FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE Ingeniería Industrial

“APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS DE
INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES 2 EN LA TOMA
DE DECISIONES PARA LA EMPRESA SERVICIOS
ALIMENTICIOS CORPORATIVOS S.A.C., CAJAMARCA 2021”

Curso:

Investigación de Operaciones II

Docente:

Ing. Luis Roberto Quispe Vásquez

Autores:

 Cachay Sempertegui, Zaida Anabel

 Castañeda Vásquez, Alia Del Rosario
 Gálvez Díaz, Betsabet Esperanza
 Lozano Zelada, Brayan Emanuel
 Revilla Arribasplata, Jheyson Eli
 Leal Yopla, Mirelly Esthefany

Cajamarca - Perú

2021
 ÍNDICE

I. Descripción de la Empresa......................................................................................................5
a. Reseña de la Empresa..........................................................................................................5
b. Misión, Visión, Cadena de Valor.........................................................................................5
c. Organigrama........................................................................................................................7
d. Productos (Bienes o Servicios…índices de producción)....................................................7
e. Materia Prima (Índices de Consumo).................................................................................7
f. Clientes..................................................................................................................................7
g. Proveedores...........................................................................................................................8
h. Mercado................................................................................................................................8
i. Otros datos de la empresa (costos, personal, maquinarias, etc)........................................8
j. Diagrama de Flujo de Proceso Productivo.........................................................................8
II. Desarrollo de Casos..............................................................................................................9
a. Objetivo.................................................................................................................................9
b. Área de Aplicación...............................................................................................................9
c. Desarrollo de Problemas......................................................................................................9
Conclusiones y Recomendaciones.................................................................................................10
Bibliografía.....................................................................................................................................10
Anexos.............................................................................................................................................10
I. Descripción de la Empresa

a. Reseña de la Empresa

Desde hace más de 18 años, Servicios Alimenticios Corporativos S.A.C.,

brinda servicios de alimentación y gestión de instalaciones. Está logrando,
año tras año, ser la mejor empresa en el rubro alimentación, entregando a sus
clientes solo estándares internacionales de calidad. Y con su plan de
expansión, están llegando a diferentes partes del territorio nacional,
ofreciendo siempre la misma atención y calidad, comprometidos en la
mejora continua del servicio. Y así brindar al cliente, garantía de calidad y
satisfacción de su producto.

b. Misión, Visión, Cadena de Valor

 Misión.

“Ser una empresa líder en alimentación, bajo excelentes estándares

de calidad dentro del proceso productivo y de servicios, orientando
todos nuestros conocimientos y esfuerzos para cumplir y superar las
expectativas de nuestros clientes, siempre siguiendo los lineamientos
de seguridad, medioambiente y responsabilidad social”.

 Visión.

“Posicionarnos como la empresa de servicios integrales predilecta

del segmento de mercado hacia el cual estamos enfocados,
perfeccionando nuestros procesos de calidad en productos, servicios,
personal y logística, convirtiéndonos así en un referente para
nuestros clientes y futuros cliente, como la principal opción para
cubrir sus necesidades de alimentos y servicios afines”
  Cadena de Valor
Figura 1
Cadena de valor de la empresa Servicios Alimenticios Corporativos
S.A.C..

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA:
 Empresa con estructura jerárquica, división en la producción de alimentos y comercialización.
 4 plantas de procesamiento de alimentos y distribución a sus clientes.
 Cadena de valor con flujo vertical y flujo de información
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
 Reclutamiento de personal capacitado, mano de obra adecuada, áreas independientes pero en
constante comunicación.

DESARROLLO DE TECNOLOGÍA
 Uso se software para el manejo de inventarios, preparación de alimentos, producción, ventas y manejo
del personal.

COMPRAS
 Pedidos a proveedores definidos por niveles de producción
 Variedad de proveedores.

Logística externa Compras Manejo de

almacenamiento mercado
y distribución Auto Manejo de
abastecimiento de Marketing y producción
materia prima: Atención al
Recepción de publicidad.
cereales, Planificación cliente
materias primas
(alimentos). menestras y Innovación en la para la Servicio exclusivo
carnes. elaboración de producción al cliente en la
Control de alimentos. diaria.
Pedidos a pre venta, venta
inventarios
proveedores con Distribución con Software para y post venta.
computarizado.
base en flota de manejo de Respuesta activa.
Transporte de proyecciones de camiones estadísticas de
materias primas producción. propios. producción y A los reclamos
(alimentos). abastecimiento realizados por los
Manejo de Búsqueda de de clientes. clientes.
Distribución de estadísticas y clientes
pedidos a los contabilidad a potenciales para
clientes por rutas través de uso de el beneficio de la
programadas. software empresa.

Nota: Diagrama de bloques de Krispy corn., Fuente: elaboración propia.

c. Organigrama.
Figura N° 2
Organigrama de la empresa Servicios Alimenticios Corporativos S.A.C..

Gerencia
general

Marketing Producción Logística

Community
Ventas Operario
manager

Nota: Organigrama con sus propias especificaciones de la empresa Krispy corn

S.A.C. fuente: elaboración propia

d. Productos (Bienes o Servicios…índices de producción)

 Distribución de desayunos
 Distribución de almuerzos
 Distribución de cenas

e. Materia Prima (Índices de Consumo)

 Aceite vegetal.
 Cocoa.
 Azúcar.
 Chancaca.
 Atún Filete.
 Arroz.
 Carnes blancas y rojas.
 Pan y café.
 Menestras.

f. Clientes.
 Yanacocha S.R.L.
 Deyfor E.I.R.L.
 Securitas S.A.C.
 Shahuindo. S.A.C.
g. Proveedores.
 Distribuidora de carnes Zedina. S.A.C.
 Distribuciones Don Teo S.A.C.
 Alimentos Andinos E.I.R.L.
 Procesos alimentarios San José S.R.L.
 Alimentos procesados frescos y congelados S.A.C.
 Olivos de sur S.A.C.
 Concesionario S.A.C.
 Mi Perú Products Export S.A.C.

h. Mercado.
Se dirige a vender comida a pequeñas y grandes empresas en el mercado
cajamarquino.

i. Otros datos de la empresa (costos, personal, maquinarias, etc)

Cuenta con diferentes tipos de maquinarias como:
 Mezcladora.
 Hornos Rational.
 Ventiladores.
 Envasadoras.
 Camiones de distribución.
 Sartenes abasculantes.
 Peladora de papas industrial.

Tiene personal calificado como:

 Sistema de gestión de calidad.
 Gestión de talento humano.
 Sistemas de seguridad, salud ocupacional y medio ambiente.
 Gestión nutricional.
 Gestión de sistema de transporte.
 j. Diagrama de Flujo de Proceso Productivo

Compra de materia Recepción de la

Inicio materia prima.
prima

Organización y Clasificación y
Lavado y esterilización porcionado de materias almacenamiento de la
de los productos. primas materia prima

Verificación de las Pre-cocción de Preparación de menús

máquinas alimentos por separado

Los pedidos son Inspección de los

procesos y final de los
conforme a
platos.
especificaciones

SI

Servir el alimento

Limpieza y organización
de la cocina.

II. Desarrollo de Casos

a. Objetivo
 Aplicar los conocimientos de Investigación de Operaciones 2 en las
situaciones problemáticas de la empresa Servicios Alimenticios
Corporativos S.A.C.

b. Área de Aplicación
 Área de producción.
 Área de transporte.
 Área de almacenamiento.
  Área de logística.
 Área de producción.
 Área de planificación.

c. Desarrollo de Problemas

 Área de Producción
El problema principal que se pretende resolver en este problema es
saber tomar una decisión optima y viable para la empresa Servicios
Alimenticios Corporativos S.A.C. en las compras de carne con sus
proveedores, que le ofrecen tres tipos de ofertas diferentes para la
compra de carne, para resolverlo se va aplicar Programación Entera
Binaria (Mixta). Sabiendo que:

El jefe del área de producción de la empresa Servicios Alimenticios

Corporativos S.A.C. necesita tomar una decisión para la compra de
la carne durante el mes de diciembre, la empresa tiene tres
proveedores para elegir que son:
Distribuidora de carnes Zedina. S.A.C.
Procesos alimentarios san José S.R.L.
Alimentos procesados frescos y congelados S.A.C.
La empresa Distribuidora de carnes Zedina. S.A.C. le ofrece una
oferta de S/. 9050.00 por 950 kg de carne, pero su costo de la carne
roja por kg es de S/. 10.80, el costo de la carne blanca por kg es de
S/.9.00, la empresa Procesos alimentarios san José S.R.L. le ofrece el
precio de S/.9100.00 por 950 kg de carne, sin embargo, el costo de la
carne roja por kg es de S/.10.70, el costo de la carne blanca por kg es
de S/ 9.20 y por último la empresa Alimentos procesados frescos y
congelados S.A.C. le ofrece el costo de S/.9000.00 por 950 kg de
carne, no obstante, costo de carne roja por kg es de S/ 10.30 y el
costo de carne blanca por kg S/ 9.10.
Si el jefe de producción firma contrato con alguno de estos
proveedores, el contrato tiene como condición, pagar el monto
mensual si hace el pedido de 100 kg de carne ya sea blanca o roja.
Además, el jefe de producción cuenta con datos del consumo de
carne blanca es de 600 kg mensuales y de carne roja es de 350 kg.
Se Formulará un modelo de Programación Entera para que el jefe de
producción decida cómo debería comprar la carne por mes, y de esta
manera pueda reducir los costos de la empresa de una forma óptima.
 Solución:
Variables:
 Xi: Kg de carne roja del proveedor i con i=1,2,3
 Yi: Kg de carne blanca del proveedor i con i=1,2,4
 Zi: 1, si elige al proveedor i
0; no elige al proveedor i
Con: i=1;2;3

COSTOS VARIABLES
Carne Roja Carne Blanca Costos fijos
Variables X1 X2 X3 Y1 Y2 Y3 Z1 Z2 Z3
Valor final 0 0 350 0 0 600 0 0 1
Costos 10.8 10.7 10.3 9 9.2 9.1 9050 9100 9000

FO(Min) 18065

Restriccione
s
=
Carne Roja 1 1 1       350 350
=
Carne Blanca       1 1 1 600 600
≤
Proveedor 1 1           0 0
Carne ≤
Roja Proveedor 2   1         0 0
≤
Proveedor 3     1       350 350
≤
Proveedor 1       1     0 0
Carne ≤
Blanca Proveedor 2         1   0 0
≤
Proveedor 3           1 600 600

X1 X2 X3 Y1 Y2 Y3 ENTEROS
BINARIO
Z1 Z2 Z3 S

Interpretación: La mejor decisión que el jefe de producción podría tomar es elegir la

oferta de Alimentos procesados frescos y congelados S.A.C. por el monto de S/. 9000.
Pero si en caso realiza la compra por kg se elegiría los precios de S/. 10.30 y S/. 9.1 de la
misma empresa. Por lo tanto, lo que le conviene a la empresa es comprar la oferta de los S/.
9000.
  Área de Distribución.

El problema

El jefe de distribución de la empresa Servicios Alimenticios

Corporativos S.A.C. utiliza como medio de transporte dos camiones
para distribuir la comida a los diferentes campamentos de la minera
hasta llegar a Yanacocha, por ende, existe un consumo de
combustible el cual se detallará en grafico 1, esta minera cuenta con
siete campamentos, pero con diferentes rutas, el jefe de distribución
desea saber la ruta óptima para minimizar el consumo de galones de
combustible.

ETAPA 1 ETAPA 2 ETAPA 3 ETAPA 4

1/4 4 1
3/4
1/4 2 7 1/5
1/2 1/2
1 1
5 9
1
3 1/8 8 1/4
1/4 1
1/3
1/2
6

Solución:

f ¿4 ( S) X ¿4
ETAPA 4 S    
7 1/5 9
8 1/4 9

ETAPA 3 S X3 7 8   f ¿3 (S 3)   ¿3
X
4 1+1/5=1.2 3/4+1/4=1 1 8
5 1/2+1/5=0.7 - 0.7 7
6 1+1/5=1.2 1/3+1/4=7/12 7/12 8
 f ¿2 (S 2) X ¿2
ETAPA 2 S X2 4 5 6    
2 1/4+1=1.25 1/2+0.7=1.2 1+7/12=19/12 1.2 5
1/8+0.7=33/40 1/2+7/12=13/1 5
3 - 2 33/40

f ¿1 (S 1)
X ¿1
ETAPA 1
S X1 2 3    
1/4+1.2=1.4 1/4+33/40=43/40 3
1 5 43/40=1.075

RUTA ÓPTIMA
3 5 7 9

Interpretación:

 Área de
El problema

La empresa servicios alimenticios corporativos S.A.C tiene un

contrato trimestral de Shahuindo. S.A.C. donde se debe entregar, el
primer mes con 600 almuerzos, el segundo con 700 y el ultimo700 .
Por cada kit de almuerzo entregado durante los dos primeros meses
se generó un costo variable de S/. 4.00, durante el periodo restante se
tiene un costo variable de S/4.50, el costo de inventar. El costo de
inventario es de S/. 0.10 por el kit de almuerzo en el almacenamiento
de los envases.
El costo para elaborar los almuerzos durante el mes es de S/.3000.00,
los kits de almuerzos producidos en el mes cumplirán con la
demanda a diario. Si se sabe que la producción mensual se realiza
por cientos. Y al término del contrato se dejará de producir los
almuerzos. Por lo que el inventario inicial es de 0 se utilizará la
programación dinámica para hacer un plan de producción óptimo.

Costo costo
Mes Demanda Variable Inventario Costo
1 600 4 0.1 Fijo 3000
 2 700 4 0.1
3 700 4.5 0.1

Solución:

ETAPAS:
VARIABLES:
ETAPA 3: almuerzos
en el mes 3 X3: Cantidad de
ETAPA 2: almuerzos producción en el mes 3
en el mes 2 y 3 X2: Cantidad de
ETAPA 1: almuerzos producción en el mes 2
en el mes 1,2 y 3 X1: Cantidad de
producción en el mes 1

FUNCIÓN RECURSIVA

ETAPA 3: almuerzos en el
mes 3  
demanda en el mes 3 es 700
VALORES POSIBLES DE LA VARIABLE X3
F*3=3000+4.5*X3
STOCK (Sn) 0 100 200 300 400 500 600 700 F*3 X*3
0 - - - - - - - 6150 6150 X3=800
100 - - - - - - 5700 - 5700 X3=700
200 - - - - - 5250 - - 5250 X3=600
300 - - - - 4800 - - - 4800 X3=500
400 - - - 4350 - - - - 4350 X3=400
500 - - 3900   - - - - 3900 X3=300
600 - 3450   - - - - - 3450 X3=200
700 0   - - - - - - 0 X3=100
 Área de
El problema

La empresa de servicios alimenticios corporativos S.A.C. ha

contratado a tres nuevos empleados para tres tareas en específico,
luego de varios días de prueba en las tres tareas de preparacion de
alimentos separacion de productos y limpieza e higiene la empresa
observó que cada uno de los empleados hacen su trabajo de la
manera adecuada y esta lo calicico tal como se ve en el cuadro de
manera resumida, ademas la empresa quiere que el maximo de
trabajadores a asignar es de dos.

TAREAS
prep. de sep de limp. e
Empleados alim. prod. higie.
0 0 0 0
1 1 3 4
2 7 5 8
  Área de
El problema

En la empresa Servicios Alimenticios Corporativos S.A.C. cuenta

con una variedad de servicios una de ellos es brindar kit de
almuerzos de los cuales 3 se utilizan frecuentemente tipos de carnes
ya sea blanca o roja que son: Pollo, Ternera, Cerdo. En el kit de
almuerzo n° 1 utiliza la Ternera, pero existe una probabilidad del 50
% que sigan usando la carne de ternera, un 30% que cambien por
Pollo y un 20 % en la carne de cerdo. EL kit n°2 usa la carne de
pollo, por lo tanto, tiene una probabilidad de 70 % de quedarse con la
misma carne blanca, pero tiene un 20% de cambiar a Carne de
ternera y un 10 % a carne de Cerdo. El kit n°3 tiene como carne
principal a la carne de cerdo con lo cual tiene un 65% de quedarse
con la misma carne y un 20% de cambiarse a ternera y un 15% de
elegir carne de pollo.
En el mercado las carnes blancas y rojas tienen un porcentaje, Pollo
50 %, Ternera 30 % y cerdo 20%. ¿Cuál es la probabilidad de cada
uno en el periodo 3?

Solución:

TEMAS A DESARROLLAR
Los temas desarrollados en el curso:
a. PROGRAMACIÓN ENTERA Y BINARIA.
b. PROGRAMACIÓN DINÁMICA.
c. MODELOS PROBABILÍSTICOS DE DECISIÓN.

Conclusiones y Recomendaciones
 La empresa Servicios Alimenticios Corporativos S.A.C. necesita mejorar sus
ganancias y reducir sus costos para poder obtener mejores resultados, por medio del
curso de Investigación de operaciones II.
Bibliografía

http://csmio2019.itam.mx/archivos/LibroArticulos.pdf

Anexos