INFORME ELABORACIÓN ENCURTIDOS

Nombres:

Fecha:

1.- Proceso Elaboración de Encurtidos (20 pts.)

Diagrama de Flujo Descripción etapas
2.- Rendimiento (15 pts.)

ENCURTIDOS
Materia Prima (Kg) Cantidad (%)

Insumos Comestibles (gr) Cantidad (%)

Cantidad total (Kg)

ENCURTIDOS (Escaldado)
PRODUCTO Tiempo (min) Temperatura (°C)

CANTIDAD
ENCURTIDOS
Envasada (Kg.)

RENDIMIENTO
ENCURTIDOS (%)

3.- Fotografías (5 pts.)

4.- Evaluación Sensorial (5 pts.)

EVALUACIÓN SENSORIAL
ENCURTIDOS
SABOR BUENO REGULAR MALO
COLOR BUENO REGULAR MALO
AROMA BUENO REGULAR MALO
TEXTURA BUENO REGULAR MALO
MARCAR CON EQUIS (x)

5.- Describa y explique el método de conservación del proceso. (10 Pts.)

6.- Conclusiones (15 pts.)