ESPOL - FCNM – DCQA Fecha:

01/ 06 / 2021
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
PAO I 2021-2022

Paralelo: 2
PROYECTO BALANCE DE MATERIA Informe
Y ENERGIA
Nombre:

 Suazo Bajaña Serwin Elias


Profesor: Ing.Lorena Quinchuela Carrera Calificación:

1. Resumen:
En el presente trabajo se determinó que el método E100 para la producción de cerveza
es mucho más eficiente puesto que existen menos pérdidas durante el proceso el cual no
posee una reacción ya que solo es una mezcla por lo tanto la cantidad de materia que
ingresa no se verá perdida en el rendimiento de la reacción, por otra parte el método
posee muchas ventajas en el ámbito económico, social y de manera directa en el ámbito
ambiental.
2. Introducción:
Se analizó la manera convencional de fabricar cerveza con el fin de mejorar la
obtención del producto final optimizando los recursos utilizados y con una mayor
cantidad de producto final; en donde la malta pasaba por 3 diferentes operaciones como
eran la de machacado, ebullición y finalmente el de fermentación puesto que en el
método convencional la cantidad de materia que era usada al inicio del proceso sufría
muchas pérdidas durante las etapas, por otra parte debido a los equipos que se usan
durante los procesos la obtención del producto final puede verse afectado en el costo
además del análisis de otros factores tales como los ambientales. Con el fin de mejorar
este proceso aplicando los conocimientos del curso de balance de materia y energía se
investigaron varios métodos que podían reemplazar al método convencional, entre los
que se encontraron con mejor opción fueron los métodos E!00, el método con jarabe de
maíz y un método donde se obtenía cerveza con una temperatura un poco más fría pero
con un contenido de alcohol menor, considerando todos estos métodos y sus respectivos
pros y contras se decidió aplicar el método E100 debido a su eficiencia en todos los
sentidos además de las ventajas que posee con respecto a los otros métodos tales como
disminuir la complejidad del proceso requiriendo menos maquinaria, también se toma
en cuenta la reducción en porcentaje en comparación con el método convencional en el
consumo de; energía y una reducción en la producción de CO2 como sub producto de la
fermentación. Estos factores demuestran que una producción de cerveza basada en el
método E100 tendría un gran impacto positivo tanto en costos de producción así como
en la reducción de desechos al eliminar factores como fermentación. 
3. Objetivo General
Comparar el método tradicional de cerveza con métodos alternativos mediante el
análisis de sus bloques de procesos para la determinación del método mas
eficiente.
Objetivos Específicos
 Analizar el método E100 con el fin de la determinación de su viabilidad
y reproductibilidad