Recomendaciones para
la manipulación
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higiénica de
alimentos.
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Transmisión del Covid 19 a través de los alimentos

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• EFSA (Autoridad Sanitaria Europea de Seguridad Alimentaria)

• Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades
(ECDC)
• Puede darse a través del contacto
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• Diariamente
• Organización Mundial de la Salud (OMS)
• Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura, (FAO)
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Medidas higiénicas
para prevenir la
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contaminación de
alimentos.
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Lavarse las manos

• Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto
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lavado de manos con agua potable y jabón.

• También es necesario el lavado de manos después de trabajar,
hablar por teléfono, usar la computadora, luego de ir al baño, etc.
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Limpiar y Desinfectar
• Lavar con agua y detergente.
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• Desinfectar con:
• solución de agua con alcohol en proporción 70/30 o
• 1 cucharada sopera 15 cm³ de lavandina /5 litros de agua.
• Vajillas y cubiertos.
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• Jabón y agua limpia.

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Limpiar y Desinfectar
• platos y fuentes por los bordes,
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• cubiertos por el mango,

• vasos por el fondo y tasas por el mango.
• instalaciones y espacios que se utilizan para preparar/almacenar
alimentos
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• almacenamiento: deberán higienizarse envase por envase.

• rotación de las materias primas y alimentos “LO PRIMERO QUE
ENTRA ES LO PRIMERO QUE SALE”.

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Puntos críticos para tener en cuenta para

evitar la contaminación de alimentos.
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• lavado de manos y utensilios como preparación previa

• los alimentos que se van a utilizar
• las manos
• trabajar y comer
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• mezclar los alimentos

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Puntos críticos para tener en cuenta para

evitar la contaminación de alimentos.
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• alimentos perecederos
• calentar mínimo a 65°C
• calcular cantidades
• evitar recalentar o dejar los alimentos a la intemperie
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• servir los alimentos con utensilios limpios

• utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes para la
higienización y sanitación

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5 claves de la
inocuidad de
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los alimentos.
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5 Claves de la Inocuidad de los Alimentos.

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1. Utilizar agua y materias primas seguras. Todos los alimentos que

se consuman deben provenir de fuentes confiables.
2. Cocinar completamente los alimentos.
3. Separar los alimentos crudos de los cocidos.
4. ¿Cómo y cuándo lavarse las manos?
Protocolos

5. Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas.

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Medidas de prevención generales y

comunes para todos
• Se recomienda a cada trabajador que conforme su propio
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barbijo social, su kit básico de higiene: rociador de solución de

alcohol, alcohol en gel, toallas de papel, toallas húmedas
antibacteriales y jabón neutro para trasladarse hacia y desde el
trabajo y sus utensilios: vaso, taza, toalla de mano, cubiertos, etc.
• NO ESTA PERMITIDO COMPARTIR ENTRE TRABAJADORES
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ELEMENTOS PERSONALES.

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Pautas de
prevención
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Pautas de
prevención
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a. EN EL ESTABLECIMIENTO
b. ELEMENTOS DE PROTECCION DE
PERSONAL -EPP-
c. USO CORRECTO DEL BARBIJO
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Manejo de casos?
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a. Control de síntomas
b. Hallazgos de posibles positivos
c. Sólo podrán reincorporarse quienes hayan sido detectados
como posibles positivos provistos de CERTIFICADO MÉDICO DE
ALTA.
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d. Todas las personas que concurran al establecimiento deberán

utilizar barbijo y respetar el distanciamiento social y el factor de
ocupación indicado.
e. Reportes de casos confirmados

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Gracias
por su
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tiempo!!
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