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Biosafety FH Guidance Control-Raw-Materials en
Biosafety FH Guidance Control-Raw-Materials en
Con la participación de: C/ Roc Boronat, 81-95 · Edifici Pere IV, 4a planta · 08005 Barcelona Transporte (condiciones de
higiene, tiempo, temperatura,
T. 93 551 39 00 F. 93 551 75 05 proteccio.aspc@gencat.cat
etc.).
http://salutweb.gencat.cat http://salutpublica.gencat.cat
Documentación que debe
acompañar al producto y su
¿Qué hay que hacer para evitar que... contenido (albaranes comer-
... las materias primas sean ciales, certificados sanitarios,
declaraciones o garantías de
una fuente de contaminación? tratamientos, etc.).
Programa
1 de control de proveedores 2 Registros
Preguntas Aspectos que Preguntas Aspectos que Descripción de cada actividad de comprobación Anote las acciones que se llevan a cabo
clave deben describirse clave deben describirse y guarde los registros
4a. Procedimientos:
¿Qué se comprueba? Ejemplos de registros:
¿Qué hay que 3. Describa las acciones que deben ¿Qué se hace 4. Describa las actividades de com-
Que la lista de proveedores se mantiene actualizada. Registro del control de las especificaciones de compra.
hacer en caso llevarse a cabo en caso de in- para comprobar probación.
de que no se cumplimiento de las especifica- que las materias El cumplimiento de las especificaciones de compra. Registro del control de la temperatura de las materias
Permiten saber que los controles:
cumplan las ciones. primas son primas a la recepción.
Se llevan a cabo tal como está ¿Cómo se comprueba?
especifica- Debe preverse lo siguiente: adecuadas? Registro de los resultados de los análisis microbiológi-
ciones? previsto. Explique los métodos de comprobación que se utilizan: cos.
Qué hay que hacer con el Son eficaces: Comprobaciones visuales. Registros de las comprobaciones de las condiciones de
producto.
Los proveedores y las mate- Determinaciones físico-químicas (temperatura, pH, transporte.
Notificaciones al proveedor. rias primas son seguros. presencia de residuos…). Registros de las incidencias y acciones correctivas
Comunicación a la persona
Pruebas microbiológicas. emprendidas.
responsable.
Comprobaciones complemen- ¿Dónde se comprueba?
tarias. Defina el lugar de la comprobación, ya sea a la recep- Ejemplo:
Posible retorno a origen. ción de las mercancías o visitando las instalaciones de
los proveedores. Registro del control de las especificaciones de
Tratamientos específicos. compra a la recepción:
Cambios de proveedor. 4b. Frecuencia:
Otros. Defina la periodicidad de control para cada proveedor. Fecha y Especifi- Resultado Firma de
del control la persona
hora de Producto Proveedor cación de
Es necesario controlar más a menudo a los nuevos entrada compra responsable
proveedores, a los que sirven alimentos de riesgo y a C I