Fase 2 GrupoNro 212015 36

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD -
Escuela: Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

Programa: Ingeniería Industrial
Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos de Ingeniería
Código: 212015_36
FASE 2 – DEFINIR EL PROYECTO
PRESENTADO POR:
CRISTIAN CAMILO HERNANDEZ - Código N° 1088319735
JUAN GUILLERMO OBANDO - Código N°
YEYSON ESTEBAN BETANCUR - Código N°
NATHALIA ANDREA LEON P. - Código N° 1.017.203.123
DANIELA RESTREPO GONZALEZ - Código N°
CURSO:
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA
GRUPO NRO. 212015_36
PRESENTADO A:
JOSE DANIEL GOMEZ
DIRECTOR DEL CURSO
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍAS E INGENIERÍAS.

PROGRAMA DE PREGRADO INGENIERÍA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
22 DE SEPTIEMBRE DE 2021
Código: 212015_36
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 3
OBJETIVOS .................................................................................................................. 3
NOMBRE DEL DEL PROYECTO A PRESENTAR ................................................ 5
ACTA DE CONSTITUCIÒN DEL PROYECTO .... ¡Error! Marcador no definido.-7
ESTRUCTURA DEL DESGLOSE DE TRABAJO (EDT) ....................................... 8
CRONOGRAMA O DIAGRAMA DE GANTT .................................................... 9-15
MATRIZ DE GESTIÓN DE TIEMPO ................................................................ 16-17
MATRIZ DE GESTIÓN DE RIESGO ................................................................ 18-19
RECOMENDACIONES ............................................................................................ 20
CONCLUSIONES ..................................................................................................... 230
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................... 22
Código: 212015_36
INTRODUCCIÓN
Actualmente los inversionistas están en busca de atacar un mercado tan volátil y cambiante,
buscando nuevos productos que cumplan con los estándares de calidad y vida que las
personas necesitan, y es de allí donde dedican la planificación estructurada en la ejecución
del proyecto, con el fin de garantizar de manera exitosa, evaluando en términos de costos,
alcance y tiempo.
En el presente proyecto se desarrolla la planeación para la fábrica de producción de yogurt

aplicando las perspectivas herramientas y/o metodologías de fundamento, seguimiento,
informe de avances, evaluaciones financieras y de calidad, cumpliendo con el desempeño de
la dirección de proyectos.
Se realiza un análisis preliminar en cuanto a requerimientos, alcance y planeación de cada

una de las fases de la ejecución del proyecto. En la fase 1 se aborda el caso expuesto al grupo
asesor UNAD, desde su descripción hasta el planteamiento de la definición del proyecto,
teniendo en cuenta las matrices planteadas allí y en cada una de sus fases, en el cual se realiza
la estructura del desglose del trabajo (EDT), gestión del tiempo y riesgo, cumpliendo con la
metodología a seguir en el desarrollo del proyecto. En la fase 2 se desarrollan los estudios
de gestión del alcance, adquisiciones, costos y comunicaciones para la ejecución del proyecto
y así soportar su viabilidad. En la fase 3 se realiza la gestión de calidad, evaluación financiera
y el cierre del proyecto, cumpliendo con cada una de las áreas del conocimiento según la
metodología PMI para este caso propuesto.
Código: 212015_36
OBJETIVOS
Objetivo General:
Determinar el panorama en diferentes fases en la formulación y evaluación de proyectos de
ingeniería, que permitan entender su estudio, diseño, ejecución, seguimiento y control con
los cuales tendremos como ayudar en la toma de decisiones dentro de un proyecto, que el
grupo asesor realiza bajo la metodología PMI con las matrices solicitadas, y contribuir al
buen desempeño permitiendo su crecimiento dentro del ámbito competitivo, según sea su
campo de acción.
Objetivos Específicos:
• Desarrollar ejercicios y mirar su aplicabilidad dentro de un proyecto de una fábrica de
yogur dirigida a la población colombiana e internacional.
• Aplicar métodos y/o herramientas de la formulación y evaluación de proyectos de
ingeniería, los cuales ayuden a la optimización de recursos planteados en diferentes fases,
de acuerdo con unas matrices estipuladas para su correcta ejecución.
• Evaluar la factibilidad (Infraestructura, procesos en la producción, estrategias de mercado
y puesta en marcha) para el montaje de proyecto
• Identificar las principales características de este proyecto bajo la modalidad PMI con las
matrices solicitadas en cada ciclo de ejecución.
• Generar a los integrantes del grupo asesor capacidades de innovación, creación y
fortalecimiento en las competencias laborales, con el fin de ofrecer una óptima propuesta
al inversionista, que cumpla con los estándares exigidos.
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NOMBRE DEL PROYECTO A PRESENTAR
NOMBRE: Latticini “Yogur Colombiano”
LOGO:
Código: 212015_36
ACTA DE CONSTITUCIÒN DEL PROYECTO
ACTA DE INICIO
(1) Nombre Latticini “Yogur Colombiano”
del proyecto
(2) Nombre del director del proyecto y Cristian Camilo Hernández
número telefónico Cel: 313 438 2923
(3) Nombre del Gerente De tiempo y Juan Guillermo Obando
riesgo y número telefónico Cel:
(4) Nombre del Gerente de Yeyson Esteban Betancur
Integrantes del adquisiciones y alcance y número Cel: 312 209 9803
proyecto telefónico
(4) Nombre del Gerente de costos y Nathalia Andrea León
comunicaciones y número telefónico Cel:3126599021
(6) Nombre del Gerente de Gestión de Daniela Restrepo González
calidad, Evaluación financiera y Cel: 319 672 5763
número telefónico
(7) Como bien sabemos, el yogurt es un producto de alto beneficio debido
Justificación al nivel de proteínas que contiene y una excelente fuente de vitaminas y
del Proyecto probióticos para quien lo consume, además va dirigido a toda la
población, sin excepción alguna. Su diversidad de sabores lo hace
llamativo ante el consumidor.
De aquí parte el interés por desarrollar un proyecto viable desde su
inicio hasta su ejecución, donde se proyecte sostenibilidad, rentabilidad
y crecimiento en la empresa a crear por don Manuel Fernández.
Como grupo asesor, deseamos brindar las mejores opciones desde
precio, garantías, calidad, etc.; basándonos en la experiencia y estudio
detallado desde todos los escenarios, evaluando métodos y tecnologías
que permitan dar paso a la innovación, mejoramiento en los procesos y
por ende dar valor agregado en los productos a ofrecer.
Según lo anterior, queremos proyectar la compañía “Latticini” como
una de las empresas más destacadas en la elaboración de productos
lácteos (código CIIU 1040), generando una excelente acogida y
recordación dentro de la población colombiana y con miras a exportar
en un mediano plazo.
(8) Marco Actualmente se culminó un proyecto de “Sofisticación de la Industria

teórico Láctea en Antioquia para Aumentar la Competitividad”, liderado por la
Cámara de Comercio Oriente Antioquia y Cámara de Comercio de
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Medellín para Antioquia, operado por la Corporación Interactuar, y

el ente que apoya es Impulsa Colombia.
Sus esfuerzos se han enfocado en implementar estrategias de intervención
relacionadas con el crecimiento y desarrollo empresarial, el
fortalecimiento de las empresas y el acceso a nuevos mercados, así como
en el impulso de proyectos enfocados en el desarrollo de los territorios de
acuerdo con su vocación y potencial productivo. Precisamente durante
todos los procesos de cooperación que se gestionan, Las Cámaras se han
convertido en un aliado destacado hacia la búsqueda y construcción de
estrategias que apuntan al mejoramiento de las condiciones de bienestar
y sostenibilidad de las unidades económicas y, en consecuencia, de la
generación de empleo formal con miras al impacto directo en la calidad
de vida de los empresarios acompañados.
Se logró con este proyecto, generando capacidades empresariales en
temas de desarrollo de nuevo productos, conexión con nuevos mercados,
gestión ambiental a empresas con código CIIU 1040 (Elaboración de
productos lácteos), además acompañando el desarrollo de nuevos
productos, a través de consultoría especializada Y Diseñando e
implementando planes de manejo ambiental en cada una de las empresas
seleccionadas.
El resultado de dicho proceso de construcción conjunta va desde el apoyo

con incentivos a las empresas lácteas en marcha que le apuntan a la
innovación, hasta el mejoramiento de la productividad a través del
desarrollo de nuevos productos, la implementación de buenas prácticas
ambientales y la estructuración de nuevas estrategias comerciales que de
lugar al fortalecimiento empresarial. Dicha intervención, ha obtenido en
su etapa final de implementación el cumplimiento del 100% de los
objetivos y actividades propuestas
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Este proyecto se culminó con el desarrollo de productos totalmente listos

y testeados por cada uno de los expertos (consultores) a los empresarios,
se obtuvo fabricar un producto con las mejores propiedades físicas y
organolépticas, adaptado a la realidad de las empresas y las necesidades
actuales del mercado.
Entre ellas se encuentra la Empresa “Prilac (Primcampo)”, que
desarrollo un YOGURT CON LECHE EN POLVO SIN AZUCAR
ADICIONADA. Y la otra empresa es “Derivados Lácteos La
Frescura”, el cual desarrolló un YOGURT ENTERO SIN AZUCAR
ADICIONADA, resaltamos estas dos empresas del proyecto, ya que está
encaminada a lo que el grupo asesor de la UNAD, está actualmente
asesorando al Señor Manuel Fernández.
De acuerdo con los resultados del proyecto, se encontró que la empresa
“Prilac”, tiene una línea de producción y comercialización definida, la
cual es la elaboración de yogurt. Este yogurt es comercializado
principalmente en zonas del país como la costa atlántica. En las bebidas
lácteas fermentadas hay una gran oportunidad de desarrollo de alimentos
saludables para el consumidor. En este sentido se buscó modificar el
producto base actual que es el yogurt, para poderlo elaborar sin la adición
Código: 212015_36
de azúcar. Las tendencias actuales del mercado demandan la obtención

de productos reducidos o sin azúcar.
Como resultado del análisis realizado y las necesidades expresadas por la
empresa, se definió desarrollar un yogurt sin azúcar adicionado. Se
obtuvo un yogurt de excelente calidad sensorial y con una ventaja
comparativa para el mercado y es la ausencia de azúcar adicionado. Es
importante aclarar que no es apto para personas diabéticas porque la leche
trae de forma natural azúcares que pueden generar problemas para esta
población. Este producto está dirigido a las personas que quieren reducir
el consumo de azúcar en su dieta.
En cambio, la otra empresa denominada “Derivados lácteos la frescura”,
se encontró que es una empresa que tiene actualmente líneas de
producción en quesos frescos principalmente. También comercializa
leche UHT por medio de una maquila con Lácteos Betania. Sin embargo,
la empresa manifestó interés en el desarrollo de bebidas lácteas, con
funcionalidades específicas para el consumidor. En ese sentido, se realizó
la propuesta de realizar una bebida láctea (yogurt) sin azúcar adicionada
y con adición de fibra. Este producto, por su costo, es adecuado para el
mercado actual de la empresa y puede tener impacto en el bienestar de
los consumidores actuales porque estas funcionalidades aportan a
mejorar la salud intestinal y reducir el consumo de azúcares en la dieta.
Como resultado del análisis realizado y las necesidades expresadas por la
empresa, se definió desarrollar la bebida láctea adicionada con fibra
prebiótica y sin azúcar adicionado. Por ende, se trazó ese objetivo en la
intervención. Se logró el desarrollo de una bebida láctea que cumplió con
los supuestos establecidos inicialmente para el desarrollo como la no
aplicación de azúcar y la adición de fibra para el cumplimiento del aporte
requerido por la legislación colombiana (resolución 333 del 2011). Los
ingredientes usados son fáciles de encontrar en el mercado y no debería
ser un impedimento para esta nueva línea de la empresa.
Cabe resaltar que la intervención a este estudio se realizó en varias etapas

a fin de identificar el estado actual de las empresas e identificar
estrategias necesarias para su mercado potencial. Se desarrolló de forma
presencial y virtual, de las siguientes etapas; Diagnostico DOFA para la
empresa, microsegmentación de clientes, análisis del sector, análisis de
competidores, formulación de objetivos, formulación de estrategias,
configuración de las redes sociales, marketing viral, campañas pagas para
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redes sociales, planteamiento estratégico y concepto de marca. Todo esto

fue necesario para fabricar un nuevo producto de alta calidad y
cumpliendo con un mercado tan volátil y exigente en la actualidad.
Documento de referencia:
Cámara de Comercio Oriente Antioquia, Cámara de Comercio de
Medellín para Antioquia (2020). Informe fase 2 del proyecto:
Sofisticación de la industria láctea en Antioquia para aumentar la
competitividad. Recuperado el 19 septiembre 2021, de
https://ccoa.org.co/wp-content/uploads/2021/04/3.-Informe-Final-Fase-
2.pdf
(9) Marco Demanda: son las cantidades de un bien o servicio que los consumidores
conceptual están dispuestos a adquirir a los diferentes precios. Constituye una
relación funcional inversa entre la cantidad demandada de un bien y su
precio; pues, cuando el precio aumenta, la cantidad demandada
disminuye; y, cuando el precio disminuye la cantidad que están
dispuestos a comprar los consumidores aumenta.
Evaluación: es un proceso sistemático que permite identificar, medir y

valorar los costos y beneficios relevantes asociados a una decisión de
inversión.
Mercado: es el área donde se interrelacionan tanto oferentes como

demandante de bienes y servicios.
Oferta: es la cantidad de bienes y servicios que un productor está

dispuesto a ofrecer a los consumidores a diferentes precios. Entre los
precios y las cantidades existe una relación directa, a mayores precios,
mayor es la cantidad de bienes y servicios que el productor está dispuesto
a ofrecer, y a menores precios, menor es la cantidad que el productor está
dispuesto a ofrecer a los consumidores.
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(10)
Requerimient Para el proceso de elaboración;
os El Yogurt (leches fermentadas) se obtiene por la multiplicación de
bacterias lácticas, en ocasiones acompañadas de otros microorganismos,
en una preparación de leche. El ácido láctico que producen coagula o
espesa la leche, confiriéndole un sabor ácido más o menos pronunciado.
Existe una gran variabilidad de tipos de yogur en función de su

consistencia (coagulados, líquidos, mousse), composición (desnatados,
semidesnatados, normales, enriquecidos) o sabor (natural, con azúcar,
con sabores, con fruta, etc.).
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Para el proceso productivo se requiere de un proceso de operaciones, las

cuales son:
-SIEMBRA: Es la inoculación del fermento en la leche previamente
calentada a la temperatura de incubación apropiada para el fermento.
-INCUBACIÓN: En esta etapa los microorganismos fermentativos
metabolizan la lactosa produciendo ácido láctico. Este fenómeno hace
que el pH descienda produciéndose la coagulación de la caseína. Este
proceso tiene lugar en unas condiciones determinadas de temperatura y
Código: 212015_36
tiempo (42-45 ºC durante 2,5-3 horas), que varían en función del tipo de
fermento utilizado.
-ENVASADO: El envasado puede realizarse antes o después de la
incubación. Para el envasado del yogur se utilizan envases de poliestireno
con tapas laminadas de aluminio recubierto de polietileno sellable con
calor. También se utilizan otro tipo de envases como los tarros de
poliestireno.
-REFRIGERACIÓN: El enfriamiento del yogur paraliza las reacciones
fermentativas, evitando que el yogur siga acidificándose.
-LIMPIEZA DE TANQUES, EQUIPOS E INSTALACIONES:
Consumo de agua Consumo de productos químicos para limpieza.
Consumo de energía térmica y eléctrica. El aspecto ambiental en este
proceso; Vertido aguas residuales (volumen de vertido y carga
contaminante) Generación de residuos (envases de productos de
limpieza)
(11) Objetivos Objetivo General

de todo el
proyecto ✓ Entregar un proyecto a don Manuel Fernández, con el fin de
(general y invertir de la mejor manera el dinero presupuestado para el
cinco (5) negocio, haciendo que sea rentable, se optimicen costos y tenga
específicos) excelentes utilidades.
Objetivos específicos
✓ Realizar un estudio de mercado, que nos permita obtener

información sobre el estado actual de la industria del yogurt.
✓ Evaluar la factibilidad (Infraestructura, procesos en la
producción, estrategias de mercado y puesta en marcha) para el
montaje de proyecto
✓ Identificar las principales características de este proyecto bajo la
modalidad PMI con las matrices solicitadas en cada ciclo de
ejecución.
✓ Generar a los integrantes del grupo asesor capacidades de
innovación, creación y fortalecimiento en las competencias
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laborales, con el fin de ofrecer una óptima propuesta al

inversionista, que cumpla con los estándares exigidos.
(12) Fase 2. Definir el proyecto, a entregar: describir el proyecto y
Actividades a diligenciar matrices de tiempo y riesgo.
desarrollar en Fase 4. Diligenciar matrices, a entregar: diligenciar matrices de alcance,
el proyecto costos y comunicaciones
Fase 5. Diligenciar matriz, a entregar: diligenciar matriz de gestión de
calidad y evaluación económica.
Fase 6. Documento final y sustentar, a entregar: Propuesta consolidada
del proyecto.
(13) Ver el Cronograma propuesto en este documento
Cronograma
(14) los documentos entregables para este informe final con respecto a los
Entregables componentes ejecutados al cierre del proyecto.
• Anexo 1. Informe final;
Acta de constitución del proyecto
Estructura del desglose del trabajo (EDT)
Gestión del Tiempo, riesgo, adquisiciones, alcance, costos,
comunicaciones,
calidad.
Evaluacion Financiera
• Anexo 2.
Desarrollo de producto.
Informes de la empresa.
Costos por producto.
Flujograma de procesos.
Formato de materias primas e insumos.
• Anexo 3.
Plan de inversión.
Compras con facturas. o
Tablas nutricionales.
• Anexo 4.
Estrategia y/o planes de mercadeo
(15) Resumen Item DESCRIPCIÓN TOTAL
del CONSTRUCCIÓN FÁBRICA DE YOGURT $ 500.000.000
presupuesto
1 Dirección del proyecto $ 61.500.000
1.1 Gestión de integración $ 15.000.000
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1.2 Gestión de alcance $ 5.000.000

1.3 Gestión de tiempo $ 2.000.000
1.4 Gestión de calidad $ 3.000.000
1.5 Gestion de recursos Humanos $ 5.000.000
1.6 Gestión de riesgos $ 17.000.000
1.7 Gestión de los interesados $ 9.000.000
1.8 Gestión de costos $ 2.000.000
1.9 Gestión de adquisición $ 1.750.000
1.10 Gestión de comunicaciones $ 1.750.000
2 Adquisiciones $ 80.650.000
2.1 Contratos de maquinaria y equipos $ 65.650.000
2.1.1 Cuarto frio $ 13.000.000
2.1.2 Marmitas con agitador $ 5.000.000
2.1.3 Bomba con filtro $ 700.000
2.1.4 Tanque de recibo de leche $ 8.000.000
2.1.5 Incubadora $ 6.000.000
2.1.6 Banco de hielo $ 5.000.000
2.1.7 Balanza digital $ 2.000.000
2.1.8 Estufa industrial electrica $ 3.600.000
2.1.9 Cilindro $ 500.000
2.1.10 Caldera $ 8.000.000
2.1.11 Ollas $ 2.000.000
2.1.12 Selladora de recipientes $ 8.000.000
2.1.13 Mesa de empaque $ 800.000
2.1.14 Carrito de transporte $ 700.000
2.1.15 Espatulas $ 400.000
2.1.16 Medidor de ph $ 500.000
2.1.17 Cantina $ 1.200.000
2.1.18 Termometro $ 250.000
2.2. Elementos para Oficina $ 15.000.000
Planta Procesadora (Diseños y
$ 75.000.000
3 estudios)
Diseño general (arquitectonico,
estructural, procesos fluidos, electricos, $ 50.000.000
3.1 etc)
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3.2 Diseño de red de comunicaciones $ 25.000.000

4 Construcción y montaje $ 163.000.000
4.1 Construcción civil $ 70.000.000
4.2 Montaje mecanico $ 37.000.000
4.3 Red electrica $ 30.000.000
4.4. Sistema de telecomunicaciones $ 10.000.000
4.5 Montaje de instrumentación y control $ 16.000.000
5 Puesta en marcha $ 119.850.000
5.1 Elaboración de protocolo de pruebas $ 20.000.000
Ejecución del proyecto fase despues de
protocolo de pruebas (Asignación de $ 8.000.000
5.2 cargos a necesitar)
Arranque general (Gastos de materia
prima, servicios publicos, $ 91.850.000
5.3 administrativos + mano de obra)
5.4 Entrega de fabrica operación $0
(16) Lista de Listado de Stakeholders son:
Stakeholders o
interesados Stakeholders Rol
Empresas Contratistas Proveer la infraestructura y mano
de obra para realizar el proyecto
Cliente final Consumidor
Manuel Fernandez Aprueba el proyecto y el
presupuesto para su ejecución.
DIAN Regulación y verificación de
impuesos fiscales
Transportadores Movilización de personal y
maquinaria
Proveedores de materia prima Suministro de materia prima para
los procesos productivos
ASOLECHE Asociación Colombiana de
procesadores de leche, con mira a
exportación.
Grupo Asesor Estudiantes de la UNAD,
asesorando para el estudio,
diseño y puesta en marcha de la
fabrica.
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(17) Elemento Nombre y cargo

Requerimient del Responsable
os para la Técnicos Cristian Camilo
aprobación del Legales Hernandez,
proyecto Director del Nombre de quien
proyecto firma el proyecto:
Servicios Daniela Restrepo Cristian Camilo
Gonzalez, Hernandez Serna
Gerente de Gestión
de calidad,
Evaluación
financiera
(18) Director Cristian Camilo Hernandez Serna

del proyecto, Responsable de dinamizar el proceso entre los gerentes de cada gestión,
su debe velar por la calidad y cumplimiento durante el desarrollo del
responsabilida proyecto, coordinar reuniones de consolidación para las fases del
d proyecto y dar cumplimento a los entregables planteado.
Código: 212015_36
ESTRUCTURA DEL DESGLOSE DE TRABAJO (EDT)

Código: 212015_36
CRONOGRAMA O DIAGRAMA DE GANTT
CRONOGRAMA
Nombre del proyecto: Latticini “Yogur Colombiano”

Logo del proyecto:
Integrantes Rol
Cristian Camilo Director de
Hernández Proyecto
Cel: 313 438 2923
Juan Guillermo Gerente De tiempo
Obando y riesgo
Cel:
Yeyson Esteban Gerente de
Betancur adquisiciones
Cel: 312 209 9803
Nathalia Andrea Gerente de costos y
León comunicaciones
Cel:3126599021
Daniela Restrepo Gerente de Gestión
González de calidad,
Cel: 319 672 5763 Evaluación
financiera
No. Nombre de la tarea Duración Tareas
Tarea Predecesoras
Inventario 96 horas Se realiza un
conteo de forma
ordenada de los
fundamentos que
constituyen los
bienes del
proyecto en una
ocasión
establecida.
Elaboración de Acta de inicio 360 horas se indaga sobre
el esquema
Justificación del proyecto 5 horas Se manifiesta
entre los
integrantes
competentes los
Código: 212015_36
análisis por el
cual se va
efectuar el
diseño.
Marco teórico 8 horas Se crea hipótesis
por la cual se va
a basar el boceto
Marco conceptual 6 horas Desarrollar un
apartado relatado
con apuntes en
correspondencia
del asunto.
Requerimientos 10 horas Establecer los
requisitos para
abordar las
diversas
necesidades,
inquietudes y
expectativas de
los interesados
en la
planificación y la
ejecución del
proyecto.
objetivos 1 hora Se redactó de
acuerdo a la idea
de negocio
permitiendo
evaluar si se
alcanza el
resultado final.
Identificación de interesados 1 hora El director del
proyecto
gestiona
mediante
mecanismos o
herramientas el
diferente
personal.
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Del Equipo Humano

Elección de equipo (m.o.) 3 horas Haciendo
publicidad
mediante las
diferentes
plataformas
tanto físicas
como virtuales
como, por
ejemplo:
Computrabajo,
con el fin de que
se postulen
diversos
profesionales, se
realiza el
reclutamiento de
personal con el
perfil solicitado,
buen potencial y
buena actitud
que originaria
sobre el
proyecto,
creando el mejor
ambiente y
equipo laboral.
Asignación de roles 0,5 horas Se asigna
analizando las
capacidades de
los integrantes
del equipo.
Lista de entregables 3 horas Esta lista se
plasma mediante
asamblea entre el
equipo gerencial
empleando
herramientas
como Excel
entre otras.
Código: 212015_36
Del levantamiento de
información
Realizar Visita al sitio 24 horas Preparar
cronograma de
actividades y
logística de la
visita
Documentar información 24 horas Recopilación y
análisis de la
información de
la ejecución del
proyecto,
identificación de
problemas,
oportunidades de
mejora
Prediseño
Software 24 horas Identificar las
labores y la
información que
es posible
sistematizar,
analizar cuál es
la mejor opción
para esta labor.
Requerimiento de infraestructura 24 horas Identificar el tipo
de maquinaria, la
tecnología, los
avances en
innovación el
precio y la
calidad de la
materia prima y
equipo para ser
adquirido
Requerimientos de equipos y 48 horas Identificar el
herramientas tipo de
maquinaria, la
Código: 212015_36
tecnología, los
avances en
innovación el
precio y la
calidad de la
materia prima y
equipo para ser
adquirido
Identificar el tipo
de maquinaria, la
tecnología, los
avances en
innovación el
precio y la
calidad de la
materia prima y
equipo para ser
adquirido
Del diseño Identificar el tipo
de maquinaria, la
tecnología, los
avances en
innovación el
precio y la
calidad de la
materia prima y
equipo para ser
adquirido
Red eléctrica 144 horas
Red de comunicación 144 horas
Planos y esquemas terminados 144 horas Pruebas para la
puesta en marcha
del proyecto
Pruebas para la
puesta en marcha
del proyecto
De la ejecución Pruebas para la
puesta en marcha
del proyecto
Compras maquinaria 576 horas
Código: 212015_36
Compras equipos 576 horas

Compras elementos 576 horas Pruebas para la
puesta en marcha
del proyecto
Compras insumos 576 horas
De las Pruebas Ajuste a él plan

de trabajo
Funcionamiento de equipos 144 horas
Funcionamiento de materiales 144 horas
Funcionamiento de insumos 144 horas Contratación y
capacitación del
personal, contar
con los manuales
de funciones y
procedimientos
para que sean
socializados
De la corrección de errores
Corrección de errores 144 horas Consolidación de
todas las fases en
la que se
describe los
procesos y
requisitos
De la elaboración de planos
Planos finales 72 horas Presentación
ante el docente
evaluador
De la capacitación de personal
Capacitación de personal 360 horas Contratación y
capacitación del
personal, contar
con los manuales
de funciones y
procedimientos
Código: 212015_36
para que sean

socializados
Del Cierre
Entrega del documento final 24 horas Consolidación de
todas las fases en
la que se
describe los
procesos y
requisitos
De la sustentación
Sustentación final 24 horas Presentación
ante el docente
evaluador
MATRIZ DE GESTIÓN DE TIEMPO
GESTIÓN DEL TIEMPO
(1) Nombre del proyecto: Latticini “Yogur Colombiano”

(2) Logo del proyecto
(3)
(3) Integrantes (4) Rol
Cristian Camilo Hernandez Director de Proyecto
Cel: 313 438 2923
Juan Guillermo Obando Gerente De tiempo y riesgo
Cel:
Yeyson Esteban Betancur Gerente de adquisiciones
Cel: 312 209 9803
Nathalia Andrea León Gerente de costos y comunicaciones
Código: 212015_36
Cel:3126599021
Daniela Restrepo González Gerente de Gestión de calidad, Evaluación financiera
Cel: 319 672 5763
(5) Fecha 18/09/2021

(6) Preparado por Juan Guillermo Obando Ruiz
(7) Persona(s) autorizad(s)a para solicitar cambios en el cronograma
Nombre cargo A quien informa
Juan Guillermo Obando Gerente de tiempo y riesgo Cristian Camilo Hernández
(director)
Daniela Restrepo Gerente de calidad y Cristian Camilo Hernández
gestión financiera (director)
Natalia Andrea león Gerente de costos y Cristian Camilo Hernández
comunicaciones (director)
(8) Razones para el cambio de cronograma
1. tomar decisiones verbales y de manera informal
2. por necesidades o requerimientos del cliente o proveedor.
3. porque se hacen estimaciones de costo y tiempo informalmente.
4. no se estiman adecuadamente la cantidad de recursos o equipos.
5. no se identifican riesgos
6. no hay una metodología formal para administrar el proyecto
7. por querer dar al cliente más de lo que había solicitado.
8. por motivos técnicos de tecnología, complejidad…
9.Llevar a cabo revisiones retrospectivas (revisiones programadas para registrar las

lecciones aprendidas) de cara a corregir y mejorar procesos si fuera necesario
10. Volver a priorizar el trabajo pendiente (pila). Determinar el ritmo a que se generan,
validan y aceptan los entregables (velocidad) en tiempo por iteración (duración
acordada del ciclo de trabajo, normalmente dos semanas o un mes), Determinar que el
Código: 212015_36
cronograma del proyecto ha cambiado, y Gestionar los cambios reales conforme se

producen.
(9) Describir el impacto del cambio de cronograma en el proyecto
Los cambios tienen un gran impacto en el proyecto, ya que implica un trabajo adicional
significativo y además se debe velar por la relación con el cliente más allá del proyecto.
Ya que afecta el presupuesto de costos, plazos, recursos etc.
De igual manera el cambio genera acciones correctivas, reparación de defectos y mejoras
MATRIZ DE GESTIÓN DE RIESGO
GESTIÓN DEL RIESGO

(1) Nombre del proyecto: Latticini “Yogur Colombiano”
(2) Logo del proyecto
(3)
(4) Integrantes (5) Rol
Cristian Camilo Hernández Director de Proyecto
Cel: 313 438 2923
Juan Guillermo Obando Gerente De tiempo y riesgo
Cel:
Yeyson Esteban Betancur Gerente de adquisiciones
Cel: 312 209 9803
Nathalia Andrea León Gerente de costos y comunicaciones
Cel:3126599021
Daniela Restrepo González Gerente de Gestión de calidad, Evaluación financiera
Cel: 319 672 5763
No. (6) Riego (7) Descripción (8) Prioridad (9) Respuesta
del riesgo (AMB) al riesgo
Código: 212015_36
1 Externo Incumplimiento Incumplimiento

Proveedores materia prima Alto a los posibles
clientes.
se debe
seleccionar y
evaluar
proveedores su
trayectoria y
cumplimiento en
el
mercado
2 Alta dirección El representante dela Realizar plan
alta direccióndebe Alto de presupuesto
planificar muybien con el fin de
su planpresupuesto identificar
ingresos y
egresos de la
empresa, esto
permitirá a
llevar un
control
económico y
financiero.
3 ExternosPrecios Competencia en el
mercado
4 Técnicos Daños enmáquinas lasde
fabricación
5 Técnicos Software Medio Programa
obsoletoque no
permitaconsultar
informaciónde la
empresa en el
momento
adecuado
6 RecursosHumanos Talento humano Alto La empresa debe
ineficaz garantizar la
eficacia de su
talento humano y
para esto debe
ser capacitadoy
Código: 212015_36
evaluado al
momento de su
ingresoy
periódicamente.
A= alta M = Media B= baja
RECOMENDACIONES
- Desde la dirección de este proyecto se buscará realizar una gestión integral de

todas las gerencias, acoplar las ideas y respaldar las decisiones tomada por cada
uno de los gestores encargados para darle un parte de tranquilidad y buscando el
voto de confianza del señor Fernández. Se buscará priorizar el proyecto buscando
la rentabilidad de la operación, la calidad del producto con costos bajos y la visión
a futuras exportaciones realizando un análisis del mercado extranjero para
garantizar que la marca llegue a lo esperado. Aporte de Gerente de proyecto.
- Aporte de Gerente de Tiempo y Riesgo
- Aporte de Gerente de Adquisidores y Alcance
- Adecuada evaluación financiera: es muy importante y crucial en cualquier
proyecto a invertir. Esta etapa le permite estimar un rango de rentabilidad, analizar
los riesgos y poder realizar una correcta y adecuada planificación y seguimiento
continuo, evitando realizar inversiones no presupuestadas que puedan llevarlos al
endeudamiento y fracaso en la consolidación futura del proyecto, qué es lo que
más le conviene según su perfil y cuáles opciones de inversión son las que más se
ajustan a sus características y necesidades, ya que vivimos en un mundo tan
cambiante y volátil, donde las estrategias de marketing y mercadeo son
significativas. Aporte de la Gerente de costos y comunicaciones.
- Aporte de la Gerente de Calidad y Evaluación Financiera
Código: 212015_36
CONCLUSIONES
-Se cumple con lo propuesto para la presente Fase desarrollando el acta de constitución del
proyecto, el diligenciamiento de las matrices de gestión de tiempo y riego. Se logra una
visualización concreta del proyecto describiendo la estructura del desglose de trabajo (EDT),
se logra un resumen del presupuesto muy acertado y correcto para las intenciones de la
actividad. En resumen, se identificaron todas las herramientas necesarias para la formulación
inicial del proyecto en sus primeras etapas. Aporte de Gerente de proyecto.
-Se logra reconocer de cada uno de los integrantes, aplicar los diversos elementos y/o
herramientas en la gestión de la formulación y evaluación de proyectos de ingeniería y su
contenido para parte de la fase 2, que nos permita entender una adecuada aplicación de las
áreas de conocimiento en la gestión de proyectos, teniendo inicialmente unas bases que
permitan gestionar proyectos de ingeniería en las diferentes etapas, asegurando al máximo
aprovechamiento de los recursos disponibles y aplicaciones de los elementos que permitan
conocer la viabilidad, técnica, social, administrativa y financiera de los mismos, optimizando
los recursos a destinar para tal fin. Aporte de la Gerente de costos y comunicaciones.
Código: 212015_36
BIBLIOGRAFIA
Cámara de Comercio Oriente Antioquia, Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia

(2020). Informe fase 2 del proyecto: Sofisticación de la industria láctea en
Antioquia para aumentar la competitividad. Recuperado el 19 septiembre 2021, de
https://ccoa.org.co/wp-content/uploads/2021/04/3.-Informe-Final-Fase-2.pdf
Project Management Institute. (2013). Guía de los Fundamentos para la Dirección de
Proyectos. (Guía del PMBOK I ®). — Quinta edición. Recuperado de;
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwi
m19favo7zAhUXRzABHU7YBNAQFnoECAIQAQ&url=https%3A%2F%2Ftopodata.com%2F
wp-
content%2Fuploads%2F2019%2F10%2FPMBOK_Guide5th_Spanish.pdfJOFO.pdf&usg=AO
vVaw2UtUjukHd73Kjo7NHinTUd
Romano, Gabriel; Yacuzzi, Enrique (2011) : Elementos de la gestión de proyectos, Serie

Documentos de Trabajo, No. 449, Universidad del Centro de Estudios
Macroeconómicos de Argentina (UCEMA), Buenos Aires. Recuperado de;
https://www.econstor.eu/bitstream/10419/84368/1/657389587.pdf

Fase 2 GrupoNro 212015 36

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD -

Escuela: Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

FASE 2 – DEFINIR EL PROYECTO

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍAS E INGENIERÍAS.

En el presente proyecto se desarrolla la planeación para la fábrica de producción de yogurt

Se realiza un análisis preliminar en cuanto a requerimientos, alcance y planeación de cada

NOMBRE DEL PROYECTO A PRESENTAR

NOMBRE: Latticini “Yogur Colombiano”

ACTA DE CONSTITUCIÒN DEL PROYECTO

(8) Marco Actualmente se culminó un proyecto de “Sofisticación de la Industria

Medellín para Antioquia, operado por la Corporación Interactuar, y

El resultado de dicho proceso de construcción conjunta va desde el apoyo

Este proyecto se culminó con el desarrollo de productos totalmente listos

de azúcar. Las tendencias actuales del mercado demandan la obtención

Cabe resaltar que la intervención a este estudio se realizó en varias etapas

redes sociales, planteamiento estratégico y concepto de marca. Todo esto

Evaluación: es un proceso sistemático que permite identificar, medir y

Mercado: es el área donde se interrelacionan tanto oferentes como

Oferta: es la cantidad de bienes y servicios que un productor está

Existe una gran variabilidad de tipos de yogur en función de su

Para el proceso productivo se requiere de un proceso de operaciones, las

(11) Objetivos Objetivo General

✓ Realizar un estudio de mercado, que nos permita obtener

laborales, con el fin de ofrecer una óptima propuesta al

1.2 Gestión de alcance $ 5.000.000

3.2 Diseño de red de comunicaciones $ 25.000.000

(17) Elemento Nombre y cargo

(18) Director Cristian Camilo Hernandez Serna

ESTRUCTURA DEL DESGLOSE DE TRABAJO (EDT)

CRONOGRAMA O DIAGRAMA DE GANTT

Nombre del proyecto: Latticini “Yogur Colombiano”

Del Equipo Humano

Compras equipos 576 horas

De las Pruebas Ajuste a él plan

para que sean

MATRIZ DE GESTIÓN DE TIEMPO

GESTIÓN DEL TIEMPO

(1) Nombre del proyecto: Latticini “Yogur Colombiano”

(5) Fecha 18/09/2021

1. tomar decisiones verbales y de manera informal

2. por necesidades o requerimientos del cliente o proveedor.

3. porque se hacen estimaciones de costo y tiempo informalmente.

4. no se estiman adecuadamente la cantidad de recursos o equipos.

6. no hay una metodología formal para administrar el proyecto

7. por querer dar al cliente más de lo que había solicitado.

8. por motivos técnicos de tecnología, complejidad…

9.Llevar a cabo revisiones retrospectivas (revisiones programadas para registrar las

cronograma del proyecto ha cambiado, y Gestionar los cambios reales conforme se

(9) Describir el impacto del cambio de cronograma en el proyecto

De igual manera el cambio genera acciones correctivas, reparación de defectos y mejoras

MATRIZ DE GESTIÓN DE RIESGO

GESTIÓN DEL RIESGO

1 Externo Incumplimiento Incumplimiento

- Desde la dirección de este proyecto se buscará realizar una gestión integral de

Cámara de Comercio Oriente Antioquia, Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia

Romano, Gabriel; Yacuzzi, Enrique (2011) : Elementos de la gestión de proyectos, Serie

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