INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

MICROBIOLOGÍA

Bacterias
aplicaciones
EQUIPO 1
● Isabel Peña Jimenez
● Citlalli Jazmin Arcadia Orozco
● Reyna Del Carmen Rodriguez Diaz
● Monserrat Maldonado Becerra
● Cecilia Guadalupe Barocio Sanchez
Células Procariotas Fotótrofas o Quimiótrofas

Tamaño entre 0.5 y 6

micrómetros Reproducción por fisión
binaria
Morfología:
-Esférica Sin núcleo definido ni
-Bastón orgánulos
-Espiral

Autótrofas o
Heterótrofas
M

A
 Bacteriocinas:
características y aplicación en
alimentos
Debido a los problemas de salud atribuidos a los aditivos químicos alimentarios de
origen sintético y los beneficios que aportan los alimentos “naturales” y
“tradicionales”, la industria alimentaria enfrenta desafíos que incluyen la demanda
de productos alimenticios que

● no contengan conservantes químicos

● libres de microorganismos patógenos
● larga vida en anaquel.

Las bacteriocinas son una opción atractiva como parte de la solución a estos
problemas.
Péptidos con actividad antimicrobiana, segregadas por un gran número de bacterias
para inhibir el crecimiento de otros microorganismos competidores. Existe una gran
diversidad.
Las más estudiadas son las producidas por bacterias ácido
lácticas, GRAS, participan en la fermentación, conservación de
alimentos, mejorando su calidad higiénica al inhibir la flora
competitiva, la cual incluye microorganismos patógenos:

● Listeria monocytogenes
● Staphylococcus aureus
● Bacillus cereus
● Clostridium botulinum
● Salmonella, entre otras.

La producción de las bacteriocinas depende del crecimiento y

actividad fisiológica de la cepa productora.
Actúan sobre la membrana de células sensibles, desestabilizando y permeabilizando
mediante la formación de canales o poros iónicos, que van a dar salida a compuestos
como fosfato, potasio, aminoácidos, ATP, disminuyendo la síntesis de
macromoléculas y por consecuencia la muerte celular.
Modelo que muestra el mecanismo de acción dual de la
nisina de Lactococcus lactis
1. La inoculación directa de BAL en el alimento para producir bacteriocinas en el
producto.

2. Aplicación de la bacteriocina purificada o semipurificada como preservador en el

alimento.

3. Uso de un producto previamente fermentado con la producción de la bacteriocina

como un ingrediente en un alimento procesado.
● Estables y muy activas en el producto
● No tóxicas
● Amplio espectro de actividad antibacteriana
● No otorgar aromas ni sabores
● Fácil uso y no ser costosa
● Nisina: Bioconservante. Ha sido utilizada como “nisaplina”, la cual es una
preparación con 2.5% de nisina, 7.5% de NaCl, leche seca sin grasa (12%
proteína y 6% de carbohidrato).

● Pediocina PA-1: Bioconservante. Se utiliza en forma de “ALTA 2431”, la cual

se obtiene por fermentación de la cepa productora Pediococcus acidilactici.
● Pediocina AcH: Controla el crecimiento de L. monocytogenes en empaques al
vacío de salchichas tipo Viena. En este caso, el uso de las bacteriocinas
representa una alternativa al nitrito para inhibir el desarrollo de
microorganismos esporulados como C. botulinum y estabilizar el color.

● Natamicina: Cuyo nombre comercial es Natamax, inhibe mohos y levaduras y

comercialmente se aplica al queso rallado.

● AvGard: Inhibe patógenos Gram negativos y se aplica en carnes.

● Conservación de los alimentos.
● Amplio rango de inhibición contra microorganismos alterantes de la calidad de
diferentes alimentos.
● Al ser de origen proteico, son digeridas por proteasas en el tracto digestivo
humano, inactivándose sin llegar a formar compuestos secundarios que pudieran
ocasionar un daño a la salud.
 El cultivo de bacterias en la agricultura

Bacteria transgénica para producir fertilizante con el

nitrógeno del aire.

Bacterias extremófilas para diferentes usos:

-Detergentes
-Industria del cuero
- Síntesis química de productos farmacéuticos
-Biología molecular (PCR)
Referencias
● Mondragón Preciado, Escalante Minakata, Osuna Castro, Ibarra Junquera, Morlett Chávez, Aguilar
González, Rodríguez Herrera, G. P. J. A. V. J. A. C. N. R. (2013). Bacteriocinas: características y
aplicación en alimentos. Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes,59,64-
70.https://investigacion.uaa.mx/RevistaIyC/archivo/revista59/Articulo%208.pdf

● Franquesa, M. (2019, 19 julio). El cultivo de bacterias en la agricultura. Agroptima.

https://www.agroptima.com/es/blog/cultivo-de-bacterias-en-la-agricultura/

● C. (2018a, diciembre 24). Desarrollan bacteria transgénica que produce fertilizante con el
nitrógenodel...ChileBIO.https://www.chilebio.cl/2018/07/18/desarrollan-bacteria-transgenica-que-
produce-fertilizante-con-el-nitrogeno-del-aire/
Referencias
● Azher, A. (2008, 5 junio). Bacteriocinas. Tecnología y Alimentos.
https://tecnoyalimentos.wordpress.com/2008/06/05/bacteriocinas/

● Kozusny-Andreani DI, Andreani G, Avezum PLF, et al. Inactivación in vitro de bacterias patógenas mediante
el uso de ozono en diferentes tiempos de exposición. Rev Cubana Med Trop. 2018;70(1):34-44.

● Consejo Argentino para la información y el Desarrollo de la Biotecnología. (2020). Aplicaciones de la

biotecnología. ArgenBio. http://www.argenbio.org/biotecnologia/150-3-aplicaciones-de-la-biotecnologia