Biotecnología Alimentaria

Fase 2 Aplicación de bioprocesos

Presentado a:

FEDRA LORENA ORTIZ

Tutora

Entregado por:

Blanca Alcira Vargas Daza

Código: 23646978

Grupo: 211619_18

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
OCTUBRE 2021
1.
2. Curvas crecimiento y de consumo de sustrato del microorganismo

Organismo rs,max [g/(g h)] µmax [g/(g h)] ks [g/L]

E. coli 3,4 0,80 0,08

E. coli
4

3,5

2,5

1,5

0,5

0
rs,max [g/(g h)] µmax [g/(g h)] ks [g/L]
• calculo del rendimiento de sustrato en biomasa Yx/s. E-Coli

Organismo rs,max [g/(g h)] µmax [g/(g h)] ks [g/L]

E. coli 3,4 0,80 0,08

X: biomasa S: sustrato

3. El ingrediente de utilidad en la industria alimentaria, que pueda ser

obtenido mediante bioprocesos.

Ingrediente
Microorganismo Lactobacillus plantarum, una de las
especies bacterianas más representativas en la
utilizado para su
elaboración de productos cárnicos
producción
Requerimientos Cultivo continuo en quimiostato
respecto al medio de
cultivo para
crecimiento
pH

Temperatura Esta entre 30 - 40 °C

Requerimiento de La mayoria de las cepas de Lactobacillus
oxigeno spp. son aerotolerantes, alcanzando un cre-
cimiento optimo en condiciones
microaerofilicas o anaerobicas. Un
incremento de la concentración de CO2 del
5% al 10% es
capaz de estimular su propio crecimiento
Tipo de fermentación fermentación maloláctica
Observaciones Una normativa de la OIV del 2014 (OIV-Oeno-
adicionales 264-2014) sobre las buenas prácticas
vitivinícolas para controlar las Brettanomyces
especifica que «la co-inoculación de la levadura
seleccionada y de las bacterias enológicas
seleccionadas puede contribuir a reducir la fase
de latencia entre la fermentación alcohólica y
la fermentación maloláctica y, por
consiguiente, el desarrollo de Brettanomyces».
Dicha normativa también indica que el uso de
iniciadores malolácticos es una buena forma de
limitar el desarrollo de Brettanomyces
Referencias https://www.lallemandwine.com/wp-
content/uploads/2015/10/Lactobacillus-
Plantarum-2015-ESP.pdf
 Referencias Bibliográficas

https://www.madrimasd.org/blogs/alimentacion/2007/04/25/64351

https://www.google.com/search?q=Lactobacillus+plantarum+requerim
iento+de+oxigeno&sxsrf=AOaemvKAHxQi046Zw6xwuYOnl0SHJsZLpA
%3A1632671533077&ei=LZdQYZOPBIyMwbkPlOyriAI&oq=Lactobacillu
s+plantarum+requerimiento+de+oxigeno&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAxK
BAhBGABQAFgAYLgNaABwAngAgAEAiAEAkgEAmAEA&sclient=gws-
wiz&ved=0ahUKEwjT2Y22_5zzAhUMRjABHRT2CiEQ4dUDCA4