Maestría en Producción y Operaciones Industriales

Seminario de Titulación I

Tema:
Caso 3: “Sistema de Gestión de la Calidad según la Norma ISO 9001:
2008 en el Área de Producción de la Asociación Fuerza Innovadora para
incrementar su Productividad”

Integrantes:
Dayana Andrade Ángel Gaibor
Fidel Quelal José Cárdenas
Bayardo Barahona Esteban Lamiña
Carlos Picho Doris Jácome
Diego Cajamarca Darío Jacho
Bryan Mora

Docente:
Ing. William Quitiaquez, M.Sc., Ph.D (c).

Quito, Octubre 2020

 i

INDICE GENERAL

INDICE DE TABLAS......................................................................................................................i
CAPÍTULO I...................................................................................................................................1
EL PROBLEMA..............................................................................................................................1
1.1 Diagrama causa-efecto......................................................................................................1
1.2 Variables...........................................................................................................................1
1.3 Definición del problema....................................................................................................1
1.4 Delimitación del problema................................................................................................2
1.5 Hipótesis............................................................................................................................2
1.6 Objetivo general................................................................................................................2
1.7 Objetivos específicos........................................................................................................2
1.8 Operacionalización de las variables..................................................................................3
2 Bibliografía...............................................................................................................................4

INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Diagrama Causa -Efecto....................................................................................................1

Tabla 2. Variable Independiente: Sistema de Gestión de Calidad Norma ISO 9001:2008.............3

Tabla 3 Variable dependiente: Productividad en el área de manufactura de lácteos...........¡Error!

Marcador no definido.
 1

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1 Diagrama causa-efecto

Tabla 1. Diagrama Causa -Efecto

FACTORES CAUSA EFECTO

Mano de obra Falta de entrenamiento
al personal
Instalaciones Distribución del área
Máquina Falta de procedimientos
operativos estándares.
Programa de mantenimiento
preventivo, no funcional.
Material Falta de calificación a
proveedores.
Métodos Empresa sin certificación
ISO 9001:2008
Aumento de tiempos de
producción
Facilidad del flujo del
proceso.
Problemas en el
alistamiento de la máquina.
Daños frecuentes en
máquina.
Materias primas fuera de
especificación de
parámetros de calidad.
Rendimiento de producción
bajo por desviaciones en
calidad.

1.2 Variables

1.2.1 Variable independiente: Sistema de Gestión de Calidad según la Norma ISO 9001:2008

1.2.2 Variable dependiente: Productividad en el área de manufactura de lácteos.

1.3 Definición del problema

1.3.1 ¿Cómo influye un Sistema de Gestión de la Calidad basado en la norma ISO

9001:2008, en el incremento de la productividad en el área de manufactura de lácteos?

 2

1.4 Delimitación del problema

1.4.1 ¿Cómo influye un Sistema de Gestión de la Calidad basado en la norma ISO

9001:2008, en el incremento de la productividad en el área de manufactura de lácteos de

la Asociación Fuerza Innovadora, dentro del período 2020 – 2021?

1.4.1.1 Campo: Gestión de la Calidad

1.4.1.2 Área: Manufactura de Lácteos

1.4.1.3 Aspecto Específico: Productividad

1.4.1.4 Delimitación Temporal: 2020 – 2021

1.4.1.5 Delimitación Espacial: El estudio se realizará en la Asociación Fuerza Innovadora, en

la ciudad de Quito

1.5 Hipótesis

1.5.1 La implementación de un Sistema de Gestión de Calidad basado en la norma ISO

9001:2008, permitirá el incremento en la productividad en el área de manufactura de

lácteos la Asociación Fuerza Innovadora.

1.6 Objetivo general

1.6.1 Implementar un sistema de Gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2008 para

incrementar la productividad en el área de producción de la Asociación Fuerza

Innovador.

1.7 Objetivos específicos

1.7.1 Analizar la tendencia de la eficiencia del proceso productivo del área de manufactura de

lácteos la Asociación Fuerza Innovadora.

1.7.2 Incrementar eficiencia del área de manufactura de lácteos mediante controles de proceso.

1.1.1 Implementar un indicador de productividad.

 3

1.8 Operacionalización de las variables

1.8.1 Variables independientes

Tabla 2. Variable Independiente: Sistema de Gestión de Calidad Norma ISO 9001:2008

CONCEPTUALIZACIÓN CATEGORÍA INDICADORES ÍTEMS TÉCNICAS INSTRUMENTOS

BASICOS
La Norma ISO Los Porcentaje de % Mediciones Encuesta
9001:2008 es la base procesos de cumplimiento Cuestionario
del Sistema de la empresa. de
Gestión de la Calidad implementación
- SGC. Es una norma de la Norma
internacional que se ISO 9001:2008
centra en todos los
elementos de la Nivel de Mediciones
gestión de la calidad Eficiencia servicio en los % Encuesta
con los que una en los clientes Cuestionario
empresa debe contar procesos. internos.
para tener un sistema
efectivo que le Satisfacción del
permita administrar y Enfoque a cliente Mediciones
mejorar la calidad de la
sus productos o satisfacción % Encuesta
servicios. del cliente Cuestionario

1.1.2 Variables dependientes

[CITATION NOR08 \l 3082 ]

CONCEPTUALIZACIÓN CATEGORÍA INDICADORES ÍTEMS TÉCNICAS INSTRUMENTOS

BASICOS
El proceso de Aseguramiento Costo de no $ Mediciones Cálculo de
industrialización de de calidad calidad en rendimiento
lácteos inicia con un dólares
proceso de
pasteurización y
purificación para Eficiencia de Nivel de Mediciones Tiempos de
eliminar residuos productividad servicio. % producción
sólidos y posterior
 4

transformación en
variedad de productos
derivados de la leche.

2 Bibliografía

- NORMALIZACIÓN, O. I. (NOVIEMBRE de 2008). SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD. ISO 9001:2008.

GINEBRA.