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El mercado del pan artesanal crece año con año, lo que ha provocado que gran
parte de la industria panadera ofrezca este producto. Sin embargo, no todo lo
que se vende como artesanal tiene las verdaderas características.
¿Cómo reconocerlo y cuáles son las claves de su producción? Aquí te decimos los
elementos de un buen pan artesanal, ya sea para comprarlo o producirlo en tus
hornos para pan.
¿Qué es un pan artesanal?
La panadería artesanal se basa en el respeto por las características y la
integridad de las masas pre-fermentadas y/o masa madre, así como al uso de
fermentación prolongada. Mediante este proceso se consiguen panes
con ingredientes más naturales y de intenso sabor y olor.
<<Ventajas de incorporar pan artesanal en tu panadería>>
Es decir, el pan artesanal no está ligado al trabajo manual, sino a cómo se debe
llevar a cabo cada etapa del proceso. Así que no se puede encontrar directamente
salido de una planta de fabricación o envuelto en plástico para alargar su vida útil.
El pan artesanal, en su modalidad más básica, está elaborado a partir de cuatro
ingredientes: harina, agua, sal y levadura. En ocasiones, se utiliza la masa
madre en lugar de la levadura, y se le pueden añadir algunos elementos a estos
panes para darle variedad, como queso, frutas, nueces, hierbas o especies.
No obstante, la principal diferencia entre un pan artesanal y uno que no lo es, está
en la técnica que se utiliza para elaborarlos.
Características del pan artesanal
Hay tres elementos distintivos de un buen pan artesanal: