Escherichia coli

Palabra clave: Escherichia coli, Cepa

En el año 1885, por primera vez el pediatra bacteriólogo alemán Theodor

Escherich aisló de una muestra de heces, bacteria inicialmente llamada como
“Bacterium coli commune” (Romeu,2012), la cual años más tarde sería conocida como
Escherichia coli, y se considera como un importante descubrimiento para la salud
pública (Casellas, 2011), que se ha transformado en uno de los microorganismos más
estudiados en microbiología (Bettelheim, 2015).

Clasificación taxonómica de E. Coli (Extraído de Vadillo et al.,2002)

 REINO: Bacteria
 FILO: Proteobacteria
 CLASE: Gamma proteobacteria
 ORDEN: Enterobacteriales
 FAMILIA: Enterobacteriaceae
 GÉNERO: Escherichia
 ESPECIE: Escherichia coli

Escherichia coli es una bacteria forma parte de la familia Enterobacteriaceae, lo

cual está integrado por una pared bacteriana bacilo Gram-negativo, móvil con fimbrias,
flagelos peritricos, anaerobio facultativo que forma parte de la flora intestinal tanto de
animales como del ser humano. (Catagua y Bandera,2018), Es no espurulante, produce
de indol a partir de triptófano, no utiliza citrato como fuente de carbono y no produce de
acetoína. Además, fermenta la glucosa y la lactosa con producción de gas (Bastidas,
2018), y son considerados en su gran mayoría como organismos comensales inofensivos
(Rodriguez,2012). Se consideran también varias cepas de E. Coli son capaces de
alcanzar genes de virulencia móviles que se localizan en bacteriófagos, integrados y/o
plásmidos, por esto se vuelven patógenas (Campos, 2016).

Catagua y Bandera, (2018) señalan que; existen 6 categorías principales de E.

coli capaces de provocar patologías: E. coli enterotoxigénica (ECET), E. coli
enteropatogénica (ECEP), E. coli enteroinvasiva (ECEI), E. coli productora de toxina
shiga (ECEH), E. coli con adherencia difusa (ECAD), E. coli enteroagregativa (ECEA)
(Esquivel et al, 2010), presenta entre sus sepas 3 tipos de antígenos antígeno O:
somático (grupo); antígeno H: flagelar (tipo) y antígeno K: de superficie, asociado al
grupo, (Fernández et al, 2003), también existen los antígenos fimbriales (F) o pilis ,
implicados en la adhesión de las células hospedadoras (Barnes et.,al 2003). En función
de su serotipo, esta bacteria se clasifica en dos grupos: Cepas E. coli O157:H7 y Cepas
no-O157:H7, siendo la cepa O157:H7 patógeno más infeccioso. La temperatura óptima
de crecimiento de E. coli es de 35 a 40°C, pero puede crecer a temperaturas entre un
rango de 7°C a 46°C. Crece en alimentos acidificados, de un pH de 4.4 y en alimentos
con una actividad de agua (Aw) mínima de 0.90, como se puede observar en la tabla 1

Tabla 1: condiciones de crecimiento de Escherichia coli.

Mínimo Óptimo Máximo

Temperatura 7-8 35-40 46
pH 4,4 6-7 10
Actividad de 0.90 0,95 0.99
Agua
Fuente: (Conlago,2019)

La infección por E. coli se transfiere comúnmente por el consumo de alimentos

o agua contaminados, como productos cárnicos de poca cocción y leche cruda.
(Guaminga y Tutillo,2019). la Organización Mundial de la Salud (OMS) señala, los
alimentos involucrados con más frecuencia en casos de enfermedades transmitidas por
alimentos (ETAs) son aquellos de origen animal; en consecuencia, los indicios de la
enfermedad incluyen diarrea y cólicos, que puede ser sanguinolenta. También puede
presentarse fiebre y vómitos o hasta incluso la muerte (OMS, 2018). Para su aislamiento
e identificación, se debe tomar una muestra a 37ºC en un medio selectivo en
condiciones aeróbicas, ya sea en agar MacConkey o eosina azul de metileno, donde las
enterobacterias pueden diferenciarse por sus características morfológicas y ser
diferenciadas por la prueba del indol. (Cacho,2018)
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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