UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN

ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA

CARRERA DE BIOTECNOLOGÍA

Grupo N.º 2 Docente: Daniel Cabrera

Fecha de presentación: 25 de octubre del 2021.

Ciclo académico: Octubre 2021 - febrero 2022

Integrantes: Balseca Jennifer - Cepeda Paula - Poaquiza Kevin -Rodríguez Joselyne - Saca
Gabriela.

Si bien es cierto, el “proceso” se define como cualquier operación o conjunto de operaciones,

las cuales se emplean con el fin de lograr un objetivo en específico, estas operaciones se
pueden efectuar tanto de manera física como química. El proceso consta de dos materiales
importantes entre ellos material de entrada o alimentación y el material de salida o producto,
además la mayoría de los procesos constan de una serie de pasos de manera individual,
llegando así a formar una corriente de procesos de entrada y salida, en algún proceso es
necesario diseñar y lo más recomendable es hacerlo en un diagrama de flujo, así mismo se
emplea la operación que permitirá que funcione de manera continua los procesos, existe una
serie de procesos, métodos, estrategias que ayudan a calcular variables determinadas.

Con respecto, a la masa y volumen que involucran magnitudes como la densidad (kg/m3) que
es la masa por unidad de volumen y el volumen específico como el inverso de la densidad, ya
que es el volumen toma una unidad de masa. Si se tratara de sustancias sólidas y líquidas
puras la densidad no está ligada a la presión y tiende a variar un poco con la temperatura. Un
factor importante es la gravedad específica definida como la comparación entre densidad de
una sustancia con la densidad referencial de otra a condiciones específicas, (en ocasiones se
aplican unidades de densidad denominados Grados de Baume (°Be), (°API), (°Tw)). En
cuanto se refiere a la velocidad de flujo másico y flujo volumétrico gran parte de los procesos
relacionan el paso de material de un punto a otro. La velocidad de flujo en sí corresponde a la
velocidad en la que se transporta el material a través de diversos procesos. Teniendo en
cuenta que la velocidad de flujo de una corriente se pueden expresar o clasificar en dos los
cuales son:
 ● Velocidad de flujo másico: Haciendo relación entre masa y tiempo
● Velocidad de flujo volumétrico: Haciendo relación volumen y tiempo.

Sin embargo, tanto la masa (m) como el volumen (v) atravesarán un corte transversal cada
segundo y estas no son cantidades independientes, ya que están estrechamente relacionadas
con la densidad del fluido.

p=m/V = m/V

Por otro lado en cuanto a la medición de la velocidad del flujo se utiliza un instrumento
denominado flujómetro el cual se coloca en una línea de procesos el cual ayuda a obtener una
lectura de la velocidad del flujo en esa línea continuamente.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

La masa molecular es la medida de masa relacionada con una molécula. También se le llama
peso atómico. Tiende a determinarse incluyendo la masa de cada átomo duplicada por el
número de átomos del elemento presente en la molécula. Por ejemplo, el agua consta de 2
átomos de hidrógeno y 1 átomo de oxígeno. La masa de la molécula de agua es igual a la
masa atómica normal de hidrógeno aumentada en dos o más la masa atómica de oxígeno. La
masa molecular de los elementos depende de los átomos constituyentes de la molécula.

La masa molar de una sustancia se calcula multiplicando su masa atómica relativa por la
constante de masa molar (1 g / mol). La constante de masa molar se puede utilizar para
convertir masa en moles. Al multiplicar una masa dada por la masa molar, se puede calcular
la cantidad de moles de la sustancia.

Fracciones de composición

Las fracciones de composición pueden basarse en masa o en moles.

Se convierte de "fracción" a "porcentaje" multiplicando por 100.

Las unidades de medida de masa utilizadas no marcan la diferencia, siempre que la parte superior e
inferior de la relación utilicen las mismas unidades:

Muchas veces, los términos "composición" y "concentración" se usan indistintamente. En este punto,
queremos dejar clara la diferencia. La concentración se basa en el volumen y es una forma de
expresar la composición. La concentración de masa es la masa de un componente por unidad de
volumen, de manera similar, la concentración molar son los moles por unidad de volumen

Ejemplo ¿Cuánto KOH hay en 5 ml de una solución 2 M?

La concentración son gramos de soluto divididos por el volumen de la mezcla (agua y soluto).

Las partes por millón y las partes por billón se pueden convertir de una a otra usando esta
relación: 1 parte por millón = 1,000 partes por billón. Para el suelo, 1 ppm = 1 mg / kg de
contaminante en el suelo y 1 ppb = 1 ug / kg. Una medida de 6 mg / kg es lo mismo que 6
ppm o 6.000 ppb, lo que equivale a 6.000 ug / kg.

PRESIÓN

En la presión de un fluido se la define como una relación que se da entre una fuerza y además
el área y actúa sobre sí misma, sus unidades de presión son de fuerza entre las unidades de
área. Ejemplo. Otra definición que también podemos dársela es como la relación F\A, en la
cual F vendría a ser una fuerza mínima, dicha fuerza debe ser ejercida como sobre una
especie de tapón el cual no debe tener fricción el cual se lo pone el hoyo para que de esa
manera no pueda escapar el fluido de un cilindro.

De la presión atmosférica podríamos decir que vendría a ser la base de una columna de algún
tipo de fluido, con la ecuación 3.4-1 nos dará la opción de calcular la presión atmosférica,
estas presiones son absolutas esto se debe a que la presión cero corresponde un vacío
completamente perfecto, la presión nanómetro del fluido nos puede estar estableciendo que la
presión absoluta del fluido es igual a la presión atmosférica.
Conversión:

Para la medición de presión de un fluido básicamente lo que ocupará es un nanómetro el cual

viene a ser un tubo en forma de U, dicho tubo debe ser llenado con algún tipo de fluido, en un
nanómetro diferencial, los fluidos uno y dos son completamente iguales.

Ecuación manométrica general:

Ecuación manométrica diferencial:

TEMPERATURA

La temperatura es una magnitud de la energía relacionada con el movimiento constante de las

moléculas de una sustancia, sea esta sólida, líquida o gaseosa, la cual puede determinarse con
la medición de propiedades físicas, dependientes de la temperatura, de dicha sustancia. Estas
propiedades y aquellos aparatos que se usan para la medición de esta magnitud, cuentan con
el aguante eléctrico de un conductor, el voltaje de la síntesis de dos metales diferentes, los
espectros de radiación expresada y el volumen de una masa estable de fluido.

Una escala se puede conseguir al establecer valores a dos temperaturas medibles de un modo
reproducible, siendo las escalas más comunes Celsius (°C) y Fahrenheit (°F), las cuales se
obtienen usando el punto de congelación y ebullición, mientras que las menos comunes, son
Kelvin (K) y Rankine (R).

Fórmulas:

𝑇(𝐾) = 𝑇(°𝐶) + 273. 15 𝑇(°𝑅) = 1. 8 𝑇(𝐾)

𝑇(°𝑅) = 1. 8 𝑇(°𝐶) + 32 𝑇(°𝑅) = 𝑇(°𝐹) + 459. 67

Relaciones:

1.8 °𝐹 1.8 °𝑅 1 °𝐹 1 °𝐶
1 °𝐶
, 1𝐾
, 1°𝑅
, 1𝐾

BIBLIOGRAFÍA:

Felder, R., & Rousseau, R. (2004). Principios elementales de los procesos químicos (Tercera ed.).
México: Limusa Wiley.