UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE
AGROINDUSTRIAS

“Sistemas de Gestión de Riesgos en la Agroindustria: ISO

31001”

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
PRESENTADO POR:

QUEREVALÚ SILVA, Rosa Linda.

En cumplimiento del trabajo encargado en

la asignatura de DEONTOLOGIA AGROINDUSTRIAL.

TUMBES – PERÚ

2021
Contenido
OBJETIVOS...................................................................3
Objetivo general........................................................3
Objetivos específicos..............................................3
INTRODUCCION..........................................................4
CAPITULO I...................................................................5
1. NORMA ISO 31001...............................................5
2. GESTION DE RIESGOS......................................5
3. PRINCIPIOS DE GESTION DE RIESGO..........6
4. Valoración del riesgo..........................................7
CAPÍTULO II....................................................................9
5. ESTUDIO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE
RIESGOS DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL
(Rivera, 2017)................................................................9
5.1. Identificación de riesgos y oportunidades.9
6. Financiación de riesgo.....................................10
7. Condiciones a tener en cuenta para la matriz
.....................................................................................11
CONCLUSIONES..........................................................12
Bibliografía.......................................................................13
 OBJETIVOS
Objetivo general

- Conocer y estudiar a profundidad el sistema de la gestión de riesgos sustentado por

la norma ISO 31001:2009 para el proceso de mejora de la organización, el cual ayuda
crear mejoras para el impacto de los riesgos, implementación de la gestión y
garantizar el prestigio de la organización.

Objetivos específicos

- Identificar como se implementa un sistema de gestión de riesgos en una planta

agroindustrial

- Conocer cual son sus regularidades de la organización y que aspecto se utilizan para
su mejora de evaluación de riesgos.
 INTRODUCCION

La Norma internacional ISO 31001 logra ser utilizado por instituciones publicas o
privadas, pequeñas empresas, asociaciones, grupos o individuos. Es por ello que no
especifica su aplicación en una sola industria o institución. Es implementada sin
tiempo de limite y para diferentes gamas de actividades, incorporando la metodología
a aplicar, el proceso en función, proyectos a futuro y las determinaciones que se
logran alcanzar con las decisiones tomadas. [ CITATION ALA19 \l 10250 ]

La primera norma ISSO: 31000, fue creada con el fin de mejorar los procesos o el
funcionamiento de la empresa, pero gracias a su eficacia se a podido implementar la
norma ISO: 31001 que aclara los puntos más precisos, es más eficaz y eficiente que la
anterior y promete un estudio comprometedor.[ CITATION ALA19 \l 10250 ]

El diseño y ejecución de planes de gestión de riesgos y Marcos tendrá que tomar en

cuenta las diferentes necesidades de una organización específica, sus objetivos
particulares, contexto, estructura, operaciones, procesos, funciones, proyectos,
productos, servicios o activos específicos y prácticas empleadas. [ CITATION ALA19 \l
10250 ]

La importancia de la propuesta de implementación, es dar el primer paso para una

mejora de la organización, ampliar el sistema de gestión para mejorar sus estrategias
y misión. [ CITATION Riv17 \l 10250 ]
 CAPITULO I

1. NORMA ISO 31001

ISO es la Organización Internacional de Normalización, son organismos

nacionales de normalización, el trabajo de preparación de las normas es
realizado mediante los comités técnicos de ISO. Los organismos interesados,
deben estar dentro de los comités técnicos que se establecen en una materia

Todas las organizaciones nacionales e internaciones, públicas o privadas

también pueden participar en dicho trabajo.[ CITATION ALE18 \l 10250 ]

2. GESTION DE RIESGOS

La gestión de riesgos es reiterativa, ayuda a todas las organizaciones a la

implementación de nuevas estrategias, centrar sus objetivos y a tomar las
decisiones correctas. La gestión de riesgos es esencial y de mayor importancia,
pues el comportamiento de cómo se gestiona a cada uno de los diferentes
niveles, ayuda al mejoramiento de la gestión.

Además, se encuentra asociada a todas las actividades de la organización y a

las partes interesadas. Por ello que examina los contextos (interno, externo) de
una organización, incorporado el comportamiento humano (para su estudio) y
los factores cultuales (para comparar y mejorar).
Se basa en principios que buscan ser adaptados o mejorados en la
organización para que la gestión de riesgos sea eficaz, eficiente y operativo.

2.1. SEGUNDA EDICION DE LA ISO 31000

La segunda edición 31001: [CITATION ALE18 \n \t \l 10250 ] fue creada con la finalidad
de mejorar y sustituir a la primera; los primeros cambios que se realizaron de la
gestión anterior fueron:

— Ahora lo principal es revisar y priorizar los principios de la gestión de riesgos, los

cuales son fundamentales para el éxito de las organizaciones.

— Es importante enfatizar el liderazgo que debe tener la dirección en cuanto a la

incorporación de gestión de riesgos, pues así se empieza una buena organización.

— Se debe dar un mejor enfoque supervisado de la gestión de riesgos, estudiando a

fondo un análisis del conocimiento y las nuevas experiencias que ejerce implementar
esta gestión.

— Es importante adaptar este tipo de gestión en las organizaciones, pues se adapta a

las necesidades que la empresa requiere para su mejora.

3. PRINCIPIOS DE GESTION DE RIESGO

Los principios de la gestión de riesgos les permiten a las organizaciones, aspectos de

implementación y estudio de la problemática del proceso de mejora. Por ello la gestión
de riesgos accede a los siguientes estudios; por ejemplo:

— Aumentando las posibilidades de alcanzar los objetivos trazados.

— Promover la gestión proactiva y dinámica

— Responsabilidad al momento de identificar y abordar los riesgos de toda la

organización en estudio.

— Aumentar su capacidad para reconocer oportunidades y amenazas.

— Ejecutar con rigor los requerimientos legales, asi mismo las normas internacionales.

— Aumentar la gobernación.

— Fundar una sede confiable y sólida para la toma de decisiones y la planificación de

mejoras.
— Destinar con responsabilidad y utilizar eficientemente los recursos destinados para
el tratamiento del riesgo.

— Reducción de perdidas en la organización; mejoramiento del aprendizaje empleado

en la organización, y mejorar con firmeza la organización.

4. VALORACIÓN DEL RIESGO

En este proceso se incorporan los aspectos fundamentales que conlleva una buena
gestión de riesgos, la cual contiene los siguientes fundamentos:

— Confianza a la hora de dialogar y asesoramiento continuo

— Contextualizar la nueva norma

— Evaluación de riesgos

— Procedimiento del riesgo

— Revisión y seguimiento

La valoración de riesgos es una actividad que debería incorporarse por completo en

otros componentes del proceso de gestión del riesgo.

4.1. Método de valoración

 Matriz de consecuencia y probabilidad

La matriz es la herramienta que mezcla las calificaciones cualitativas y

semicuantitativas de las conclusiones y para poder calificar el riesgo o producir un
nivel de riesgo.

Elegir el formato adecuado para cada empresa requiere de aplicar las definiciones
adecuadas, pues una buena matriz es el diseño adecuado.

 Uso

Para clasificar el riesgo se necesita una matriz consecuente y verosímil,

tratamientos para la prevención de riesgos referentes al nivel de riesgos. Por eso
es utilizada como instrumento de clasificación para identificar los riesgos y su
gravedad. Pues así aplican la gestión adecuada para definir que riesgos se
necesitan.
También es utilizada para estudiar si el riesgo es aceptable o no, depende
claramente de la zona donde se encuentre la matriz. Pues así existe la
comunicación entre niveles para la mejora de los riesgos de la organización.

 Elementos de entrada

La entrada a este proceso es una escala que se aplica a las consecuencias y

probabilidades y una matriz que combina estos dos factores. El nivel de
consecuencia (o niveles múltiples) debe cubrir la gama de diferentes tipos de
consecuencias a considerar (por ejemplo: pérdida económica, seguridad, medio
ambiente u otros parámetros, dependiendo del contexto), y debe expandirse desde
la consecuencia más creíble a el menor interés.

La escala de probabilidad también puede tener cualquier número de puntos. Las

definiciones de probabilidades deben elegirse de tal manera que sean lo más
claras posible. Si se utilizan pautas numéricas para definir varias probabilidades,
se deben proporcionar unidades. La escala de probabilidad debe cubrir el alcance
relevante de la investigación en cuestión, recordando que la probabilidad mínima
debe ser la probabilidad máxima aceptable, de ser lo contrario las actividades con
una consecuencia máxima se definiera como intolerables.

 Elementos de salida

Es la calificación que se le otorga a cada riesgo, así mismo se realiza una lista
determinada con los riesgos y sus niveles de importancia.

 Fortalezas

Es relativamente fácil de usar y proporciona calificaciones de riesgo de diferentes

niveles de importancia Limitaciones La matriz debe estar diseñada adecuadamente
para la situación específica, por lo que puede ser difícil aplicar un sistema común
en una variedad de situaciones relacionadas con la organización. Es difícil definir
claramente la escala. El uso de riesgos altamente subjetivos y no acumulables
entre los evaluadores suelen tener diferencias significativas (es decir, es imposible
definir un número específico de riesgos bajos o identificar un número específico de
riesgos bajos igual a riesgo medio), es difícil para combinar o comparar varias
categorías de consecuencias El nivel de riesgo. El resultado dependerá del nivel
de detalle del análisis, cuanto más detallado sea el análisis, mayor será el número
de escenas y menor la probabilidad de cada escena. Por ello el resultado
subestimará el nivel real de riesgo.[ CITATION Riv17 \l 10250 ]
 CAPÍTULO II

5. ESTUDIO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE RIESGOS DE UNA

PLANTA AGROINDUSTRIAL [ CITATION Riv17 \l 10250 ]

En el estudio de la Norma 31000: 2011, partimos del conocimiento del entorno

organizacional y utilizamos métodos analíticos para ellos. Como se mencionó
anteriormente, en la etapa de planificación se determinarán los antecedentes,
identificación, análisis y evaluación de los riesgos que presenta la empresa de acuerdo
a los estándares. Para su aplicación, se deben utilizar seis componentes para evaluar:
fuente, evento, consecuencia, causa, control y cuándo o dónde. En base a esto, se
pueden determinar los objetivos de la gestión de riesgos, se pueden identificar los
riesgos y oportunidades a tratar, se pueden realizar evaluaciones, se pueden planificar
medidas de respuesta y se puede evaluar su efectividad.

5.1. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Y OPORTUNIDADES

[ CITATION Riv17 \l 10250 ] Al identificar las incidencias que enfrenta SERVIKOM

Ltda., Es necesario determinar que esta tiene como objetivo asegurar que la gestión
de riesgos sea aplicable a todos los niveles y funciones relacionadas con la empresa,
asegurando ser parte fundamental en los procesos y actividades (controlar cada cierto
tiempo).
Es necesario definir estándares de evaluación de riesgos para la identificación en cada
proceso, de modo que se pueda descubrir, identificar y describir la fuente, el evento, la
causa y las posibles consecuencias de los riesgos. Los elementos a considerar en
esta etapa de identificación son:

5.1.1. Matriz de riesgos de SERVIKOM Ltda.

Según [ CITATION Riv17 \l 10250 ], Al preparar esta matriz, el objetivo es que los
procesos comprendan la naturaleza y el nivel de los riesgos que enfrentan, y
consideren la gama de consecuencias potenciales y su probabilidad de ocurrencia,
todo lo cual proporciona la base para la evaluación de riesgos y la toma de decisiones
con respecto a su tratamiento. El análisis de riesgo aplicado es de naturaleza
cuantitativa, cuando la probabilidad y la consecuencia son cuantificables, la
probabilidad se obtiene a través de datos numéricos y la consecuencia se estima
mediante medición y evaluación. Apaciguar de la siguiente manera: aplaca de la
siguiente forma:

5.1.2. Evaluación del riesgo

Compara los resultados del análisis de riesgos con los criterios de riesgo para
determinar su tamaño y evaluar si pueden tolerarse. En función de los resultados, se
decide tratar cada riesgo. La evaluación implica comparar el nivel de riesgo con el
nivel de riesgo. Considerando el equilibrio entre beneficios potenciales y resultados
desfavorables, estándares de riesgo preestablecidos para la empresa. Evaluaciones
serias como esta: Aceptable Administrar mediante procedimientos regulares. Es poco
probable que se requiera una aplicación de recursos específica. Son riesgos que
necesitan ser monitoreados (planes de acción de reconocimiento) Los graves se
manejan mediante procedimientos específicos de monitoreo o respuesta. Los riesgos
que necesitan ser investigados (plan de acción preventiva) no son aceptables Actuar
de inmediato, especificar el plan de acción y la atención de la gerencia. Riesgos que
deben mitigarse (plan de acciones correctivas) [ CITATION Riv17 \l 10250 ].

5.1.3. Tratamiento de riesgos

Procedimientos o control que deben ser implementados en la empresa para anticipar
un éxito o mitigar el impacto que se va a tener si se produce. En este tratamiento
pueden verse implicados grupos de intereses de la empresa.

6. FINANCIACIÓN DE RIESGO

- ACEPTAR: asumir o responsabilizarse de las consecuencias cuando pase.

- RETENER: se afronta de manera planeada otra vez de una cuenta de gasto o fondo.

- TRANSFERIR: trasladar la perdida a otras empresas a través de contratos de

seguros.

7. CONDICIONES A TENER EN CUENTA PARA LA MATRIZ

La conclusión de la empresa SERVIKOM Ltda. Después de implementar la norma ISO: 31001

(SISTEMA DE GESTION DE RIESGOS).

Concluyeron que la matriz parte importante del proceso, debe ser revisada una vez por año,
los representantes y los gerentes deben tener seguimiento de cada proceso, así como también
factores, los cuales son: Nuevos procesos, Mejora de actividades, aplicaciones de nuevas leyes
o normas, además de gestión de valoración de riesgos y identificación de nuevas propuestas y
los nuevos riesgos presentados. [ CITATION Riv17 \l 10250 ]
 CONCLUSIONES

 Se requiere que esta normas o sistema de gestión sea utilizada para mejorar a
las empresas agroindustriales, y las normas a futuro. Así mismo, este estudio
nos da un mejor enfoque sobre la aplicación de la norma 31001.

 La ISO 31001:2009 es implementada en las empresas u organizaciones ya que

permite afrontar las problemáticas que afectan a los procesos
considerablemente a la empresa u organización. Es importante realizar el
análisis correspondiente para la elaboración e implementación de SGR.

 El estudio de los factores externos e internos, proporciona el conocimiento de

las capacidades, los recursos necesarios, la situación en la que está la
empresa, por ello mismo, gracias a estos factores se pudo crear los objetivos
para mejorar la empresa con la implementación de la norma, así mismo la
aplicación y los resultados del proceso.
 Bibliografía
ALAMA, G. (2019). Implementacion de un sistema de gestion de riesgos basados en el estandar
ISO 31000 en el proceso de atencion de requerimientos de la empresa Sofware
Enterprise Services en la ciudad de lima- 2018. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERÚ,
ciencias agronomas , lima. Obtenido de
https://repositorio.utp.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12867/1840/Gloria
%20Alama_Trabajo%20de%20Suficiencia%20Profesional_Titulo
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ALEJANDRO. (2018). Administración/Gestión de riesgos- Lineamientos guia. Obtenido de

https://auto-q-
consulting.com.mx/Muestra24.IATF.2020/Norma.ISO.31000.2018.Espanol.pdf

Rivera, C. (2017). PROPUESTA PARA LA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE SERVIKOM Ltda.

UNIVERSIDAD LIBRE DE COLOMBIA , DEPARTAMENTO DE POS-GRADO, BOGOTA.
Obtenido de https://core.ac.uk/download/pdf/198449727.