Universidad nacional intercultural de la amazonia

Facultad de ingeniería ciencias y ambientales

Carrera profesional ingeniería agroindustrial

Practica Nº02

Congelación de Alimentos

 Docente : Ing.Darwin.J Estacio Albornoz

 Curso : Refrigeración y congelación
 Estudiante : Lleyns Cuja Reátegui
 Ciclo : VIII
 Año :2021
 Fecha de entrega:

Lima santa clara 28 de Abril de 2021.

 I. INTRODUCCION
El presente informe consiste en evaluar el tiempo de congelacion de carne de
pollo y pescado.Dos muestras con diferentes concentraciones de agua son
congelados a temperatura por debajo de 4 grados.Para ello las muestras son
congelados en posiciones diferentes vertical y horizontal.Despues de varios
horas las muestras son analizadas y comparadas el tiempo de congelacion de
cada muestra.Las posiciones de alimentos y tamaños viene a hacer un factor
principal ya que según eso,la congelacion seria lenta o rapida.Mas adelante
se comparten las imágenes y datos veridicas de la practica.

II. OBJETIVOS
II.1. Objetivo general
Determinar el tiempo de congelacion de carne de pollo y pescado
según la temperatura de refrigeracion.
II.2. Objetivos especificos
Diferenciar el tiempo de congelacion de carnes según las
concentraciones de agua.
Determinar que tipo de alimento se congela mas rapido o lenta según
las concentraciones de agua.
Establecer las posicion vertical y horizontal de carnes con el fin de
determinar la congelacion.
 III. MARCO TEORICO
III.1. Propiedades de la carne de pollo
El pollo es un ave gallinácea de carne blanca, alimento muy presente en
cocinas de todo el mundo. Se trata de una carne baja en grasa y en
calorías y con altos niveles de proteínas además de un alto contenido en
nutrientes y vitaminas.[ CITATION CAN17 \l 3082 ]
III.2. Beneficios de pollo y composicion
Aumenta los niveles de serotonina en el cerebro, mejorando nuestro estado
de ánimo.asi como en la lucha contra la pérdida, gracias a la inyección de
proteínas que aporta al organismo. El pollo es rico en fósforo, un mineral
esencial que nutre a los dientes y huesos, así como a los riñones y el
hígado.El pollo tiene una alta cantidad de retinol, alfa y beta-caroteno,
licopeno y, todos los derivados de la vitamina A, que son esenciales para
permitirnos poder tener una salud visual adecuada.Es fácil de digerir y es
bien tolerado por quienes sufren trastornos digestivos ya que su tejido
conectivo es más fácil de desintegrar.
Por cada 100g de pollo nuestro organismo obtiene:
Calorías kcal 195 ,Proteínas g 30,Grasa g 7,7 ,Grasa saturada g 2,2
,Hidratos de carbono g 0.[ CITATION CAN17 \l 3082 ]
III.3. Propiedades nutritivas de Trucha
La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos
de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor
biológico, así como de vitaminas y minerales.Se considera un alimento muy
nutritivo por un aporte interesante de potasio y fósforo; y moderado de
sodio, magnesio, hierro y cinc.Por otro lado, el fósforo está presente en los
huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la
actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El
magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los
músculos, además de formar parte de huesos y dientes. Mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante.Entre las vitaminas del grupo B,
destacan la B3, la B1 y la B2. Por cada 100 gramos de trucha
encontramos,Calorias 89,8,Proteínas 15,7,Grasas 3,0,Hierro 1,0,Magnesio
mg 28,Potasio 250,Fósforo 250 mg.[ CITATION ERO17 \l 3082 ]
 IV. MATERIALES Y METODOS
IV.1. Materiales
Para esta practica como inzumo se utilizo carne de pollo y pescado trucha
y como materiales de practica fueron lo siguiente:
 600 gr de pollo
 500 gramos de trucha
 Refrigeradora
 Huincha
 Platos plasticos
IV.2. Metodologia
La carne de pollo y pescado fueron congelados al mismo tiempo y
posiciones diferentes,en el transcurso del tiempo hemos evaluado el punto
de congelacion y el tiempo de congelacion.Hubo un margen de error en
determinar los paramtros en que trabaja nuestra congeladora.pero atravez
de fuente bibliografico trabajamos por debajo de 4 grados.

V. RESULTADOS
V.1. Resultados
V.1.1. Pescado trucha
El pescado 500 gramos con longitud de 23 cm y 7 cm de anchura
se congelo durante 3 horas y 40 minutos en posicion vertical.Y
muestra 2,en posicion horizontal se congelo durante 4 horas y 10
minutos.Se sustenta que la carne en posicion vertical se congela
mas rapido ya que la corriente de aire del refrigerador cubre a toda
la muestra,y la muestra 2 en posicion horizontal es un poco lenta
ya que la base de la carne y con el plato casi no permite el
congelamiento.
V.1.2. Carne de pollo
El pollo 600 gramos con tamaño de 13 cm se congelo durante 4
horas y 30 minutos. Por otra parte carne de pollo en refrigeracion
por debajo de 18 grados no se congelo.
 VI. CONCLUSION

Se concluye esta practica,ya que determinamos el tiempo de congelacion de

las muestras establecidas.La congelacion mas rapida fue del pescado de
trucha según la fuente el pescado tiene composicion Bajo en grasa 3 %,Por
100 gr, 91 kcal,15.7 g de proteínas ,Potasio 250 mg,Agua 69.8 en 250 g. y por
otra parte el pollo el tiempo de congelacion fue mas lenta,esto se debio co las
concentraciones de agua en su compicion 100 g de pollo,70.3 % es H2O,9.7 %
son lípidos o grasas,20 % de proteínas.Bajo estas fuentes bibliograficas hemos
comparado que el pesacado se congelo mas rapido por baja contenido de
aguas.

VII. BIBLIOGRAFIA

 CAN DURAN. (14 de febrero de 2017). CAN D. Recuperado el 28 de abril de

2021, de https://canduran.com/beneficios-propiedades-pollo/

 EROSKI CONSUMER. (26 de Abril de 2017). EROSKI. Recuperado el 2 de

abril de 2021, de
https://pescadosymariscos.consumer.es/trucha/propiedades-nutritivas
VIII. ANEXOS

Horizontal

Vertical

4 horas y 30
minutos
4 horas y 103 minutos
h y 40 min.

13 cm
Horizontal