Anexo 1- Modelo acta de inspección sanitaria

ACTA DE INSPECCIÓN SANITARIA CON ENFOQUE DE

RIESGO PARA ESTABLECIMIENTOS DE PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS

CIUD
Bogotá FECHA
día
22 / mes10
ACTA N° 0001
AD
/año
2021

TIPO DE Restaur Pana Fruterí

Cafetería
ESTABLECIMIENTO: ante dería a

Comidas X
rápidas Comedores Cuál:

ENTIDAD TERRITORIAL DE Secretaría de Salud de Bogotá-Fontibón

SALUD
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
* CAMPO OBLIGATORIO
RAZÓN SOCIAL
Fábrica
Pepita de
Fábrica de arepas
arepas yy masa
Valdivieso masa de
de maíz
maíz

*CÉDULA / NIT 1203555789 *NÚMERO DE 3179

INSCRIPCIÓN
*NOMBRE Fábrica de arepas y masa de maíz
COMERCIAL
*DIRECCIÓN calle 34 bis A # 88C 38 MATRICULA 1203555789
MERCANTIL
*DEPARTAMENTO Cundinamarca Bogotá
*MUNICIPIO
Barrio Vereda Comuna Localidad Sector Corregimiento Caserío UPZ
Patio bonito Kennedy Sur Occidente Patio Bonito

Otro Cuál:

TELÉFONOS 000005 FAX

CORREO fabricaarepasymasa@jmail.qo
ELECTRÓNICO
NOMBRE DEL Pepita Suárez
PROPIETARIO
DOCUMENTO DE C.C. C.E. NIT Número de
X 1203555789
documento
IDENTIFICACIÓN
*NOMBRE DEL REPRESENTANTE Pepita Suárez
LEGAL
*DOCUMENTO DE C.C. C.E. NIT *Número de 1203555789
X documento
IDENTIFICACIÓN
*DIRECCIÓN DE Calle 34 Bis A # 88 C - 38
NOTIFICACIÓN
*DEPARTAMENTO Cubdinamarca *MUNICIPIO Bogotá D.C.

*HORARIO Y DÍA DE 4 am a 9 pm *NÚMERO DE 5

FUNCIONAMIENTO TRABAJADORES
CONCEPTO SANITARIO DE ULTIMA VISITA SANITARIA

FAVORABLE
FECHA DE
% DE
LA FAVORABLE CON
CUMPLIMIENTO
ÚLTIMA día
22 / mes
07 /año
2021 REQUERIMIENTO X
DE LA ÚLTIMA 68 %
INSPECCI S
INSPECCIÓN
ÓN
DESFAVORABLE

*MOTIVO DE LA VISITA
SOLICITUD DEL X ASOCIADA A PETICIONES, QUEJAS Y
PROGRAMACIÓN
INTERESADO RECLAMOS
EVENTO DE INTERÉS EN SOLICITUD DE PRÁCTICA DE PRUEBAS/
SOLICITUD OFICIAL
SALUD PÚBLICA PROCESOS SANCIONATORIOS ADMIN.

OTRO Especifique:

EVALUACIÓN
Marque con una X cuando el establecimiento cumple la totalidad de
Aceptable (A)
los requisitos descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar
Aceptable con Marque con una X cuando el establecimiento cumple parcialmente
Requerimiento (AR) los requisitos descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar
Marque con una X cuando el establecimiento no cumple ninguno de
Inaceptable (I)
los requisitos descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar
Marque con una X la casilla "NA" en caso que el aspecto a verificar
No Aplica (NA) no se realice por parte del establecimiento y calificar como Aceptable
(A). Justificar la razón del no aplica en el espacio de hallazgos.
Marque con una X la casilla "C" cuando el incumplimiento del aspecto
a verificar afecte la inocuidad de los alimentos y deba aplicar Medida
Crítico (C)
Sanitaria de Seguridad que impida que el establecimiento continúe
ejerciendo sus labores
I. CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO
EDIFICACIÓ
NE
1
INSTALACIO
A AR I HALLAZGOS
NES
Localización Se tomaron las acciones correctivas para prevención de plagas en
y diseño. el area de almacenamiento de materias primas solicitadas en la
última inspección.
(Resolución
2674/2013,
Artículo 6,
1. Numerales 1.1, 2 1 0
1 1.2, 1.3, 2.1,
2,3 y 2.6,;
El lugar ha sido adecuado para garantizar una adecuada separación
Artículo 32, X
física
Numerales 1, 2, para evitar contaminación cruzada en las áreas de producción por las
3, 4, 6 y 7. C
áreas donde se realizan otras actividades
Artículo 33,
Numeral 8)
 Condiciones
de pisos y Los pisos son adecuados para evitar filtraciones (no poroso), no
absorbente. Es seguro ya que no es resbaladizo. Está libre de
paredes. grietas.

1. (Resolución
2 1 0
2 2674/2013,
Artículo 7,
Numeral 1, 2.
X
Artículo 33, Las paredes son de color claro, de fácil limpieza y desinfección.
Numerales 1, 2 C
y 3.)
Techos, El techo se encuentra en buenas condiciones, no hay
iluminación y filtraciones. No hay techo falso o doble.
ventilación.(R
1. esolución
2 1 0
3 2674/2013,
Artículo 7,
Numeral 3, 4, 5, X
7, 8. Artículo 33, No hay acumulación de suciedad en el techo C
Numeral 4.)
Instalaciones
sanitarias. El edificio no se encuentra cerca de focos de insalubridad.

(Resolución La actividad desempeñada no genera impactos negativos

para la comunidad
1. 2674/2013,
Artículo 6, 4 2 0
4
Numeral 6.1, X
6.2, 6.3, 6.4;
Artículo 32, El área de producció está protegida de filtraciones, contaminantes e
Numeral 9 y ingreso de plagas C
11.)

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 10 La calificación del bloque corresponde al 10% del total del acta

EQUIPOS Y
2
UTENSILIOS
A AR I HALLAZGOS
Condiciones
de equipos y Los equipos y utensilios utilizados en el proceso de
utensilios. preparación de
la masa de maíz son adecuados para este uso de acuerdo
(Resolución con la
2. 2674/2013, normatividad, son de fácil limpieza, no porosos, resistentes al
5 2,5 0 uso y a la corrosión
1 Artículo 8,
Artículo 9,
Numerales 1, 6, X
8 y 9, Artículo
10, Numerales 2 ElLas mesas
mesón y mesones
donde donde
se manipula la se manipula
materia la está
prima materia
libreprima, son lisas
de porosidad
o libres
grietasde porosidad C
y 3. Artículo 34.)
Superficies
de contacto la mesa utilizada para sacar las arepas por tamaños tiene algunas grietas
con el pequeñas. Se recomienda cambiar este elemento
alimento.

2. (Resolución
7 3,5 0
2 2674/2013,
Artículo 8;
X
Artículo 9,
Numerales 2, 3,
4, 5, 7 y 10;
Artículo 34. C
Artículo 35,
 Numeral 8 y 10.
Resoluciones
683, 4142 y
4143 de 2012;
834 y 835 de
2013)

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 8.5 La calificación del bloque corresponde al 12% del total del acta

PERSONAL
MANIPULAD
3
OR DE
A AR I HALLAZGOS
ALIMENTOS
Estado de
salud. Como evidencia para esta inspección presentan los resultados de
los examenes médicos y de laboratorio realizados recientemente al
personal. Todos se encuentran en buenas condiciones de salud para
3. (Resolución la realización de sus actividades como manipuladores de alimentos
7 3,5 0
1 2674/2013,
Artículo 11; X
Numeral 1, 2, 4,
5. Artículo 14, C
Numeral 12.)
Reconocimie
La empresa presenta pruba del seguimiento que hace a los empleados
nto médico. cuando ha habido recomendaciones médicas e incapacidades para la
verificación de su aptitud para la manipulación de alimentos.
3. (Resolución
2 1 0
2 2674 de 2013,
Artículo 11, X
Numeral 1, 2, 3,
4) C
Prácticas
higiénicas. Los manipuladores de alimentos cuentan con la indumentaria adecuada
para el desempeño de su labor. Elementos de protección, guantes,
(Resolución uniformes limpios, mujeres con cabello recogido y todos utilizando gorro
2674/2013, y tapabocas.
3. Artículo 14,
7 3,5 0
3 Numerales 1, 2,
3, 4, 5, 6, 7, 8, X
Hay un área especial para el lavado de manos frecuente durante
9, 10, 11, 13 y cambios de actividad o alimento manipulado con dotación de jabón
14. Artículo 36. antibacterial y toallas desechables para secado de manos. C
Artículo 35,
Numeral 5 y 7.)
Educación y
El representante legal presenta el cronograma de capacitaciones y las
capacitación. planillas de asistencia a las mismas por parte de los operarios.
3.
4 2 0
4 (Resolución
2674/2013,
Artículos 12 y X
13. Artículo 36.) C

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 20 La calificación del bloque corresponde al 20% del total del acta

REQUISITOS
4
HIGIENICOS
A AR I HALLAZGOS
 Control de
materias La recepción de materia prima se realiza en el primero piso del
primas e predio, el
cual está destinado a su almacenamiento. Se evidencia que el
insumos. almacenamiento se realiza de forma controlada de acuerdo con
la fecha de llegada dando salida primordial a la m.p. que haya
(Decreto 561 de llegado primero.
1984, Art. 89. El espacio se utiliza exclusivamente para el almacenamiento
Resolución para evitar contaminación cruzada
2674/2013,
Artículo 16,
4. Numerales 1, 3,
4 y 5 ; Artículo 5 2,5 0
1
35, Numerales Cuando reciben la materia prima, esta es inspeccionada previo al uso
1, 2 y 3. para determinar su sanidad y estado óptimo.
Resolución 5109 X
de 2005. La materia prima está marcada de acuerdo a su fecha de llegada y
Resolución 1506 fecha máxima de utilización.
de 2011. C
Resoluciones
683, 4142 y
4143 de 2012;
834 y 835 de
2013.)
Prevención
de la Los utensilios que han entrado en contacto con la materia prima
contaminació u otros elementos contaminantes son debidamente limpiados y
n cruzada. desinfectados antes de utilizarlos nuevamente
(Resolución
2674/2013,
4. Artículo 16, El queso se almacena en recipientes separados en condiciones de
9 0
2 Numeral 7; refrigeración y se almacena de forma separada del maíz para evitar
Artículo 18, X contaminación cruzada.
Numeral 7;
Artículo 20, El personal que se encarga de manipular los alimentos no se
Numeral 5; encarga de entregar o recibir dinero.
C
Artículo 35,
Numeral 4.)
Manejo de
Las arepas aquí preparadas se venden sin cocción, por lo que son
temperaturas entregadas debidamente empacadas y para cocción en el menor
. tiempo posible ya que una vez rota la cadena de frío no debe volverse
a refrigerar la masa.
(Ley 9 de 1979,
4. Artículo 293,
7 3,5 0
3 425.
Resolución
2674/2013, X
Artículo 18, C
Numeral 3.1,
3.2, 3.3 y 5.)
Condiciones
Se evidencia que se lleva la trazabilidad de las materias primas
de
almacenamie
nto. El proveedor de la materia prima cuenta con una buena calificación de
inspección sanitaria
4. (Resoluciones
4 2 0
4 683/2012,
2674/2013 X
Artículo 16,
Numeral 5 y 6.
Artículo 33,
NA C
Numeral 9.)
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 25 La calificación del bloque corresponde al 25% del total del acta

SANEAMIENT
5
O
A AR I HALLAZGOS
Suministro y
calidad de La microempresa cuenta con dos baños para el servicio de los
agua potable. operarios
en buenas condiciones de higiene y con los elementos de aseo
requeridos para la higiene personal
(Resolución
2674/2013,
Artículo 6, Cuentan con dotación de jabón antibacterial y toallas de manos
Numeral 3.1, desechables
5.
3.2, 3.3, 3.5.1, 7 3,5 0
1
3.5.2 y 3.5.3,
Artículo 26,
Numeral 4. X Los procesos de desinfección se encuentran
Artículo 32, documentados, las áreas
Numeral 8. cuentan con una planilla de seguimiento de la frecuencia
C
Resolución 2115 de aseo y desinfección debidamente diligenciada
de 2007,
Artículo 9.)
Residuos
las aguas residuales provenientes del proceso son desechadas
líquidos. correctamente evitando contaminación de los alimentos.

(Resolución
5. 2674/2013
4 2 0
2 Artículo 6,
Numeral 4,
Artículo 32, X Drenajes y tuberías en perfectas condiciones, no hay fugas
Numerales 5 y C
10.)
Residuos
sólidos. LosUna de las canecas para residuos sólidos se encuentra destapada.

(Resolución Las canecas están debidamente marcadas y dispuestas de tal forma

2674/2013 que se disminuye el riesgo de contaminación. Usar las tapas.
5. Artículo 6, 4 2 0
3 Numerales 5.1,
5.2 y 5.3. X
Artículo 33, X
Numerales 5, 6 C
y 7. Artículo 18,
Numeral 11.)
Control
integral de La microempresa ha tomado medidas de control necesarias
para evitar el ingreso de plagas al lugar.
plagas.
5.
9 0
4 (Resolución
2674/2013 X
Artículo 26,
C
Numeral 3.)
Limpieza y Las condiciones de higiene son adecuadas para la manipulación de
desinfección alimentos. Los equipos son limpiados con regularidad y siguiendo los
de áreas, protocolos establecidos
5. equipos y
7 3,5 0
5 utensilios.
X
(Resolución
2674/2013 C
Artículo 6
 Numeral 6.5;
El establecimiento tiene por escrito los protocolos utilizados para la
Artículo 26 limpieza y desinfección de equipos.
Numeral 1)
Soportes
Aunque el establecimiento tiene su plan de saneamiento por escrito en
documentale él no se encuentra el procedimiento para el mantenimiento del tanque de
s de agua. Se recomienda para la próxima inspección.
saneamiento.
5.
2 1 0
6 (Decreto 1575
de 2007,
Artículo 10. X
Resolución Presentan prueba del mantenimiento reciente del tanque.
2674/2013 C
Artículo 26.)

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 30 La calificación del bloque corresponde al 33% del total del acta

II. CONCEPTO SANITARIO

% DE En caso que uno o más de los
CONCEPTO. Seleccione con una NIVEL DE
CUMPLIMIEN aspectos a evaluar sea
equis (X) el concepto sanitario a emitir CUMPLIMIENTO
TO identificado como crítico y
FAVORABLE 90-100% calificado como Inaceptable (I),
independiente del porcentaje de
FAVORABLE CON cumplimiento obtenido, el
60 - 89,9%
0,0 CONCEPTO SANITARIO a emitir
90 % REQUERIMIENTOS
será DESFAVORABLE y se
procederá a aplicar la MEDIDA
DESFAVORABLE < 59,9%
SANITARIA DE SEGURIDAD
respectiva.
III. RELACIÓN DE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL ESTABLECIMIENTO
NÚMERO TOTAL DE MUESTRAS
TOMADAS
NÚMERO DEL ACTA DE TOMA
DE MUESTRAS

IV. REQUERIMIENTOS SANITARIOS

Se debe ajustar el establecimiento a la normatividad sanitaria vigente corrigiendo los
hallazgos registrados en la presente acta.
V. APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD
N
Si X Cuál:
o
VI. OBSERVACIONES
Por parte de la autoridad sanitaria:

Actualización del plan de saneamiento básico

Por parte del establecimiento:

 VII. NOTIFICACIÓN DEL ACTA
Para constancia previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta firman los
22
funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy _________ del mes de
octubre 2021
_________________ del año ____________ en la Ciudad de _________________________.
Bogotá D.C.

De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable del
establecimiento o quien atendió la visita.

NOTA: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) días contados a
partir de la realización de la visita.
POR PARTE DE LOS FUNCIONARIOS QUE REALIZAN LA VISITA

FIRMA: FIRMA:

NOMBRE: Leonardo Duque NOMBRE: Laura Angélica Rojas Morales

CÉDULA: 1016047471 CÉDULA: 53120773

CARGO: Inspector Secretaría de Salud CARGO: Inspectora de alimentos

INSTITUCIÓN: INSTITUCIÓN:

POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO

FIRMA: FIRMA:

NOMBRE: Pepita Suárez NOMBRE:

CÉDULA: 1023555789 CÉDULA:

CARGO: Representante legal CARGO: