1.

1 Proceso de dirección

Responsable:

Misión:

“Planificar, dirigir y controlar los procesos de la empresa, para garantizar la supervivencia y

desarrollo de la misma”.

PROVEEDORES CLIENTES
- Producción - Propietaria
- Comercialización
- Finanzas
- RRHH

ENTRADAS PROCESOS SALIDAS

- Informe de cada - Analizar los datos - Informe detallado de

proceso financieros. la situación de la
- Informe de los estados - Planificación y empresa.
de resultados organización de cada - Organización de la
- Informe del balance proceso. empresa.
general - Brindar información - Aprobación de
seleccionada a los órdenes para los
diferentes procesos distintos procesos.

RETROALIMENTACIÓN

- Cumplir con los objetivos planificados

- Asegurar la comunicación entre procesos.

- Asegurar el desarrollo de la empresa

- Asegurar la satisfacción del propietario

 FACTORES CRITICOS
N° FACTORES CRITICOS INDICADOR TIPO DE TIPO DE
MEDICION INDICADOR
1 Gestión de la empresa I1: Planificación Eficacia Duro
I2: Control Eficacia Duro
2 Información I1: Comunicación Eficacia Duro
I2: Satisfacción de los procesos Eficacia Blando
3 Diagnóstico de problemas I1: Solución de problemas Eficacia Duro
4 Rentabilidad I1: Margen de utilidad Eficiencia Duro
I2: Satisfacción del propietario Eficacia Blando

SISTEMAS DE CONTROL
FACTOR CRÍTICO 1: Gestión de la empresa

Indicador I1: Planificación

Objetivo Verificar que los planes propuestos para cada proceso de la empresa se cumplan para
ayudar a alcanzar los objetivos de cada proceso
Objeto 𝑃𝐿𝐴𝑁𝐸𝑆 𝑅𝐸𝐴𝐿𝐼𝑍𝐴𝐷𝑂𝑆
% Planificación = ∗ 100%
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝑃𝐿𝐴𝑁𝐸𝑆
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN
Planes realizados Mensual Registro de cada proceso Dirección
Detector Total planes Mensual Registro de cada proceso Dirección
Comparador Activador
Aceptado %Planificación >= 80 %

Limitado 60%<=%Planificación<80% Analizar las causas del incumplimiento de planes de los

procesos afectados
No % Planificación < 60 % Evaluar a fondo, junto a los encargados de los procesos
aceptable implicados, los factores del incumplimiento

FACTOR CRÍTICO 1: Gestión de la empresa

Indicador I2: Control

Objetivo Asegurar que los objetivos de cada proceso se cumplan, para garantizar el
cumplimiento del objetivo global de la empresa
Objeto 𝑂𝐵𝐽𝐸𝑇𝐼𝑉𝑂𝑆 𝑅𝐸𝐴𝐿𝐼𝑍𝐴𝐷𝑂𝑆
%Control = 𝑂𝐵𝐽𝐸𝑇𝐼𝑉𝑂𝑆 𝑃𝐿𝐴𝑁𝐼𝐹𝐼𝐶𝐴𝐷𝑂𝑆 ∗ 100%
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Objetivos realizados Mensual Registro de cada proceso Dirección

Detector
Objetivos planificados Mensual Registro de cada proceso Dirección
Comparador Activador
Aceptado % Control >= 80 %
Limitado 60% <= %Control <80% Analizar las causas del incumplimiento de objetivos
de los procesos afectados
No % Control < 60 % Evaluar a fondo, junto a los encargados de los
aceptable procesos implicados, los factores del
incumplimiento

FACTOR CRÍTICO 2: Información

Indicador I1: Comunicación

Objetivo Asegurar que la comunicación entre procesos sea adecuada, para que no exista retrasos
ni trabajos insatisfechos que perjudiquen al sistema
Objeto 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑟𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎𝑠
% Comunicación = ∗ 100%
𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑟𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Interrelaciones entre Mensual Registro de cada proceso Dirección

Detector procesos satisfechas
Número total de Mensual Mapa de procesos Dirección
interrelaciones
Comparador Activador

Aceptado % Comunicación >= 80 %

Limitado 50%<= % Comunicación <80% Analizar las causas de la insatisfacción de la

interrelación entre los procesos afectados
No % Comunicación < 50 % Evaluar junto a todos los encargados de los procesos
aceptable involucrados, los motivos de los conflictos que
generan insatisfacción
 FACTOR CRÍTICO 2: Información

Indicador I2: Satisfacción de los procesos

Objetivo Garantizar que los procesos se encuentren sin problemas en sus labores para contribuir
al cumplimiento de los objetivos deseados
Objeto Satisfacción de los procesos = 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝑃𝑅𝑂𝐶𝐸𝑆𝑂𝑆 − 𝑃𝑅𝑂𝐶𝐸𝑆𝑂𝑆 𝐼𝑁𝑆𝐴𝑇𝐼𝑆𝐹𝐸𝐶𝐻𝑂𝑆
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Total procesos Mensual Mapa de procesos Dirección

Detector Procesos Encuesta para Mensual Encuesta elaborada Dirección
insatisfechos evaluar la
satisfacción de
cada proceso
Comparador Activador

Aceptado Satisfacción de los procesos >= 5

Limitado Satisfacción de los procesos = 4 Analizar las causas de la insatisfacción de los
procesos afectados
No Satisfacción de los procesos <= 3 Analizar con todos los integrantes de cada
aceptable proceso, las mayores causas de su insatisfacción

FACTOR CRÍTICO 3: Diagnóstico de problemas

Indicador I1: Solución de problemas

Objetivo Determinar la capacidad de los procesos, para identificar y ver la habilidad de los mismos
en la solución de problemas que podrían provocar conflictos al sistema
Objeto 𝑃𝑟𝑜𝑏𝑙𝑒𝑚𝑎𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠
%Solución de problemas = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑙𝑒𝑚𝑎𝑠 𝑖𝑑𝑒𝑛𝑡𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠 ∗ 100%
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Problemas solucionados Mensual Registro de Dirección

Detector cada proceso
Total problemas Mensual Registro de Dirección
identificados cada proceso
Comparador Activador
Aceptado %Solución de problemas >=80%

Limitado 60%=<%Solución de problemas<80% Analizar las causas por las que los problemas
no pudieron ser resueltos
No % Solución de problemas < 60 % Evaluar junto a los encargados de los procesos
aceptable implicados, las causas que generan problemas

FACTOR CRÍTICO 4: Rentabilidad

Indicador I1: Margen de utilidad

Objetivo Asegurar que la expectativa del propietario respecto a la rentabilidad sea satisfecha

Objeto 𝑈𝑇𝐼𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑁𝐸𝑇𝐴

% Margen de utilidad = ∗ 100%
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Utilidad neta Proyección Mensual Estado de resultados Finanzas

Detector
Ventas Proyección Mensual Estado de resultados Finanzas
Comparador Activador
Aceptado %Margen de utilidad >= 15 %
Limitado 10% <= %Margen de utilidad < 15% Evaluar los principales ingresos y los principales
gastos operativos que influyen en el margen de
utilidad
No % Margen de utilidad < 10% Evaluar a detalle con todos los responsables
aceptable implicados con los ingresos y los gastos
operativos, los cambios más significativos que
afecten el resultado

FACTOR CRÍTICO 4: Rentabilidad

Indicador I2: Satisfacción del propietario

Objetivo Asegurar que el propietario este conforme con el trabajo de la empresa

Objeto 𝑅𝐸𝑆𝑃𝑈𝐸𝑆𝑇𝐴𝑆 𝐴𝐹𝐼𝑅𝑀𝐴𝑇𝐼𝑉𝐴𝑆
% Satisfacción del propietario = 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝑃𝑅𝐸𝐺𝑈𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑅𝐸𝐴𝐿𝐼𝑍𝐴𝐷𝐴𝑆 ∗ 100%

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

 Respuestas A través de una Semestral Entrevista con la Dirección
afirmativas entrevista con la propietaria
Detector
propietaria
Total preguntas Semestral Formulación realizada Dirección
realizadas por dirección
Comparador Activador

Aceptado % Satisfacción del propietario >= 90 %

Limitado 80 % <= % Satisfacción del propietario < 90 % Analizar las principales causas de la
insatisfacción del propietario
No % Satisfacción del propietario < 80 % Reunión con el propietario para
aceptable comprender a fondo los causales de
su insatisfacción

SIMULACIÓN DE INDICADORES

FACTOR CRÍTICO 1: Gestión de la empresa

INDICADOR 1: Planificación

𝑃𝐿𝐴𝑁𝐸𝑆 𝑅𝐸𝐴𝐿𝐼𝑍𝐴𝐷𝑂𝑆 21
%Planificación = ∗ 100% = 27 ∗ 100%
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝑃𝐿𝐴𝑁𝐸𝑆

%Planificación = 77.78 % LIMITADO

INDICADOR 2: Control

𝑂𝐵𝐽𝐸𝑇𝐼𝑉𝑂𝑆 𝑅𝐸𝐴𝐿𝐼𝑍𝐴𝐷𝑂𝑆 17
%Control = ∗ 100%= ∗ 100%
𝑂𝐵𝐽𝐸𝑇𝐼𝑉𝑂𝑆 𝑃𝐿𝐴𝑁𝐼𝐹𝐼𝐶𝐴𝐷𝑂𝑆 19

%Control = 89.47 % ACEPTABLE

FACTOR CRÍTICO 2: Información

INDICADOR 1: Comunicación
 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑟𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎𝑠 10
%Comunicación = ∗ 100%=13 ∗ 100%
𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑟𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠

%Comunicación = 76.92 % LIMITADO

INDICADOR 2: Satisfacción de los procesos

Satisfacción de los procesos = 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝑃𝑅𝑂𝐶𝐸𝑆𝑂𝑆 − 𝑃𝑅𝑂𝐶𝐸𝑆𝑂𝑆 𝐼𝑁𝑆𝐴𝑇𝐼𝑆𝐹𝐸𝐶𝐻𝑂𝑆 = 6 − 2

Satisfacción de los procesos = 4 LIMITADO

FACTOR CRÍTICO 3: Diagnóstico de problemas

INDICADOR 1: Solución de problemas

𝑃𝑟𝑜𝑏𝑙𝑒𝑚𝑎𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 3
%Solución de problemas = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑙𝑒𝑚𝑎𝑠 𝑖𝑑𝑒𝑛𝑡𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠 ∗ 100%= 5 ∗ 100%

%Solución de problemas = 60% LIMITADO

FACTOR CRÍTICO 4: Rentabilidad

INDICADOR 1: Margen de utilidad

𝑈𝑇𝐼𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑁𝐸𝑇𝐴 9050.44

% Margen de utilidad = ∗ 100% = 49864.68 ∗ 100%
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆

% Margen de utilidad = 18.15 % ACEPTABLE

INDICADOR 2: Satisfacción del propietario

𝑅𝐸𝑆𝑃𝑈𝐸𝑆𝑇𝐴𝑆 𝐴𝐹𝐼𝑅𝑀𝐴𝑇𝐼𝑉𝐴𝑆 8
% Satisfacción del propietario = 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝑃𝑅𝐸𝐺𝑈𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑅𝐸𝐴𝐿𝐼𝑍𝐴𝐷𝐴𝑆 ∗ 100% = 10 ∗ 100%

% Satisfacción del propietario = 80 % LIMITADO

 DIAGNOSTICO DE PRODUCTIVIDAD DEL PROCESO DE DIRECCIÓN

EVALUACIÓN DEL PROCESO

FACTORES INDICADORES GRADO EVALUACIÓN CAUSAS

CRÍTICOS SATISF. DE FACTORES LIMITANTES
a b c
I1: Planificación X
1 Gestión de la b 1
empresa
I2: Control
a
I1: Comunicación
2 Información b
I2: Satisfacción de los procesos 3
b X
Diagnóstico de I1: Solución de problemas
3 b X 3
problemas
I1: Margen de utilidad
4 Rentabilidad a X
I2: Satisfacción del propietario
b

Total 1 3 0 3

ANÁLISIS DE CAUSA

DETALLE CÁLCULO PORCENTAJE

PRODUCTIVIDAD 1 ∗ 1 + 3 ∗ 0,5 + 0 ∗ 0,25 62.5 %

𝑃1 = = 0.625
DEL PROCESO 4

DEFICIENCIA DEF = 1 − 0.625 = 0.375 37.5 %

FACTOR 1 1
f= = = 0.3333
LIMITANTE L 3

% DE LIMITACIÓN P1 (1) = f ∗ 1 = 0.3333 ∗ 1 = 0.3333 33.33 %

DEL PROCESO
P1 (3) = f ∗ 2 = 0.3333 ∗ 2 = 0.6667 66.67 %
 GRADO DE G1 (1) = 33.33/6 = 5.55
INFLUENCIA
G1 (3) = 66.67/6 = 11.11

CONCLUSIÓN El proceso de dirección tiene una productividad del 62.5 % y una deficiencia
de 37.5 %, su deficiencia está compuesta por el 33.33 % originada por el
mismo proceso y el 66.67 % por Producción, de acuerdo al parámetro de la
empresa, este proceso es Limitado.

ANÁLISIS DEL PROCESO

 Las principales causas de la deficiencia observada son las insatisfacciones que existe entre los
procesos de comercialización y producción, debido a las demoras generadas en el proceso de
elaboración del pan, lo cual repercute en tiempos de entrega demorados por parte de
comercialización, este problema se presenta de vez en cuando; lo que le suma la escasa
ejecución de dirección respecto a la compra de nuevos equipos que ayuden a reducir los tiempos
del proceso de producción, este hecho es muy significativo pues se tiene una cantidad de activo
circulante elevada.
 Las fortalezas son qué dirección está cumpliendo con la mayoría de los objetivos programados,
y está verificando que la mayoría de los procesos también cumple la mayor parte de sus
objetivos. Es importante recalcar que el factor crítico de rentabilidad, es satisfecho de acuerdo
a las expectativas de la propietaria
 Las debilidades del proceso, muestran que la interrelación evaluada entre dirección y
producción respecto al pedido de inversión en maquinaria para la mejora de tiempos de
producción no es satisfecha
 La manera en que esto afecta al objetivo del proceso y del sistema, es respecto al crecimiento
de la empresa, pues limita al proceso de producción, el aumento considerable de la cantidad de
panes producida
1.2 Proceso de compras

Responsable:

Misión

“Verificar y comprar la materia prima e insumos, buscando proveedores que ofrecen productos

de buena calidad para la elaboración de pan”.

PROVEEDOR CLIENTES

- Proveedores - Producción
exteriores Compras - Finanzas
- Producción - Comercialización
- Finanzas

ENTRADAS PROCESOS SALIDAS

-Desembolso - Evaluación de inventario - Informe de

económico en el almacén. compras.

-Lista de - Evaluación de los - Pedido a

proveedores de proveedores de materia proveedores de

materia prima e prima e insumos. materia prima e

insumos. - Elaboración de informe insumos.

de compras - Solicitud de
desembolso.

RETROALIMENTACION

- Evaluación del proceso

- Satisfacción de entrega de la

materia prima a producción.

 FACTORES CRITICOS

N° FACTOR INDICADOR TIPO DE TIPO DE

CRÍTICO MEDICION INDICADOR
1 Materia prima e I1: satisfacción del Proceso de eficacia blando
insumos producción.
I2: Entrega de cantidad de materia eficiencia duro
prima e insumo a producción
2 Proveedores I1: disponibilidad del proveedor eficiencia duro
I2: Materia Prima e insumos de buena eficiencia duro
calidad.

3 Eficiencia de I1: Cantidad de entrega de los eficiencia duro

proceso de compra recursos económicos

I2: Tiempo de desembolso eficiencia duro

4 Impacto ambiental
I1: Reducción de paquetes de bolsas eficiencia duro
plásticas
SISTEMAS DE CONTROL.
Factor crítico: Materia prima disponible para los procesos de producción
INDICADOR 1 : satisfacción del Proceso de producción
Evaluar la satisfacción por parte del proceso de produccion por la compra de
OBJETIVO
materia prima de buena calidad.
𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑙𝑎𝑚𝑜𝑠
OBJETO SPP = ∗100
𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN
DETECTOR Numero de Mensualmente Informe de reclamos Responsable
reclamos de compras
Numero de Mensualmente
Informe de reclamos Responsable
entregas
de compras
realizadas
Comparador Activador
Aceptado N° reclamos= 0%
Analizar las causas de la insatisfacción de los
Limitado 1%>Reclamos<7%
encargados de producción.
Analizar la calidad de la materia prima que nos ofrece el
No aceptable N° reclamos>8%
proveedor u otras causas
 Factor crítico: Materia prima disponible para los procesos de producción

INDICADOR 2: entrega de cantidad requerida de materia prima e insumos

Controlar la entrega de cantidad de materia prima y insumos que nos dan los
OBJETIVO
proveedores para avasteser la elaboracion del pan
cantidad requerida
OBJETO 𝐶𝐸 = ∗ 100
cantidad real
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN
registro de MP
Cantidad real mensual e insumos Responsable de compras
DETECTOR
Cantidad registro de MP
esperada mensual e insumos Responsable de compras

Comparador Activador
Aceptado CE=100%
Identificar las causas en la que estén afectando en el
Limitado 95%≤CE<99
cumplimiento de la entrega de la cantidad.
Analizar cuáles son las causas de fallas en la entrega
No aceptable CE<94%
de materia prima.

Factor crítico: Proveedores

INDICADOR 1: disponibilidad del proveedor

Controlar las cantidades disponibles de proveedores para garantizar la entrega de
OBJETIVO
materia prima
OBJETO 𝐷𝑃𝑅 = 𝑁 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟𝑒𝑠 − 𝑁 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑒𝑑𝑜𝑟 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN
N de Informe
Responsable de
proveedor mensual de
compras
anterior proveedorres
DETECTOR
N de
Informe
proveedores Responsable de
mensual de
actual compras
proveedores
Comparador Activador
Aceptado DPR>4
Identificar las causa de las disponibilidad del
Limitado 2≤ DPR <3
proveedor
Analizar las fallas de las disponibilidades de los
No aceptable DPR<1 proveedores
Factor crítico: proveedores

INDICADOR 2: Materia Prima e insumos de buena calidad.

OBJET Verificar que la materia prima e insumos cumplan con los parámetros de calidad
IVO establecidos para asegurar un buen producto final.
OBJET unidades MP defectuoso
% de Materia Prima defectuosa = 𝑥 100
O 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑀𝑃 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜
COM
QUE CUANDO DONDE QUIEN
O
Registro Responsable de compras
DETEC Unidades de MP
Mensualmente de compras
TOR defectuoso
Total de MP Mensualmente Registro Responsable de compras
entregado de compras
Comparador Activador
Aceptado %MP D= 1%
Verificar si la Materia Prima e insumos este dentro
Limitado 2%≤MP D<4%
del rango permitido para los proveedores
No Verificar información de otros proveedores de MP.
%MP D≥5%
aceptable

Factor crítico: Disponibilidad de recursos económicos

INDICADOR 1 : Cantidad de entrega de los recursos económicos

controlar la disposición de recursos económicos para la compra de

OBJETIVO
materia prima e insumos
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑟𝑎
OBJETO 𝐷𝑅𝐸 =
𝐶. 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Costos de Registro de
Responsable
compra Mensualmente compra
de compras
DETECTOR

registros de
C.Disponibili Responsable
Mensualmente solicitud
dad de finanza
Comparador Activador
Aceptado DRE≤0.9
Determinar factores que lleven al retraso de
Limitado DRE=1
desembolso
verificar una evaluación para la entrega de
No aceptable DRE>2
recursos económicos
FACTOR CRITICO: Disponibilidad de recursos económicos

INDICADOR 2 : Tiempo de desembolso

Tener a tiempo los recursos económicos para la compra de materia prima
OBJETIVO
e insumos
𝑇𝐷 = 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑢𝑑 − 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑑𝑒𝑠𝑒𝑚𝑏𝑜𝑙𝑠𝑜(ℎ𝑜𝑟𝑎)
OBJETO
CO
QUE CUANDO DONDE QUIEN
MO
tiempo de Formulario Responsa
Mensualmente
DETECTOR desembolso de desembolso ble finanzas
tiempo de Formulario Responsa
solicitud Mensualmente de recepción ble de
desembolso de desembolso compras
Comparador Activador
Aceptado T. D≤ 3horas
Limitado 4<T. D. ≤ 8día Analizar las posibles causas de retraso
No aceptable T.D.>9 Realizar un análisis a detalle

Factor crítico: impacto ambiental

INDICADOR 1: Reducción de paquetes de bolsas plásticas.

OBJET
Controlar la reducción de bolsas para el cuidado del medio ambiente
IVO
OBJET C de paquetes anteriores _C de paquete actual
RB = 𝑥 100
O 𝐶 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒𝑡𝑒 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟𝑒𝑠
DOND
QUE COMO CUANDO QUIEN
E
DETEC C de paquetes Registro Responsabl
Mensualmente
TOR anteriores de compras e de compras
C de paquete Mensualmente Registro Responsabl
actual de compras e de compras
Comparador Activador
Aceptado RB≥ 20%
Analizar las posibles causas del porque no
Limitado 8%≤ RB < 19% hay mucha reducción de pedido de bolsas
plásticas
No Analizar detallado el problema
RB< 7%
aceptable
 DIAGNOSTICO DE PRODUCTIVIDAD DEL PROCESO DE COMPRAS

EVALUACIÓN DEL PROCESO

FACTORES INDICADORES GRADO EVALUACIÓ CAUSAS

CRÍTICOS SATISF. N DE LIMITANTES
FACTORES

a b c
I1: satisfacción del Proceso
1 Materia prima e b
de producción.
insumos I2: Entrega de cantidad de x
a
materia prima e insumo a
producción
I1: disponibilidad del
2 Proveedores b
proveedor
I2: Materia Prima e insumos x
a
de buena calidad.
I1: Cantidad de entrega de los
3 Eficiencia de a
proceso de compra recursos económicos

I2: Tiempo de desembolso

b x finanzas

4 I1: Reducción de paquetes de

Impacto ambiental c x comercialización
bolsas plásticas
Total 2 1 1 2
 ANÁLISIS DE CAUSA

DETALLE CÁLCULO PORCENTAJE

PRODUCTIVIDAD 1 ∗ 2 + 1 ∗ 0,5 + 1 ∗ 0,25 68.75%

𝑃1 = = 0.6875
DEL PROCESO 4

DEFICIENCIA DEF = 1 − 0.6875 = 3125 31.25%

FACTOR 1 1 50%
f= = = 0.5
LIMITANTE L 2

% DE P2 (4) = f ∗ 1 = 0.5 ∗ 1 = 0.5 50%

LIMITACIÓN DEL
PROCESO P2 (5) = f ∗ 1 = 0.5 ∗ 1 = 0.5 50%

P2 (4) 0.5
G2 (4) = = = 0.0833
N 6 8.33 %
GRADO DE
INFLUENCIA P2 (2) 0.5 8.33 %
G2 (5) = = = 0.0833
N 6

CONCLUSIÓN El proceso de compras tiene una productividad del 68.75 % y una deficiencia
de 31.25 %, su deficiencia está compuesta por el 50 % originada por el proceso
de comercialización, y 50% por el proceso de finanzas, de acuerdo al
parámetro de la empresa, este proceso es Aceptable.

ANÁLISIS DEL PROCESO

 Principales causas de su deficiencia son.
- la reducción de paquetes de bolsas plásticas , por el tiempo de desembolso y la
insatisfacción de producción
 Como afectan al objetivo del proceso y del sistema
- el proceso de compra afecta en la entrega de materia prima e insumos ya que en el procesos
de finanzas tienen retrasos en la entrega, generando insatisfacción para el proceso de
producción
 Fortalezas del proceso
- Materia prima de buena calidad
 debilidades del proceso
- Reducción de paquetes de bolsas plásticas
 RESPALDOS

Factor crítico: Materia prima disponible para los procesos de producción

INDICADOR 1 : Proceso de producción satisfecho con la compra de materia prima

𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑙𝑎𝑚𝑜𝑠
SPP = ∗100
𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠

5
SPP = ∗100=2 % LIMITADO
186

INDICADOR 2: entrega de cantidad requerida de materia prima e insumos

cantidad esperado
𝐶𝐸 = ∗ 100
cantidad real
186
𝐶𝐸 = 186 ∗ 100 = 100% ACEPTABLE

Factor crítico: Proveedores

INDICADOR 1: disponibilidad del proveedor

𝐷𝑃𝑅 = 𝑁 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟𝑒𝑠 − 𝑁 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑒𝑑𝑜𝑟 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙

𝐷𝑃𝑅 = 5 − 1 = 4 ACEPTABLE

17580−15000
𝑃𝐴 = ∗ 100 = 14%
17580

INDICADOR 2: Materia Prima e insumos de buena calidad.

unidades MP defectuoso
% de Materia Prima defectuosa = 𝑥 100
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑀𝑃 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜
2
% de Materia Prima defectuosa = 𝑥 100 = 1.075% ACEPTABLE
186

Factor crítico: Disponibilidad de recursos económicos

INDICADOR 1: Cantidad de
entrega de los recursos económicos
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑟𝑎
𝐷𝑅𝐸 =
𝐶. 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒
16500
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎 = = 0.9385 𝐴𝐶𝐸𝑃𝑇𝐴𝐵𝐿𝐸
17580
INDICADOR 2 : Tiempo de desembolso

𝑇𝐷 = 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑢𝑑 − 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑑𝑒𝑠𝑒𝑚𝑏𝑜𝑙𝑠𝑜(ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠)

𝑇𝐷 = 8 − 1(ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠) = 7 𝐿𝐼𝑀𝐼𝑇𝐴𝐷𝑂

Factor crítico: impacto ambiental

INDICADOR 1: Reducción de paquete de bolsas plásticas.

C de paquetes anteriores _C de paquete actual

RB = 𝑥 100
𝐶 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒𝑡𝑒 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟𝑒𝑠

180-180
RP = 𝑥 100 = 2.77 %NO ACEPTABLE
180
1.3 Proceso producción

RESPONSABLES:

MISION

“Controlar y convertir la materia prima en productos terminados (pan) examinando la calidad de

los respectivos procesos para obtener un producto higiénicamente elaborado y encárganos de los

envases, con la colaboración de un personal competente.”

PROVEEDOR CLIENTES

- Dirección PRODUCCION -Dirección

- Compras
- RRHH - Comercialización
PROCESOS
SALIDAS
ENTRADAS
-Preparación de los
ingredientes.
-Preparación de la masa.
-Entrega de
- Suministro de -Dosificado de la masa.
materia prima. -Fermentación de la panes bien
- Informes de masa.
producción elaborados.
-Horneado del pan.
requerida.
-Presentar
- Mano de obra
competente
- Control de calidad.
planilla de
-elaboración de costo de producción.

producción.

RETROALIMENTACION

-satisfacción del cliente.

-Puntualidad en la producción

-cantidad producida de pan

 N° FACTORES CRITICOS INDICADOR TIPO DE TIPO DE
MEDICION INDICADOR
1 materia prima I1:Puntualidad en la Eficacia Duro
entrega de materia Prima

I2 :Calidad en la materia Eficacia Duro

prima
2 Proceso de I1 :Cantidad de Eficacia Duro
Producción producción
I2: uso adecuado de Eficacia Blando
envases
3 Calidad I1 : higiénicamente Eficiencia Duro
elaborado
I2: presentación del pan Eficacia Duro

I3 :Peso adecuado Eficacia Duro

4 Puntualidad I1: Retraso en el tiempo Eficacia Duro
establecido de entrega
5 Productividad de I1: Productividad de los Eficiencia Duro
Mano de obra empleados
6 Eficiencia del I1 eficiencia en el Eficiencia Duro
proceso proceso de producción.
FACTOR CRÍTICO 1 : Materia prima

INDICADOR 1: Puntualidad en la entrega de materia prima

Controlar la puntualidad en la entrega de materia prima del proceso de compras
OBJETIVO
para tener la materia prima disponible en el proceso de producción.
# de entregas puntuales
OBJETO % 𝑝𝑢𝑛𝑡𝑢𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = ∗ 100
# de entregas totales
CUAND
QUE COMO DONDE QUIEN
O
registro de
# de entregas MP e Responsable de
Semanal
puntuales insumos producción
DETECTOR
# de entregas registro de
totales MP e Responsable de
Semanal
insumos producción

Comparador Activador
Aceptado = 100%
Revisar las causas de los retrasos en la entrega
Limitado > 80%
de Materia Prima.
Coordinar con el responsable de compras para
No aceptable < 80%
suprimir el problema.
 FACTOR CRÍTICO 1: Calidad en la materia prima

Indicador: I2: Controlar la calidad de materia prima que ingresa.

Objetivo Verificar que la materia prima e insumos cumplan con la calidad establecida para
asegurar un buen producto
Objeto Sumatoria MP defectuoso
%de Materia Prima defectuosa = 𝑥 100
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑀𝑃 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

MP defectuosa Mensual Planilla de Responsable de

Detector producción. producción
Total MP Mensual Informe de Responsable de
entregado producción. producción
Comparador Activador

Aceptado <= 6.67%

Limitado Verificar si la Materia Prima e insumos este dentro
>6.67% y < 10%
del rango permitido para los proveedores
No aceptable › 10% Verificar información de otros proveedores de MP.

FACTOR CRÍTICO 2: Proceso de Producción

Indicador: I1 :Cantidad de producción.

Objetivo Garantizar la cantidad de panes elaborados para cumplir lo planificado.

Objeto 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑒𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠

%panes elaborado= 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎𝑑𝑜𝑠 ∗ 100%
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Panes Mensual Planilla de Responsable de

Detector elaborados. producción. producción
Panes Mensual Informe de Responsable de
programados. producción. producción.
Comparador Activadores
Aceptado >98%

Limitado 98%>productividad=< 96% Analizar las causas por lo que no se obtiene lo

requerido.
No aceptable productividad < 96% Coordinar con el responsable de producción para
suprimir el problema.
 FACTOR CRÍTICO 2: Proceso de producción

Indicador: I2: uso adecuado de envases

Objetivo Asegurar que los envases de la producción sean reutilizables.
Objeto 𝑛𝑢𝑚.𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒𝑠 𝑟𝑒𝑢𝑡𝑖𝑖𝑧𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
%uso de envases= ∗ 100%
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒𝑠 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜𝑠

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Num. De Mes Planilla de Responsable de

Detector envases producción producción
reutilizables
Total de Mes Inf. de Responsable de
envases producción producción.
obtenidos
Comparador Activadores
Aceptado >=86%
Limitado >=86% y =<76% Identificar las causas del deterioro de las bolsas.

No aceptable < 76 4% Realizar una reunión con personal de producción

FACTOR CRÍTICO 3: Calidad

Indicador: I1 : higiénicamente elaborado

Objetivo Controlar que el personal cumpla las normas de salubridad en el proceso de

producción.
Objeto 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑠 𝑐𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑑𝑎𝑠
%normas cumplidas = ∗ 100%
𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑠 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑐𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Normas Mensual planilla de Responsable de

Detector cumplidas producción producción
Normas Mensual Inf. De Responsable de
establecidas producción producción.
Comparador Activador
Aceptado >=94%
Limitado >=94% y =<90% Analizar porque no se cumplen las normas
No aceptable <90% Realizar un reunión con de encargado de
producción.

FACTOR CRÍTICO 3 : Calidad

Indicador: I2: Presentación del pan.

Objetivo Garantizar la presentación del pan, para asegurar su aceptación.
Objeto 𝑛𝑢𝑚.𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑡𝑢𝑜𝑠𝑜𝑠
%defectuosos= ∗ 100%
𝑛𝑢𝑚. 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Cantidad Mes Panilla de Responsable de

Detector desperdiciada producción producción
Cantidad de Mes Inf. De Responsable de
materia prima producción producción.
Comparador Activador
Aceptado =<2%
Limitado >=2 y=<4% Analizar los factores que afectan en la producción.

No =<4% Realizar un seguimiento con el responsable de

aceptable producción

FACTOR CRÍTICO 3 : Calidad

Indicador: I3 :Peso adecuado

Objetivo Garantizar el peso adecuado para que el cliente este satisfecho.
Objeto 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
%Peso = ∗ 100%
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑑𝑜
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Promedio de Mensual Planillas de Responsable de

Detector peso obtenido producción. producción
Peso normado Mensual Inf. de Responsable de
producción. producción.
Comparador Activador
Aceptado >=94%
Limitado >=94% - =<85% Identificar las causas que lo ocasionan.
No aceptable <85% Realizar un seguimiento con el representante de
producción.

FACTOR CRÍTICO 4: Puntualidad

Indicador: I1: Retraso el tiempo establecido de entrega

Objetivo Garantizar que no existan retrasos en la entrega de los productos,para .cumplir

con el proceso de comercialización.
Objeto 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑚𝑜𝑟𝑎
%retrasos = ∗ 100%
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑚𝑜𝑟𝑎
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Promedio Mes planilla de Responsable de

Detector de tiempo producción producción
de demora
Tiempo Mes Inf.de Responsable de
establecido producción producción.
de demora
Comparador Activador
Aceptado =<75%
Limitado =<75% y =<80% Analizar la razón de los retrasos
No aceptable 80%> Analizar y planificar posibles soluciones.

FACTOR CRÍTICO 5: Productividad de Mano de obra

Indicador: I1: Productividad de los empleados

Objetivo Asegurar el máximo desempeño de mano de obra para obtener el producto en un

tiempo determinado.
Objeto 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑟𝑒𝑎𝑙
%capacidad de m.o. = ∗ 100%
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑝𝑙𝑠𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Promedio Mes Registro de Responsable de

Detector del tiempo producción producción
real
Tiempo Mes Registro de Responsable de
planificado producción producción.
Comparador Activadores
Aceptado >98%
Limitado > 95% y < 98% Identificar causas que ocasionan el retraso.

No aceptable <=95% Realizar una reunión con el encargado de

Recursos humanos

FACTOR CRÍTICO 6 : Eficiencia del proceso

Indicador: I1: eficiencia del proceso de producción

Objetivo Verificar que costo de producción sea el esperado para cumplir con el proceso.
Objeto 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛
% Eficiencia en producción =𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑎𝑠𝑖𝑔𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛*100
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Costos reales de Mensual Planilla de Responsable de

Detector producción producción producción
Costos asignados Mensual Planilla de Responsable de
a producción producción producción.
Comparador Activadores

Aceptado < 100 %

Limitado >101% y <105% Analizar las causas de limitación de presupuesto.

No aceptable >=105% Realizar una entrevista con encargado de finanzas.

Simulación de indicadores

INDICADOR 1: Materia Prima

1 pedido (harina, azúcar .sal. manteca, levadura)
4
% Puntualidad = 𝑁 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑠 𝑝𝑢𝑛𝑡𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠
𝑁 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑠
∗ 100 = 5 ∗ 100

% Puntualidad = 80% LIMITADO

INDICADOR 2: Materia Prima
unidades MP defectuoso
% de Materia Prima defectuosa = 𝑥 100
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑀𝑃 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜
2
% de Materia Prima defectuosa = 𝑥 100 = 6.67% LIMITADO
30
 FACTOR CRÍTICO 2: Proceso de producción

INDICADOR 1: Cantidad de producción

580
%panes elaborados= 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑒𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠
𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎𝑑𝑜𝑠
∗ 100 = 600 ∗ 100%

%panes elaborados = 96% LIMITADO

INDICADOR 2: Uso adecuado de envases.
𝑛𝑢𝑚.𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒𝑠 𝑟𝑒𝑢𝑡𝑖𝑖𝑧𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠 81
%uso de envases ∗ 100% ∗ 100
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒𝑠 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜𝑠 84

%uso de envases =96% ACEPTABLE

FACTOR CRÍTICO 3: CALIDAD

INDICADOR 1: Higiénicamente elaborados
Considerando que se evalúa (indumentaria, limpieza en los ambiente, orden en el proceso)
𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑠 𝑐𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑑𝑎𝑠 2.8
%Normas cumplidas ∗ 100%= ∗ 100%
𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑠 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑐𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠 3

%Normas cumplidas = 93.33% LIMITADO

INDICADOR 2: Presentación del pan

𝑛𝑢𝑚.𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑡𝑢𝑜𝑠𝑜𝑠 10
% Defectuosos = 𝑛𝑢𝑚. 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠
∗ 100 =
600
∗ 100
% Defectuosos = 2% ACEPTADO
INDICADOR 3: Peso adecuado
𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 58
% Peso = ∗ 100 = ∗ 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑑𝑜 60

% Peso = 96% LIMITADO

FACTOR CRÍTICO 4 Puntualidad
INDICADOR 1: Retraso en el tiempo de entrega
Máximo de 15 minutos en retraso
𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑚𝑜𝑟𝑎 13
%Retrasos= 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑚𝑜𝑟𝑎 ∗ 100%= 15 ∗ 100%

%Retrasos = 94% LIMITADO

FACTOR CRÍTICO 5: Productividad de la mano de obra
INDICADOR 1: Productividad en los empleados
𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑟𝑒𝑎𝑙 9.5
% capacidad de M.O= ∗ 100 ∗ 100%
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑝𝑙𝑠𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜 10

% capacidad de M.O = 95 % LIMITADO

FACTOR CRÍTICO 6: Eficiencia del proceso

INDICADOR 1: eficiencia en el proceso de producción
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛
% Eficiencia en producción = *100 % = 3550 ∗ 100%
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑎𝑠𝑖𝑔𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 3500

% Eficiencia en producción r = 101 % LIMITADO

 EVALUACIÓN DEL PROCESO

FACTORES INDICADORES GRADO EVALUACIÓN DE CAUSAS

CRÍTICOS SATISF. FACTORES LIMITANTE
S
a b c
I1: Puntualidad en la X
1 MATERIA PRIMA entrega de materia
LIMITADO 2
prima
I2 :Calidad de la
materia prima.
ACEPTABLE
I1 :Cantidad de
2PROCESO DE producción
ACEPTABLE X
2 PRODUCCIÓN
I2: uso adecuado de
envases
ACEPTABLE

I1 : higiénicamente
3 CALIDAD elaborado
ACEPTBLE
I2:presentación del
pan
ACEPTABLE
I3:Peso adecuado 3
LIMITADO X
PUNTUALIDAD I1: Retraso el tiempo
4 establecido de
NO X 3
entrega. ACEPTABLE

5 PRODUCCTIVIDAD I1: Productividad de

los empleados
ACEPTABLE X
DE MANO DE OBRA

5EFICIENCIA DEL I1 Controlar los

recursos asignados
NO X 1
6 PROCESO ACEPTABLE
a producción

Total 2 2 2 4

ANÁLISIS DE CAUSA

DETALLE CÁLCULO PORCENTAJE

2 ∗ 1 + 2 ∗ 0,5 + 2 ∗ 0,25 58.33%

𝑃1 = = 0.58.33
PRODUCTIVIDAD 6
DEL PROCESO

DEF = 1 − 0.5833 = 0.4167 41.67 %

DEFICIENCIA
 1 1
f= = = 0.25
FACTOR L 4
LIMITANTE

% DE LIMITACIÓN P3 (2) = f ∗ 1 = 0.25 ∗ 1 = 0.25 25.00 %

DEL PROCESO
P3 (3) = f ∗ 2 = 0.25 ∗ 2 = 0.50 50.00 %

P3 (1) = f ∗= 0.25 ∗ 1 = 0.25 25.00 %

GRADO DE G₃(2) = P₃(2) / N = 25/ 6 = 4.17%

INFLUENCIA
G₃(3) = P₃(3) / N = 50/ 6 = 8.33%

G₃(1 ) = P₃(3) / N = 25/ 6 = 4.17%

CONCLUSIÓN El proceso de producción tiene una productividad del 58.33 % y una deficiencia de
41.67 %, su deficiencia está compuesta por el 25 % originada por compras, el mismo
proceso en un 50.00% y el 25 % por Dirección, de acuerdo al parámetro de la empresa,
este proceso es No Aceptable.

ANÁLISIS DEL PROCESO

 Principales causas de su deficiencia.
Las principal causa es la demora en la fermentación de la masa
- .
 Como afectan al objetivo del proceso y del sistema
Afecta en el tiempo de entrega al proceso de comercialización y esto retrasa la venta del pan .

FORTALEZAS
Contamos con un personal competente a la hora de la elaboración de panes ,
La panadería cumple la cantidad establecida y en la producción
DEBILIDADES
El tiempo del fermentado de la masa es un tiempo muy largo ´,
Falta de inversión en nueva maquinaria.
1.4 Proceso de comercialización

Responsable:

Misión

“Vender y distribuir panes, ofreciendo un producto higiénicamente elaborado que satisfaga los

gustos del cliente con el mejor servicio de atención, promoviendo el crecimiento de la

empresa y generando conciencia acerca del cuidado del medio ambiente”.

PROVEEDORES CLIENTES

- Producción - Clientes externos

- Finanzas - Finanzas
- Recursos humanos - Sociedad

ENTRADAS PROCESOS SALIDAS

-Producto
Realizar las ventas del Reporte e ingresos
terminado(panes)
producto por ventas
(finanzas)
-Pedido de
cliente(tiendas) Determinación de las
exigencias y gustos de Ventas realizadas
-Personal los clientes.
Cliente satisfecho
capacitados para
venta Elaboración de reporte
de ventas Producto
entregado
Distribución de los
pedidos

RETROALIMENTACION

Satisfacción del cliente

Cumplimiento en la entrega de los pedidos.

% de eficiencia en la distribución.
 FACTORES CRITICOS:

N° FACTORES CRITICOS INDICADOR TIPO DE TIPO DE

MEDICION INDICADOR

% de ventas Crecimiento de Eficacia Duro

venta

2 distribución Puntualidad de la eficacia Duro

entrega de
pedidos

% de eficiencia Eficiencia Duro

de distribución
3 Eficiencia de Eficiencia de los eficiencia Duro
comercialización recursos
económicos

1 Entregas Eficacia Blando

perfectas y
Servicio al cliente completas del
producto(Pan)

% de calidad Eficacia Blando

%de satisfacción eficacia Blando
del cliente
5 Manejo de desechos solidos Impacto de eficacia Blando
contaminación a
la sociedad
 CONTROL DE PROCESOS:
FACTOR CRÍTICO: Ventas

Indicador: % de ventas

Objetivo Controlar y evaluar el % de ventas para incrementar los ingresos por ventas

Objeto 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎

% de ventas =𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑎 × 100

QUE COM CUANDO DONDE QUIEN

O
cantidad de Mensual Informe de ventas Comercialización
Detector panes vendidos
Total de panes Mensual Informe Comercialización
producidos producción
Comparador Activador

Aceptado %de ventas ≥ 95%

Limitado 85≤ %de ventas <95 Examinar las causas por qué disminuyeron las ventas

No aceptable %de ventas <85 Analizar minuciosamente si los métodos de atención al

cliente son adecuados o la calidad del producto no es
bueno.

FACTOR CRITICO: Distribución

Indicador: Puntualidad de la entrega de pedidos

Objetivo Garantizar que los pedidos de los clientes sean entregados a tiempo.

Objeto 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑎 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜

entrega a tiempo= × 100
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Pedidos Mensual Registro de Comercialización

Detector entregado a entrega de
tiempo los
productos
Total mensual Registro de comercialización
pedido pedidos
entregados entregados
Comparador Activador
Aceptado EaT%≥90%
Limitado 85%≤EaT%<90% Analizar qué factores son los que afectan en la
puntualidad de entrega de pedidos.
No aceptable EaT%< 85% Analizar minuciosamente la distribución a las tiendas
y ver si el trasporte es eficiente..

FACTOR CRITICO: Distribución

Indicador:% eficiencia en la distribución

Objetivo Controlar el uso de los recursos asignados a distribución, para realizar un buen
manejo de recursos económico fijado.
Objeto 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑑𝑖𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛
% eficiencia =𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑢𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑎𝑠𝑖𝑔𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑎 𝑑𝑖𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 × 100
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Recursos Mensual Estado de Finanzas

Detector utilizados resultados
en la
distribución
Total Mensual Presupuesto Finanzas
presupuesto de la empresa
asignado a
distribución
Comparador Activador
Aceptado %eficiencia< 1000%
Limitado %eficiencia= 100 Evaluar los canales y transporte utilizados en
distribución.
No aceptable %eficiencia> 100 Análisis a detalle los factores que están
aumentando el costo de distribución.

FACTOR CRITICO: Eficiencia de comercialización

Indicador: Eficiencia de los recursos económicos

Objetivo Garantizar la Eficiencia del manejo de Recursos Económicos en el proceso de

comercialización
Objeto 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠
% eficiencia =𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑢𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 × 100

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

 Recursos Mensual Estado de Finanzas
utilizados resultado
Detector
Recursos mensual Presupuesto Finanzas
presupuestados de la empresa
Comparador Activador

Aceptado %eficiencia< 98%

Limitado %eficiencia= 100% Analizar los gastos que se está realizando para la
venta del producto
No aceptable %eficiencia> 100% Analizar y evaluar las causas que inciden en los
costos de comercialización.

FACTOR CRITICO: Servicio al cliente

Indicador: Entregas perfectas y completas del producto

Objetivo Controlar la efectividad y exactitud de pedidos, para que se entregan sin

problema
Objeto 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑝𝑒𝑟𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜𝑠
% de entregas perfectas= × 100
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Pedidos Mensual Registro de Comercialización

Detector entregados pedidos
perfectos entregados
perfectos
Total Mensual Registro de total comercialización
pedidos de pedidos
entregados entregados
Comparador Activador
Aceptado E. P.>95%
Limitado 92%≤E.P.<80 Analizar las causas de las mercadería dañada y
pedidos incompletos entregados
No aceptable E.P.< 80% Analizar los métodos de empaque de producto y
despachos efectuados.
 FACTOR CRITICO: servicio al cliente

Indicador: % de calidad

Objetivo Controlar la calidad del producto para ofrecer un producto que satisfaga los gustos
del cliente.
Objeto # 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑡𝑒−# 𝑑𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑢𝑜𝑠𝑜𝑠
% calidad= × 100
# 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑡𝑒
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Cantidad de Mensual Registro de producción

Detector lote de pan producción
Numero de Mensual Registro de producción
defectuosos producción
Comparador Activador
Aceptado % calidad>99
Limitado 98<% calidad≤99 Analizar las causas de los productos defectuosos
No aceptable %calidad<95 Analizar las operaciones que están afectando en la
calidad del producto.

FACTOR CRITICO: Servicio al cliente.

Indicador: %de satisfacción del cliente

Objetivo Garantizar la satisfacción del cliente en el momento de atención al cliente, para

coadyuvar en la fidelización de nuestros clientes.
clientes
Objeto 𝑁° 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑓𝑎𝑣𝑜𝑟𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
% satisfacción del cliente en la atención=𝑛𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 × 100
𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

N° de Trimestralmente Informe de Comercialización

Detector encuestas encuestas
favorables
Encuestas trimestralmente Informe de Comercialización
totales encuestas
Comparador Activador
Aceptado 90≤ %satisfacción del
cliente
Limitado 70% < % de S. CL. ≤ Analizar el modo de atención que se lo está dando a los
clientes.
90%
No aceptable Satisfacción del Realizar una reunión con el personal de ventas para
cliente≤70 %
encontrar lo que está generando insatisfacción en la
atención.

FACTOR CRITICO: Manejo de desechos

Indicador: impacto de contaminación a la sociedad

Objetivo Evaluar la cantidad de solidos que se generan a la sociedad para disminuir los
desechos emitidos.
Objeto Cantidad de solidos = bolsas que se utilizaron para la venta - bolsas que se
utilizan para la venta

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

bolsas que Trimestral Registro Comercialización

Detector se utilizan por venta
para la venta
bolsas que se trimestral Informe de comercialización
utilizaron compra de
para la venta bolsas
Comparador Activador
Aceptado C. de S.≤ %50
Limitado C de S.=20 Analizar la gravedad de impacto que se le está
generando a la sociedad
No aceptable C de S<10 Analizar minuciosamente los métodos que se le está
dando para la disminución de sólidos.
 DIAGNOSTICO DEL PROCESO DE COMERCIALIZACION

EVALUACIÓN DEL PROCESO

FACTORES CRÍTICOS INDICADORES GRADO EVALUACIÓN CAUSAS

DE FACTORES
SATISF. LIMITANTES

a b c

1 Ventas % de ventas Aceptable X

2 Distribución Puntualidad de la entrega Limitado X 3

de pedidos

% de eficiencia de Limitado
distribución.

3 Eficiencia de Eficiencia de los recursos Aceptable X

comercialización económicos

4 Entregas perfectas y limitado X 3

completas del
5 producto(Pan)
Servicio al cliente
%de satisfacción del cliente Aceptable

% de calidad Limitado

6 Manejo de Impacto de contaminación No aceptable X 4

desechos solidos a la sociedad

Total 2 2 1 3

ANÁLISIS DE CAUSA

DETALLE CÁLCULO PORCENTAJE

PRODUCTIVIDAD DEL 2 ∗ 1 + 2 ∗ 0,5 + 1 ∗ 0,25 65%

𝑃4 = = 0.65
PROCESO 5

DEFICIENCIA DEF = 1 − 0.65 = 0.35 35%

FACTOR LIMITANTE 1 1 33%

f= = = 0.3333
L 3
% DE LIMITACIÓN DEL P4 (4) = f ∗ 1 = 0.3333 ∗ 1 = 0.3333 33.%
PROCESO
P4 (3) = f ∗ 2 = 0.333 ∗ 2 = 0.66670 67%
GRADO DE INFLUENCIA
0,3333 100
G 4
(4)   5,555%
6

0,66667 100
G 4
(3)   11,11%
6

CONCLUSIÓN El proceso de COMERCIALIZACION tiene una Productividad del 65 % y una

deficiencia del 35% por lo tanto es ACEPTABLE. La composición de las
causas de su deficiencia es del 67% debido al proceso de Producción y del
633 % debido al mismo proceso.

ANÁLISIS DEL PROCESO

 Principales causas de su deficiencia.

- Falta de comunicación entre producción y comercialización
- Producción realiza la entrega impuntual de los productos terminados a
comercialización lo que ocasiona impuntualidad de entrega del ´pedido
- Comercialización no cuenta con un plan para reducir los sólidos generados a la
sociedad
 Como afectan al objetivo del proceso y del sistema
- Reducción de clientes
- El tiempo de demora de pedido afecta a la eficacia de mi proceso por que disminuiría el
ingreso por ventas.
- Ofreceremos a nuestros clientes un producto que no satisface los gusto.

FORTALEZAS
- Contamos con una buena atención de clientes
- El pedido que se lo realiza al cliente es de manera eficiente
DEEBILIDADES
- La capacidad del vehículos no es adecuado
- Entrega de pedido impuntual al cliente
- No generamos conciencia acerca del cuidado del medio ambient
 Indicador 1: porcentaje de ventas ACEPTABLE
% de ventas =( Cantidad vendida)/(Cantidad producida)×100
M

cantidad de panes vendidos 17735

cantidad producida 17750

Indicador 2: PUNTUALIDAD EN LA ENTREGA DE PEDIDOS LIMITAODO

entrega a tiempo=( pedidos entregados a tiempo )/(total pedidos
entregados)×100
M

pedidios entregados a tiempo 9

total pedidos entregados 10

Indicador 3: PUNTUALIDAD EN LA ENTREGA DE PEDIDOS No aceptable

𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑑𝑖𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛
% eficiencia =𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑢𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑎𝑠𝑖𝑔𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑎 𝑑𝑖𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 × 100

Recursos utilizados 6399,48

Total presupuesto asignado a 6000

distribucion

Indicador 4: % de eficiencia de comercialización ACEPTABLE

𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠
% eficiencia =𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑢𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 × 100

Recursos utilizados 16220,23

Total presupuesto asignado a 17000

comercialización

Indicador 5: Entregas perfectas y completas del

producto LIMITADO
𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑝𝑒𝑟𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜𝑠
% de entregas perfectas= × 100
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠
 M
ENTREGAS PERFECTAS 1O
TOTAL DE PEDIDOS ENTREGADOS 12

Indicador 6: : % de calidad LIMITADO

# 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑡𝑒−# 𝑑𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑢𝑜𝑠𝑜𝑠
% calidad= × 100
# 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑡𝑒

M
# DE LOTE 3000
# DE DEFECTUOSOS 35

Indicador 7 : %de satisfacción del cliente ACEPTABLE

𝑁° 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑓𝑎𝑣𝑜𝑟𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
% satisfacción del cliente en la atención= × 100
𝑛𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

# DE ENCUESTAS FAFORABLES 40

# DE ENCUESTAS TOTALES 50

Indicador 8: Impacto de contaminación a la sociedad

LIMITADO
Cantidad de solidos = bolsas que se utilizaron para la venta - bolsas que se utilizan para la ven

M
# DE ENCUESTAS FAFORABLES 45
# DE ENCUESTAS TOTALES 50
1.5 Proceso de finanzas

Encargados:

Misión

“Gestionar recursos para satisfacer los requerimientos de los procesos de valor, registrando y

analizando la información de cada uno de ellos y generando informes confiables para la

dirección de la empresa”.

CLIENTES
PROVEEDORE
- Compras
- Comercialización
- Dirección
- RRHH

ENTRADAS PROCESOS SALIDAS

Registro de compras Desembolso de

Registro de costos de
producción
Informe de ventas en el
puesto de mercado
Informe de ventas en
las distribuidoras
Registrar operaciones contables
y datos financieros de cada recursos económicos
proceso para los distintos
procesos de valor o de
Analizar la evolución financiera apoyo
de cada proceso
Generar estados
Buscar fuentes de financieros para la
financiamiento para la continua dirección
operación de la empresa
Análisis de la situación
Planificación y asignación de financiera de cada
recursos adecuados a cada proceso para la
proceso de la empresa dirección

RETROALIMENTACION

Entrega de estados financieros a tiempo.

Entrega de recursos oportunamente.

Confiabilidad de los estados financieros

FACTORES CRITICOS
 Tipo de
N Factores críticos Indicadores Tipo de medición indicador
I1.- Satisfacción de
los clientes referente a Eficacia Duro
Gestión de recursos
1 recursos monetarios
financieros
I2.- Solvencia
Eficacia Duro
económica
I3.- Entrega oportuna
Eficacia Duro
de informes
2 Puntualidad
I4.-Entrega oportuna
Eficacia Duro
de recursos económicos
I5.- Coherencia en los
3 Confiabilidad Eficacia Duro
informes

4 Análisis de ganancias I7.- Punto de equilibrio Eficacia Duro

Factor Crítico: Gestión de recursos financieros

I1.-Satisfaccion de los clientes referente a recursos monetarios

Indicador: Satisfacción de los clientes referente a recursos monetarios

Objetivo Verificar el porcentaje faltante de los recursos solicitados para saber la satisfacción de los
clientes de los recursos recibidos
Objeto 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠𝑠𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜 − 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠
𝐷𝑖𝑓 = × 100
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠𝑒𝑐𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠𝑠𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Total Recursos Mensual Presupuesto Finanzas

Detector
económicos de cada proceso

solicitados

Total Recursos mensual Desembolso finanzas

económicos de recursos

entregados

Comparador Activador
 Aceptado 0 % ≤ Dif ≤ 5 %

Limitado 5 % < Dif ≤ 10 % Analizar el presupuesto de la empresa

No Dif > 10 % Analizar la liquidez de la empresa

aceptable

I2.- Solvencia económica

Indicador: Solvencia económica

Objetivo Relación de cuentas económicas para ver capacidad de cubrir los compromisos de la
empresa
Objeto 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑆𝑜𝑙 =
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Activo Mensual Balance Finanzas

Detector
Corriente general

Pasivo mensual Balance finanzas

corriente general

Comparador Activador

Aceptado

1<Sol <1.5

Limitado 1.5<Sol <2 Analizar estado de resultados y balance general

No aceptable Sol<1 o sol>2 Realizar una entrevista con el encargado de Dirección

Factor Crítico: Puntualidad

I3.-Entrega oportuna de informes

Indicador: Entrega oportuna de Informes

Objetivo Controlar el tiempo promedio de demora en la entrega de informes para medir la

puntualidad
Objeto Inf = Σ demora de entrega de informes(dias)/ número total de informes

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Demora Mensual Registro Dirección

Detector
de informes de informes

Num. Mensual Registro Finanzas

total de de informes

informes

Comparador Activador

Aceptado

0 ≤ Inf ≤ 1 dia

Limitado 2 dia ≤ Inf ≤ 3 dia Analizar el processo de elaboracion

No aceptable Inf ≥ 4 dia Reunión con el personal de finanzas

I4.-Entrega oportuna de recursos económicos

Indicador: Entrega oportuna de recursos económicos

Objetivo Controlar el tiempo promedio de demora en el desembolso de recursos para medir la

eficacia del proceso
Objeto Dem.=ΣDemora de recursos econômicos / total de solicitudes de recursos economicos

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Detector
Demora de Mensual Registro Coordinación con los

recursos de entrega demás procesos

econômicos de recursos

Total de mensual Registro Finanzas

solicitudes de de solicitud

recursos de recursos

econômicos

Comparador Activador

Aceptado

Dem ≤ 2 Hr

Limitado 2 Hr < Dem ≤ 4 Hr Analizar causa de demoras sobresalientes

No aceptable Dem > 4 Hr Realizar una reunión con el procesos de finanzas

Factor Crítico: Confiabilidad

I5.-Coherencia en los informes

Indicador: Coherencia en los informes

Objetivo Controlar la coherencia en los informes para Garantizar la confiabilidad de los

informes elaborados
Objeto 𝐼𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜𝑠 = 𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠 − 𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑐𝑡𝑜𝑠

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Detector
 Numero de Cada dos Registro Finanzas

informes mes de informes

observados

Total de Cada dos Registro Finanzas

informes mes de informes

Comparador Activador

Aceptado IO = 0 o IO = 1

Limitado IO = 2 Analizar el proceso de elaboración de informes

No aceptable IO ≥ 3 Analizar los informes de los demás procesos

Factor Crítico: Análisis de costos

I6.- Punto de equilibrio

Indicador I7: Punto de equilibrio

Objetivo Conocer el porcentaje de ingresos o ventas requeridas para saber si se cubren los
costos
𝑃𝑈𝑁𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑄𝑈𝐼𝐿𝐼𝐵𝑅𝐼𝑂
Objeto %Punto de equilibrio =
𝐼𝑁𝐺𝑅𝐸𝑆𝑂𝑆
∗ 100%

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Punto de Proyecciones Mensual Costos de Finanzas

Detector equilibrio producción
Ingresos Proyecciones Mensual Estado de Finanzas
resultados
Comparador Activador

Aceptado %Punto de equilibrio <=50%

Limitado 50%<%Punto de Analizar los ingresos y el cómo afectan el resultado

equilibrio<=70%
No aceptable % Punto de equilibrio > 70 % Evaluar junto a los encargados de los procesos
implicados, los cambios que afectan los ingresos
 EVALUACIÓN DEL PROCESO

FACTORES CRÍTICOS INDICADORES GRADO EVALUACIÓN CAUSAS

DE FACTORES
SATISF. LIMITANTES

a b c

1 I1.- Satisfacción de los

clientes referente a aceptable
Gestión de recursos recursos monetarios
financieros
I2.- Solvencia 1. Dirección. (dinero
No aceptado X
sin invertir)

2 I3.- Entrega oportuna de

Aceptable
informes
Puntualidad
I4.-Entrega oportuna de
Limitado X 5. Finanzas
recursos económicos

3 I5.- Coherencia en los

Confiabilidad informes No Aceptable X 5. Finanzas

4 Análisis de los I6.- Punto de equilibrio Aceptable

costos

Total 1 1 2 3

ANÁLISIS DE CAUSA

DETALLE CÁLCULO PORCENTAJE

PRODUCTIVIDAD 1∗1+1∗0.5+2∗0.25 50%

P5= =0.50
4
DEL PROCESO

DEFICIENCIA DEF=1-0.5=0.5 50%

1 33.33%
FACTOR F= =0.3333
3
LIMITANTE
 1 66.67%
% DE P5(5)= 3*2=0,6667
LIMITACIÓN
DEL PROCESO 1
P5(1)= *1=0.3333 33.33%
3
0.6667
GRADOS DE G5(5)= =0.1111 11.11%
6
INFLUENCIA
0.3333
G5(1)= =0.05555
6 5.55%

La productividad del proceso de Finanzas es del 50%, entonces el proceso

CONCLUSIÓN
es no aceptable, con una deficiencia del 50%, 33.33 % por el proceso de
Dirección y 66.67 % por el mismo proceso.

ANÁLISIS DEL PROCESO

 Principales causas de su deficiencia.

- Modelo de contabilidad no es muy especifico
- Baja comunicación con el proceso de dirección que provoca retrasos en el
desembolso de recursos económicos
 Como afectan al objetivo del proceso y del sistema
- Al no entregar los recursos económicos en el tiempo adecuado entorpece las
operaciones de los procesos principales
FORTALEZAS
 Contamos con los recursos económicos suficientes para satisfacer las necesidades de
los demás procesos
 Los informes son elaborados y entregados en el tiempo adecuado
DEBILIDADES
Baja comunicación con los demás procesos
FACTOR CRITICO 1: Gestión de recursos financieros

Indicador 1.- Satisfacción de los clientes referente a recursos monetarios

𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠𝑠𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜 − 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠
𝐷𝑖𝑓 = × 100
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠𝑒𝑐𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠𝑠𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠

4500 − 4400
𝐷𝑖𝑓 = × 100
4500

𝐷𝑖𝑓 = 2,22 % ACEPTABLE

Indicador 2.- Solvencia económica

𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑆𝑜𝑙 =
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒

184338,38
𝑆𝑜𝑙 =
26471,48

𝑆𝑜𝑙 = 6,96 % 𝑁𝑂 𝐴𝐶𝐸𝑃𝑇𝐴𝐵𝐿𝐸

FACTOR CRITICO 2: Puntualidad

Indicador 3.- Entrega oportuna de informes

∑ 𝐷𝑒𝑚𝑜𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑔𝑎 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠 (𝑑𝑖𝑎𝑠)

𝐼𝑛𝑓 =
𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠

1
𝐼𝑛𝑓 =
4

𝐼𝑛𝑓 = 0,25 𝐴𝐶𝐸𝑃𝑇𝐴𝐷𝑂

Indicador 4.- Entrega oportuna de recursos económicos

∑ 𝐷𝑒𝑚𝑜𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠 (ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠)

𝐷𝑒𝑚 =
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑢𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠

11
𝐷𝑒𝑚 =
3

𝐷𝑒𝑚 = 3,67 𝑁𝑂 𝐴𝐶𝐸𝑃𝑇𝐴𝐵𝐿𝐸

FACTOR CRITICO 3: Confiabilidad

Indicador 5.- Confiabilidad

𝐼𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜𝑠 = 𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠 − 𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑐𝑡𝑜𝑠

𝐼𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜𝑠 = 4 − 1

𝐼𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜𝑠 = 3 𝑁𝑂 𝐴𝐶𝐸𝑃𝑇𝐴𝐵𝐿𝐸

FACTOR CRITICO 4: Análisis de ganancias

Indicador 6.- Punto de equilibrio

𝑃𝑈𝑁𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑄𝑈𝐼𝐿𝐼𝐵𝑅𝐼𝑂
%Punto de equilibrio = ∗ 100%
𝐼𝑁𝐺𝑅𝐸𝑆𝑂𝑆

50000
%Punto de equilibrio = 106000 ∗ 100%

%Punto de equilibrio = 47,17 ACEPTABLE

1.6 Proceso recursos humanos

RESPONSABLES:

MISION

“Apoyar a los distintos procesos de la panadería TATI con el personal capacitado, motivado y en
base a una abierta comunicación y logrando un desempeño responsable en el desarrollo de la
empresa.”

PROVEEDOR CLIENTES

- Dirección -Dirección
- Finanzas - Producción
RRHH - Finanzas
- comercialización

ENTRADAS PROCESOS SALIDAS

- Personal de la - Información
empresa.
- Capacitación, financiera.
- Requerimiento motivación y
personal ( todos proactivo - Personal
los procesos) personal. capacitado,
- Desembolso de - Evaluación del motivado y
recursos proactivo.
desempeño.
económicos - Planificación de - Cliente de la
(finanzas) planilla. empresa
- Selección del satisfecho.
personal.

RETROALIMENTACION

- Capacitación
- Desempeño de los
recursos humanos
- Comunicación
FACTORES CRÍTICOS

N° FACTORES INDICADOR TIPO DE TIPO DE

CRITICOS MEDICION INDICADOR
1 Capacitación Nivel de eficacia Blando
capacitación

Costo de eficiencia Duro

capacitación

2 Motivación Satisfacción de
los trabajadores Eficacia Duro
con la empresa

3 Comunicación Grado de Eficacia Duro

confianza y
comunicación
4 Selección personal Gasto por eficacia Blando
selección de
personal.
5 Eficiencia del Eficiencia de Eficiencia Duro
proceso los Recursos
Económicos
6 Responsabilidad Grado de Eficacia Blando
laboral ausentismo
Retrasos Eficacia Blando

PRIMER INDICADOR
FACTOR CRÍTICO: Capacitación

Indicador Nº 1: Nivel de capacitación

Objetivo Controlar el grado de capacitación con el que cuenta nuestro

personal
Objeto

Nivel de Capacitación= nº de trabajadores aprobados *100

Total de trabajadores capacitados

 QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Detector nº de Registro de
trabajadores trimestralmente resultados de Recursos
aprobados capacitaciones. humanos
Registro de
Total de resultados de
trabajadores trimestralmente capacitaciones. Recursos
capacitados humanos

COMPARADOR ACTIVADOR

Aceptado NC ≥ 90%

Limitado 90%≥ NC≥80% Evaluar causas que provoquen deficiencia en la

capacitación de personal.
No NC< 80% Analizar junto al empleado posibles
aceptable limitaciones que perjudiquen a la capacitación del
mismo.

SEGUNDO INDICADOR
FACTOR CRÍTICO: capacitación

Indicador Nº 2: Costo de capacitación.

Objetivo Medir el costo de capacitación del personal

Objeto CC = total gasto

Total de trabajadores

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Detector total
gasto Trimestral Registro Recursos
de gastos y humanos
presupuestos
 Total de Trimestral Registro Recursos
trabajadores de número humanos
de
trabajadores.
COMPARADOR ACTIVADOR

Aceptado CC≤ 0,90

Limitado 0,90≤ CC≤ 1 Revisar costos que generen un incremento

en el costo de capacitación.
No CC> 1 Analizar minuciosamente el plan de
aceptable capacitación que maneja RRHH.

TERCER INDICADOR
FACTOR CRÍTICO: Motivación

Indicador Nº 3: Satisfacción de los trabajadores con la empresa

Objetivo Determinar en número de trabajadores satisfechos

Objeto Satisfacción del trabajador = nº de encuestas positivas * 100

Nº de encuestas realizadas

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Detector nº de
encuestas Registro
positivas Trimestral de Recursos
encuesta resultados humanos
de las
encuestas
COMPARADOR ACTIVADOR

Aceptado %S.T≥ 80%

Limitado 60% >%S.T>80 % Analizar causas por las que el trabajador no

está satisfecho
No %S.T≤ 60% Definir técnicas de motivación que logren la
aceptable satisfacción del personal de la empresa.
 CUARTO INDICADOR
FACTOR CRÍTICO: Comunicación Integral

Indicador Nº 4: Grado de confianza y comunicación

Objetivo Evaluar el grado de confianza y comunicación para cumplir los objetivos de
la empresa.
Objeto Comunicación integral CI = Encuetas positivas * 100
Total encuestas
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Detector Entrevista Registro

positivas Semestralmente de Recursos
encuestas humanos
Total entrevistas Semestralmente Registro Recursos
de humanos
encuestas
COMPARADOR ACTIVADOR
Aceptado
CI>90%
Limitado 70%≤ CI≤90% Analizar las causas que limitan una abierta
comunicación.
No CI < 70% Analizar a detalle las causas que limitan
aceptable una comunicación integral dentro la empresa.

QUINTO INDICADOR
FACTOR CRÍTICO: Selección de personal.

Indicador Nº 5: Gasto por selección de personal.

Objetivo Reducir gastos por selección de personal

Objeto 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑠𝑒𝑙𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙

𝐺𝑆𝑃 =
𝑛º 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑠𝑒𝑙𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑑𝑜

QUE CO CUAND DONDE QUIEN

MO O
Detector - Gasto por Registro de
personal Trimestr gastos y RRHH.
seleccionado al presupuestos
 -Nº de Planilla de
personal Trimestr personal RRHH.
seleccionado al contratado.
COMPARADOR ACTIVADOR

Aceptado GSP≥ 90

Limitado 40< GSP< 90 Revisar los gastos en el proceso de

selección de personal.
No GSP≤ 40 Revisar a detalle los posibles gastos
aceptable que son significativos en la selección de
personal

SEXTO INDICADOR
FACTOR CRÍTICO: eficiencia del proceso

Indicador Nº 5: Grado de eficiencia del proceso Recursos Humanos.

Objetivo Garantizar la Eficiencia del manejo de Recursos Económicos en el proceso de

Recursos Humanos.
Objeto 𝐑𝐞𝐜𝐮𝐫𝐬𝐨𝐬 𝐔𝐭𝐢𝐥𝐢𝐳𝐚𝐝𝐨𝐬
º𝐄𝐟𝐢𝐜𝐢𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚 =
𝐑𝐞𝐜𝐮𝐫𝐬𝐨𝐬 𝐏𝐫𝐞𝐬𝐮𝐩𝐮𝐞𝐬𝐭𝐚𝐝𝐨𝐬

QUE COMO CUAND DONDE QUIEN

O
Detector Recursos Utilizados Estado de
Mensual Resultados Finanzas
Recursos Presupuesto
Presupuestados. Mensual de la empresa. Finanzas

COMPARADOR ACTIVADOR

Aceptado ºE < 1

Limitado 1 ≤ ºE ≤ 1,2 Analizar los gastos financieros del proceso.

No ºE > 1,2 Reunión inmediata con los empleados.

aceptable
 SEPTIMO INDICADOR
FACTOR CRÍTICO: Responsabilidad laboral

Indicador Nº 7: Grado de ausentismo

Objetivo Controlar el índice de ausentismo del personal para el desarrollo de la
empresa.
Objeto 𝑁º 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑓𝑎𝑙𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠
𝐴= ∗ 100
𝑛º 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Detector Número de Mensualmente Planilla RRHH

trabajadores de
faltantes asistencia
Números de Mensualmente Planilla RRHH
trabajadores de
totales asistencia
COMPARADOR ACTIVADOR
Aceptado A < 5%
Limitado 10%≥ A ≥ 5% Citar al trabajador a una entrevista privada
con el objeto de encontrar las causas y
proponer soluciones acordes
No A > 10% Reunión para analizar a detalle causas de
aceptable la falta y llamada de atención.

OCTAVO INDICADOR
FACTOR CRÍTICO: Responsabilidad laboral

Indicador Nº8: Retrasos

Objetivo Controlar el índice de retrasos
Objeto

QUE COMO CUANDO DONDE QUIEN

Horas Mensualmente Planillas RRHH
Detector ausentes de
del asistencia
trabajador
 Horas Mensualmente Planillas RRHH
trabajadas de
del asistencia
trabajador
COMPARADOR ACTIVADOR
Aceptado R < 4%
Limitado 3% ≤ R <4% Citar al trabajador a una entrevista privada con
el objeto de encontrar las causas y proponer
soluciones acordes
No R ≥ 4% Entrega de Memorándum al trabajador
aceptable

DIAGNOSTICO DE PRODUCTIVIDAD

EVALUACIÓN DEL PROCESO

FACTORES INDICADORES GRADO EVALUACIÓN DE CAUSAS

CRÍTICOS SATISF. FACTORES LIMITANTES
a b c
I1: nivel de
1 CAPACITACION capacitación
Aceptable X
I2 :costo de
capacitación
Aceptable

I3 : satisfacción de
2 MOTIVACION los trabajadores con
No X RRHH
la empresa aceptable
COMUNICACION I4: grado de
3 confianza y
Aceptable X
comunicación
I5: grado de
4 ausentismo
Aceptable X
 RESPONSABILIDAD I6: retrasos
Limitado
LABORAL

5EFICIENCIA DEL I7: eficiencia de

recursos
Limitado X FINANZA
5 PROCESO
económicos
Total 3 1 1 3

SIMULACIÓN DE INDICADORES
FACTOR CRÍTICO 1: Capacitación
INDICADOR 1: Nivel de Capacitación
𝑛º 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑎𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑑𝑜𝑠 4
%Nivel de capacitación = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 ∗ 100% = 4 ∗ 100%

%Nivel de capacitación = 100 % ACEPTABLE

INDICADOR 2: Costo de capacitación
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐺𝐴𝑆𝑇𝑂 320
CC = 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝑇𝑅𝐴𝐵𝐴𝐽𝐴𝐷𝑂𝑅𝐸𝑆 ∗ 100%= ∗ 100%
4

CC = 80% ACEPTABLE

FACTOR CRÍTICO 2: Motivación

INDICADOR 1: Satisfacción de los trabajadores con la empresa
𝑛º 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑎𝑠 2
Satisfacción del trabajador = 𝑛º 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠 ∗ 100%=4 ∗ 100%

Satisfacción del trabajador = 50 % NO ACEPTABLE

FACTOR CRÍTICO 3: Comunicación

INDICADOR 1: Grado de confianza y comunicación
𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑎𝑠 4
Comunicación = 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 ∗ 100%= 4 ∗ 100%

𝒄𝒐𝒎𝒖𝒏𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 100% ACEPTABLE

FACTOR CRÍTICO 4: Responsabilidad laboral

INDICADOR 1: Grado de ausentismo
 𝑁º 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑓𝑎𝑙𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠 1
A= 𝑁º 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
∗ 100% = 4 ∗ 100%

𝐴 = 25 % ACEPTABLE

INDICADOR 2: Retrasos
𝑃𝑅𝑂𝑀𝐸𝐷𝐼𝑂 𝐷𝐸 𝑅𝐸𝑇𝑅𝐴𝑆𝑂𝑆 (𝑚𝑖𝑛) 15
R= ∗ 100% = ∗ 100%
𝐻𝑂𝑅𝐴𝑅𝐼𝑂 𝐸𝑆𝑇𝐴𝐵𝐿𝐸𝐶𝐼𝐷𝑂 15

𝑅 = 100 % LIMITADO

FACTOR CRÍTICO 5: Eficiencia de proceso

INDICADOR 1: Eficiencia de recursos económicos
𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠 320
Eficiencia = ∗ 100% = ∗ 100%
𝑟𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑢𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 320

𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 1 % LIMITADO

ANÁLISIS DE CAUSA

DETALLE CÁLCULO PORCENTAJE

3 ∗ 1 + 1 ∗ 0,5 + 1 ∗ 0,25 75%

𝑃1 = = 0.75
PRODUCTIVIDAD 5
DEL PROCESO

DEF = 1 − 0.75 = 0.25 25 %

DEFICIENCIA

1 1 50%
f= = = 0.5
FACTOR L 2
LIMITANTE

% DE LIMITACIÓN P6 (6) = f ∗ 1 = 0.5 ∗ 1 = 0.5 50%

DEL PROCESO
P6 (5) = f ∗ 2 = 0.5 ∗ 1 = 0.5 50 %

GRADO DE G6(6) = P6(6) / N = 50/ 6 =8,33%

INFLUENCIA
G6(5) = P6(5) / N = 50/ 6 = 8,33%

CONCLUSIÓN El proceso de Recursos Humanos tiene una productividad del 75 % y una

deficiencia de 25 % de acuerdo a los parámetros establecidos dentro la empresa es
ACEPTABLE, las causas de su deficiencia están compuestas por 50% debido al
proceso de recursos humanos y 50% debido al proceso de finanzas.
 ANÁLISIS DEL PROCESO
 Principales causas de su deficiencia.
- Por falta de motivación a los trabajadores del proceso.
 Como afectan al objetivo del proceso y del sistema
- Afecta al rendimiento de los trabajadores y a la productividad de la empresa.
FORTALEZAS :
-Capacitación
-Comunicación
-Responsabilidad laboral
DEBILIDADES:
-Motivación del personal
 2 MATRIZ DE LIMITACIONES Y CAUSAS

Procesos Influencia Numero de

Procesos
Limitantes 1 2 3 4 5 6 Limitante Procesos
Limitados
Entrante Limitantes
Prod Def
1 62.50 37.50 5.56 11.11 11.11 1
2 68.75 31.25 8.33 8.33 16.66 2
3 58.33 41.67 4.17 4.17 8.33 8.34 2
4 65.00 35.00 11.11 5.56 11.11 1
5 50.00 50.00 5.56 11.11 5.56 1
6 80.00 20.00 8.33 8.33 8.33 1
Influencia
Limitante 9.73 4.17 22.22 8.33 16.66 0
Saliente 61.11
Numero de
Procesos 2 1 2 1 2 0
Limitados 38.89

Parámetros de la empresa: Aceptable P > 65

Limitado 65 ≥ P ≥ 55
No aceptable P < 55

PRODUCTIVIDAD DE LA PANADERIA “TATI”

PRODUCTIVIDAD TOTAL 𝟐(𝟏) + 𝟑(𝟎. 𝟓) + 𝟏(𝟎. 𝟐𝟓) 62.50 %

𝟔

DEFICIENCIA 1 - PROD 37.50 %

CONCLUSION DEL SISTEMA

La panadería “TATI” tiene una productividad total del 62,50 % y una deficiencia del 37,50 %,

su deficiencia está compuesta por una influencia dinámica de 61,11 % y una influencia estática de

38,89 %; según los parámetros establecidos por la empresa, la productividad de la empresa es

LIMITADA. El proceso más limitante es PRODUCCIÓN, y el proceso más limitado es

COMPRAS.

3 RED DE LIMITACIONES Y CAUSAS

11,11 1

3
5,56 11,11
4,17
11,11 8,33

4,17 5

4 8.33
5,56
2 8,33
5,56 8.33

11,11
6

8.33
CADENAS LIMITANTES CERRADAS

11,11 11,11 8.33 4.17

34.72
3 1 5 2 3

11.11 8.33 4.17 =

23.61
3 4 2 3

11.11 4.17 =
3 1 3 15.28

=
 CADENAS LIMITANTES ABIERTAS

11.11 11.11 8.33

30.55
3 1 5 6

=
Los procesos más limitantes del sistema son 3 (producción), 5 (finanzas) y 1 (dirección)

FORTALEZAS Y DEBILIDADES

Nº FORTALEZAS CAUSAS CONSECUENCIAS

Porcentaje de ventas Productos higiénicamente Buena Rentabilidad

1 elaborados
Materia prima de Verificación y control en Producto de calidad
2 buena calidad el momento de compra
Capacidad de Personal ágil y Satisfacción de la demanda
3 producción competente
Experiencia en la Tiempo en el rubro Obtener pan de buen gusto,
4 elaboración de pan sabor y fresco
Realizamos el mejor Capacitación del personal Fidelidad y captación de
5 servicio al cliente en buen trato al cliente nuevos clientes.
Comunicación Creamos un ambiente Mayor productividad
6 familiar entre todo el
personal
Nº DEBILIDADES CAUSAS CONSECUENCIAS

Entrega del Retrasos en el proceso de Disminución de clientes

1 producto terminado elaboración del pan
a comercialización
Puntualidad de la No se realiza el Tardanza en el proceso de
2 entrega de materia desembolso a tiempo al producción
prima a producción proceso de compras
Distribución No contamos con una Demoras en la
3 capacidad del vehículo comercialización de panes
adecuada
Mucha solvencia en Falta de inversión Limitación en el crecimiento
4 la empresa de la empresa y capital
dormido
Deficiencia en la No realizan la adecuada Poca contribución en el
5 reducción de bolsas concientización del cuidado del medio ambiente.
manejo de las bolsas.