RESULTADOS

PRUEBA DE BIURET

Sustancias Prueba Interpretación

Carencia de enlaces
Triptófano -
peptídicos.
Carencia de enlaces
Fenilalanina -
peptídicos.
Presencia de enlaces
Gelatina +
peptídicos.
Presencia de enlaces
Colágeno +
peptídicos.
Carencia de enlaces
Agua -
peptídicos.
FUENTE: Muñoz, C;Llangari.C;Gaibor.M;Inca.F; Manitio,N:FCL.BQ-21.,
ESPOCH, 2021

PRUEBA DE NINHIDRINA
Sustancias Prueba Interpretación
Positivo para
Triptófano +
aminoácidos.
Positivo para
Fenilalanina +
aminoácidos.
Gelatina + Positivo para prolina.
Colágeno + Positivo para prolina.
Agua + Positivo para prolina.
FUENTE: FUENTE: Muñoz, C; Llangari.C; Gaibor.M;Inca.F;Manitio,N:FCL.BQ-21.,
ESPOCH, 2021

PRUEBA DE MILLON
Sustancias Prueba Interpretación
Posee grupos
Triptófano +
hidroxifenilos.
No posee grupos
Fenilalanina -
hidroxifenilos.
No posee grupos
Gelatina -
hidroxifenilos.
No posee grupos
Colágeno -
hidroxifenilos.
 No posee grupos
Agua -
hidroxifenilos.
FUENTE: Muñoz, C;Llangari.C;Gaibor.M;Inca.F; Manitio,N:FCL.BQ-21.,
ESPOCH, 2021

PRUEBA DE XANTOPROTEICA
Sustancias Prueba Interpretación
Posee el grupo
Triptófano +
bencénico
No posee el grupo
Fenilalanina -
bencénico.
No posee el grupo
Gelatina -
bencénico.
No posee el grupo
Colágeno -
bencénico.
No posee el grupo
Agua -
bencénico.
FUENTE: Muñoz, C;Llangari.C;Gaibor.M;Inca.F; Manitio,N:FCL.BQ-21.,
ESPOCH, 2021

PRUEBA DE DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

Sustancia Reactivo Interpretación
Zumo de limón Formación de grumos.
Vinagre Formación de grumos.
Formación mínima de
Alcohol
grumos.
Leche
Ácido Clorhídrico (HCl) Formación de grumos.
Hidróxido de sodio
Formación de grumos.
(NaOH)
Etanol Formación leve de grumos
FUENTE: Muñoz, C; Llangari.C;Gaibor.M;Inca.F; Manitio,N:FCL.BQ-21.,
ESPOCH, 2021