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DIAGRAMA FLUJO MANZANA
Fecha : 23/06/2008

FLAJC
DIAGRAMA FLUJO MANZANA

ELABORA :Equipo HACCP REVISA :Equipo HACCP APRUEBA :Carlos Correa

CARGO :Equipo HACCP CARGO :Equipo HACCP CARGO :Gte.General
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HACCP Pagina : 2 DE 5
S2

RECEPCIÓN Categoría Fruta Industrial y Comercial

5 MATERIA PRIMA

Molienda Rápida
6 ALMACENAMIENTO Malla Rashell (Industrial)
MATERIA PRIMA Cámaras 0-5ºC (comercial)

Molienda

Agua tratada PLANTA RILES Desechos

7 PISCINA (Microorganismo)

Agua con desechos

8 Agua limpia ELEVADOR Agua duchas

Duchas presión

MESA SELECCIÓN
9 Desechos
PCC-1(Q)

10 MOLINO Enzimas
(tipo cuchillo) Maceración / Pectolíticas

11 1500 Gauss
FILTRO MAGNETICO
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HACCP Pagina : 3 DE 5
S3

14 ESTANQUE PULMON
DECANTER/PRENSA CINTA

15 16
DECANTERS PRENSA CINTA

Pulpa
Jugo
ESTANQUE
MACERACION
17 Agua/Condensado
PRENSA Enzimas:maceración
y/o
pectolíticas

18 PRENSA
BUCHER POMASA
Jugo

19 TAMIZ SWECO 1 / 2 / 3 FILTRO ROTATORIO 20

(Malla: 60 mesh) HIDRA-SCREEN

Jugo Desecho

21 PRECONCENTRADOR AROMA
UNIPEKTIN 2 / 5 (mixto) Temperaturas
U-2 U-5 (mixto)
1° efecto: > 90°C 2º efecto: > 90ºC
2° efecto: 75-80°C
3° efecto: 60-65°C

EST. TRATAMIENTO
22 Carbón
ENZIMATICO Jugos Tercero o Reproceso
Enzimas:
Pectinasa (50-60ºC)
Amilasa 23 ESTANQUES PARA:
Preparar Carbón activado,
22/25/28 Bentonita y
Tierra Filtrante
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S4

24
CALENTADOR
(T° jugo 50-55°C)
25
PULMON CALENTADOR
Bentonita 26
Borra BORRAS BORRAS

27 PULMON
RETENTATO
FILTRO VACIO
(c/tierra filtran.)
28

Borra

Desechos: tierra + borras

ULTRA FILTRACION
31

PULMON
32 PERMEATO

Single strenght (brix fruta) 36

Temperaturas Flujos:
Pre-heater: > 110ºC Retención mín:>
U-4 30seg
CONCENTRADOR 1° efecto: > 90°C
33 UNIPEKTIN 4 / 5 (Mixto) 2° efecto: 75-80°C U-4: 12 – 17,5 m3/hr
3° efecto: 60-65°C U-5: 5-7 m3/hr
U-5 mixto:
1° efecto: > 90°C
3° efecto: 60-65°C

34 MANGAS FILTRANTES
200 mesh

35 Temperatura: < 15ºC

ENFRIADOR PLACAS/TUBULAR
(Agua/)/(Glicol)
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S5

Temperatura. < 15°C ESTANQUE ENVASADO EN Jugo terceros / Mezcla

36 CAMARAS

37 Mesh:325 (44 um)

MALLA FILTRANTE
PCC-2(F)

Tipo ºT env. Tiempo.

39 PASTEURIZADOR jugo aséptico Retenc.
Single St. > 110ºC > 75 seg
Conc > 95ºC > 75seg

38 Flexitank app.4000 gls. 40

ENVASADO ENVASADO
Tote: 300 gal Totes 60 gal
CONVENCIONAL Tambor: 60 gal ASÉPTICO

ALMACENAMIENTO EN
41 Refrigerado (Temperatura: 0-5°C)
CAMARAS
Congelado (Temperatura: <-12°C

EMBARQUE Y
42 TRANSPORTE A DESTINO
Refeer y Contenedor seco
PCC-3(F-Q-B)
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S6

EQUIPO HACCP QUE ELABORA Y REVISA EL DIAGRAMA DE FLUJO

Sra. Ada Santamaría

Sr. Germán Miranda

Sr. Agustín Castillo

Sr. Rafael Salas

Sr. Daniel Uribe

Sra. Mónica Bustos

Sr. Sergio Diaz

Sr. Alfredo Stock

Sr. Alejandro Muñoz