LISTA DE CHEQUEO BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE INFRAESTRUCTURA SERVICIOS DE

ALIMENTACION Y ASEO

IDENTIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO:

NOMBRE JARDIN INFANTIL

DIRECCION
COMUNA
AUTORIZACION SANITARIA - FECHA
NOMBRE DIRECTORA/ENCARGADA
TELEFONO

Grado de Cumplimiento ( GC ): En cada aspecto a evaluar complete el cuadro indicando 2 Cumple

y 1 No Cumple. En el caso de no cumplimiento (1), en la columna observaciones señale en forma
precisa en qué consiste el incumplimiento. NA: No Aplicable.

INSTALACIONES

N° DESCRIPTOR GC OBSERVACIONES
1 Los pisos y paredes se encuentran en buen estado de
conservación, son de material impermeable, lisos, no
absorbentes, lavables y atóxicos.
2 Los cielos y estructuras elevadas se encuentran en buen
estado, sin suciedad para evitar contaminación.
3 Las Ventanas y otras estructuras se encuentran en buen
estado para reducir contaminación, cuentan con malla
mosquetera.
4 Todas las demás estructuras auxiliares no causan
contaminación y están en buen estado de conservación.
5 Superficies de trabajo y equipos que tienen contacto
directo con alimentos se encuentran en buen estado de
conservación y limpieza.
6 Los sistemas de evacuación de aguas residuales se
encuentran en buen estado de funcionamiento.
7 Acredita registros de mantenciones preventivas de
instalaciones, equipos y utensilios.
8 El abastecimiento de agua es potable, con autorización
sanitaria.
9 La distribución de agua en caso de ser almacenada
cuenta con instalaciones diseñadas y mantenidas para
evitar contaminación.
1 Servicios Higiénicos y vestuarios del personal no se
0 encuentran conectados directamente con las zonas de
preparación de alimentos y están en buenas condiciones
de higiene y operación.
1 Existe ventilación adecuada para evitar el calor excesivo,
1 la condensación de vapor de agua y la acumulación de
polvo.
1 Los equipos de iluminación cuentan con protección
2 hermética.
1 La iluminación natural o artificial es adecuada.
3
1 Existe patio de servicio independiente para la disposición
4 y eliminación de desechos y materiales no comestibles.
1 La eliminación y retiro de desechos es frecuente y no
5 produce contaminación.
1 Los equipos de frío cuentan con sistema de control de
6 temperatura y sus correspondientes registros.
LIMPIEZA Y SANITIZACION:

N DESCRIPTOR GC OBSERVACIONES
°
1 Existe un programa escrito de limpieza y sanitización.
2 Existe un programa escrito de control de plagas y cuenta
con los registros correspondientes.
3 Se impide el acceso de plagas a los desechos. Se
mantiene limpia la zona de almacenamiento y
receptáculos de desechos para su eliminación.
4 Las empresas fumigadoras y/o desinsectadoras
presentan Autorización Sanitaria.

HIGIENE DEL PERSONAL:

N DESCRIPTOR GC OBSERVACIONES
°
1 Existe un programa escrito de Higiene del personal y sus
registros correspondientes.
2 Existen medidas para evitar que el personal enfermo
trabaje en las zonas de manipulación de alimentos.
3 Las manipuladoras de alimentos presentan adecuado
estado de limpieza personal y de uniforme acorde a sus
funciones.

CAPACITACION DEL PERSONAL:

N DESCRIPTOR GC OBSERVACIONES
°
1 Existe un registro o evidencia formal de capacitación del
personal en materia de manipulación e higiene de
alimentos.
2 Existe un registro o evidencia formal de capacitación del
personal de Aseo en materia de Técnicas de Limpieza y
sus registros.

MATERIAS PRIMAS:

N DESCRIPTOR GC OBSERVACIONES
°
1 Las Materias Primas provienen de establecimientos
autorizados y debidamente rotuladas e identificadas.
2 Existe registro de control de materias primas
( Características organolépticas, temperatura,
condiciones envase, etc.).
3 Las materias primas se almacenan en condiciones que
evitan su deterioro y contaminación.
4 Existen adecuadas condiciones de ventilación en los
recintos de almacenaje de materias primas.

PROCESOS Y PRODUCTOS TERMINADOS:

N DESCRIPTOR GC OBSERVACIONES
°
1 Existen procedimientos escritos y conocidos por todo el
personal de control al flujo de personas no autorizadas
al servicio de alimentación y bodega.
2 Cuenta con procedimientos o flujos escritos de
producción y servicio de alimentos.
3 La distribución de alimentos a las salas cuenta con las
condiciones sanitarias y de prevención normadas.
Unidad Nutrición y Salud Junji VII Región/HQP/2016