INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
BIOQUÍMICA GENERAL
“Reacciones de aminoácidos”
Castro Ramírez Ilian Patricia
Reyes Hernández María de los Ángeles
Grupo 3OV4
1. OBJETIVOS
● Analizar la composición y estructura
de los aminoácidos.
● Comprender el fundamento y la
metodología de las pruebas
empleadas para la identificación de
aminoácidos.
2. RESULTADOS
Se realizó una serie de seis pruebas
(reacción para grupos -SH, reacción de la
ninhidrina, reacción de Hopkins-Cole,
reacción de Millon, reacción xantoproteica
y reacción de Biuret) a determinadas
muestras. A partir de la observación de la
respuesta obtenida ante las reacciones, se
registraron los resultados en la Tabla 2, la
cual se encuentra plasmada en el anexo.
3. DISCUSIÓN
● Reacción del plomo para la cisteína
Es una prueba para identificación de
aminoácidos con grupos sulfhídrico,
específica para cisteína, al dar positivo
también en la albúmina, nos indicó la
presencia de este aminoácido en dicha
proteína. La albúmina, proteína
encontrada en gran proporción en el
plasma sanguíneo, es rica en cisteína y
presenta grupos sulfhidrilos (-SH). En el
caso de la cisteína, los grupos tiol de dos
moléculas de cisteína se han oxidado para
formar un grupo disulfuro de modo que se
establece un enlace covalente transversal
entre ellas (Rivera et al. 2001). Una
respuesta positiva, se manifestará con la
aparición de un precipitado negro. A partir
de la efectuación de la prueba, se observó
que la cisteína y albúmina , arrojaron una
respuesta positiva.
● Reacción Ninhidrina
Teijón y Garrido (2006) indican que la
reacción de la ninhidrina se emplea para
identificar grupos amino libres presentes
en los aminoácidos. Por lo tanto, las
muestras empleadas para esta reacción
darán como resultado positivo, la aparición
de un color azul o violeta. A partir de ello,
se observó que la peptona, albúmina,
tirosina, fenilalanina y gelatina, tuvieron
una respuesta positiva ante esta reacción.
Se debe de tener en cuenta que la
coloración azulada o violeta de las
reacciones es proporcionar a la
concentración del aminoácido.
● Reacción Hopkins-Cole
La reacción de Hopkins-Cole, se emplea
para la identificación del anillo indol del
triptófano (Vivek et al., 2008). Esta prueba
consiste en la reacción del ácido glioxílico
estratificado con H2SO4 concentrado y el
grupo indólico del triptófano. Un resultado
positivo, refleja la aparición de un anillo
violeta-rojizo en la interfase. De acuerdo
con las sustancias empleadas, se observó
que la peptona, albúmina y triptófano
arrojaron un resultado positivo.
● Reacción Millon
Donnersberger y Lesak (2002),
mencionan que la reacción de Millon es
específica para el aminoácido tirosina, que
presenta un anillo de benceno al que se
une un grupo hidroxilo. Al agregar un poco
del reactivo a diferentes muestras, la
tirosina dio positivo, debido a que el
reactivo de Millon contiene una mezcla de
nitritos y nitratos de mercurio en ácido
nítrico concentrado; la cual reacciona con
los grupos fenólicos de las muestras; por
consiguiente, la prueba solo da positivo
para la tirosina; sin embargo, en la
gelatina, la peptona y la albúmina se
observaron diferentes tonos de rojo,
debido a que contienen en menor
proporción esta característica.
● Reacción Xantoproteica
Reacción para la identificación de grupos
arilo en los aminoácidos. Los anillos
aromáticos presentes reaccionaron con
ácido nítrico concentrado formando
nitroderivados de color amarillo. Se obtuvo
un resultado positivo para tirosina,
albumina y triptófano, dando diferentes
tonos de amarillos debido a que algunas
de las muestras contienen en mayor
proporción anillos aromáticos activados,
en comparación con otros.
● Reacción Biuret
La reacción de Biuret es específica para la
identificación de proteínas y péptidos de
cadena no menor de 3 unidades de
aminoácidos (Donnersberger y Lesak,
2002). El reactivo de Biuret contiene
CuSO4 en solución acuosa alcalina (de
NaOH o KOH). La reacción se basa en la
formación de un compuesto de color
violeta, debido a la formación de un
complejo de coordinación entre los iones
Cu2+ y los pares de electrones no
compartidos del nitrógeno que forma parte
de los enlaces peptídicos; por lo tanto, la
formación de un color violáceo o la
precipitación de hidróxido cúprico, será
una respuesta positiva. A partir de lo
anterior, se determinó que la gelatina,
peptona y albúmina arrojaron un resultado
positivo.
4. CONCLUSIÓN
● De acuerdo con la estructura que
presenta cada aminoácido, reacciona
de manera distinta ante cada prueba
efectuada.
● Las pruebas realizadas permiten
establecer una comparación entre
cada muestra empleada para su
análisis.
5. REFERENCIAS
- Donnersberger A, Lesak A. (2002). Libro
de Laboratorio de Anatomía y Fisiología.
2a edición. Editorial Paidotribo, España,
514 p.
- Teijón J, Garrido A. (2006). Fundamentos
de bioquímica estructural. 2a edición.
Editorial Tébar, Madrid, España, 444 p.
- Vivek B, Krivanek A, Palacios-Rojas N,
Twumasi S, Diallo A. (2008). Mejoramiento
de maíz con calidad de proteína.
Protocolos para generar variedades QPM,
México, CIMMYT.
Ciclo de Krebs. Intermediario precursor de una familia de aminoácidos
ANEXO
Tabla 1: Resumen de la práctica “Reacciones de aminoácidos”.

Nombre(s): Castro Ramírez Ilian Patricia Grupo: 3OV4

Reyes Hernández María de los Ángeles

Reacción
Reacción de Reacción de Reacción de Reacción Reacción de
para grupos -
la ninhidrina Hopkins-Cole Millon xantoproteica Biuret
SH

Aminoácidos Proteínas y
Grupos Se emplea
Identifica el Identifica al aromáticos péptidos de cadena
sulfhidrilos en para identificar
anillo indol del aminoácido activados como no menor de 3
¿Qué identifica? los grupos amino
triptófano. tirosina. proteínas en unidades de
aminoácidos. libres.
solución. aminoácidos.

Péptidos y
Aminoácidos que Cisteína Tirosina Triptófano Tirosina Tirosina proteínas (mayores
Fenilalanina Triptófano a dos residuos).
identifica

Aparición de Aparición de un Formación de un

Aparición de Aparición de
un anillo Aparición de color amarillo o color violáceo o la
un precipitado un color azul o
Positiva violeta-rojizo un color rojo. naranja en la precipitación de
negro. violeta.
en la interfase. interfase. hidróxido cúprico.
Interpretación

Muestra Muestra Muestra Muestra

Muestra incolora. Muestra incolora.
Negativa incolora. incolora. incolora. incolora.

Solución de
Reactivos Acetato de Reactivo de Reactivo de Ácido Nítrico
ninhidrina en Reactivo de Biuret.
empleados para la plomo al 5%. Hopkins-Cole. Millon. concentrado.
butanol.
determinación
Tabla 2: Problema de la práctica “Reacciones de aminoácidos”.

Reacción
Reacción de Reacción de Reacción de Reacción Reacción de
para grupos -
la ninhidrina Hopkins-Cole Millon xantoproteica Biuret
SH

Gelatina - + - + - +

Peptona - + + + - +

Glicina - + - - - -

Metionina - + - - - -

Asparagina - + - - - -

Triptófano - + + - + -

Tirosina - + - + + -

Dipéptidos de
- + - - - +
glutamato

Quinoa - + + + + +

Proteína
vegetal + + + + + +
(Frutos secos)

Suero de
+ + + + + +
leche

Lisina - + - - - -

Treonina - + - - - -